冰葡萄酒威代尔的酿造工艺

冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒.本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺,包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程.     

冰酒——温暖中国酒市场

在冰天雪地的环境里访问中国最大的冰酒生产企业，应该是非常合理的。葡萄藤当然已经看不到了，因为要防止严寒的气候，它们被埋在了地下30cm的地方。而同时在一个月前采摘下来的葡萄已经在寒冷的酒窖里进行发酵。那是我在辽宁亚洲红企业集团所见到的，那里是中国最大的冰酒生产企业．在沈阳．一个距离中国首都北京以北400英里远的地方。在那里，人们开始喜欢冰酒．这种被欧洲和加拿大人所珍爱的酒中极品。这种倾向鼓舞了很多中国的投资者和专家的关注。这种甜而粘稠的酒是用特殊的葡萄酿造的。这些葡萄在过了成熟季节后一直等到冬天才被采摘下来。     

葡萄酒传统发酵法技术管理需注意的问题

一、准确的确定采摘日期 1、重要性: 在品种和产地一定的情况下,要做出好酒,尤其是好的红葡萄酒,要求葡萄足够的成熟而且健康。葡萄的成熟过程分草质期:约65天,包括开花结果约15天,葡萄果渐渐长大约50天,这期间整株葡萄维持绿色,葡萄果酸度很高,糖很少。接下来是开始成熟期:正常情况约15天,果实颜     

加拿大冰酒考察报告

冰酒（icewine）是指以成熟后延迟至自然冰冻状态采收的葡萄为原料酿造而成的甜型葡萄酒。由于冰葡萄原料对自然条件要求苛刻,采摘条件要求高,而且酿造过程中出酒少,因此冰酒自然就酒成了葡萄酒中的珍品。世界上具备冰酒生产条件的国家和地区极少,传统上只有德国、奥地利和加拿大3个国家,     

黑龙江果露酒生产史略考

一葡萄酒据考,黑龙江历史上并无家葡萄栽培,也许是这儿气候冷凉之故。所以这里所说的葡萄酒,基本是指利用山葡萄生产的酒。山葡萄乃黑龙江之特产,开始主要为生食。葡萄成熟季节(九月中旬),人们从山坡、丘陵等处采摘后拿到市场出卖。二十世纪二十年代末,人们才开始用山葡萄压汁制     

山葡萄冰酒试验初报

冰山葡萄酒是以代号 2葡萄 ,2 8葡萄和野生化山葡萄为原料 ,当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩 ,在冬季温度达到 - 7℃时 ,由人工采摘 ,然后在结冰状态下低温压榨 ,采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。阐述了冰山葡萄酒原料的选择 ,酵母的筛选 ,发酵工艺的确定和营养成分的分析     

葡萄园里的甜蜜等你来品尝——北京市通州区张家湾镇牌楼营村小马家绿色无公害葡萄园见闻

<正>立秋之后,京郊迎来了新一批晚熟葡萄成熟的季节。那一串串圆润欲滴如串串珍珠般的葡萄,足以让人垂涎欲滴。近日,记者来到了北京市通州区张家湾镇牌楼营村小马家绿色无公害葡萄采摘园采访。在采摘基地边的马路上,排着长长的汽车队伍,车主们拿着果篮,结伴进入葡萄采摘基地。采摘园负责人告诉记者,每天都会有很多市民驾车前来采摘葡萄,路边上停的全都是轿车。尤其是到周末的时候人更多,车子都排成了长龙。     

冰酒：酒中贵妇

冰酒是一种由藤蔓上冰冻的葡萄酿制而成的甜酒。葡萄内的糖分和其他溶化的固体不会被冰冻．但是水会被冰冻．所以会产生非常甜的葡萄酒。冰冻发生在发酵之前,而不会在之后。不像用来酿制其他酒（如法国产的苏特恩白葡萄酒．托卡依葡萄酒,或者贵腐酒）的葡萄．制造冰酒用的葡萄不会被灰霉病和贵腐病影响。只有健康的葡萄会一直保持美好的外型,直到采摘的最佳时机。在北半球极特殊的情况下,采摘很有可能是在新年之后。这使得冰酒中有特色的沁凉甜度和高酸度达到平衡。当葡萄远离霉菌时,     

阿尔萨斯的2009一个充满希望的葡萄收获季!

2009年10月中旬,阿尔萨斯的葡萄采摘已接近尾声,这标志着2009年份的葡萄成熟较早,并且采摘条件非常优越! 首先,让我们先了解一下2009年气候方面的几个主要特点.     

葡萄酒的极品——贵族霉葡萄酒

在17世纪初叶,匈牙利的吐卡地区已经是欧洲酿制葡萄酒的中心之一了。有一次,一位庄园主因为采摘太晚,葡萄发霉了,园主舍不得把葡萄丢掉,将霉葡萄照样酿酒,他想如果这种酒人不     

谈葡萄酒酿造的几项基本原则

葡萄酒应该充分体现葡萄原料的特点，新技术的介入是为了提升葡萄酒的价值，而不能改变其本来面目。葡萄的质量是葡萄酒质量的根本保证，葡萄的品种、成熟度与酒种密切相关；葡萄酒的病害以预防为主；对原料的改良无法达到正常成熟的葡萄所具有的质量；对葡萄汁进行处理要优于对酒进行处理；对葡萄酒的任何处理都是以牺牲酒的质量作为代价的。     

爱斐堡的收获季

爱斐堡最美的季节来了： 蓝天、白云、大片大片成熟的葡萄园， 果捉们采摘葡萄时的笑脸、姑娘们脚踩葡萄时飞扬的裙角……     

世上极品──迟摘葡萄酒

采用霉烂、干瘪、萎缩的葡萄为原料，却能酿造出风味独特的优质甜白葡萄酒，其精湛复杂的酒质，具有相当大的吸引力，不仅深受消费者欢迎，且已成为大家搜集、珍藏的对象，身价惊人，这就是尊贵的迟摘葡萄＠。中世纪时，在德国裘根里州莱茵河流域有一个约翰尼斯堡葡萄园，归属福洛达大主教的领地。这位大主教长期来对葡萄栽培与酿造有着较丰富的经验，认为若要酿制好酒必须要有成熟葡萄果实。为此他严格规定：他的葡萄园内的葡萄果实什么时候采摘，一定要得到他的认可后才得动手。1775年大主教因事外出，临行时吩咐果农们必须等他回来下令后…     

葡萄酒质量等级

从1971年开始,德国实施葡萄酒分级制度,目前的分级制度非常完善.对葡萄酒的质量规定也有极其严格的管理体系,如葡萄采摘的方式,收获时葡萄天然糖分标准等,而每一类酒的品种和质量等级必须在装瓶后通过官方的质量检测,才能按其品质出售,这在世界其他国家也是独一无二的.     

莱茵河的醉人芬芳──德国威尔塔屈酒坊Qmp级白酒系列

德国境内许多世界知名的葡萄园所出产之一的德国威尔塔屈酒场QmP级白酒系列，已成寒冷气候【葡萄酒的典范。向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致。QmP等级的葡萄酒依规定不能人为添加糖分，所属不同op个等级是依照葡萄所含糖分的浓度所酿造的，其6个等级分别是：1威尔清香白酒一本酒是用一般成熟度的葡萄酿制而成，通常比较清淡，特别适合三五知已畅饮言欢。2威尔微涩白酒一本酒是用较晚收成的成熟葡萄所酿做，酒微涩中带甘甜；芳香扑鼻；口感优雅自然，非常适合佐餐，是搭配海鲜的最佳选择。3威尔微甜白酒一本酒是用特别成熟、稍经…     

汉森干红，两岸三地品鉴会

3月19日下午，两岸三地知名酒评家郭松泉、刘致新、吴彦均、张春娅在成都云门锦翠餐厅对内蒙古汉森酒业集团提供的产品进行了品鉴。汉森酒业以乌海地区得天独厚的地理位置和光热条件为基础，开辟万亩沙地，培植有机葡萄，引进国际一流技术，建造了中国西部最大的汉森红酒庄园。评委对汉森干红给予的总体评鉴是：葡萄的成熟度很好，采摘掌握得恰到好处。     

川藏高原葡萄原料对冰酒品质的影响

研究了四川西部藏区高原不同的葡萄原料对冰葡萄酒品质的影响。结果表明,葡萄采摘温度一般为-7℃时,酒体品质较好;原料糖酸比值过低,则发酵后感官品质稍差,应选择糖酸比值为46为宜;选择赛美蓉品种的原料酒体品质要优于其他品种;同种原料在不同的立地条件下酒体理化特性有所不同,山地阳坡的葡萄发酵后酒体品质表现最好;通过比较分析,原料破碎度应在100%为宜。     

葡萄干佐餐味好美

当天气逐渐转暖时，葡萄树已长出一串串的葡萄，当葡萄成熟后，人们赶快采摘，用干净的纸托着，放置于一行行的葡萄树中间。这样，太阳光便可以在两三周之内把葡萄晒成味美的葡萄干了。葡萄干有多种吃法。在烹饪中，味道又是如何呢？     

德国葡萄与葡萄酒(之四) 酿造美酒的第一关——浅谈葡萄采摘中的质量管理

根据德国1994年修订的葡萄酒法,严格规定了用于酒酿造葡萄的采摘每公顷收获量标准,以确保所采摘的葡萄质量,并为下一步的酿制提供最基本的保证,德国所有品类,级别的葡萄酒都受该标准制约,等级越高的葡萄酒在公顷收获量标准方面更为严格苛刻,旨在从当年的葡萄收获中挑选出品质最好的果实用于酿酒,例如:摩泽-萨尔-卢文地区每公顷的产洒量不得超过12.5万升,法尔茨和莱茵黑森产酒区的每公顷产酒量不得超过10.5万升,其它10个产酒区的每公顷产酒量从9万升-10.5万     

美酒飘香访香槟

去年十月,在一个阳光灿烂、天气宜人的日子里,我访问了世界著名的香槟酒产地——法国香摈地区.火车一驶入香槟地区,仿佛已闻到酒香.凭车窗望去,满坡遍谷皆为葡萄园所复盖,到处是一行行绿色的葡萄架,一串串的葡萄隐现在开始变黄的葡萄叶下,三五成群的男男女女正在采摘,形成了一幅酒乡所特有的风景画.