日式红豆年糕汤

1.将冲洗干净的红豆倒入高压锅中加适量水,大火煮20分钟至豆熟。2.泄压开锅后,年糕切块放入红豆汤中大火煮3分钟。3.年糕熟软,加入白糖溶化,装碗即可享用。进入锅前将红豆压紧实,再用高压锅煮,更容易使红豆出沙,使之熟软细腻。     

枸杞红豆糕

1.红豆和枸杞一同放入汤锅中,加入清水浸泡一日,备用。 2。将汤锅移至火上,加入白砂糖（5g）搅拌均匀,大火烧开转小火盖盖儿焖煮至红豆出沙。     

清热解暑鲜花餐

正炎夏酷暑,胃口难开。鲜花入膳,可以让夏日饮食多一份清爽和鲜香。薄荷绿豆红枣汤,是极好的夏季饮品。采摘新鲜的薄荷花、叶,搭配绿豆、红枣,煮熟至豆软枣烂,冷却后放入冰箱片刻,食用时调上些许白糖,用蜂蜜更佳。绿豆消暑、红枣补气、薄荷清凉,轻而易举地勾起我的食欲。我还喜欢"百合花红豆爽"。百合花洗净,红豆浸泡6 h后放入料理机中打成浆,锅中加清水,放入百合花煮5 min,再倒入打好的红豆浆,煮开     

预熟化杂粮理化特性研究

选择红豆、薏米为原料,通过分析其预熟化处理前后营养成分、色泽、密度、淀粉特性和蒸煮特性的变化,研究预熟化对杂粮理化性质的影响。结果表明:预熟化后红豆和薏米的水分和淀粉含量明显升高,而脂肪含量均下降,蛋白含量红豆升高,薏米降低;预熟化对红豆和薏米的色泽均产生不同程度的影响;预熟化使红豆的密度降低了23%,薏米的密度升高了49%;预熟化破坏了红豆和薏米的淀粉结构,使其酶解力和碘蓝值升高;沸水中煮15 min、焖5 min后,预熟化红豆和薏米的硬度明显降低,与小米实现共煮同熟。     

红豆预熟化工艺研究

采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波对红豆进行预熟化工艺研究,分析3种预熟化工艺对红豆营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:常压蒸煮工艺条件为:40 ℃恒温浸泡0.5 h,物料厚度0.5 cm,蒸煮时间20 min;高温高压蒸煮工艺条件为:40 ℃恒温浸泡1.5 h,蒸煮温度115 ℃,蒸煮时间3 min;微波预熟化工艺条件为:40 ℃恒温浸泡0.5 h,微波功率119 W,物料厚度1.0 cm,时间6 min;与原料红豆相比,预熟化红豆中蛋白质升高,常压蒸煮和高压蒸煮红豆的脂肪含量升高,而微波熟化红豆的脂肪含量降低;沸水中煮15 min,焖5 min后,预熟化后红豆的硬度降低,能与小米共煮同熟;3种预熟化工艺均不同程度改变红豆的色泽。     

红豆预熟化工艺及理化性质的研究

针对红豆种皮厚、难以煮熟等特点，通过“微波预处理–浸泡–蒸煮”的预熟化技术开发出一款能与大米同煮同熟的红豆产品。在利用响应面法优化预熟化工艺的基础上，对不同糊化度预熟化红豆的外观、色泽、糊化特性、质构和复煮特性进行测试。结果表明：微波时间、微波功率、浸泡时间、蒸煮时间的增加均会显著提升红豆的糊化度。与原料红豆相比，预熟化红豆的色泽变暗、体积膨大数倍、硬度降低、糊化粘度降低、复水性增加7.5～8.8倍，且模拟白米蒸煮条件复煮后无白芯。但随着糊化度的增加，红豆颗粒吸水膨胀、表皮破裂严重、感官分数下降、复水性先增加后降低。综上，优化预熟化最佳工艺为：微波功率640 W，微波时间30 s，浸泡时间6.5 h，蒸煮时间20 min，所得预熟化红豆的糊化度约为57.52%。     

2009滋补新作人参肴

保鲜人参拌钱肉 把牛鞭煮去异味，然后放冰箱内冷藏1小时，取出来后切成片。     

家庭垃圾食品搜查

现在社会的生活节奏快,煮妇煮夫们不可能每天往超市跑,冰箱则是他们囤积食物的“大仓库”、“回收站”,这样冰箱就成了一个反映家庭饮食健康的“阴晴表”。     

食药两用价值高春食红豆益处多

桑麻瓜豆,有着最经典的田园诗意;煮豆熬粥,是最朴素的人间烟火.中国人食豆,讲究与节气对应,春天气候逐渐潮湿、温润,很多人选择红豆健脾祛湿、滋养身体.一颗小小的红豆,果然如此神奇吗?     

味觉的盛宴

双色红豆糕 取红豆150克放锅里,加清水2升烧沸后,改用文火煲好成A料.另取幼砂糖300克、牛奶500毫升和鱼胶粉25克,放入搅拌机内打发成B料. 先把1/3的B料与A料混和均匀,然后倒入方盒模具内,再缓缓地倒入剩余的B料置于表层,待送入冰箱冷藏2小时后,取出来改刀并摆盘.     

红豆馒头卷

正用料:面粉400克,玉米粉100克,蜜红豆150克,酵母2克,白糖5克。做法:1.面粉和玉米粉按4‥1比例放入盆中,加入一勺白糖,白糖可以促进发酵,也可以增加口感。2.用温水把酵母化开,倒入面粉里,揉成面团,放到温暖处发酵。3.红豆提前浸泡一晚,放锅里煮熟,但不要煮开花,捞出沥干水,倒入几勺白糖拌匀腌制一下。     

诱人七色糕

陈皮红豆糕(褐色)原料:红豆500克陈皮10克琼脂10克白糖150克制法:红豆洗净,同陈皮上笼蒸至熟烂,取出捶成泥后过细筛。琼脂泡涨后上火熬化,倒入过筛后的红豆泥,调入白糖搅匀,然后出锅盛入糕盘,晾冷后送入冰箱中冷却凝固,走菜时改刀装盘,即成。翡翠豌豆糕(青绿色)原料:青豌豆250克白糖200克琼脂10克制法:豌豆上笼蒸,取出压成泥,调入白糖和熬化的琼脂汁,搅匀后倒入模具中,送入冰箱冷却凝固即成。紫金香芋糕(紫色)原料:荔浦芋头1个香芋油20克白糖200克琼脂10克制法:芋头洗净切片,上笼蒸熟后制成泥。琼脂泡涨后上火熬化,加入芋泥和白糖,再调入香…     

御蜂阁蜂产品系列讲座(六十八) 吃点蜂蜜解解暑吧

正蜂蜜菊花茶材料:菊花瓣1 000克,蜂蜜500克。做法:将菊花瓣捣烂后加水煮30分钟,过滤,残渣加水煮30分钟后再过滤;两次滤液混合后加热,冷却至60℃时加入蜂蜜,搅拌均匀,放在冰箱中冷藏即可。     

4种杂粮预熟化工艺及其复配产品的研究

以绿豆、红豆、燕麦、黑米、玉米糁、糙米、薏米为实验对象,根据氨基酸评分法将其与大米进行复配,而后通过同煮实验判定绿豆、红豆、糙米与薏米需要经过预熟化后方能与大米实现同熟。为确保复配杂粮米外观完整并与大米同熟,实验以糊化度和感官评分为指标确定了预熟化工艺。结果表明:杂粮预熟化的最佳工艺参数分别为:薏米为40℃浸泡4 h,蒸煮10min;红豆为35℃浸泡4 h,蒸煮15 min;绿豆为27℃浸泡4 h,蒸煮5 min;糙米为27℃浸泡3 h,蒸煮5 min。在此条件下,薏米、红豆、绿豆和糙米的糊化度分别为56%、53%、45%和32%,能与大米实现同煮同熟并获得了平均分在89分的感官评价。     

“四红”复合果酱的研制

以红枣、红豆、花生、红糖为原料,酸味剂柠檬酸为辅料,研制出一款新型复合果酱。在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价确定四红复合果酱的最佳生产配方。质量为200 g的成品中,红枣:红豆:花生质量比为2:2:1,红糖1 g、柠檬酸0.9 g、熬煮时间16 min。根据杀菌检测试验得到最适的热煮杀菌时间为10 min。以此工艺参数和配方,做出酸甜可口、色香味俱佳的果酱,该产品可溶性固形物的含量约为30%。     

五彩面点把年贺

鸿运当头 原料：红豆150克，鲜奶150克，白糖100克，鱼胶粉60克。 制法：将鲜奶、白糖、鱼胶粉加沸水煮融化，晾凉后加入冰块，分为两份，一份加鲜奶，一份加煮好的红豆，冻硬一层再加另一层。 特点：造型美观，香甜滑口。     

八宝糯米酒的研制

以优质糯米为原料,采用糯米酒最佳糖化和发酵工艺,生产出醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒。然后勾调并加入经加工的八宝小料:每１５０ｍｌ糯米酒中加莲子、枸杞、花生仁、青豆、红豆、银耳各２ｇ,葡萄干４ｇ,核桃仁５ｇ。其中莲子、花生仁、青豆、红豆要先单独预煮,莲子要...     

煮花生、毛豆巧入味

煮花生：1．将花生用清水反复冲洗干；争；2．将葱、姜、花椒、大料放入锅中，放入花生；3．倒入适量清水没过花生，倒入足量的盐，大火煮开，小火继续煮30～40min。关火继续腌制2h放凉即可食用，或放入冰箱冷藏后食用。     

冰箱——冰淇淋六款

奇异世界原料:狝猴桃50克,苹果、梨、红樱桃共100克,白糖30克,冰淇淋75克.制法:1.狝猴桃、苹果、梨去皮、核,切成小块;白糖入锅加适量清水烧开,放梨煮约8分钟,再放入苹果煮2分钟,取出晾凉后放入樱桃和狝猴桃,入冰箱内冷藏2小时.     

芒果椰汁西米露

正用料:芒果1个,小西米60克,椰浆(可以用椰子汁和牛奶代替)60克,白砂糖20克。做法:1.锅内加水烧开后放入小西米,水量是西米的八倍左右,开小火,用勺子不停搅动,大约煮20分钟,待西米煮至稍有一点白芯时关火,盖上锅盖闷上5分钟;2.把煮好的西米放进漏盆,用冷水冲洗几遍,去掉淀粉,放进冰箱冷藏;