春节经典家宴菜谱

琴松玉兰卷 原料：玉兰片200g，胡萝卜50g，青椒100g，鸡蛋2个，精盐，味精，香油，白糖，料酒各少许，花生油250g（约耗25g），菠菜叶50g，湿淀粉25g。制法：①将青椒去掉蒂籽，用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝，将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。     

春节家宴菜谱之一

翠松玉兰卷原料:玉兰片四两,胡萝卜一两,青椒二两,鸡蛋二个,精盐,味精,香油,白糖,料酒各少许,花生油半斤(约耗五钱),菠菜叶一两,湿淀粉五钱.制法:①将青椒去掉蒂籽,用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝,将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.②将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀.取一滑而不涩的炒锅,在火上烧得微热后滴入少许油,舀入打好的鸡蛋浆,摊成似煎饼的蛋皮,揭下后切成细丝.     

四款鹌鹑菜经典烹饪

五彩鹌鹑丝原料：鹌鹑脯肉200g，水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各50g，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量，鸡汤150g，熟猪油500g（约耗50g）。做法：1．将鹌鹑脯肉用清水浸泡2h后捞出，切成丝；香菇、鸡蛋黄糕、胡萝I＇-、辣椒均切成丝。2．香菇丝和胡萝卜丝均用沸水焯一下，捞出。     

新颖味美的粉皮卷肴

用粉皮能做废料吗？回答是肯定的，只要巧妙地利用粉皮所具有的韧性、粘性，就能制出各种粉皮卷菜来。在此介绍数款，敬请试制品尝。三丝银芽卷原料：粉皮2张绿豆芽350克鸡蛋2个熟牛肉50克水发香菇50克精盐《克味精3克葱施10立并未5克花椒油10克香油5克精炼油1000克（耗120克左右）水淀粉25克制法：①将干粉皮先用冷水浸泡；绿豆芽去头尾，洗干净，入沸水中来熟后捞出投凉；熟牛肉切成细丝；水发香菇入开水中来出，去蒂切成细丝。②鸡蛋破人破中，加少许精盐及水淀粉，搅匀成蛋液，然后用干净炒勺柳成薄公皮，待略凉后，切成细丝。③把银劳…     

我家的拿手菜

这四款名案并非山珍海味，但却是我家餐桌上招待亲朋好友时必不可少的菜肴．下面就将这四款“名菜”介绍给广大读者，供参考：一、芝麻芹黄原料；鲜嫩芹菜750克芝麻15立鸡脯肉25克精盐4克味精2克干红尖权1只熟花生油50克香油少许蓝白25克蒜仁ic克白糖3克香醇10克蛋清1个干细淀粉10克花椒20粒制法：1、将白嫩芹菜去社叶和老根，批击场后切成殿，再切成丝；鸡脯肉别去场络，切成细丝，用蛋清、干细淀粉和少许精盐、味精拌匀统好，于红尖椒去自，用剪刀剪成钢丝，沿白切细丝，劳仁剁辟未；芝麻抗净杂质，盛入小碗内．2、锅内加适量清水上火烧沸…     

跟我学(30)

备料：荆芥、绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝、姜葱丝、火腿丝、鸡蛋、面粉、泡打粉、精盐、味精、香油、大白菜叶、芦笋、精炼油等１鸡蛋磕入碗中，加入面粉、泡打粉及切碎的荆芥，调成荆芥蛋酥糊。２将绿豆芽焯至断生后，与胡萝卜丝、青椒丝、姜葱丝、火腿丝一起纳盆，再加入精盐、味精、香油调拌均匀，即成五丝馅料。３将大白菜叶焯熟，包入五丝馅料，裹成白菜卷。４将白菜卷挂匀荆芥蛋酥糊后，下入油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出即成荆芥酥菜卷。５将荆芥酥菜卷切成斜节，放在盘中已经焯熟的芦笋“竹排”上，即成。特点：外酥内鲜，香辣爽口…     

东北家常菜六款

炒清菜粉原料：腌渍酸菜750克粉丝75克猪瘦肉75克姜、葱共25克酱油8克精盐5克味精2克植物油30克鲜汤150克花椒水、湿淀粉各适量制法：1、将酸菜洗净，去老根和叶，先片成薄片，再横切成细丝，挤干水分；粉丝发水后切成15厘米长的节；猪肉切成小薄片；姜、葱切细丝。2、净锅置火     

三松虾球

原料：鲜虾仁200克鲜鸡蛋6个胡萝卜150克离笋叶150克板化猪油500克（实耗150克）精盐5克胡椒粉4克味精4克料酒10克上等淀粉20克清水适量制法：（1）鸡蛋磕破，将蛋清、蛋黄分别用碗盛装，并用竹筷轻轻揽散。用一块约30厘米见方的猪肉皮，将虾仁放在肉皮上，用刀背将虾仁反复捶成茸泥，与干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒一起加入蛋清中，并用少许清水调匀。门）胡萝卜洗净，去尽须根，剥去黄心。荷笋叶洗净。将胡萝卜和高笋叶分别切成约6厘米长的细丝（越细越好）。门）炒锅置中火L烧热炙锅后，加入化猪油烧至五成热，将蛋黄液倒入铁漏勺…     

跟我学(12)

菠萝凤球 主持人：李凯　撰文：张勇 备料：鸡脯肉、菠萝、青椒、红椒、姜、葱、鸡蛋、番茄酱、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、干湿淀粉、香油、鲜汤、精炼油 １．鸡脯肉片成 １厘米厚的大片，在每片表面剞上十字花刀，再切成块；菠萝去皮，切成片；青、红椒切菱形片；姜切片；葱切马耳朵。 ２．鸡脯肉用精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、香油等拌匀，腌渍片刻。 ３．将腌渍好的鸡脯肉片逐一裹匀干淀粉，并卷起捏成凤球形状。 ４．锅入少许精炼油烧热，先下番茄酱略炒，再接入鲜汤，调入精盐、白糖和白醋，最后用湿淀粉勾薄英，起锅即成茄汁…     

新式蒸制面食

笔者近来创制出了几种具有川味特色的蒸制小食品，今将其整理出来，以飨读者。一、酸菜肉丝包原料：面粉1000克酥松剂（或泡打粉）25克鸡蛋1个酸菜2袋（市场上有售）带皮猪五花肉500克白糖25克精盐适量（尝口后再放，因为酸菜含盐量很多）味精6克蒜瓣5个老姜15克香油25克湿淀粉少许料酒15克葱花10克食用油25克制作：1．把面粉放入贫内，加入酥极刑、磕火鸡蛋液、白糖，加清水（约500克）和成软硬适中的面团，杨发15分钟即可用。2．将酸英取山切感细丝．用清水洗一逍流干；猪五花肉去皮后（提前煮软至汤少时捞出），切成细丝入确中，加入湿淀…     

家常新菜两款

鸳鸯蛋原料；鸡蛋5只青菜叶25克水发黑木耳25克精盐、味精、葱末、熟猪油、湿淀粉各少许制作：1．取二只碗，分别将蛋清放入一只碗，蛋黄放入另一只碗，用筷子将蛋黄搅散。炒锅上炉，放清水750克烧开，先倒入蛋清液，改小火将蛋清悟熟，见浮起时捞出，然后将蛋黄倒入，用同样方法悟熟捞出。2．锅内汤留250克，复上护，放葱末、猪油、黑木耳、蛋白、蛋黄、盐和味精划炒几下，最后放青菜叶，用湿淀粉勾薄文，起钢装入一鱼盘内即成。特点：色彩鲜艳，汁白味鲜。风县鸡么原料：鸡脯肉300克于细粉丝50克青椒丝25克植物油750克（实耗75克）葱姜本…     

清香味鲜的荷花肴

鲜花入肴，香气四溢，赏心悦目。笔者曾采来“花中君子”──荷花，并以荷花为原料试制了几款美馔，效果颇佳。现介绍三款如下，朋友们不访试制品用：一、荷花凤丝原料：嫩荷花4朵嫩鸡脯肉150克西红柿1个（约重100克）鸡蛋清1个干淀粉15克精盐4克味精2克蒜泥15克香油10克香醋少许白糖50克制法：1．将荷花瓣洗净，切成0．5厘米宽的丝，之后泡在清水中待用；鸡脯肉切成细丝，用清水洗一遍，沥干后放少许精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、千淀粉抓匀，入开水中氽熟捞出，投凉开水中。2．鸡丝流净水，放入一碗内，将荷花丝从开水中氽出、沥水，放入鸡…     

五款美味木瓜菜肴

正油炸木瓜卷原料:半生木瓜400 g,熟火腿100 g,鸡蛋5个,水发玉兰片100 g,香菇25 g,菜油1 000 g(实耗100 g),生姜25 g,精盐、味精、胡椒粉各少许。制法:1.将木瓜去皮、籽,洗净;火腿、玉兰片、生姜、香菇均切成细丝,撒入精盐、味精、胡椒粉调味待用;鸡蛋磕入碗内打散。2.炒锅置中火上,用肉皮擦锅,将打散的蛋液倒入锅内摊成直径约     

三色肉丸

原料：净猪肉300g，鸡蛋1个半，鲜蘑50g，胡萝卜50g，菠菜汁15g，红曲粉6g，精盐5g，味精1g，料酒5g，淀粉45g，葱、姜水30g，鲜汤500g，植物油20g，香油少许。     

家常菜五款

鸡蛋冷碟原料：鸡蛋150克嫩黄瓜50克葱头25克胡椒面1克奶油15克味精2克辣椒油5克精盐1克马乃司15克生菜叶15克制法：1、将鸡蛋洗净，煮熟去壳，凉后剖开切成片。葱头去皮，斜刀切成细丝。嫩黄瓜洗净消毒，切成薄片。2、将鸡蛋、葱头和黄瓜放在一起，加上马乃司、味精、奶油、辣     

“雀巢”菜肴

雀巢螺片原料：净鲜螺肉300克青椒50克胡萝卜15克鲜红辣椒1个蒜末4克姜末3克精盐3克味精3克白糖2克绍酒5克清汤50克香油3克熟猪油40克预制“雀巢”1个制法：1、将螺肉片成大小均匀的薄片，放入80℃的热水锅水一下捞出。青椒、红辣椒分别切成片状，胡萝卜切成薄片。2、把精盐、味精、白糖、绍酒、清汤、湿淀粉、香油调匀对成交计。3、炒锅置旺火上，倒入猪油烧至五成热，放蒜末、姜末偏至金黄色，随即下青椒、胡萝卜、红辣椒略炒，倒入关汁烧至汁粘，迅即加入螺片额翻几下，出锅倒入“雀巢”中即可上席。特点：脆嫩鲜美。性案肉丝原料：猪瘦…     

家制鸡肴两款

一、孜然鸡丁原料：嫩鸡脯肉200克青椒150克胡萝卜50克鸡蛋清1个孜然粉15克精盐3克科酒5克味精2克葱花10克蒜米5克干淀粉少许香油10克化猪油250克（约耗50克）制法：1鸡脯肉别去白筋,切成1厘米见方的丁;去籽青椒、胡萝卜均切成1厘米大小的丁待用。2鸡丁纳入碗,加孜然粉（5克）及少许精盐、味精拌匀渍味,再放火鸡蛋清和干淀粉抓匀上装,入四成热的化猪油中滑出,沥油。3．锅留底油上火,投入葱花、蒜朱炳香,放入胡萝卜丁、青椒丁略沙,烹料酒,掺高场,下鸡丁＼孜然粉翻砂,调入精盐＼味精,淋上香油炒匀,出锅装盘即可。特点：色泽分明…     

鸳鸯菜肴喜迎春

原料：鸡脯肉、猪里脊肉、蛋黄糕各75 g,胡萝卜100 g,猪肥膘肉、熟猪油、水发玉兰片、水发木耳各25 g,菠菜20 g,水发海米、湿淀粉、香菜、精盐、绍酒、葱花、姜末各10 g,鸡蛋清6个,鸡蛋4个,花椒籽24粒,鸡清汤2 kg,味精、胡椒粉各2.5 g。制法：（一）鸡脯肉、猪肥膘肉合在一起剁碎,再用刀背砸成细泥,放入碗中。分3次加入清水50 g。加一次水,顺一个方向搅匀一次（不能倒搅）。再放入鸡蛋清3个搅匀,随加精盐4 g搅至发黏后,放入湿淀粉,再用力搅匀,成为鸡酿子。     

百花丝瓜

原料：丝瓜500克鱼茸300克熟鸡油10克黄酒10克精盐5克味精3克胡椒粉2克湿淀粉25克鸡汤100克委汁水匕克青椒、红椒少许香菜少量蛋清2个制法：l、丝瓜洗净，切成长3厘米的段；用带花模型放在丝瓜上向下压出花形丝瓜柱，再用小尖刀在丝瓜上面剜出1厘米深，取出丝瓜肉不用。2、取一盆纳入鱼茸，加水IOO克和盐7克．顺一个方向搅拌至鱼茸起粘性．放置5分钟后再加美汁水、味精、胡椒粉、蛋清、湿淀粉、黄酒和匀，置阴凉处涨发约15分钟。3、用手将鱼茸挤成胡挑大小的丸子放在丝瓜上．然后用青椒、红椒切出的菱形片，在鱼茸丸子上摆成花形．依样做…     

素菜荤作二例

青椒“鱼”片原料：看菌500克青椒25克色拉油1000克（约耗50克）精盐5克味精2克水豆粉25克鲜汤少许制法：L新鲜香菌绰水后,撕去黑皮,片或片状,挤干水份,上装后充作“鱼片”待用;青椒切片。Z炒锅正旺火上,炎锅后放入色拉油,烧至三四成熟时,倒入“鱼片”划做后捞出流油C3锅内留油少许,上火,闺人‘’鱼片”、青椒片略沙,加入鲜汤少许,再调入精盐、味精,用水豆粉勾芙．起锅装企即成。特点：“鱼片”柔嫩,清淡味鲜C香油“鳝”丝原料：水发香菌500克熟冬笋！0克青椒10克色拉油1000克（约耗50克）香油5克精盐3克味精2克胡椒价少许…