葡萄贮藏与糖水葡萄罐头的加工

葡萄既可鲜吃,也可加工成葡萄干,葡萄酒、葡萄汁,葡萄罐头等。由于葡萄含水量大,糖份多,在高温环境下极易发酵,因而对葡萄的加工产生很大的影响。下面就葡萄的贮藏及加工两个方面谈谈国内情况:     

浅谈糖水葡萄罐头质量控制措施

阐述糖水葡萄罐头的质量要求和提高糖水葡萄罐头质量的几个生产工艺要求,要求主要有优选"巨峰"品种、改进加工工艺(热烫、护色等)、缩短流程时间、清洁生产等几个方面,从而达到减少葡萄裂果,防止成品胀罐、减少沉淀等提高葡萄罐头质量的目的。     

东坡肉罐头的生产技术

东坡肉罐头是我们开发的东坡系列菜之一.该产品油润鲜红,酒香浓郁,酥而不烂,油而不腻.产品出口东南亚、港澳地区.并获得浙江省优秀新产品奖.     

如何生产出高质量的午餐肉罐头

在午餐肉罐头的加工过程中,常常出现诸如“内部分层、气孔、收腰、严重缺角、析油、析水、析胶胨,颜色发乌,色泽晦暗,硫化铁,粘罐（盖）、弹性不足”等质量缺陷,这些缺陷如果不及时得到解决,将严重影响午餐肉罐头的商品价值,甚至导致产品不合格。     

低糖保健型葡萄罐头的生产工艺

以木糖醇为主要甜味剂，代替蔗糖生产低糖保健型葡萄罐头的生产工艺，研究了硬化处理、排气方式和护色处理对葡萄罐头品质的影响，对一些工序进行了改进，从而成功地研制出了集风味、保健、低糖型于一体的葡萄罐头。     

芦笋罐头生产中容易出现的质量问题及对策

芦笋原产于欧洲,又名石刁柏。做成罐头的芦笋色泽洁白、香味浓郁、清新爽口。芦笋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,经常食用可增进食欲、舒胸利尿,对防治高血压、心脏病、乳腺癌、结肠癌等疾病有明显的疗效。国外芦笋被誉为蔬菜之王,视之如     

肉类罐头常见的质量问题及防止措施

在肉类罐头的生产过程中,由于原料不符合规格而验级挑选不严,容器质量不符合规格而操作技术不高,工艺条件不符合规定,特别是卫生条件不理想等,均可使罐头产品出现质量问题。常见有物理性胀罐、突角、油商标、平酸菌败坏、硫化物污染、流胶及罐外生锈等质量问题,严重影响罐头的销售,甚