葛粉即食糊的研制

为了开发利用野生资源，改善食物结构，增加花色品种，本文研究了葛根的营养成分、保健功能及其葛粉即食糊的生产工艺与配方。     

甘薯黑玉米即食糊的研制

以甘薯、黑玉米、花生、葵花籽、白砂糖为原料,经过不同处理,将粉碎制成的甘薯全粉、黑玉米粉、花生、葵花籽按不同配比进行了甘薯黑玉米即食糊的研制。结果表明:甘薯经蒸煮后,去皮磨浆,然后进行干燥(温度为80℃)和粉碎而得到的甘薯粉口味良好,颜色好;黑玉米经煮制后烘干再进行膨化(压力为10.61×105Pa),所制得的产品风味颜色最好、按甘薯粉57.5%、黑玉米23.0%、蔗糖8%、葵花籽4.7%、花生6.8%进行配制时,所得产品颜色、风味、口感、冲调性及经济效益为最佳。     

活性黄豆核桃仁婴幼儿即食糊的研制

以黄豆为主要原料，控制发芽条件，经3～4d 使黄豆适度发芽，然后通过科学配比，配以核桃仁、大米和其它辅料，制成适合婴幼儿食用的营养丰富、具有保健功能的即食糊状产品。     

薏米山药即食糊的制作

以薏仁米和山药为主要原料，根据营养互补的原理，配以大豆、芝麻等辅料，详细论述了薏米山药即食糊的加工工艺和参考配方等。     

薏米牛蒡即食糊的制作

以薏仁米和牛蒡为主要原料，根据营养平衡原理，补充大豆，芝麻等辅料，详细阐述了薏米牛蒡即食糊的制作要点和参考配方。     

活性黄豆核桃仁婴幼儿即食糊的研制及营养价值分析

以黄豆为主要原料,控制发芽条件,经3~4d使黄豆适度发芽溶解,以提高黄豆的营养价值,然后通过科学配比,配以核桃仁、大米和其它辅料,制成适合婴幼儿食用,营养丰富,且具有保健功能的活性黄豆核桃仁婴幼儿即食糊新产品。     

甘薯即食方便糊的研制

本试验研究确定了适宜加工甘薯即食方便糊的甘薯全粉的熟化工艺、干燥方法和粉碎细度。利用果粉、玉米粉、糖粉做辅料,采用正交试验设计,比较研究了不同配方的复水性、溶解稳定性、分散性等冲调性状和感官性状,确定了4个甘薯即食方便糊的最佳配方。     

功能性即食糊的加工及营养评价

即食糊是以小米、玉米、大豆等功能性粮食为主料,辅以具有滋补、催乳功效的大枣、枸杞子、花生、芝麻等,同时强化钙、铁、锌微量元素研制而成。本文通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感官的影响,筛选出熟化最佳参数;采用10因素3水平正交试验及方差分析等,确定配方最优水平组合;从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣。结果表明：该产品营养价值高。若孕产妇每日食用100g可摄取一定营养素,其中微量元素达到强化的目的。     

海带玉米果仁即食糊的研制

研制含有碘元素和坚果仁的方便食品，介绍海带粉、玉米膨化粉和熟果仁的生产工艺。     

江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究

以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明:最佳去腥工艺条件为:碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。     

双孢菇即食食品的加工工艺研究

以新鲜双孢菇为材料,通过对糖、盐、味精的比例,以及各种香料之间配比的研究,得到了双孢菇方便食品的加工工艺,为双孢菇方便食品的加工生产提供参考。     

薇菜风味食品的研制

研究并采用合理的加工工艺生产出营养和味道俱佳的薇菜风味食品。     

速食发芽糙米的研究

以糙米为原料经过发芽处理,采用蒸煮糊化法制取速食发芽糙米。运用二次蒸煮糊化法进行糊化,将预蒸煮获得的速食发芽糙米进行浸泡和第二次蒸煮,糊化完成后进行干燥处理制成速食发芽糙米。结果表明:利用正交实验确定最佳糊化条件为:预蒸煮时间25min,浸泡温度60℃,浸泡时间35min,二次蒸煮时间30min;最佳干燥温度为80℃,时间为90min。     

速溶性高浓薄荷风味膜状食品的研制

以MC为基础材料研制速溶性高浓薄荷风味膜状食品。结果表明,MC膜的速溶性与甘油用量呈线性相关;β-CD的包埋处理对薄荷风味有明显的稳定作用。     

The effect of instant green tea on the foaming and rheological properties of egg albumen proteins

The effects of three varieties of instant green tea (from China, Japan and Kenya) on the foaming and thermal properties of 1% (w/v) egg albumen and the gelation properties of 5 and 15% (w/v) egg albumen were investigated. All varieties produced similar effects on the foaming and gelation properties of egg albumen, but to different extents depending on the tea constituents. Mixtures of 1% (w/v) egg albumen and 0.25–0.4% (w/v) instant green teas in distilled water showed the greatest foam expansion (800–1140%) and foam stability (97–100%) at 10 min after whipping compared with 1% (w/v) egg albumen alone (226% for foam expansion and 34% for foam stability). Addition of instant green teas at levels above 0.5% (w/v) decreased foam expansion and stability. Small‐deformation rheology of mixtures of 5% (w/v) egg albumen and 1 or 2% (w/v) instant green teas showed an initial increase in elastic modulus (G′) and viscous modulus (G″) followed by a small, broad peak, indicating that the binding of tea constituents (polyphenols) with proteins may be reversible between 20 and 54 °C; this peak was not seen for 5% (w/v) egg albumen on its own. Large‐deformation rheological tests also indicated increased strength of mixed egg albumen/green tea gels with increasing levels of instant green teas. Differential scanning calorimetry thermograms showed that for the same instant green tea a higher concentration decreased the onset and peak (T_m) temperatures and enthalpy change values of all egg albumen protein peaks. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry     

我国方便面工业发展现状、存在问题及前景

该文简介我国方便面工业发展历程,各阶段特征;阐述我国方便面业产销现状、人均消费情况及在产品开发、科技创新、营养与安全等方面进展,重点分析我国方便面行业存在主要问题;最后分析我国方便面业未来发展前景,提出促进方便面工业健康可持续发展应采取措施和对策。     

速食黑糯玉米粉的研制

采用远红外干燥、微波干燥、电热鼓风干燥对煮熟的黑糯玉米进行干燥制粉，另采用膨化干燥黑糯玉米制粉。然后对四种粉进行感官评价，对粉及糊进行性质测定。对评价结果最好的膨化干燥方法制作的黑糯玉米粉采用多因素正交设计和模糊评价产品质量的方法，对黑糯玉米粉中添加脱脂大豆粉、奶粉、低聚果糖的配方进行优化选择。实验结果提出最优配方：脱脂大豆粉10％，低聚果糖0.5％，奶粉10％。     

The use of non‐food crops in the UK construction industry

The use of non‐food crops in construction has a long history. In addition to the use of wood as a mainstay in building housing, until recently the uses were limited to the inclusion of fibres such as wool in plasters and renders, the use of straw in ‘wattle and daub’ walling and, of course, the use of reed and straw in thatching. During the last 15 years the move toward sustainable buildings has led to a renewed interest in the use of non‐food crops, particularly straw bale construction, the use of fibres in walls and boards and the development of insulation products from wool. This review covers the development of these materials in the UK as well as looking at the demand for more traditional uses such as thatch. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry     

高效液相色谱法同时测定粮食中6种大豆异黄酮

目的建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定粮食中6种大豆异黄酮(大豆苷、大豆黄苷、染料木苷、大豆素、大豆黄素和染料木素)含量的分析方法。方法准确称取一定量粉碎混匀后的样品,经80%甲醇提取后取上清液,过0.22μm有机相滤膜上机。采用Thermo Syncronis C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以0.5%甲酸水溶液(A)、乙腈(B)和甲醇(C)作为流动相进行梯度洗脱,流速0.8m L/min,柱温为35℃,于紫外检测器波长260 nm处检测,大豆异黄酮各组分含量以外标法进行定量。结果本方法在30 min内完成6种大豆异黄酮的分离分析,大豆异黄酮各组分浓度在0.2~50μg/mL范围内呈良好的线性关系(r0.999),平均加标回收率为96.9%~107.8%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.6%~5.0%,检出限为0.03~0.1μg/mL,定量限为0.1~0.3μg/mL。结论建立的方法具有较高的灵敏度和重复性,能满足不同粮食种类中大豆异黄酮含量测定。