咖啡拉花——咖啡与牛奶的完美邂逅

在浓厚香醇的Espresso里,搭配上柔和细致的牛奶泡沫,浓淡随喜,细细品味咖啡与牛奶的完美邂逅咖啡拉花的意义在欧洲“Latte”代表的是牛奶的意思,利用牛奶在倒入咖啡后产生艺术般的图案就是“Latte Art”,由此延伸出更广泛意义,只要是冲煮完的咖啡表面,制作艺术化的图案线条,就算是“Latte Art”,不一定局限于拿铁咖啡(Caffe Latte),使用各种技巧与方式在咖啡表面形成艺术般图案的咖啡饮品,     

麦当劳推出McCafe高品质鲜煮咖啡

麦当劳自今年6月3日起，在北京、上海、广州、深圳、武汉、南京和天津7大城市的所有餐厅，包括得来速，推出享誉全球的McCafe鲜煮咖啡。     

怡性养神——咖啡与健康的完美融合

"健康是金、长寿是福",养生渗透于生活的点点滴滴,关系到衣食住行的方方面面。在我们平时的餐饮当中,加入健康的成分,不但能满足饱腹,而且对健康也是大有益处。健康成为了人们追求永恒的话题,这期主题,我们在咖啡中也加入了健康的成分,让健康无时无刻的发生在身边。把健康的成分与咖啡相溶,实则为一个不错的选择。即满足了人们对于喜爱咖啡的浓厚,又满足了健康的养生。而这期我们介绍几款咖啡与日常生活中常见的水果、蔬菜与咖啡相结合,无论从口感,还是健康,还是色相上都无可比拟。     

喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究

咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95～98℃、咖啡粉与水的比例1∶13～1∶14、咖啡焙烤度L值31.8～40.5。     

居家制作咖啡的最佳方式——咖啡压壶

使用咖啡压壶是星巴克建议在家制作咖啡的最佳方式,星巴克所销售的咖啡压壶,能将咖啡的所有风味完全释放出来,使您如同喝道专业咖啡品尝会中的高品质咖啡一样,这是一种绝对优雅的咖啡感觉。     

至尚品质怡然自得——拉丁美洲咖啡

在前几期的小课堂里,我们依次为大家介绍了咖啡的产地及种植、加工的有关情况,并详细介绍了星巴克烘焙法。在本期的课堂中,我们重点为大家推荐6款您可以在星巴克品尝到的拉丁美洲咖啡。墨西哥、中美洲和南美洲组成了拉丁美洲咖啡种植区。拉丁美     

美国葡萄酒公司推出咖啡葡萄酒

据法国“欧洲第一电台”近日报道。美国一家葡萄酒公司在市场上推出了2款咖啡口味的罐装红、白葡萄酒。报道称。美国友乐葡萄酒公司（Friends Fun Wine）将咖啡口味的罐装红、白葡萄酒投放市场,并在其社交网站页面宣传到“为什么不能咖啡和葡萄酒两者兼具？咖啡葡萄酒来啦!”这家公司宣称自己首创将白天与夜晚最受欢迎的两款饮料融合在一起。     

咖啡产品的加工技术研究进展

咖啡是世界范围内最为普遍的饮品之一,咖啡产品在中国市场具有很大的潜力.本文对挂滤咖啡、即饮咖啡、冷萃咖啡以及速溶咖啡粉的加工技术进行总结,从加工成本、影响品质、优缺点等方面着重讨论了速溶咖啡粉干燥技术,旨在为速溶咖啡粉干燥技术的选用以及工业化生产提供借鉴和理论支持.对于未来咖啡产业具有重大意义.     

中国台湾推出咖啡印花技术

据台湾"中央社"消息,台湾兴采实业继推出环保咖啡纱后,再推出"P4DRY咖啡渣印花技术",这项技术可应用在2.5层印花布料上,可直接排汗并吸附身上异味。兴采公司指出,2013年所研发出的P4DRY是运用专利的咖啡渣萃取技术,把咖啡渣加入印花里,成为新的咖啡渣印花材料。这项技术主要应用在2.5层印花     

咖啡之旅——哥斯达黎加

2007年6月1日，中国和哥斯达黎加建立了大使级外交关系。两国政府已经于2007年8月23日建立大使馆。     

咖啡之旅——哥斯达黎加

2007年6月1日，中国和哥斯达黎加建立了大使级外交关系。两国政府已经于2007年8月23日建立大使馆。     

至尚品质 怡然自得 非洲/阿拉伯地区咖啡

非洲／阿拉泊地区咖啡给人以绝佳质量、奇异香味之感，其种类繁多甚至超过其覆盖的地理面积。以下选取四款介绍给大家： 依索比亚斯丹摩咖啡 肯亚咖啡 阿拉伯摩卡圣那里咖啡 凉亭综合咖啡     

不同初加工工艺对云南阿拉比卡咖啡品质的影响

为了挖掘优质的云南精品咖啡,以云南普文南岛河卡蒂姆系列品种、成熟全红果为试材,探索带果胶非浸泡式发酵(鲜果发酵和水洗干发酵、日晒、黑蜜、干红蜜)和浸泡式发酵(三重水洗发酵、全水洗)等六种不同初加工工艺对生豆粗蛋白质、粗脂肪、咖啡因等内含物质及密度的影响,并采用模糊数学法对熟豆感官风味进行统计学分析。感官评审结果表明:采用黑蜜加工处理和日晒加工处理的咖啡感官品质最佳,综合评分为5.49和5.44,评定为"优";采用三重水洗发酵处理的咖啡豆感官品质最差,综合评分为3.37,评定为"中";干红蜜加工处理的咖啡感官品质综合评分为3.85,评定为"良好";鲜果发酵和水洗干发酵、全水洗发酵加工感官品质综合评分为3.72,3.70,评定为"良"。理化检测结果:带果胶非浸泡式发酵的四种加工方式所得咖啡生豆的粗蛋白质、粗脂肪、咖啡因含量高于两种浸泡式发酵加工所得咖啡生豆;不同的初加工工艺对咖啡生豆密度的影响差异不显著。     

至尚品质 怡然自得——非洲/阿拉伯地区的咖啡

肯亚咖啡 此款咖啡的柑桔口味激发了在此图章上采用柑桔、橙子和柠檬色彩的灵感。沐浴在阳光背景下的狂野非洲象旨在捕捉此咖啡味道的精髓。     

不同初加工工艺对普洱小粒咖啡品质的影响

咖啡是受全世界欢迎的一种饮品,随着生活品质的不断提升,人们对咖啡品质的要求也越来越高。通过科学分析可以知道,影响咖啡品质的因素有很多,比如品种、种植地区、种植环境、加工工艺与仓储运输等等。只有每个环节都从咖啡品质出发,做到精益求精,才能最大程度保证咖啡品质。本文主要对云南普洱小粒咖啡进行基本介绍,分析初加工工艺对咖啡品质的影响,希望与更多同行一起探讨,为普洱咖啡粗加工工艺提供参考,促进普洱地区咖啡产业的可持续发展。     

在中国饭店也可享用加拿大风味美食!——咖啡苑慢品加拿大美食魅力

加拿大驻华大使馆和加拿大农业部日前宣布，加拿大美食节：优良品质源自天然，即长达九周的加拿大风味美食推广活动将会自9月28日至11月24日在中国各地顶级饭店的餐厅中展开。携手白天鹅宾馆（广州）、彭年希尔顿酒店（深圳）、浦东香格里拉大酒店（上海）、中国大饭店（北京）及索菲特万达大饭店（成都），加拿大美食节在菜单菜品上作了精心安排，以求突出展示加拿大琳琅满目、不一而足的饮食文化。美食家们毋须步出国门，就能原汁原味地享受加拿大的烹饪厨艺。来自不列颠哥伦比亚省兰利市瀑布酒店的名厨Daryle Nagata，作为加拿大方面的大厨已经与中国各饭店一同研制了精美的菜单。整个美食节期间，Nagata大厨会带着两名同样来自加拿大的助手，在饭店进行现场厨艺表演为顾客助兴。     

冷萃咖啡制备技术及其风味特征研究进展

冷萃咖啡是指用冷水或冰水浸泡或滴加至烘焙咖啡粉所得的具有咖啡风味的液体。近两年其线上的销售量呈爆发式增长,深受青年一代的喜爱。相比传统的热冲咖啡,冷萃咖啡具有更加顺滑的口感和更少的苦味。对冷萃咖啡制备技术、风味化学成分和感官特征的科学研究近年来才逐渐兴起,围绕以上三个研究切入点简单介绍了现有冷萃咖啡的基本类型,全面总结了冷萃咖啡制备及其风味改良的相关技术专利,并系统介绍了评价冷萃咖啡品质的常用指标和工艺参数,综述了冷萃咖啡感官描述和典型咖啡特征风味化合物,为冷萃咖啡的规模化生产和进一步推广提供理论参考和实践指导。     

焙焦油莎豆粕速溶咖啡的开发及其品质分析

目的 开发焙焦油莎豆粕速溶咖啡并对其品质进行研究。方法 将制备的焙焦油莎豆粕速溶粉与咖啡速溶粉、白砂糖、脱脂奶粉进行复配,通过单因素和正交试验设计,以感官评分为指标,优化产品配方。再利用气相色谱-质谱法对咖啡品质和理化性质进行分析。最后利用微流变分析冲释稳定性,确定食用条件。结果 确定焙焦油莎豆粕速溶咖啡最佳配比为焙焦油莎豆粕速溶粉添加量35%,咖啡速溶粉添加量5%,白砂糖添加量35%,奶粉添加量30%。咖啡成品脂肪含量为0.99%,蛋白质含量为10.01%,溶解度为94.58%,酸度为22.52%,固形物含量为7.75%。咖啡中含有34种香气成分,冲释后2h内具有较好的流变学品质。结论 油莎豆粕中含有丰富的功能活性因子,本产品的成功研发强化了咖啡的功能特性,拓宽了油莎豆副产物的应用范围,提高了油莎豆副产物的应用价值。     

创新革命,造就完美品质——利乐推出新型均质机系列

<正>利乐一直坚持致力于提高均质机的性能和效率的研究,优化设计均质机的每一个细节,旨在提高效率和灵活性,希望客户从每一个解决方案中能够获得尽可能多的价值,这在利乐被称之为"创新革命"。利乐推出的Tetra Alex系列凭借全新的开创性设计使均质效率达到一个前所未有的新高度。这种持续不断的创新革命,带来了一系列均质新技术的产生,这主要表现在: