黄鳝的几种吃法

蝴蝶鳝片 原料:去骨鳝鱼肉400克,水发香菇25克,元葱片25克,鸡蛋清1只。 调料:熟猪油500克(实耗100克),香油25克,淀粉50克,黄酒50克,精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜末各少许。 制作:1.鳝鱼放案板上,斜批切成3cm长的大薄片,放盆内,加适量精盐、味精、黄酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆待     

南瓜的几种吃法

南瓜,又叫中国南瓜,为葫芦科植物南瓜的果实。是我国夏、秋的主要蔬菜,它是瓜类中含维生素A最丰富的一种,有明目和治喘病的效用。     

肥膘肉的几种吃法

绝大多数的家庭对肥肉怎样吃很犯愁。为了提高肥肉的食用率,这里介绍10种既有肥肉之质,又无肥肉之腻的菜肴,供参考。 一、八宝肉 原料:猪肥膘肉500g,红枣250g,白糖350g,淀粉150g,红绿丝少许。 制作:将肥膘肉切成片,淀粉加水调成糊状,然后将肉片放进淀粉糊里滚一下,捞出放进油锅里炸透;再将红枣洗净煮熟,把白糖加少许水煮成糖汁和红枣拌在一起,倒在炸好的肉片上,再在上面撒上红绿丝便可食用。     

白玉蜗牛的几种吃法

白玉蜗牛,俗称白肉蜗牛,因其肉雪白如玉而得名。它肉质肥厚,营养丰富,高蛋白,低脂肪,含有20种氨基酸,但胆固醇趋于零,能有效防治高血压、心脏病、糖尿病等多种疾病。 随着白玉蜗牛养殖业的兴起,其菜肴已从宾馆、饭店走向民间。为此,特介绍下列几种吃法。 一、爆炒蜗牛片     

“羊宝”的几种吃法

羊宝，即是宰杀的公羊体中取得或骟掉的公羊生殖器的一部分。它有很高的食疗价值，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。但是，羊宝多有骚腥气味，如果烹调不当，成采质量将会达到受到影响。本文介绍的几种吃法，供喜欢的读者试制品味。     

大白菜小作两例

笔者最近在家自己动手制作了两款风味较为独特的白菜菜肴,这里说给大家听听。柠檬菊花白菜原料:大白菜2棵浓缩柠檬汁150克食用香精少许精盐、白糖、白醋各适量制法:1.新鲜大白菜剥去外层叶片,只保留大白菜心,用清水洗净,再用V形刀将白菜帮戳成菊花瓣形,然后放入清水中浸泡,使之自然展开成菊花形。2.先将浓缩柠檬汁纳盆用凉开水稀释,再加入精盐、白糖、白醋及食用香精,调匀即成柠檬味汁,然后放入菊花白菜,待其浸泡入味,捞起装入盘中,稍加点缀即成。特点:形状美观,白菜脆嫩,柠檬味浓。注意:浸泡时最好用保鲜膜将盆子盖住。椒盐薯条白菜原料:…     

珍馐美果烹佳肴

蜜瓜海鲜龙舟是以海味鲜品花枝片、鲜贝为主料,配以蜜瓜片、西芹等,经爆炒后盛装于雕刻好的蜜瓜龙舟内而成。具有造型别致,制作精细,鲜香味美,爽口滑嫩,果香溢人的特点。 原料:哈蜜瓜1只(约2000克),鲜花枝片100克,鲜贝100克,荷兰豆50克,西芹50克,香橙100克,莴笋100克,紫萝卜80克,胡萝卜150克,葱片、姜片、蒜片各5克,精盐6克,绍酒8克,鸡精粉8克,葱姜汁10克,蛋清1个,干生粉10克,白糖1克,湿生粉10克,高级清汤100克,香油20克,精炼油500克。 制作方法:     

猪腰子吃法五种

炝腰片〈炝〉 原料:猪腰、青笋、冬笋、木耳、葱姜蒜米。 调料:醋、酱油、胡椒面、味精、香油、盐、料酒、芥末、花椒。 制法:〈1〉将猪腰去皮、臊后,顺表面切成数条刀纹,深度为2/5;再用坡刀法将猪腰片成3.3厘米长的木楂片(双刀片),用清水冲去粘液和臊味,用料酒、盐、酱油码起。配料随主料改刀。〈2〉锅加水烧开后将猪腰和配料一起下锅,氽变色立即捞出沥去水,放入汤盆中,加盐及各种调料搅匀,将葱姜蒜放在中间。锅上火加香油或菜油烧七八成热,     

家制菜肴五款

橙汁鱼排 原辅料;草鱼1尾(约1000克),菜油(或花生油)500克(实耗约100克),橙汁50克,料酒15克,鸡蛋清1个,白糖10克,大葱20克,姜片5克,干淀粉25克,水淀粉10克,面包粉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用)。将净鱼肉片成0.3厘米厚的大片,盛碗内,放入精盐、姜片、葱节、胡椒     

上海菜简述

上海菜主要是由京、广、川、闽、徽、湘、杭、扬、苏、锡等十六个著名烹调流派相互影响而发展改进起来的地方菜,同时它还吸取了不少西菜的长处。上海菜擅长红烧、清蒸、生煸、糟、煨、蒸、炸等,其代表菜有:鸡骨酱、五味鸡腿、桂花肉、虾子大乌参、生煸草头、油焖笋、白切肉等,风味独特,人称“海派菜”。 鸡骨酱,它是上海菜中的一道特色炒菜。其制法是,肥嫩草鸡切块,锅中放葱、姜煸炒,待香味出即下鸡块颠翻,至八成熟,放入     

西味鲶鱼菜肴五款

鲶鱼属淡水鱼类,栖息于河湖泥沙之中,秋冬季节肉质肥厚,多粘液,无鳞少刺,肉白细嫩,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。现介绍几款西味鲶鱼菜,望您喜欢。 柠檬鲶鱼 原料:鲶鱼1尾500克,柠檬2个,葡萄干50克,香油60克,葱头1个,大蒜头1瓣,松子仁10克,鲜奶油50克,香菜20克,鸡清汤、白葡萄酒、盐、胡椒粉各适量,色拉     

上海黄河路美食街特色菜肴十款（下）

佛手素(火念)丁 原料:佛手瓜150克,香菇50克,草菇50克,磨菇50克,水面筋(或豆腐干)50克,荷兰豆30克,红尖辣椒2支,精制油500克,高汤500克。 调味:精盐、味精、蒜茸、沙井(虫豪)油、胡椒粉、麻油、湿生粉各适量。 制作:1.佛手瓜洗净切丁,香菇、草菇、磨菇、面筋、荷兰豆、红尖辣椒都切成丁。2.炒锅加入高汤400克或清水浇沸,倒入主副料焯水,待原料颜色变艳,倒入漏勺沥去水份。3.炒锅烧干,加入精制油,油温在四至五成热时,倒主副料     

美味白菜四款

春花菜夹 原料:大白菜梗中段300克 净鱼肉120克 肥膘肉50克 米粉75克 蛋黄糕1块 香油、醋、红油、味精、姜末、精盐、葱花、鸡汤、料酒、火腿末、鸡蛋清、玉米淀粉、葱白末各适量 制法:1.将白菜梗修切成边长为3厘米的棱形片,然后入沸水锅氽一下,捞出冲凉,每片从中间片成夹刀片。鱼肉和肥膘肉斩成茸,加鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、料酒、生姜末、味精、葱白末,调匀成馅料。 2.将馅料夹入白菜片中,逐块在米粉上粘匀,入沸水锅中氽定型,捞出后再粘匀米粉,摆入扣碗里。 3.蛋黄糕雕刻成6瓣迎春花10朵。取小笼置旺火上,将扣碗上笼蒸15分钟后取出,扣入盘中,撒上葱花、火腿末,点缀迎春花即成。 4.取味碟2只,一碟调成咸鲜味汁,一碟调成酸辣味汁,同春花菜夹一同上席。 特点:造型美观,嫩鲜味厚。 琵琶白菜 原料:嫩白菜梗500克 净青鱼肉150克 熟瘦火腿10克 水发香菇15克 鸡蛋清1只 发菜2.5克 净冬笋15克 鸡油100克 精盐5克 香油25克 料酒20克 味精2克 淀粉30克 白胡椒粉1克 干红辣椒2个 鸡汤50克 葱花20克 酱10克 姜末15克 香菜15克 制法:1.将白菜梗去菜叶洗净,切成2.5厘米长、1.6厘米宽的块,入沸水锅氽透捞出,用凉水泡上,干红辣椒去     

白菜造型菜三例

大白菜素被人们称为“当家菜”。民谚云:“秋种一季菜,冬春吃半年”。可见大白菜是颇受人们喜爱的蔬菜之一。 近几年来,广大烹饪工作者在继承发展的基础上,本着节约、卫生、食用的原则,创制了不少既好看,又好吃的白菜造型菜。所谓白菜造型菜,就是以白菜为原料,模仿各类花卉造型所制成的菜肴。介绍三例如下。 一、莲花白菜 (1)将大白菜去掉外层老帮,取嫩帮部分洗净后用刀修成莲花瓣状,入沸水中氽一下,凉水浸后控净水分;胡萝卜去皮洗净切成碎末,葱姜切成碎末。 (2)将猪肉馅放大碗中,加料酒、精盐、味精、蛋清及香油,搅拌     

白菜菜肴六款

(一) 海味千层白菜 原料:白菜1棵(用叶),虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉各50g,盐8g,味精5g,鸡蛋1个,水淀粉6g,葱末、姜末各10g,香油6g。 制法:1.将白菜叶完整撕下洗净,用开水稍烫一下,摊开晾凉。 2.将虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉治净,剁成馅放小盆内,放精盐、味精、鸡蛋、水淀     

欢欢白菜宴

凉菜 一、玉鹅白菜 主料:长包心白菜5000克。 配料:白萝卜150克,花椒籽2粒,黄瓜75克,红樱桃2颗。 调料:盐10克,白糖200克,牛奶500克。 制法:(1)将白菜的老帮、杂叶去掉,除留两整片白菜叶外,其余都切成5cm长、1.5cm宽的条,和两整片白菜叶一起放