絮说火锅

火锅，也称涮锅、暖锅、汤锅或酒锅，原为中国著名的炊食结合器，习用铜、铁、铝、锡、银、不绣钢或陶瓷制作，上为锅，下为炉，可将荤素物料边涮边食，常在冬令使用。在厨行和民间，火锅又常被指代为某种菜式，如毛肚火锅、白肉火锅、菊花火锅、十景火锅之类。     

菊花火锅·菊花脑

过了桂花飘香的八月，菊花正黄秋意浓。按中国的传统习惯，讲究进补的时候到了。北方的立秋贴膘，是以涮羊肉为主，而江南等地的时尚则是吃菊花火锅。 台湾美食家刘枋凡忆起她家以菊花火锅宴客的情形：四色冷盘下酒，其它煎炒菜肴一概不用，只用火锅，火锅的样子倒是和时下餐馆中流行的相同，不过不叫火锅而叫“火碗”。碗中是打去浮油的鸡汤，下锅的物品当然不外乎是鸡鱼肝腰等，但主要的还是一大盘白菊花瓣。和菊花瓣形似的还有油炸过的粉丝，切细的黄芽白菜。吃的时候任客人随意以著拈取，在锅中烫熟，然后立即进口，而不是混煮一锅，然…     

火锅的"冬日恋情"

俗话说：“冬令进补，春天打虎”，而冬季进补的最好选择是火锅。北方的冬季尤其是大雪纷飞的日子，一家人围在火锅旁热腾腾地吃、美滋滋地聊是最惬意不过的事。老北京称火锅叫“涮羊肉”，用黄铜大锅、木炭为燃料，据说是蒙古人征战天下时发明的美味．不仅可以强壮身体，还有一种大口吃肉的快感，是北京人冬天里的最爱。北京人对火锅的情有独钟，“涮”活了火锅经济．除了本地土生土长的东来顺涮肉火锅、一品火锅、什锦火锅，菊花火锅以外，各地火锅也纷纷进京摆擂．四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、     

涮着吃最香

正数据显示,火锅已然成为第一国民美食。无论春夏秋冬,约三五好友或全家团聚,一锅热腾腾的火锅,备上鱼、肉、蔬菜、调料,又是热闹的一餐。贵州酸汤火锅黔人嗜酸,更擅长制酸,其中,酸汤最为著名。当地人常说"三天不吃酸,走路打蹿蹿",酸汤鱼、酸汤牛肉是他们生活中少不了的菜品,酸汤火锅更是"酸"中美味。     

冬季火锅如何吃出健康来

热腾腾的火锅季节又来临了，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有．     

形形色色的石锅鱼

如今市面上的石锅鱼,已经不单是一道菜了,因为现在用石锅来盛的鱼菜,都可以称为"石锅鱼".比如具有火锅性质的石锅鱼、以热炒形式烹制的石锅鱼,以及借鉴铁板烧形式做出来的石锅鱼,不仅成菜方式五花八门,而且味道也是各有千秋. 火锅版石锅鱼 我今天为大家推荐的石锅鱼火锅,与市面上常见的火锅在做法上还是有些区别:第一,所用盛器不同,石锅鱼火锅用的锅是直径40厘米的大石锅.第二,鱼的加工方式稍有不同,即先腌后炸再涮烫.第三,锅底改轻麻轻辣或白汤锅底为主.     

吃火锅,要为健康着想

冬令时节,天气寒冷,火锅盛行。鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐,也满足了不同人群的口味需求。虽说火锅营养丰富,含有较多的热量,帮助人体御寒,若吃火锅过于频繁,则会影响到健康。有关专家告诫说,火锅虽好,也要趋利避害,应以健康为原则。     

解说黔南一锅香

如今,火锅品种花样繁多,不胜枚举,如菊花火锅、羊肉火锅、泥鳅火锅、鳝鱼火锅、毛肚火锅、麻辣火锅等等,但食客追新求异的心理却是不会改变的.     

精美川菜扬点

<正>菊花火锅菊花火锅系汤菜,火锅置于餐桌上,边煮边食,助人食兴,别具风味。如果家里没有专用的火锅,可用扁圆的铝锅和酒精燃烧器(商店有售)代替。酒精燃烧器下垫一粗瓷盆,与台面隔热,倒酒精时应注意安全。     

名扬天下的重庆火锅

重庆小吃之中最为著名要数火锅了 重庆火锅历史悠久。火锅又称暖锅 是随锅带上桌,由食者自烫自食的一种炊.餐结合的器皿。用火锅原是民间的一种传统食俗。宋代林洪撰《山家清供》一韦中记载有‘“拔霞供‘’其食法类似今人的火锅。清代袁枚在《随园食单》中也说“冬日宴客,惯用火锅。”可见火锅的历史是悠久的。重庆火锅按传热方式可分为两种 一种是用铜、铝、锑等金属专门制造的。有锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥。用木炭作燃料 火烧在中心的火筒内,借火筒导热烧     

食品快讯

火锅商家大战酷暑近期,火锅品牌小肥羊在北京通州小肥羊餐厅门前支起一只直径5米的巨大"火锅",锅内盛有小肥羊专为夏季开发的"特色清凉锅"锅底,数十位美食达人相互配合,用一副长度为3米的火锅筷捞起"特色清凉锅"中的"薄荷叶"、"金银花"、"贡菊"、和"枸杞"等"滋补调味品"及"蘑菇"、"羊肉"等"涮品",再小心翼翼地放到巨大的"火锅碗"里,欢乐场景引得路人纷纷驻足围观,为美食达人们大喊加油。     

“砂锅饭店”的砂锅菜

眼下,“火锅城堡”遍及申城,什么鸳鸯火锅、海鲜火锅、发财火锅、太后火锅、菊花火锅、食疗火锅……真是名目繁多,热闹非凡。但令人注目的是,位于建国东路顺昌路口以专烹砂锅菜驰名的上海砂锅饭店,却异军突起,大放光彩,引得各界人士纷至沓来,成为沪上流行砂锅菜     

热气腾腾

近来天冷,连续涮了几次火锅,勾起了一些温暖的回忆。30年以前,我还小,没见过火锅,脑海里也没有关于火锅的概念。直到上世纪80年代中后期,我已经工作了几年,火锅才逐渐在我们的日子里升温。当时饭馆里的火锅,大都是铁质镀铜,炉芯居中,形似宝塔,锅绕四周;高耸的炉芯筒子里,填满烧得通红的木炭,火星儿噼啪作响,激情四射。硕大的火锅里,堆满五彩缤纷的荤素,咕嘟着诱人的浓香;翻腾的是人们对于现实生     

如何制作子母锅片片鱼

片片鱼以其麻辣鲜香、嫩滑有味曾风靡一时，可时间一长，就如同冷锅鱼一样被打入冷宫，少人问津。可在我心目中，片片鱼是能够打动食客之心的，但人们既然不再欢迎片片鱼，我们就应查找原因，找出解决的办法。首先，我觉得片片鱼口味比较单一，为什么不能让食客在麻辣之余能有解辣解酒的办法呢？于是，我就参照重庆子母火锅的方法做出了子母锅片片鱼。     

家楽

时间,见证着家楽卓越的发展史;时间,也让我们体验到家楽的专业保证。鲜香持久,便是家楽带给川菜的专业演绎,这可在四川的典型饮食方式——火锅上得到见证。中国的饮食博大精深。火锅,是中国的传统饮食方式,也是川渝美食的代表。它起源于民间,历史悠久。火锅的锅具和调味等,都经历了上千年的演变,这无疑是中华美食的传承经典。最早的火锅以陶制的鼎为锅具,到人类进入铜与铁的时代,便促进了锅具的革命,这也与近代的锅具非常相近。铜制的锅子与陶制的砂锅,直到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿,而大鼎到现在则延伸为权力的象征了。火锅的发展…     

江津的菊花火锅宴

菊花与梅、兰、竹并称为花中“四君子”，深受我国人民喜爱。我国食菊的历史久远。早在战国时期，伟大诗人屈原在《离骚》中咏道：“朝饮木兰之随露兮，夕餐秋菊之落英。”晋代大诗人陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的名句更为人们所熟知。陶渊明不仅终生种菊、养菊、唱菊、吟菊，也是食菊的美食家，他首创的“菊花火锅”（将菊花花瓣撒入火锅），色泽鲜艳，芳香四溢。菊花入馔，世代不绝。上个世纪初，四川江津白沙镇“新力洋行”老板韩凌云，曾在居家庭院中培植菊花数十种。每逢菊花盛开时，必办独具一格的“菊花火锅宴”。１９４１年，…     

“川菜王酒家”品火锅

一次偶然的机会,作者见到了太原“川菜王酒家”的经理金女士。金女士向我系统地介绍了“川菜王酒家”要上市的“正宗川味火锅”的前前后后。 其实四川火锅讲究颇多,品种星繁,风味各具特色。如以锅形命名的鸳鸯火锅,以调料命名的麻辣火锅,以原料命名的毛肚火锅、什锦火锅、羊肉火锅、菊花火锅、野味火锅、素菜火锅、鱼头火锅、三鲜火锅等。但真正能够代表川味的还数     

火锅商家大战酷暑

近期,火锅品牌小肥羊在北京通州小肥羊餐厅门前支起一只直径5米的巨大“火锅”,锅内盛有小肥羊专为夏季开发的“特色清凉锅”锅底,数十位美食达人相互配合,用一副长度为3米的火锅筷捞起“特色清凉锅”中的“薄荷叶”、“金银花”、“贡菊”、和“枸杞”等“滋补调味品”及“蘑菇”、“羊肉”等“涮品”,再小心翼翼地放到巨大的“火锅碗”里,欢乐场景引得路人纷纷驻足围观,为美食达人们大喊加油。     

瑞士火锅引领海外食尚

我国的火锅化博大精深，汤底半白半红的是鸳鸯锅，主料为羊脊髓的是羊蝎子锅，还有药膳、美容功效的各类锅种更是令人目不暇接。可别以为只有我们中国才“盛产”．在欧洲的一些国家也早就有火锅了，今天为大家介绍一下瑞士的火锅。[第一段]     

火锅纸的研制

目前,我国许多大饭店、火锅城均使用不锈钢锅、铜锅作为火锅食用用具。随着时代的发展和科学技术的进步以及人们生活水平的提高,越来越体现出采用金属材料制造火锅的缺点：首先,由于这两种锅属非一次性用具,在食用时存在着卫生方面的传染问题;目前人们对饮食业的卫生水平要求越来越高,一次性消费用品已倍受人们青睐;因为一次性卫生用品具有简洁、方便、卫生的优点;当前流行性传染病种类多、危害性强,在我国的大饭店、火锅城内涮火锅时,使用的餐具为不锈钢锅和铜锅,虽然采用一人一锅的形式