7°BX淡爽型啤酒的研究

本文以改善低原麦汁浓度啤酒质量为目的,提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法.采用70%麦芽和30%的大米的原料配比及二次煮出法二段式糖化,经正交试验得到了较佳的糖化工艺,可以控制麦芽汁的糖与非糖比值.并在糖化中添加压榨啤酒废酵母的水解液进行麦汁制造和啤酒发酵,其工艺进展顺利.所酿制的成品啤酒口味纯正,泡沫持久性好.1000kg啤酒原料成本与12°BX啤酒相降低了41,6%左右,年产10Mkg啤酒工厂可节约原料成本约110万元.     

低浓度淡爽型啤酒的酿造

以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的,提出了一种新张的低浓度淡爽啤酒的酿造方法。采用二次煮出二段式糖化法,用７０％麦芽和３０％大米的原料配比,提高麦芽汁中糖与非糖的比值,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源。所酿造的啤酒口味纯正,泡沫洁白细腻,持久接杯。     

酵母提取物的制备及其应用技术的研究

本文提出了外加酶制剂对啤酒酵母泥进行水解的新方法,经正交试验得到了较佳的水解工艺条件.在比较研究中发现,经细胞破碎,自溶后再经酶法水解的工艺效果较好,每克酵母(干基)可得α-氨基氮约49毫克.在啤酒生产糖化中添加该提取物进行麦汁制造和啤酒发酵,其工艺进展顺利.所酿制的啤酒口味纯正而淡爽,泡沫持久性好.     

啤酒生产酵母全循环新工艺生产性试验研究

研究了在啤酒酿造过程中添加啤酒酵母食物作为补充氮源的麦汁制造和啤酒发酵的新方法，不仅使酿制的成品啤酒色泽浅、口味淡爽、纯正、泡沫洁白细腻，持久挂杯，而且具有较显著的经济效益和社会效益。     

小麦粉作辅料啤酒酿造工艺的探讨

采用正交试验法分析不同原料配比、糖化工艺及添加酶制剂对麦汁制备和啤酒发酵的影响,并对小麦粉分别投入糊化锅和糖化锅进行比较.同时以麦芽70%、大米3O%的原料配比作了对照试验,得到采用煮—浸法糖化工艺,原料配比为麦芽60%、小麦30%、大米10%,加糖化酶的方案较为理想.工艺进展顺利,成品啤酒各项理化指标符合GB4927-85标准,泡沫持久性明显提高,口味淡爽,原料成本降低了约11.4%.     

提高糖化麦芽汁收得率的研究

使用中华人民共和国行业标准 Ｑ Ｂ１６８６ － ９３ 一等品麦芽和４０ ％ 辅助原料（ 大米） ，采用煮－ 浸法二段式糖化工艺，并进行淡麦汁和酒花糟水回收利用，使糖的质量分数为１２ ％ 的淡色啤酒热麦芽汁收得率平均达到１∶６１３ ，每吨啤酒粮食消耗减少到１８５３ ｋｇ 。所酿造的啤酒的物理化学指标达到国家标准 Ｇ Ｂ４９２７ － ９１ 优质啤酒的要求，既保证了啤酒质量，又降低了啤酒酿造成本     

8°BX菊花啤酒酿造工艺的研究

菊花啤酒是近年出现的一个啤酒新品种.菊花性苦微寒,具有清热解毒、凉肝明目的功能.由于菊花有效成分的溶入,使成品啤酒具有菊花拥有营养、保健功能.采用70%麦芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工艺制备麦芽汁.添加适量酒花和菊花,经发酵所酿制的成品啤酒色泽浅, 口味纯正,淡爽,泡沫洁白细腻、持久挂杯,菊花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎.     

NOVO Termamy1在啤酒酿造中的应用

本文介绍了在东阳酒厂啤酒生产中采用NOVO Termamyl的九批试验.采用该工艺在使用国产轻工业部部颁二级麦芽和40%辅料(大米)的情况下,可使12°BX淡色啤酒热麦汁收得率达到1:6.13;麦汁还原糖达到10.72克/100克;啤酒的真正发酵度达到72.1%;每吨啤酒粮食消耗减少到189公斤;所酿制的啤酒质量达到GB4927—85国家标准.因此,既提高了啤酒质量又降低了啤酒生产成本.     

高蛋白含量大麦甘啤4号酿造特性

应用高蛋白大麦甘啤4号所制的麦芽进行糖化制造符合啤酒酿造要求的麦汁。将蛋白质休止时间确定为60min,此时蛋白质为0.76mg/mL,麦汁中α-氨基氮为408mg/L,pH值5.74,麦汁总酸度为24.6g/L,麦汁的色度为8.26EBC,麦汁中浸出物为108g/kg。指标基本达到酿造麦汁的要求。     

11°BX全麦芽啤酒的工艺研究

介绍了一种全麦芽啤酒生产的新工艺。通过大量的试验与探索，确定了合理的生产工艺条件，解决了全麦芽啤酒酿造时色度深、酸度高、口味粗糙等难题，从而研制出了一种具有淡爽型啤酒特征的11°BX全麦芽啤酒。     

长白山区蹄叶橐吾及其嫩茎中蛋白质、粗纤维、还原糖、总糖的分析

对长白山区野生蹄叶橐吾和园栽蹄叶橐吾及其嫩茎中的蛋白质、粗纤维、还原糖、总糖进行了测定.结果表明:园栽蹄叶橐吾中蛋白质、粗纤维的含量(10.5%,17.0%)比野生蹄叶橐吾的(9.04%,16.4%)稍高;而野生蹄叶橐吾中还原糖、总糖的含量(4.87%,11.57%)比园栽蹄叶橐吾的(3.86%,7.05%)高.     

纤维素低浓度酸水解制取液体燃料的试验研究

深入了解生物质中纤维素的超低酸水解机理，在水解反应系统中研究了水解糖产率和纤维素转化率的影响因素.以定量滤纸为原料，极低浓度酸为催化剂，在自行设计的以高压全混流间歇反应器为主体的生物质水解试验台上，进行了不同工况参数下纤维素水解试验研究.试验结果表明，随着酸质量分数的增加，还原糖质量浓度增加；反应温度控制在稍低于240 ℃时，还原糖得率较高；反应压力小于40×105 Pa时，反应压力越大，还原糖得率越高.在硫酸质量分数为0.05%以及反应条件为215 ℃和40×105 Pa的优化条件下,得到了质量分数为46.55%的还原糖得率和55.07%的纤维素转化率.     

微型化DNS法测定多糖水解液中还原糖的质量浓度

传统DNS比色法适用于常规还原糖含量的检测,但难以检测微量的样品以及快速检测大批量样品,故对传统DNS法进行改进,建立微型化DNS法测定多糖水解液中还原糖含量的方法.以DNS为显色剂,采用酶联免疫测定仪微盘比色测定多糖水解液中的还原糖含量,考察该方法的重复性和精确性,并与传统DNS法进行比较,结果表明:微型DNS法标准曲线线性良好,并且有良好的重复性和精密度,与传统DNS法相比,对样品的测定结果进行t检验,P=0.118 1(＞0.05)表明两种方法检测到结果相一致.微型化DNS法在保证检测精确性的前提下有效减少了样品检测损耗量和提高了检测效率,有望扩大DNS比色法至微量化及批量化样品的还原糖含量检测领域.     

牛奶子果与叶中糖和蛋白质含量的差异

以重庆野生牛奶子果实和叶为实验材料,用3,5-二硝基水杨酸法和Folin—酚法初步测定了果实和叶中总糖、还原糖和蛋白质的含量。研究表明:牛奶子果中还原糖、总糖和蛋白质质量百分含量分别为2.047%,8.841%和1.541%;牛奶子叶中还原糖、总糖和蛋白质标准质量百分含量分别为1.059%,5.248%和3.617%。方差分析的结果表明果与叶中还原糖、总糖和蛋白质的含量均达极显著差异。研究了重庆本地的牛奶子果与叶中蛋白质和糖的含量差异,为重庆野生牛奶子的研究提供了理论依据。     

农作物秸秆超低酸水解的比较

在间歇反应釜中,以超低酸（硫酸质量分数为0.05%）水解的方法对5类15种农作物秸秆进行评价,并考察了温度与时间对不同秸秆水解的影响.结果表明:相同条件下,不同种类、同种类不同地区秸秆水解后还原糖浓度有很大差异,这与纤维素、半纤维素及木质素的含量及转化率有关.黑龙江的稻草、玉米秸秆及山东小麦秸秆的还原糖浓度较高,4种棉花秸秆的还原糖浓度都较低;还发现,木质素含量较高的秸秆,超低酸水解还原糖浓度较低,只是水解了部分半纤维素及极少量的纤维素.     

基于主要化学成分变化建立的海参自溶评价指标

采用环境因子紫外线诱导海参自溶,在考察温度、pH、NaCl质量浓度和液料比对海参自溶过程中主要化学成分变化的影响的基础上,建立了海参自溶的评价指标。在海参体壁自溶过程中,三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的溶出率显著提高,且受温度、pH和液料比的影响;对于海参肠的自溶,还原糖和TCA可溶性寡肽的溶出率均显著提高,同样受温度、pH和液料比的影响。因此,建立海参体壁自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽的溶出率,建立海参肠自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽及还原糖的溶出率。     

基于主要化学成分变化建立的海参自溶评价指标

采用环境因子紫外线诱导海参自溶,在考察温度、pH、NaCl质量浓度和液料比对海参自溶过程中主要化学成分变化的影响的基础上,建立了海参自溶的评价指标。在海参体壁自溶过程中,三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的溶出率显著提高,且受温度、pH和液料比的影响;对于海参肠的自溶,还原糖和TCA可溶性寡肽的溶出率均显著提高,同样受温度、pH和液料比的影响。因此,建立海参体壁自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽的溶出率,建立海参肠自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽及还原糖的溶出率。     

有色酒类中色素对还原糖测定影响的消除

在葡萄酒的发酵生产和产品质量检验方面，还原糖测定是一个重要指标。本文采用手工直接测定法与原糖测定仪测定两种方法对红葡萄酒及干红酒中还原糖进行测定，结果表明手工直接测定时色素对测定结果影响较大。将样品利用活性炭脱色处理和原样品用仪器测定都可提高测定的准确度。     

纤维素在醇-水溶剂中水解及集总动力学研究

利用固定床式反应器研究了热压醇-水混合溶剂中处理木质纤维素制备还原糖的工艺条件及动力学.通过对不同反应温度、反应压力、不同溶剂等因素进行考察,发现在温度250℃、压力17 MPa、乙醇-水混合体积比1∶1时,还原糖的收率可达67.53%.以木质纤维素水解过程进行分段集总,提出了三集总动力学,拟合出了17 MPa下,乙醇加入前后,木质纤维素降解的表观活化能分别为119.497和56.784 kJ/mol.结果表明,乙醇-水作为溶剂时更有利于木质纤维素的降解,提高还原糖收率.     

氮素在调控玉米籽粒败育中的作用(英文)

本研究的任务在于确定氮素对缺氮所引发的玉米籽粒败育的影响:是直接地由于叶面氮素的供给,还是间接地由于光合作用不足。我们利用茎注液技术,分别注入氮素和蔗糖,以及氮素和蔗糖混合溶液,并利用15氮进行跟踪,分析氮素和糖份对玉米籽粒败育的影响。研究表明:氮素作为同化物直接参与玉米籽粒中蛋白质的合成,同时氮素也提高了蔗糖转化酶的活性,减少还原糖的积累,促进淀粉粒的形成,从而提高籽粒的库容、减少玉米籽粒的败育。