鱼·虾·宴

这是一桌全是鱼虾为主料的宴席,然而味道各异,鲜美非常.菜色红、黄、绿、白、黑五彩缤纷;蒸、     

八八碗席

八八碗席是前清时期在东北地区流行的一种民间宴席。宴式古朴，具有浓郁的乡土风味，主要用于喜庆酬谢宾、红白二事等。此席因事而宜，档次高、中随意，很能体现东北人朴素、成、实惠的品格。随着国家的改革开放，此席又返补归真，在东北一些地区兴盛起来。     

鲁南乡村扣碗菜

鲁南乡村的每一户人家，凡遇生日、嫁娶、婚丧、建新房等红白之事，大多要庆祝一番，席间，“扣碗”菜是必不可少的。那乡情乡味浓郁的乡村大席，让我至今难以忘记。     

新的《小麦》国家标准批准发布

2008-01-01，国家标准化管理委员会批准发布了新的《小麦》国家标准（GB1351-2008），新标准将于2008-05-01起正式实施。 新标准与原标准相比，主要在以下几个方面进行了修改： 1．将小麦分类由9类调整为5类，即将原标准的白硬冬、白硬春、白软冬、白软春、红硬冬、红硬春、红软冬、红软春、混合等9类调整为硬白、软白、硬红、软红和混合等5类。     

红曲霉对白霉干酪理化及流变特性的影响

对自分离筛选红曲霉在软质白霉干酪中的应用进行研究,采用色差仪、质构仪、流变仪、高效液相色谱等对软质白霉干酪及添加红曲霉的白霉干酪的成分、质构及流变等特性进行测定,并分析添加红曲霉对干酪成熟的影响。结果表明：额外添加红曲霉的白霉干酪颜色发生改变,产生红曲色素,a*值为7.81～19.05。相对于白霉干酪,红曲霉-白霉干酪的蛋白和膳食纤维都有所增加,脂肪并无明显增加。此外,通过流变和质构的分析发现,添加红曲霉后,软质白霉干酪更富有弹性,弹性为90.35～92.15,储能模量G′更高,tanδ值变小。通过测定干酪的功能及有害成分,在红曲霉-白霉干酪中检测到0.05～2.21?mg/kg洛伐他汀和0.54～0.70?mg/kg?γ-氨基丁酸,伴有少量橘青霉素产生,其含量低于国际限量。本研究为红曲霉在乳制品中的应用提供理论支持。     

广告密语

红、白、蓝(之二) 我喜欢鲜明的色彩,红、白、蓝三色尤其使我激动。虽然潮流不断改变,有时流行黑色,有时流行紫色或灰色,但我在广告设计中对红、白、蓝三色的运用特别偏爱。     

4 种米多指标的灰色模式识别和灰色关联系数聚类分析

以不同地区西米、糯白玉米、红米、圆糯米为研究对象,进行多指标测定与综合评价,测定4 种米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪及灰分含量,并用化学计量方法从食品营养方面进行质量评价与分类。结果表明,4 种米燃烧热大小依次为圆糯米＞红米＞糯白玉米＞西米,燃烧稳定性大小依次为糯白玉米＞西米＞红米＞圆糯米,脂肪含量大小依次为西米＞红米＞糯白玉米＞圆糯米,灰分含量大小依次为红米＞糯白玉米＞圆糯米＞西米,多指标化学计量分析大小依次为红米＞西米＞糯白玉米＞圆糯米。     

中餐宴席上菜程序

正当代社会越来越丰富多彩,中餐宴席已成为人们日常餐饮的重要组成部分。由于每种宴席都是由数量、品种众多的菜肴构成,于是每桌宴席菜肴按什么程序上桌就有了很大讲究。对此,在中式宴席中,上菜程序是有讲究的。清代著名诗人袁牧在《随园食单》中,总结出中餐宴席上菜的一般程序为:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜     

大众宴席别走味儿

最近,一些烹饪大赛纷纷推出了“大众宴席”的竞赛项目,要求参赛者制作的宴席成本必须在２００元以内,突出大众化,以贴近百姓需求,“大众宴席”这一颇具诱惑力的创意,很快成了一些餐馆揽客的招牌。 然而,笔者寻着“大众宴席”的幌子,走了几家餐馆饭店,发现这“大众宴席”有的已偏离了参赛时的初衷。比如在一些上档次的饭店,一桌“大众宴席”开价就是千元左右,你若提出质疑,他说：“我这档次高,千元左右就算‘大众’了。”再降点档次的饭店,一桌“大众宴席”怎么也得六七百元,按烹饪大赛“２００元成本”的要求,每桌宴席的利…     

传承1900年洛阳长寿鱼

"黄河三尺鲤,本在孟津居。"黄河鲤鱼是豫菜中的名馔。一般认为出产在洛阳至开封黄河段的鲤鱼为佳,因为这一带所产的鲤鱼尾巴浅红,肚皮鲜白,肉质细嫩,既味道鲜美,又没有泥腥味,实为置办宴席的上选之物……     

话说中国宴

正中国人离不开宴席,几千年来,宴席已成为人们礼仪社交之重要媒介。国家庆典、元首互访有宴席;亲朋团聚、接风送别有宴席;公家开会、疏通关系有宴席;私家生儿育女、红白喜事有宴席。中国宴席离不开中国烹饪。中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪三大风味体系。中国烹饪可以概括为六个字:色、香、形、味、滋(食品的质感)、养     

西瓜加盐甜上甜

以前我初到香港,对不少事情都感到新鲜。有次宴席快结束前,侍从送上了一盘大红西瓜,另外还捎带了小碟白色的细末,主人吃西瓜时用匙子沾点白细末,津津有味地大口咀嚼。我照样试试。哦,那白细末原来是盐,加上后出人意料     

白云凤爪的加工工艺

凤爪即鸡爪,鸡肉加工的副产品,营养价值较高,富含蛋白质、钙、铁,低脂肪,尤其足胶原蛋白含量较高,可减少面部铍纹,起美容作用,尤其受女性消费者炊迎.白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃,颇受广东人喜爱,在广式早茶、宴席中都少不了它.本文就白云凤爪的加工工艺进行了初步探索,所得制品具有色白晶莹、营养丰富、口感爽脆等特点.     

贺兰山东麓酿酒葡萄中有机酸含量分析

分析了宁夏贺兰山东麓不同酿酒红、白葡萄中8种有机酸含量。结果表明:红、白酿酒葡萄中以苹果酸和酒石酸的含量较高,柠檬酸次之,乳酸、丙酸、草酸和抗坏血酸均很低,琥珀酸未检出;酿酒白葡萄中有机酸总量平均值高于酿酒红葡萄。红葡萄中酒石酸和柠檬酸的含量高于白葡萄,苹果酸含量低于白葡萄,其余各有机酸含量不存在显著性差异。不同酿酒葡萄间有机酸含量差别大;红葡萄中以赤霞珠的总有机酸、酒石酸和苹果酸的含量最高;白葡萄中以贵人香和威代尔中酒石酸和苹果酸含量最高。     

红幽灵

红幽灵（RED PHANTOM）是五星物语漫画内的MH,原设定是由夏普斯博士制造的,一共有三台,分别是白幽灵、黑幽灵和红幽灵。魔导大战开始后暂时只确定白、黑两台的存在。根据故事情节的发展,以后红幽灵才登场,由剑圣慧茄驾驶参加魔导大战。此手办是日本VOLKS造型村今年1月份推出的,原型师为平井兴治,比例是1／100。红幽灵的整体造型与较早上市的白幽灵相比,     

如何在疫情期间进行农村宴席管理——关于提前干预模式监管的探索

农村宴席因其高聚集性带来极大的新冠病毒传播风险。在疫情形势严峻的当下,监管机构对农村宴席的管理越来越严格,但又担心引发群众不满。为解决此问题,笔者从宴席本身的特性将其分为三个阶段:萌芽阶段、准备阶段、举办阶段,引入管理学的前馈控制理论,创造了提前干预模式。     

葡萄酒像潘多拉盒子

第一次见到知性酒商阙光伦先生时，他穿着立领白衬衣，提着一个纸袋，装着一红一白两瓶葡萄酒。白的是阿曼娜，红的是扎瓦拉。他甚至还带来了郁金香型的高脚水晶玻璃酒杯和冰桶，因为酒杯和温度对于葡萄酒是很重要的。     

蹄膀菜杂议

蹄膀菜,一直是广大民间家常所钟爱的肉食佳肴。近几年来,它摇身一变,悄悄地走进了大宾馆、大饭店的宴席桌面。那些大师付们把这“不登大雅之堂”的家常食物从民间饮食的宝库中挖掘出来,编进了宴席、点菜和份饭菜单,甚至排挤了几十年来在宴席上“红极一时”的“清     

中华名人饮食缘之一

1、八十年代初,宋庆龄在家中招待外国友人。她亲手做了一道酸辣汤。它是用豆腐和鸡血块切成细长条做成的,红白相间,还有几十片绿色的香菜飘在上面,色美味更美。她用英语对客人说:“这个酸辣汤,鸡血是红的,豆腐是白的,我们且把它称为‘国共合作汤’吧!”     

台湾民间吃桌风情

坐腻了酒家包厢,吃惯了山珍海味,偶尔与在台湾的房亲侃起台湾的吃桌,倍觉有趣、有味、有情。台湾与我家乡闽南地理相近,方言相通,风俗相同,向来注重礼仪,设宴请客是"礼"的重要组成部分。民间习称赴宴席为"吃桌",大凡婚事喜庆都必"吃桌"。凡喜事称为"红事",办红事的吃桌有新娘桌、寿诞桌、阿舅桌、女婿桌、洞房鸳鸯桌、生男孩的满月桌、儿子分家桌等等。令人大开眼界,大饱口福。