奶油花生片

原料配方：糊料：面粉750克，花生仁2千克，奶油750克，白砂糖3.5千克，香兰素100克。（2）擦盘料：色拉油100克，薄面400克。加工制作：（1）原料预处理：挑选干净饱满的花生仁，用滚刀碾成绿豆大小的碎粒。     

怪味春笋

原料：春笋,莴笋,青花椒,辣椒段,高汤,麻酱,韭菜花,酱豆腐,蚝油,竦鲜露,花椒油,水发冬菇,料油,盐。     

川菜怪味调味酱工艺配方的优化研究

通过单因素试验和正交试验,对川菜怪味调味酱的工艺配方进行优化,得到1种方便食用、味道正宗的怪味酱。结果表明,在30 g芝麻酱、1.5 g味精、5 g酱油、1.5 g精盐和1 g鸡精的基础配方上,添加15 g醋、1.8 g花椒粉、20 g混合红油和16 g白糖可以制得色泽棕红油亮、香气滋味协调的怪味调味酱。其中,混合红油的最佳加工工艺是将105℃提取得到的糍粑红油和160℃提炼的传统红油按体积此5:5的比例混合,经检测其辣椒素类物质含量为0.0472 g/kg,是制备怪味酱的理想辅料。研究结果可以为川菜怪味调味酱的工业化生产提供有价值的参考。     

怪味兔肉松制作技术

1　精选原料原料选择好坏与否 ,直接影响到兔肉松的质量。加工怪味兔肉松的原料兔 ,通常选用活重在3 5～ 4 0ｋｇ的成年肉兔 ,要求其肌肉丰满 ,背宽腰圆 ,四肢粗壮 ,出肉率高的肉兔 ,同时必须符合卫生防疫标准要求 ,只有健康肉兔 ,才能用于加工产品。这一点 ,是决定产品拥有消费者群的一个重要环节。2　整理原料配备辅料怪味兔肉松为净肉制品 ,生坯制备要求为剔骨净兔肉 ,即按剥皮白条兔肉加工方法处理后 ,经热剔骨或冷剔骨制备生坯料。生坯原料肉要尽量去净脂肪、骨、筋膜和血污等 ,再把坏料按肌肉纤维方向切成大块 ,并注意保持肌肉纤维的…     

粉状调味料的加工工艺

粉状调味料在食品中的用途很多,如速食方便面中的调料,膨化食品用的调味粉,速食汤料及各种粉状料等。粉状调味料加工分为粗粉碎加工型、提取辛香成分吸附型、提取辛香成分喷雾干燥型。粗粉碎型是我国最古老的加工方法,它是将辛香料精选、干燥后,进行粉碎,过筛即可。植物利用率高,辛香成分损失少,加工成本低。但粉末不够细,加工时易氧化,易受微生物污染。特别对于那些加工后直接食用的粉末调味品,需进行辐射杀菌。另外,可根据各辛香料呈味特点及主要有效成分的基础上,对辛香料采取溶剂萃取、水溶性抽提、热油抽提等各种提取方式,在抽出有效成分后进行分离,选择包埋剂将辛香精油及有效成分进行包埋,然后喷雾干燥。或采用吸附剂与香辛精油混合,然后采用其他方法干燥。     

怪味花生米的研制

花生中含有丰富的蛋白质,钙、磷、铁和维生素B、维生素已、胡萝卜素、尼克酸等,特别富含抗衰老的维生素E和对儿童智力发育有重要作用的脑磷脂和卵磷脂。为开发花生风味小食品具有现实意义。笔者尝试研制出怪味花生米,其产品口感好,色泽红亮,风味独特,受到品尝者的好评。l试验材料及设备1．l试验材料花生米：颗粒饱满、大小均匀、干净。1．2设备：油炸锅,万用电炉,自制裹粉器,毛刷,钢精锅,温度计及其它常规用具。二工艺流程：裹粉液调制一原料浸泡一油炸一混合粉调制一一成品2．］产品配方设计：主料：花生米skg,白糖2．skg,治糖0．skg;混合粉：芝麻160g,辣椒粉509,花椒粉409,五香粉109;裹粉液：     

谢村黄酒

谢村黄酒与绍兴酒齐名。“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”———这是在上海举办的中国首届黄酒评比会上，谢村黄酒与绍兴酒双双登上金榜而获得的美誉。谢村黄酒是我国古老的黄酒品种之一，它产于陕西洋县谢村镇。镇上有三郎庙井一口，井中泉水大旱不涸，雨滞不溢，水质清冽，甘美爽口，冬暖夏凉，是酿酒的最佳水源。谢村镇每到逢年过节，庄户人都会自酿黄酒，用以招待亲朋。在谢村镇，不同的季节有不同的黄酒，如新年有迎春酒祛风散寒，端午有苦艾酒避暑退热，中秋有桂花酒温胃暖身，重阳有菊花酒醇厚味长，冬季有冬青酒色紫蓝、味郁香……“…     

木耳多糖鸡蛋素食肠加工工艺的研究

研究了黑木耳提取工艺，通过黑木耳多糖提取液、绿豆淀粉、复合磷酸盐和加水量四因素的正交试验，得出了鸡蛋木耳素食肠最佳配方为：鸡蛋38．5％、0．9％的黑木耳多糖提取液25％、绿豆淀粉5％、复合磷酸盐0．5％、水30％、食盐1．0％。     

美容润肤的汤羹集萃

龙莲鸡蛋汤 取鸡蛋3个，龙眼肉15g，莲子肉50g，生姜2片，红枣5枚，精盐、鲜汤各适量。先将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；将莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；红枣去核，分别洗干净；砂锅上火，加入鲜汤，先用大火煲至汤沸，然后放入以上原料，改用中火煲2小时左右。加入食盐和味精调味，即可食用。日常食用使人神态安宁，容貌秀美，身心康泰。     

海螺佳肴七例

一、香椿拌螺片 原料:香精250g,活海螺500g,红尖椒50g。 调料:盐3g,味精3g,椒油25g,香麻油5g。 制法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,打尽黏液后,片成片,备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5cm段和螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入以上调味料一起拌匀,即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。     

番板鸭的制作技术

江山位于浙腹地的丘陵地区，畜禽生产的基础扎实，家禽生产上更以“三白”而名闻遐迩，白毛乌骨鸡，白番鸭、白鹅是出句的禽类珍品，在番鸭家族中纯白毛的较为稀见，其体型大、生长快、肉质细、滋味鲜，被当地人誉之为强身补佳品，为把 优势转移到其他鸭咎上，当地农牧部门以番鸭为父本，樱桃谷鸭为母本杂交，使产生的半番鸭具有耐粗饲、增重快、瘦肉多、口感好的杂交优势。为把这种资源优势转化成产品，我们以此为原料生产出符合江     

鸡蛋豆腐的制作工艺

本文介绍鸡蛋豆腐制作方法，重点介绍利用鸡蛋、黄豆加工鸡蛋豆腐的配方、加工工艺流程及加工技术要点等方面的内容。     

风味狗肉干系列产品研制

将鲜狗肉切成条状作为主料,在其中分别加入不同的辅料,可以生产出风味各异的五香型、麻辣型和怪味型狗肉干系列产品。本试验研究了风味狗肉干系列产品的加工、配方和产品特性。     

原料配方与操作参数对挤压饲料品质的影响

论述了挤压饲料的主要特点，基本原料配方和操作参数对挤压饲料品质的影响，详细介绍了螺杆结构，螺杆转速等变化对水产饲料膨化率的影响。     

烹饪原料的热物理特性

烹饪原料是指能供烹饪使用的各种原料。它在烹饪过程中，参与成品构成，是烹饪的物质基础。烹饪原料按其来源和性质可分为：动物性原料，如肉、鱼、蛋．奶等；植物性原料，如粮食、蔬菜．水果等：化学加工性原料，是指经过化学加工或合成的物质，如盐、矾．碱、香精、色素等。烹饪行业中按原料加工程度．又分为：鲜活原料，如鲜肉、鲜蔬果、活禽、活鱼等；干货原料，如香菇．黄花、木耳、海参．干果等脱水制品；复加工原料，如香肠、腊肉、罐头、皮蛋等。烹饪行业中还按原料在菜肴制作过程中的不同地位、作用．有主料、辅料（配料）、调料之分。     

枳椇保健饮料的研制

介绍了以枳椇为主要原料，进行保健饮料加工工艺研制的过程。按L9(3^4)正交表设计实验方案，筛选出饮料配方为枳椇：水为1：3，脱脂乳4％，白砂糖5％，柠檬酸0．2％。稳定剂配方为海藻酸钠0．1％，CMC-Na0．1％，黄原胶0．01％。     

五款速成家常菜肴

在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内。用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢?下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料:猪五花肉200 g,鸡蛋1个,油300g(约耗100 g),五香粉、水淀粉、盐、味精、料洒少许。制法:(1)把肉切成长3 cm、宽2 cm、厚1 cm的骨牌块,放入盐、五     

佛手瓜果冻的研制

以佛手瓜为原料,以葡萄糖、果冻粉和柠檬酸等为辅料,进行产品优化工艺条件以及适宜原料配方的探索,并进行感官、理化、微生物指标的检测。结果表明,佛手瓜保健果冻的最佳工艺条件为,采用葡萄糖作为甜味剂,加入果冻粉时瓜汁温度为50℃,煮胶持续沸腾时间1m in,榨汁同时添加柠檬酸;最佳原料配方为,瓜汁量53.4%、水30.5%、葡萄糖15.2%、柠檬酸0.1%、果冻粉0.8%。     

茄汁香蕉大肠的制作及要领

本人受传统名菜“九转大肠”和山西榆次庞煜先生的金牌菜“红果大肠”的启发，创制出“茄汁香蕉大肠”一菜。它是将大肠煮熟后切段，上浆，然后镶入香蕉段，油炸定型，最后用茄汁烯入味制成的。