意大利葡萄酒

本文介绍意大利葡萄酿酒的历史，以及其得天独厚的有利于葡萄栽培的自然条件；通过意政府制订酒法，对葡萄酒进行分级、加强管理，从而提高酒质，争夺海外市场，值得我国果葡酒行业借鉴。     

北冰红在吉林省大面积生产栽培表现及果实酿酒特性

2005-2010年,在吉林省集安市和柳河县建立冰红山葡萄新品种北冰红种源和推广示范基地,并对其生产栽培性状及酿酒特性进行了调查。结果表明:该品种适宜集安市和柳河县大面积推广,其栽培性状主要表现为较抗霜霉病,果粒和果穗大,树上冰冻果实落粒率低,酿酒性状达到酿造冰红山葡萄酒的工艺要求,所酿造的冰红山葡萄酒酒质佳。     

几个单品种葡萄酒的酿造

泉白（白）、泉玉（白）、酶浓（红）、梅郁（红）是由山东省酿酒葡萄科学研究所培育的优良葡萄品种，已有２０多年的历史，但至今未能广泛推广栽培。为了进一步鉴定它们的酿酒性能，１９９２年以来，我们改进了过去的加工工艺，对不同的品种采取了不同的技术措施，分别进行了酿酒试验，酿制的４个单品种葡萄酒经有关专家品尝认为：酒质大有改善，而且均能达到省优水平。     

不同葡萄品种酿酒特性的比较研究

近年来,我国掀起的"干红葡萄酒热"带动了酿酒葡萄种植业的迅速发展,许多地区建立了大面积酿酒葡萄生产基地[1].世界范围内的研究证明,葡萄酒的质量主要决定于品种原料的质量,其次才是工艺和设备.因此葡萄品种对葡萄酒质量起着决定性的作用[2].优良的葡萄品种只有在适宜的生态和栽培条件下,才能表现出本身的品质特性[3,4].本文通过对昌黎和怀来两个地区酿酒葡萄品种理化特性和酿酒特性的比较分析,以及同一品种在不同地形地貌的表现,为这两个地区酿酒葡萄生产基地的发展提供一些参考.     

河北产区酿酒葡萄酵母菌的分析及鉴定

通过探讨葡萄酒产区中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统葡萄酒中酵母菌资源的利用和有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据。从中国主要酿酒葡萄产区(河北沙城、昌黎)不同品种的酿酒葡萄中分离酵母菌,根据形态学特征和生理生化特性,并运用RAPD聚类分析对这些分离得到30株菌株进行分类。结果显示,所分离的菌株属于7个不同的属,共分布于14个种,表明葡萄果皮上有丰富的酵母菌资源,并且不同地区、不同品种葡萄果实所附酵母菌属差异较大。     

影响新疆酿酒葡萄浆果体表菌群结构研究进展

酿酒葡萄体表微生物菌群对葡萄酒的品质起着重要作用,不同气候格局、栽培模式不仅影响着葡萄的品质,也影响着葡萄体表微生物菌群的多样性。该文综述了不同栽培气候、葡萄品种、杀菌剂对葡萄体表微生物菌群的影响,描述了新疆地区葡萄栽培的气候产区区划及栽培模式,阐明了对提高葡萄酒品质的意义,揭示新疆酿酒葡萄不同产区环境因子（无霜期、干燥度）和生物因子（葡萄品种、杀菌剂）与微生物菌群分布的相关性具有重要的意义。     

毛葡萄及酿酒皮渣中白藜芦醇和白藜芦醇苷含量分析

探索广西野生毛葡萄中功能成分白藜芦醇含量分布,采用高效液相色谱法(HPLC)对毛葡萄果皮、葡萄籽、葡萄汁、葡萄酒及酿酒葡萄皮渣、酿酒葡萄籽中的白藜芦醇和白藜芦醇苷含量进行测定。结果表明,除葡萄汁外,毛葡萄、葡萄酒及酿酒皮渣中均存在不同含量的白藜芦醇和白藜芦醇苷,且相同部位白藜芦醇苷含量均高于白藜芦醇。酿酒皮渣中白藜芦醇及白藜芦醇苷的含量最高,具备工业化提取的经济价值,为毛葡萄酿酒废弃物的综合利用提供了理论依据。     

中粮重码“长城”抗张裕 “藩镇”不服一切白搭

<正> 长城葡萄酒品牌虽归属于中粮集团,但分别由位于河北张家口沙城的中国长城葡萄酒酿酒公司、河北昌黎的华夏葡萄酿酒有限公司和山东烟台的烟台中粮葡萄酿酒有限公司使用。这3家“藩镇”被习惯称为沙城长城、华夏长城和烟台长城。 这是怎么回事?原来,中粮从20世纪80年代开始建立自己的葡萄酒基地。1983年,中粮集团、香港远大酒业和张家口酿造公司在河北张家口市沙城成立了中国长城葡萄酒有限公司,生产“长城”牌葡萄     

统计方法在葡萄酒质量分析中的应用

近年来,葡萄酒行业取得了突飞猛进的发展。近些年,国内葡萄酒市场的销售额持续以15%-20%的速度增长,特别是北京、上海等高消费城市的增长速度达到了30%-45%。葡萄酒产业在中国是一个名副其实的朝阳产业,但由于发展较晚,目前我国对葡萄酒品质的评价体系尚不完善,葡萄酒的评价工作尚有很大的发展空间。文章通过R型聚类分析的方法根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对酿酒葡萄分级,之后使用主成分分析法和灰色关联度分析法探究葡萄、葡萄酒的理化指标之间的关系,最后建立回归关系,证明葡萄、葡萄酒的理化性质指标能用来判断葡萄酒的质量。     

酿酒葡萄新品种北冰红引种试验

通过对酿酒葡萄新品种北冰红6年的栽培试验结果表明:该品种的农艺栽培性状和果实性状表现良好,病害发生轻,果实含糖量远远高于公酿一号,树上冰冻果实落粒少.用北冰红冰冻果实酿造的冰红葡萄酒,酒质好,具有冰葡萄酒的独特风格.     

酿酒葡萄中的特征芳香物质及其相关研究

葡萄中的挥发性物质是构成葡萄和葡萄酒品质的主要成分,其中香气成分种类、含量、组合比例、感觉阈值及其之间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质优劣和典型性强弱。葡萄酒中的香气形成机制多种多样,主要来源于葡萄果实、葡萄酒发酵和陈酿过程,其中直接源于葡萄果实的香气物质称为品种香气,决定了葡萄酒的品种典型性和产地风格。本文详细阐述了酿酒葡萄果实中主要的几类呈香物质的组成及其研究状况,以期为葡萄酒质量评价体系的建立以及酿酒工艺的优化提供理论指导。     

发展酿酒葡萄基地品种存在的问题和对策

发展酿酒葡萄基地品种存在的问题和对策朱林赵新节刘金友李修锐（山东省酿酒葡萄科研所，２５０１００）（华东葡萄酿酒有限公司，２６６１００）目前，在葡萄酒行业中谈论酿酒葡萄基地发展和探讨葡萄酒未来的前景都是一个热门话题。葡萄酒的市场决定着酿酒葡萄基地的发展...     

行业动态

《国际酿酒标准汇编》即将出版由国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)命名的《国际葡萄和葡萄酒组织酿酒标准汇编》一书,已由郭氏葡萄酒技术中心编译完成并将于近日出版。国际葡萄和葡萄酒组织总裁为此书题写前言,该书包括《2006版国际葡萄酒标签标准》、《2007版国际葡萄酿酒法规》、     

加入WTO后我国酿酒葡萄基地建设的战略思考

酿酒葡萄基地建设是葡萄酒产业发展的基础，是葡萄酒产业链的重要组成部分。为了保证葡萄酒生产有充分的原料供应和生产出优质葡萄酒，葡萄酒企业应该从以下几方面做好基地建设工作：①正确选择基地位置；②科学选择酿酒葡萄品种；③合理确定基地规模；④按照有机葡萄酒标准建设葡萄基地；⑤建立紧密型原料供应关系。     

酿酒和鲜食葡萄酿造起泡葡萄酒品质差异研究

选用陕西地区的鲜食葡萄品种户太八号、夏黑和酿酒品种爱格丽、嘉年华、玫瑰香为原料,酿制小容器起泡葡萄酒,并对不同品种葡萄酿造的起泡葡萄酒进行酚类物质、香气物质及感官指标进行定量描述分析（QDA）比较。结果表明：不同品种葡萄果实及起泡葡萄酒总酚含量存在显著差异（P＜0.05）,鲜食葡萄品种的总酚含量高于酿酒葡萄品种,夏黑葡萄果实中的总酚含量最高,为（97.95±2.93） mg/g,5种起泡葡萄酒的基本指标均符合国家标准,其中酿酒品种中嘉年华及鲜食品种里户太八号起泡葡萄酒的酚类物质含量较高;5种起泡葡萄酒共检测出香气物质50种,其中玫瑰香起泡葡萄酒香气物质种类最多（33种）;QDA分析结果表明,爱格丽及夏黑起泡葡萄酒感官品质较佳,分别得分75.99分和81.80分。     

广西毛葡萄及酿酒皮渣中齐墩果酸的分析研究

探索生理活性成分齐墩果酸在毛葡萄中的分布,考察利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸的可行性。以广西毛葡萄及酿酒皮渣为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)分析毛葡萄果皮、葡萄籽、葡萄汁、葡萄酒及酿酒皮渣和酿酒葡萄籽中齐墩果酸的含量。结果表明,在毛葡萄果皮及酿酒皮渣中均检出齐墩果酸,但在葡萄汁、葡萄酒及葡萄籽中未检出。齐墩果酸天然存在于毛葡萄果皮中,由于其水不溶性,通过浸渍发酵无法溶入葡萄酒中。利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸为葡萄酒酿酒废弃物综合利用提供了新思路。     

葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用

葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用。本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用。通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时采收具有普遍的指导意义。     

龙徽葡萄酒与葡萄园

一.龙徽葡萄酒简介为了保证每一瓶龙徽葡萄酒的质量,经法国葡萄酿酒与栽培专家实地对土壤、气候进行考察,龙徽公司引进了十几种世界名种葡萄,选择了距北京120公里、有800多年葡萄栽培历史的河北怀来县(中国最适宜种植酿酒葡萄的地区之一),建立了约260公顷的龙徽公司优质酿酒品种葡萄园,为酿造纯正的法国风味的葡萄酒提供了最必要的优质原料。龙徽公司使用当今世界先进水平的酿造设备和独特的工艺,在法国酿酒师和中国留法酿酒师的共同努力下,生产出了一系列优质高档龙徽葡萄酒,如龙     

中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会暨中国首届葡萄与葡萄酒产业发展高峰论坛召开

各位领导,各位出席会议的代表们:中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届年会,今天在我国首都北京,中国农业大学开幕了。首先,让我代表分会向出席会议的领导、来宾和代表们表示热烈的欢迎!众所周知,葡萄是全世界最主要的水果之一,其产品主要用于酿酒,而葡萄酒的质量又主要决定于葡萄品种、生态环境和栽培技术。只有优质原料才能酿出具有地区风格的优质葡萄酒。因此不论在欧洲或其它主要生产葡萄和葡萄酒的国家或地区,都把葡萄栽培和酿酒紧密地联系在一起,构成不可分割的统一整体。中国国情不同,长久以来葡萄栽培和葡萄酿酒是分家的。掌握科学技术…     

中国酿酒葡萄基地发展模式及存在的问题

中国酿酒葡萄的种植基地有多种形式。从葡萄酒企业自有的葡萄园到社会上果农自己发展的葡萄园,从集体所有制发展的葡萄园到个体大户发展的葡萄园,形成了不同的酿酒葡萄基地发展模式。目前中国与国外在葡萄酒质量上存在差距,一个重要因素是葡萄质量问题。种植酿酒葡萄的果农追求