超声乳成分分析仪对牛乳掺水解动物蛋白粉和脲的检测效果研究

为寻求一种简单、快速、准确地检测牛乳掺假的方法,分析了新近研发的超声乳成分分析仪对牛乳掺蛋白粉和脲的检测效果,并将结果与目前大量使用的Foss红外分析仪和国标法作了比较。结果表明:掺加水解动物蛋白粉会使3种方法的蛋白数据上升,但Foss红外分析仪和超声乳成分分析仪的升幅小于国标法;掺脲会使国标法的蛋白检测数据上升,但对其它两种分析仪基本无影响。     

喷雾干燥法制备打瓜籽蛋白粉的研究

为得到优质的打瓜籽蛋白粉,采用喷雾干燥法,以蛋白粉的集粉率和分散系数(PDI)为指标,探讨了进料温度、进风温度、进料流量和雾化压力对喷雾干燥效果的影响。通过均匀实验,得到打瓜籽蛋白粉制备的最佳工艺参数:进料温度20℃,进风温度180℃,进料流量300 m L/h,雾化压力140 k Pa,此时打瓜籽蛋白粉的集粉率为50.43%,PDI为80.1%,所得蛋白粉为粉末状,奶白色,无异味,无结块,功能性质良好。      

蛋白粉水解氨基酸含量测定与组成研究

本文应用氨基酸分析仪采用酸水解法对市售的两种蛋白粉与鸡蛋的营养成分进行对比分析,对氨基酸含量以及人体必需氨基酸模式情况进行了比较。结果表明:(1)两种蛋白粉在氨基酸总含量、人体必需氨基酸含量、儿童必需氨基酸含量以及必需氨基酸含量占氨基酸总含量的比例存在较大差距;(2)两种蛋白粉样品1、样品2和鸡蛋的必需氨基酸含量/氨基酸总含量(E/T)分别为33.92%、42.38%、41.37%,必需氨基酸含量/非必需氨基酸含量(E/N)分别为51.34%、73.56%、70.55%。样品2和鸡蛋符合理想蛋白质模式,而样品1与此标准存在一定差距;(3)样品2和鸡蛋中的必需氨基酸含量与人体必需氨基酸含量谱基本一致。样品1中除Met+Cys和Val外,基本符合氨基酸模式谱要求。但从蛋白质中氨基酸配比、含量及营养均衡三方面综合考虑,鸡蛋比两种蛋白粉的表现更加全面。     

玉米蛋白粉的剪切乳化处理及酸性蛋白酶的水解研究

探讨了高速剪切乳化预处理对提高玉米蛋白粉酸性蛋白酶酶解效果的作用。结果表明,利用高速剪切乳化方法在7000r/min下预处理玉米蛋白粉达1h,可使玉米蛋白粉的颗粒度从420μm降到10μm左右。在此情况下,采用酶活力为50000u/g的酸性蛋白酶在50℃,酶与底物比10%,底物浓度80g/L和水解时间24h的水解条件下(不加碱维持水解液的pH),可将玉米蛋白粉的降解率和蛋白质水解度分别提高到70.19%和58.64%。      

豆粉与乳清蛋白复配增强免疫功能的研究

目的：通过小鼠免疫功能试验评估豆粉、乳清蛋白粉、复配蛋白粉3种受试物是否具有增强免疫力的功效。方法：利用随机分组法进行实验,将200只昆明种小鼠分为对照组、豆粉组、乳清蛋白粉组和复配蛋白粉组,分别评估不同受试物的免疫功能。结果：豆粉、乳清蛋白粉、复配蛋白粉均能有效增强小鼠免疫功能,豆粉有效剂量为600 mg·kg^-1 bw·d^-1,乳清蛋白粉有效剂量为400 mg·kg^-1 bw·d^-1,复配蛋白粉有效剂量为1 g·kg^-1 bw·d^-1。结论：3种受试物均能有效增强小鼠免疫功能,其中复配蛋白粉的效果最好。     

玉米蛋白粉日粮纤维和能量对猪氮代谢的影响

平均体重 5 0 .9kg生长猪 ,采用全收粪法 ,6× 6拉丁方试验设计 ,测定不同种类的玉米蛋白粉日粮纤维和能量对生长猪氮代谢的影响。试验结果 :玉米蛋白粉 (CP :5 2 % )、玉米蛋白粉 (CP :47.4% )、玉米蛋白粉 (CP :32 % ) 3种日粮 ,氮的消化率分别为 87.9% ,88.9% ,89.7% ;总氮利用率分别为 5 2 .6 4% ,49.0 2 % ,37.86 % ;粪氮与日粮氮比值分别为 12 .0 % ,11.1% ,10 .5 %。玉米蛋白粉日粮的氮沉积量、氮消化率、总氮利用率与日粮的NDF ,ADF ,CF的消化率呈线性正相关。日粮的粪氮与日粮氮比值 ,同日粮的NDF ,ADF ,CF的消化率呈线性负相关 ,同日粮的NDF或CF含量呈线性正相关     

真空低温喷雾干燥机干燥酪蛋白粉工艺研究

用酶凝块法制备酪蛋白液,以酪蛋白溶液为原料,采用单因素试验和响应面试验优化酪蛋白粉在低温条件下喷雾干燥工艺。结果表明:喷雾干燥时选用的助干剂为β-环状糊精,酪蛋白液喷雾干燥最佳浓度为20%,真空度达到-0.05~-0.06 MPa,酪蛋白粉低温喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度为111℃、进料速度为6 m L/min、助干剂用量为4%,得率达到26.89%。     

脱脂花生蛋白粉对玉米膨化功能特性的影响

以玉米为原料,脱脂花生蛋白粉为主要辅料,对其进行挤压膨化,对产品的功能特性及各分析指标的相互关系进行了研究。结果表明:产品的膨化度和吸水指数(WAI)均随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而下降,色泽逐渐加深,而水溶性指数(WSI)随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而增加,当脱脂花生蛋白粉添加量为25%时,产品的糊化度最高(98.92%),并具有较好的WAI和WSI;得到了各分析指标的关系模型。     

魔芋葡甘聚糖复合膜对迷你黄瓜的保鲜性研究

对魔芋葡甘聚糖及其与大豆分离蛋白、分子蒸馏单甘酯、硬脂酸复配成膜的工艺条件和对迷你黄瓜的保鲜性能进行了研究.实验确定的最佳配比及工艺条件为w(魔芋葡甘聚糖)=2.0%,w(单甘酯)=0.5%,w(硬脂酸)=0.5%,m(魔芋葡甘聚糖):m(大豆蛋白粉)=1:1,pH=9,溶胀温度为35℃.该复配膜对减少迷你黄瓜的失重率、抑制呼吸强度效果理想.     

超临界CO2萃取玉米黄色素的研究

玉米蛋白粉是玉米淀粉工厂的一种副产品。本文系统研究了超临界流体技术(SFE)从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的温度、压力、时间、夹带剂等工艺条件;该提取法比常规的化学溶剂提取法的得率高2.2倍。同时还探讨了玉米黄色素的稳定性,结果表明它需要低温、避光保存。