揽日月双华留一脉湘承——记龙鼎湘江行政总厨留双华先生

四大菜系也好，八大菜系也罢，都是我们对中国千年来的饮食习惯和烹饪手法的一种总桔和概括。在很长的时间中无论是厨师，还是食客，都把这些菜系当作一种门派，甚至是一种宗教。     

我的开店创业篇

曾经,我是一家连锁店的行政总厨,可是我现在却自己开店了,很多人都问我为什么要走这条路．可是我也说不出什么大的原因。我想,或许是因为我读过那篇《厨师的路在何方？》的文章吧。     

烹坛新秀写意人生

在烟台烹饪同行中，提起于鹏没有不交口称赞的。人们之所以称赞他，不仅是因为他年纪轻轻便担任金融培训中心、通汇大酒店等酒店的行政总厨，到扬州大学烹饪学院深造，更重要的是佩服他技术精湛，善于学习，为人诚挚，厨德高尚。于鹏在接受记者采访时，他诚恳地说：“烹饪是一门学问，永远都没有最高权威，只有付出努力才能使自己成功，做到厚德精技，德艺双馨全靠勤奋。”     

如何烹制淮扬精品菜

如果在百度网站中输入“福禄居”3个字,就可以看到很多关于“福禄居”这家上海餐馆的帖子。喜欢的人觉得这里“正宗的扬州菜”“,实在是好吃”,是“真正的经典”。笔者以“在福禄居”做了5年行政总厨的身份(从2001年至今)和厨师界朋友谈谈如何烹制新时期的淮扬精品菜。大煮干丝     

薛文俊满汉全席两届擂主

薛文俊，北京通州人，中国烹饪协会会员，九州华夏名厨惧乐部理事，上海合源酒店管理公司行政总厨。     

味在原素

原素西餐厅是全日自助餐厅。以无国界的美食尽显中西方风睛,餐厅位于广燃环市路上．坐在落地玻璃窗边．可以俯瞰繁华的都市景色,酒店耘任西餐行政总厨David Chow周师傅。     

薛大磊 香格里拉梦之队的最佳厨师

番格里拉洒店管理集团存中国地区共有18家酒店，每年集团都要评选最厨师被选上的称为梦之队在集团中丁山现排名第亡的月营业额超过第二名近倍。作为行政总厨薛大磊的餐饮理念是有香格里拉这样的一流洒店集团管理，有食在丁山的流品牌有流的厨师队伍，身为梦之队的最佳厨师就应该刮制流的精品菜肴，     

行政总厨是怎样炼成的

行政总厨是千千万万小厨师的梦想,但生活在那个梦想层次的行政总厨们,还是与普通厨师一样,有着这样那样现实的喜乐烦忧。从一个小厨师到行政总厨有多少距离？大部分中国行政总厨距离其国际化标准有多远？行政总厨们的现实生活距离他们的梦想又有多远？     

像读《三国》一样品味三国宴

<正>5月21日～23日,成都武侯祠锦里三顾园酒楼行政总厨沈明杰,率厨师团队在台北市亚太会馆推出了三国宴。沈师傅一行以三国经典故事为背景,以形、音、意三种     

与厨师相约同行特约十一

厨艺人生作者：建建明,现任贵阳清镇“天街码头”餐饮机构行政总厨“人生没有定义的成功,只有永无止境的追求。”这是我人生中最大的感悟。回首这20年的坎坷风雨,能想起从厨之路上有喜悦也有辛酸,有付出也有收获,每当站在高高的领奖台上,内心的忐忑、激动难以言表……     

用心去"描绘"美味佳肴--记贵阳圣沣酒店行政总厨卢永康

圣沣酒店是一家五星级酒店.坐落于贵阳市美丽的南明湖畔,科技一条街,神奇路繁华地段,地理位置十分优越,交通便利,购物中心和娱乐中心近在咫尺.酒店荟萃世界美食,各式餐厅风味各异,中西式美食云集,全面满足顾客的美食享受.在酒店行政总厨卢永康师傅的管理下,出品全新演绎,卓越不凡.酒店金濠苑皇朝食府,提供传统正宗粤菜、贵州黔菜及港式早茶.餐厅还可满足不同需要的多款婚宴.奥蓝多西餐厅提供汇聚各国风味的美味自助餐和零点菜肴,琴韵吧提供精美小点、软饮各式鸡尾酒.     

川菜之魂,品德共进 访成都得福楼川菜馆行政总厨李琦

亦辣亦鲜,柔和之美川菜的辣人所共知,然向这辣味也有几番抑扬顿挫,时而激昂,时而柔和。柔和的竦在川菜中并不多见,因为这需要厨师在调味上下一番功夫。李大厨在一些菜式的烹饪中,     

从女大厨到总经理——访北京特级烹饪大师吴敬华

京城可说是名厨汇聚的地方，但在众多的名厨中提起女大厨吴敬华几乎无人不晓。她曾是北京著名的四星级酒店五洲大酒店的行政总厨。入行近40年，是真正从颠勺炒菜，一步步干出来的名厨，厨行中掌勺的女大厨本身就少，而她更是女大厨中的佼佼者。因此，她的头衔颇多，北京特级烹饪大师、中国烹饪名师、国家职业鉴定考评委、中国烹饪协会国家级评委、中国营养美食委员会理事、北京烹饪协会理事、北京电视台八方食圣栏目评委。     

疑聚创新的力量——记聚源楼行政总厨赵军刚

家乐，让厨师更舒心 说到菜式出品，赵大厨特别提到了如何为菜式提鲜并保持鲜香味不流失的问题，因为这对厨师而言是一个挑战。他认为，能帮助解决这个问题的是家乐浓缩鸡汁。这种酱汁不仅提鲜迅速，而且能直接快速地渗透到食材当中，同时还能帮助提升原料的本味。     

王建设经历风雨见彩虹

现在，担任河南宝蓄宾馆行政总厨的王建设．可以说是在当地小有名气了。他曾为国家领导人和许多知名人士、演艺名星主厨献艺，得到赞誉。但谈起自己的入厨经历，他说，经历风雨才见彩虹。     

畅游世界 缔造神奇美味

厨师们总能创造出进发于舌尖的各色美食,或许他们才是这个世界上最幸福的人。外滩茂悦酒店现任行政总厨Roger Marti,就是这样一位幸福的美食魔法师。美食带给人们快乐的情绪,同时也带给厨师美好的生活,随着Roger Marti畅游世界的脚步,我们开始了一声神奇的味蕾旅程。     

体验西班牙大厨的新美食主义——记Agua西班牙餐厅行政总厨Jordi Valles Claverol先生

近期记者走进了们于京城中心的前门23号院,步入了Agua西班牙餐厅。餐厅激情洋溢,布置着节日般喜庆的红色,烛光点点,暖暖的色调具有浓郁的现代西班牙风情,     

宇宙大爆炸

大约是临近所谓的“2012末日”了,陡然间人们对于地球自身和浩瀚宇宙的兴趣大增。近来关于太空的主题屡屡被应用到球鞋上。“BigBang”,宇宙大爆炸,宇宙间一切的初始,时间空间的来源。     

勤学苦练为圆梦——记天津市晟名餐饮发展有限公司行政总厨张玉峰

目前，餐饮业飞速发展，急需高素质人才。厨师技艺的优劣，可以说关乎着每个餐饮企业的兴衰存亡。     

与孙国勇的Q&A“紧密结合”一切

<正>连云港的东海名郡是个有着好山好水好地的艺术文化基地,在这里的一切,都很安逸,很精致,包括厨师,和他做的菜。东海名郡成立不久,而这里的行政总厨孙国勇,一个年轻的厨师,正在用自己的努力,学习更多的技艺,将菜肴做得更加精致细腻,一是为了配合整体的氛围,突出区别于其它酒店的别致感;二是,孙厨希望将传统的连云港粗犷风格传承并改造,成为新的现代风格。更多的内容,在装潢别致的包间里,小编跟孙厨,进行着一番很认真的问答。