洋葱葡萄酒的生产研制

通过实践,以现代医学理论为依据,利用洋葱和葡萄酒的保健作用,通过浸制和传统酿造工艺使之有机结合研制一种具有保健和养生效果的特种葡萄酒。     

洋葱葡萄酒的工艺优化

以紫皮洋葱和赤霞珠葡萄酒为原料,对洋葱葡萄酒的制作工艺进行优化。采用真空冷冻浓缩技术对洋葱汁进行预处理,通过单因素试验优化洋葱汁的真空冷冻浓缩时间和洋葱浓缩汁添加比例。结果表明,洋葱汁的最优真空冷冻浓缩时间为12 h,洋葱浓缩汁的最佳添加量为20%。在此工艺下,得到的洋葱葡萄酒的酒精度为7.62%vol,干浸出物含量为48.70 g/L,总黄酮、总花色苷、总酚、多糖含量和总抗氧化能力分别为544.55 mg/L、92.05 mg/L、1 157.72 mg/L、63.35 g/L、428.22 mg VC/L。其感官评分为85.03分,呈紫红色,澄清透亮,具有宜人的果香、醇香和淡雅的葱香。各项指标均符合国标GB/T 15037—2006《葡萄酒》要求。     

洋葱葡萄酒产业化关键技术研究

洋葱葡萄酒具有抗炎抑菌、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化、抗癌等作用.对洋葱葡萄酒生产过程中臭味、沉淀去除和酒味调配工艺进行较为详细的研究.结果表明.洋葱葡萄酒产业化生产过程中洋葱热处理除臭工艺条件为:洋葱汁pH值6.0,浸提温度60℃,浸提时间20min,浸提出洋葱汁过滤后,在60℃、0.08MPa真空度条件下,经过4倍浓缩冷却后.洋葱臭味可完全去除.洋葱葡萄酒沉淀去除和酒味调配工艺为:果胶酶加量0.02 g/100 g,酶解温度50℃,洋葱汁pH 6.0,酶解时间1.5 h,酶解后上清液与葡萄酒按照3:7或4:6比例混合,在8℃条件下冷藏6 d,离心灌装制成产品.     

芹菜、洋葱与葡萄酒

我们日常吃的芹菜、洋葱是对人体有益的好蔬菜。它们不单口味鲜美,而且有防治人体某些疾病而有利人体健康的良好作用。 芹菜为伞形科植物芹菜的全称,我国全国各地都有生产。性味甘凉,有祛风利痰,平肝清热作用。芹菜中含有有机酸、芹菜素、芹菜苷及挥发油等,从中还可分离出芹菜甲素和芹菜乙素等成分。芹菜具有保护脑细胞的作用,在动物实验中可使颠痫的发作明显减轻,还能增强实验动物的记忆力。芹菜有明     

杜仲保健面条的研制

介绍了杜仲保健面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点     

天裕洋葱干红葡萄酒

由上海市食品研究所研制、上海嘉裕葡萄酒业有限公司最新出品的天裕洋葱干红葡萄酒在原有配方的基础上，根据消费者的普遍要求，将洋葱提取液工艺改进，减轻洋葱味，并与优质蛇龙珠葡萄一起，采用传统工艺及先进的酿酒技术，使干红葡萄酒和洋葱的功效有机结合，精制而成。新口味更加柔和，具有独特香味和干红酒利，更适合作为保健佐餐酒饮用。     

低醇干红葡萄酒的生产工艺的研究

研究了酒度4°左右的低醇干红葡萄酒的生产方法,将红葡萄原汁进行冷冻分离,将冷冻后含糖80g/L的低糖葡萄汁进行皮渣浸提、分离后,用融合子G2发酵至终点,用SO     

葡萄酒泡洋葱降脂降糖作用的研究

目的:研究葡萄酒泡洋葱对实验性2-型糖尿病小鼠血糖和脂质代谢的影响。方法:采用高脂高糖饲料加链脲佐菌素诱导小鼠糖尿病及高血脂模型,根据体质量、血糖水平将小鼠随机分为6组:即空白对照组,模型组,葡萄酒泡洋葱高、中、低剂量组,阳性对照组（盐酸二甲双胍）。连续灌胃给药30 d,观察小鼠胰腺、肝脏、血糖、血脂、胰岛素水平及氧化应激指标的变化。结果:与模型组相比,葡萄酒泡洋葱中剂量及高剂量组小鼠胰岛内充满胰岛素分泌颗粒、肝细胞脂肪变性减轻,表明对胰腺及肝脏有一定保护作用;同时其能够降低糖尿病小鼠的空腹血糖、提高血清胰岛素水平,降低2-型糖尿病小鼠的总胆固醇（TC）和甘油三脂（TG）含量（p<0.05）,使小鼠血清超氧化物歧化酶（SOD）活力升高、丙二醛（MDA）水平下降（p<0.01）。结论:研究表明葡萄酒泡洋葱中、高剂量均具有较强的抗氧化能力能够保护胰腺、肝脏,具有一定的降血糖作用,同时能有效改善糖尿病小鼠脂质代谢紊乱。      

洋葱小档案

别名产地营养成分食疗保健食疗方选购一诀注意事项 我国俗称葱头.为百合科草本植物洋葱的鳞茎。又称玉葱.洋葱是球形的.所以又名球葱。 直到现在.农史学家尚未找到洋葱的公认起源地,但古埃及早就把洋葱视为珍贵的蔬菜了。在公元3000年前的陵墓及其他古老的建筑物上.有许多洋葱的图案。我国仅栽培几十年。 据现代营养学分析.洋葱除含蛋白质.粗纤维.糖类外.还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素.以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮寨、硫化物等;此外还含有前列腺寨以及激活血溶纤维蛋白活性的成分。英国科学家研究证实.洋葱对治疗发…     

闲话洋葱汤

“洋葱”是个好东西,在西方被视为“圣物”,近日见到“洋葱”与“葡萄酒”巧妙结合,开发出令人瞩目的“保健酒”,然而“洋葱”在“西菜”中也魅力非凡,绽出的故事多多,尤其是“洋葱汤”……洋葱汤在法国洋葱汤在法国是一道古老而经典的名汤,关于它的“起源”在法国烹饪界一直争论不休。“巴黎派”说是巴黎人发明的,“里昂派”振振有词地说,是起源于里昂民间,至今“洋葱汤”几乎已被全球烹饪界公认为是“法国菜中的名汤”,但它的身世至今仍是个谜。“出身”虽未定论,但不影响人们对其的宠爱,在法国被称为是一道人见人爱的“高贵大众汤”。“…     

紫香无核特色葡萄酒的研制

在紫香无核葡萄酒研制过程中,采用了常规浸提发酵,将发酵时间控制在7d,温度控制在26℃～28℃,通过倒缸(使细胞破坏),充分提炼出紫香无核葡萄的颜色及香味,研制出的紫香无核优质干红葡萄酒,具有浓郁的玫瑰香,且回味绵长,色泽紫红,澄清透明,酒体丰满,结构感强.     

我国葡萄酒市场的发展

1我国葡萄酒市场发展迅速 随着我国人民生活水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，葡萄酒的消费量呈现快速增长的趋势，在酒类消费中的比例不断提高，成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。从1996年至2004年，我国葡萄酒的产量从17万t增长到36．7万t，年复合增长率为11.3％，近2年增长开始提速，2003年产量增长13.3％，2004年产量增长17．6％。据统计，2004年我国葡萄酒完成销售收入74．34亿元，比上年增长17．06％，利润完成8．45亿元，同比增长12．07％。2005年1至6月全行业实现销售收入近42亿元，市场销售量约达20．5万t，分别比去年同期增长20％和17．14％。目前，葡萄酒产量超过万t的企业已经达到7家，销售收入超过亿元的企业有12家。烟台张裕、天津王朝、烟台长城、沙城长城、华夏长城、烟台威龙和青岛华东等7家企业的利税总额占本行业的87．66％。     

我国葡萄酒市场分析与研究

中国的葡萄酒市场存在着巨大的潜力,从中国的国宴用酒到普通老百姓的餐桌,越来越多的人习惯饮用全汁葡萄酒。本文旨在分析我国葡萄酒的发展现状,并针对其存在的问题提出建设性建议。     

酿酒葡萄综合开发利用的生物价值

近20年来,我国酿酒葡萄的种植获得了长足的发展,据中国酿酒工业协会公布数据:2008年酿酒葡萄产量突破了100万t,葡萄酒年产近70万t.因此酿酒副产物的综合开发利用是当前亟需研究的课题.本文对葡萄副产物综合开发利用的生物价值作以论述.     

加州葡萄与葡萄酒

加州位于美国西南部,是沿太平洋东海岸的一片狭长地带。四周为连绵不断的山脉,中央为谷地,具有夏干、冬湿的独特气候特点。这里不仅拥有美丽的海滩、迷人的景色、和煦的阳光,还是美国最重要的葡萄和葡萄酒产地。加州是美国最大的葡萄酒产区,无论是产量还是产值都占美国葡萄酒业     

红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒发酵工艺优化

该研究以新疆红提葡萄为主要原料,加入酿酒葡萄（宝石解百纳、赤霞珠）后制备红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒,探讨最佳酿酒葡萄种类,并通过单因素及响应面试验探寻红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒的最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳酿酒葡萄为赤霞珠,红提葡萄与赤霞珠的质量比为4∶1;最佳发酵工艺条件为发酵温度20 ℃,初始pH值4.4,初始糖浓度28 °Bx。在此优化条件下,发酵所得红提葡萄与酿酒葡萄复合果酒的感官评分为95分,酒精度为8%vol,残糖量为13 °Bx,其色泽透亮,口感酸甜,果香浓郁,典型性明显,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准。     

甘肃发展酿造葡萄产业的喜与忧

1 甘肃发展酿造葡萄产业具有悠久的历史和优越的自然资源优势甘肃省河西走廊，特别是武威（又称凉州）种植葡萄和酿造葡萄酒的历史已有两千多年。据史书记载，汉武帝元狩四年，张骞出使西域，带回葡萄种子，并引入酿造技术，从此武威开始栽植葡萄并有了葡萄酒，从而使凉州成为我国葡萄酒的发祥地。三国魏朝时期武威葡萄酒已作为珍品进贡朝廷，魏文帝称赞“甘而不涓，酸而不寒，味长汁多”。唐代诗人王翰所写的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”成为称颂凉州葡萄酒的丽章佳名，千百年来广为传…     

葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展

单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响。该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向。     

阿根廷葡萄与葡萄酒业

阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产国，也是世界第5大葡萄酒生产国和第6大葡萄酒消费国。但是直到最近5年，阿根廷葡萄酒才逐渐被世界所了解。阿根廷与智利之间隔着安第斯山脉，西面是智利葡萄酒产区，东面是阿根廷葡萄酒产区。正所谓“十里不同风和雨”，智利主要受海岸影响，而     

烟台地区酿酒葡萄基地发展模式的探讨

本文通过对烟台地区各种葡萄基地发展模式进行选点调查,并对各葡萄基地的葡萄质量、种植葡萄的效益、葡萄栽培新技术的推广适宜程度、葡萄基地的稳定程度等进行比较评估,得出在烟台地区应优先发展私有葡萄园、私有葡萄园组成的合作社、集体葡萄园以及返租倒包模式的结论.