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啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。实验结果,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中上述三项指标显著提高。 相似文献
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国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考 总被引:4,自引:0,他引:4
国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,又酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保征;啤酒酵母味素风味欠佳;酵母味素抽提单低;生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化;生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高;啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部;啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟) 相似文献
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利用啤酒酵母生产酵母味素的研究 总被引:7,自引:4,他引:7
以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素。研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响。得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHCO3脱苦,加2.5倍体积的水和3%食盐,胶体磨均质1min,55℃自溶10h,加入1.5%蛋白酶和0.2%葡萄糖酶自溶12h(搅拌20min停30min),然后95℃灭酶10min,再加入核酸酶55℃自溶3.5h,经分离、浓缩可获得68.5%N酵母味素。 相似文献
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啤酒企业"酵母味素"的工业化生产及经济分析 总被引:3,自引:0,他引:3
我国啤酒的总产量已超过2300万t/a,位居世界第一,其附产的啤酒酵母泥也有40万t/a左右,有的啤酒集团内部还有2万t/a~3万t/a的麦芽厂,近来科技创新成果表明:麦芽根内含有丰富的核酸酶(特别是其中的5′-磷酸二酯酶,由于能分解啤酒酵母中的RNA(核糖核酸),从而使"酵母味素"中的呈味核苷酸(IMP+GMP)从400mg/100g提高到1600mg/100g~2000mg/100g,深度开发这些宝贵的生物资源往往被人忽视,令人十分惋惜.至于从被人丢弃的麦芽根中提取核酸酶,前几年各大学发表的都是用"水",似乎离开产业化还远,然而,时至今日我们研究发现,使用离子强度不大的离子水,其得率能迅速提高2.5倍.本文为此提出怎样就地取材,发挥企业优势,加大其开发力度,帮助企业指明工业化生产方向和具体方法,将科技转化为生产力.从而提高企业的经济效益. 相似文献
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评价了冷冻面团中6种商品烘烤醇母菌株在同等条件下生长时的冷冻耐力。观察到经受了快速冷冻(冷冻速率为约10℃/min)的酵母菌株之间存活差别极小。在低速冷冻(约1℃/min)后接着贮存12周,所有菌株呈现出类似的耐冷冻力。如两个实验室合作研究的结果那样,有7个品牌(大多数菌株从中筛选)的21种商品烘焙酵母样品按冷冻面团进行冷冻对比。快速冷冻试验(测量产气量)和3个月的贮存试验(测量产气量、面团醒发时间以及面包比容)表明,用于制作冷冻面团的商品酵母样品之间耐冷冻力变化很大。由于酵母样品间耐冷冻力的差别很大,因此,产于加拿大、法国和美国的7个品牌的酵母无一优于其它。上述结果表明,对冷冻面团稳定性的主要影响是商品烘焙酵母的取样而非菌株或品牌,并且强调了用于冷冻面团生产中烘焙酵母样品耐冷冻力质量控制的重要性。 相似文献
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应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌--旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成(小麦/麦麸)酸面团,研究了两种不同发酵基质的酸面团及其添加量对酵母面团体系面包烘焙及老化特性的影响。结果表明:与小麦粉制作的空白组面包相比,小麦酸面团可以明显改善面包的比容和感官品质;添加未发酵麦麸制作的非酸面团麦麸面包品质低于空白组,但引入麦麸酸面团(10%、20%、30%)后面包比容和感官评定得分均高于相对应的非酸面团麦麸面包。小麦酸面团和麦麸酸面团以及小麦麸皮均可以改善面包的老化特性,在相同贮藏期内,酸面团面包和麦麸面包的硬度增加量、水分迁移量和老化焓值都低于空白组,并且添加麦麸酸面团的面包其硬度和老化焓值都低于相对应的非酸面团麦麸面包。 相似文献