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通过分子蒸馏法来提纯聚甘油,并且研究聚甘油中甘油含量对其合成聚甘油脂肪酸酯的搅打起泡性和烘焙特性的影响。结果表明,在分子蒸馏真空度5 Pa,蒸馏温度160℃,刮膜转速350 r/min条件下,蒸馏效果最佳,甘油含量仅存3.61%,产品得率为74.21%。当聚甘油中甘油含量通过提纯降低至5%及以下时,用它合成的聚甘油脂肪酸酯呈现出层状结构,搅打起泡性达到452.5 mL,泡沫稳定性达到95.8%;此聚甘油脂肪酸酯也适用于一步打蛋法制备的海绵蛋糕,面糊比重达到0.43 g/cm3,蛋糕比容为3.84 g/mL,蛋糕的硬度为484 g。 相似文献
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<正> 一、绪言 40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂。由于当时产品色泽差,异味重,在食品中没能得到广泛的应用。60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品质量大为改善,并对在食品中的应用作了大量研究。在此期间,日本等国对聚甘油脂肪酸酯也开始研究,以后,聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂等方面的应用逐年扩大。70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量又加以进一步的改进。最近,美国每年的消费量约为二千吨,日本约为250吨,预计今后将有5—10%的增加。国内聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段,尚未有工业化产品。 相似文献
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本将介绍两种新型的乳化剂产品:磷胺酯(YN)E442,聚甘油聚篦麻酸酯(PGPR)E476及其在巧克力和冰淇淋涂层中的功能特性。磷胺酯是一种大豆磷脂的替代产品,无味,稳定,安全,除有磷脂的功能外,与聚甘聚蓖麻酸酯有更好的协同作用。聚甘油聚蓖麻酸酯是用甘油和篦麻油聚合得到的多聚物,与磷脂或磷胺酯配合使用可降低巧克力浆料的粘度和屈服应力,并使其具有相当的耐水能力。上述特性在章中进行了阐述并列举了配方实例和对比效果。结论对于巧克力和冰淇淋涂层的生产具有指导和实际意义。 相似文献
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40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂.由于当时产品色泽差、异味重,在食品中没有得到广泛的应用.60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品的质量大为改善,并对其在食品中的应用作了大量研究.在此期间,日本等国对此也开始研究,此后聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂的应用逐年扩大.70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量加以进一步的改进.最近几年,美国每年的消耗量大约为 2,000吨,日本大约为250吨,预计今后将有5~10%的增加.在国内,聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段,工 相似文献
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商品聚甘油酯的主要成分是脂肪酸的二聚甘油酯(单酯和双酯),由于它们的组成影响聚甘油酯的表面活性,因此人们对这些单酯和双酯的脂肪酸组成和表面活性的关系尤为关注。本文介绍二聚甘油和脂肪酸(十一烯酸、月桂酸、硬脂酸、油酸和蓖麻油酸)在乙腈—四氢呋喃(75:25)混合溶剂 相似文献
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聚甘油脂肪酸酯的合成及其整理性能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用甘油和各种脂肪酸为原料制得聚甘油和相应系列的聚甘油脂肪酸酯,并测试、表征了合成产品的基本性能。将合成产品调制成平滑整理剂对织物进行整理,分析、比较了不同聚合度、脂肪酸、整理剂浓度对织物平滑性能的影响,最终获得了平滑整理效果好的产品结构信息。 相似文献
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聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
聚甘油脂肪酸酯(简称聚甘油脂)系非离子型表面活性剂,由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)、欧洲共同体、美国、日本等国家和组织批准用作为食品添加剂,并对其应用作了大量的研究,不但可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良 相似文献
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<正> 巧克力生产中,制造商普遍采用聚甘油蓖麻醇酯乳化剂(PGPR)来调节巧克力浆料的流动性,以生产优质的巧克力产品。Palsgaard公司生产的PALSGAARD 4150聚甘油蓖麻醇酯乳化剂,是新一代无味、透明而具有高性能的新标准的PGPR产品。 功能特性 无味 新型的PGPR是一种无味的乳化剂,对于含有少量可可液块的巧克力尤其重要,如牛奶巧克力和白巧克力;此 相似文献
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目的:研制一种新型卵磷脂/非离子表面活性剂的混合胶束体系。方法:采用直接分散法,选取了三大类的非离子表面活性剂(吐温系列,聚甘油脂肪酸单酯系列以及蔗糖单脂肪酸酯系列)对卵磷脂进行增溶比较,并进行复配研究,以透光率、粒径大小及粒度分布作为体系的评价指标。结果:表面活性剂的脂肪酸链长越短对卵磷脂增溶越显著,十聚甘油单月桂酸酯(L-7D)对卵磷脂(PC)的增溶效果好,以L-7D制备的卵磷脂混合胶束的平均粒径为10~15nm,PDI值在0.1~0.3之间,表现出良好的粒径均一性。结论:十聚甘油单月桂酸酯对卵磷脂的增溶效果显著,形成的混合胶束体系透光率高,粒径小且粒径分布集中,可尝试作为非肠道给药的新型载体。 相似文献
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