大厨教做家常菜(三)

私家御鼎香主料:鱼翅、鱼唇、干鲍、海参、干贝、鸽蛋、蹄筋、鱼肚,虾仁。辅料:浓汤、调料、水淀粉等。做法:将所有原料发制、调好味、放人蒸箱至软熟,净锅放上等浓汤上火,水淀粉勾芡,淋入蒸好的原料中即可。大厨小砧士:这道菜品由高蛋白、高营养的9种原料蒸制而成,鲜香味醇,彼此融合。具有明目养颜、舒筋活血、滋阴健体的养生功效。成菜色彩金亮、汁浓味厚,口感绵而不腻,食后唇齿留香。整道菜肴的食材搭配结构合理,补而不燥。     

范仲淹的警策与启迪

我国宋代经历了三百二十年,是最长的朝代,也是文学繁荣,思想活跃的年代。文学大家群星璀璨,流年经代,老少皆知。除范仲淹外,还有苏舜钦、梅尧臣、柳永、欧阳修、曾巩、司马光、王安石、苏轼、黄廷坚、李清照、陆游、辛弃疾等等。雨果说莎士比亚使得英国的历史文化更美丽。我们宋代的这些诗文同样照亮了中华民族思想文化的历史。宋代也是改革的政治家与志士清官云集的一个朝代,如范仲淹、柳开、穆修、欧阳修、王安石、包拯、寇准等等。     

辣行天下

水曰润下,火曰炎上,木曰曲直,金曰从革,土曰稼穑。润下作咸,炎上作苦,曲直作酸,从革作辛,稼穑作甘。世间万物离不开水、火、木、金、土五行。在中国传统文化中,五这个数字,具有独特的地位,涵盖领域极广。五味杂陈更是在五行定义的最初已与五行直接联系在一起。这杂陈的五味,指酸、苦、辛、咸、甜。不过当时的辛并不是我们今天所说的辣,而是泛指花椒、姜、葱等辛香调料的味儿。在辣椒传入中国后,我们今天说的五味,其中的辛味,使用最多的是辣椒。以至于五味都渐渐演变成酸、甜、苦、辣、咸了。     

新型助滤剂木质纤维素的开发与应用前景

自七十年代以来,由美国,日本,俄罗斯,德国等国垄断的木质纤维素,作为高级助滤剂控制着包括我国在内的整个需求市场。进入九十年代,由我国研制成功的木质纤维素,不但在产品质量上领先于国外同类产品,而且在工业化生产能力上初具规模。该产品可广泛地应用于化工、电力、油品加工、冶金、化纤、乙烯、印染、啤酒、酒制品、医疗等行业,可开发应用的场所十分广泛,如：污水处理、海水淡化、味精、酱油、食糖、食用油、保健饮料精制、保健烟嘴等方面。由于它独特的性能,将会得到更加广泛的应用。木质纤维素是以木浆为原料,经过降解、提纯、烘干而成。产品色泽洁白、无毒、无味、无杂质、细腻、滑散、无结团,含水份5％～7％,纤维直径10～ ......     

辨别食物“寒热”四法

从颜色辨别:绿色植物与地面距离接近,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物,如辣椒、胡椒、枣、石榴等,虽与地面接近生长,但果实能吸收较多的阳光,故而性偏热。从味道上辨别:味甜、味辛的食品,由于接受阳光照射的时间较多,所以性热,如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。     

浓味食品的坏处和好处

一般来说,味道重的食物,其中令人担心的主要是盐（包括其他成味调味品）、糖、增味剂和油脂过多的问题。浓味有时也涉及到辣、麻、酸等方面的味道,但相比而言,没有前面的问题严重。大部分情况下,味道重的食物含盐量很高,所谓“好厨师一把盐”,盐多,再配合一些增味剂和其他调味品,就容易给食客留下深刻印象。盐就是氯化钠,它是一种防腐物质,具有一定的毒性。除了盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有成味调味品也都含有大量的钠。过多的钠会增加肾脏负担,促进水肿,升高血压,造成组织脱水,增加胃癌风险,加剧经前期不适,还会增加尿钙流失,不利干预防骨质疏松等等。     

成都卤鸭脚板

卤鸭脚板主要用红卤水煮熟,制作卤鸭脚板的红卤要白酒、盐、冰糖、大葱、姜、茴香子、桂皮、甘草、花椒、香叶、丁香、草果、酱油、味精等调汁。把氽水的鸭脚板打去浮沫,捞出放在红卤中旺火继续煮,煮到鸭脚板可以啃烂后捞出,擦上麻油装盘,即可食用。也可做下酒菜,边闲话边吃。刚出锅的鸭脚板,色泽金黄、味鲜香浓,飘散着咸香。     

杂粮参鸡汤营养高

鸡肉是滋补养身的好东西,在所有做法中,鸡汤是不错的选择。但总喝鸡汤,难免觉得单调,这里给您推荐一款集主、副、荤、素于一身的汤一一杂粮参鸡汤。原料：童子鸡1只、党参3根、红枣8颗、枸杞30粒、薏米50克、糯米50克、黑米50克、姜1块。做法：1．去除童子鸡的内脏、鸡头和鸡尾部。倒入清水没过鸡的表面,浸泡1小时。2．将薏米、糯米和黑米混合,洗净后浸泡1小时。党参、红枣和枸杞洗净,姜切片。     

都市丝绸

正苏州与杭州,是江南风景如画的美丽城市,而苏州以她的摇曳、婉约、风韵千姿,更以她的丝绸、园林、昆曲、评弹、吴门书画独领风骚。凡是到过苏州的人,都会于她的吴文化深深陶醉而流连忘返。自宋室南渡以后,苏州、杭州已然成为神州大地重要的都市,经济繁荣,文化发达,生产进步。地理、人文造就了天堂的苏、杭。"上有天堂,下有苏杭",是世人对苏州、杭州的溢美称呼,是名副其实的形象比喻,是世人向往旅游和居住之地。天堂形象的重要标志就是流畅飘逸、华丽尊贵的丝绸了。苏州的丝绸,是吴文化主要符号之一,她与杭州丝绸并驾齐驱,盛誉满满。     

上海水果忆旧

<正>过去过年,竹网篓里盛放的是苹果、桔子、梨,一串香蕉拎在手里,蛮有腔调,是沪人走亲戚必备的"重礼"。往昔,吃水果是奢侈事,买几只水果装在纸袋带回家,小囡开心。后来,"竹篓"变成透明塑料袋,水果拎在手里,更加风光。老上海人吃什么水果呢?查阅资料,宋代,上海果树有桃、李。明万历年间,出现成片桃园。民国,上海县果树有"桃、柿、杏、梅、李、橙、香橼、代橘、石榴、花红、葡萄、银杏、枣、菱、无花果、     

中老年人怎样生活才能长寿

<正>人类的正常寿命应该是120岁。但因受到多种因素的影响,大多数人达不到这个寿限。影响寿命的因素主要有性别、优生、心理状态、性格修养、阳光、用脑、心跳、睡眠、运动、音乐、免疫、射线、环境、生活方式、癌症等15个因素。除了不可逆转的客观因素外,绝大多数都是主观因素,只要自己通过主观的努力,掌握健康养生的要诀与方法,持之以恒,是可以健康长寿的。那么,怎么生活才能长寿?     

体育专用地板与其他材料地板优缺点比较和开发前景研究

地球生态系统是人类生存和发展的物质基础,也是全世界人民共同拥有的自然资源。天蓝、草绿、水清带给人们无限希望。环境优美、空气清新,可以调节人的感官神经,舒缓紧张精神状态,调整功能代谢,提高免疫力,改善神经功能。绿色环境建造,不仅提供自然美、生活美和艺术美,还有助于解除人们的心情焦虑、缓解压力、稳定情绪。环境优美不仅能使人感到舒畅,而且可以消除疲劳,改善睡眠。生活、工作在在优美、安静的绿色环境中,脉搏跳动减缓、呼吸均匀、血流减缓、减轻心脏负担。有利于高血压、神经衰弱、心脏病人恢复和健康。在环境优美的场所里训练、比赛,不仅可以提高训练、比赛情趣,更重要的是可以发挥运动员技、战术水平,提高运动成绩。因此,科学的选择地板材料,合理的利用社会资源,建造优美环境。对于建立节约、和谐、创新社会,保护生态安全,促进社会进步,推进经济可持续发展都有十分重要的现实和历史意义。     

中国菜好吃的奥妙

在我国,烹调是一种技能,也是一种艺术,甚至可以说也是物质文明和精神文明相结合的产物。"中国菜好吃",这已是各国友人在宴席之上,餐厅之外异口同声的赞誉。"中国菜好吃"奥妙在哪里呢?1.技法多样:中国菜的烹调技法多达数十种,如炒、爆、烹、炸、溜、烩、煎、贴、烧、焖、扒、蒸、烤、涮、汆、炖、煨、酱、卤、熏、拌、炝、煮、熬以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等,各种技法各有各的独特风味。2.花样多:中国菜的花样没有精确统计过,但至少在万种以上。仅以山东、四川、湖南、江苏、广东五大风味菜系来看,就有名菜数千种,如同百花争艳,美不胜收。有些国际友人说:"吃中国菜是一种令人难忘的     

黄酒的风味

喝黄酒需讲究色、香、味。只有兼顾到三方面,才能在饮用中领略出它的独特风格。色:一般为黄色,多为橙黄、褐黄、褐红、诸色等。尽管颜色多种多样,但都要透明、鲜亮、有光泽。香:黄酒讲的是醇香,即具有该品种特有的香气。要求融溶、协调、自然、舒适、有韵味。味:黄酒的味有甜、酸、涩、苦、辣、鲜、成七味。但作为一个成品酒,均要达到醇正、协调、丰满、柔和、幽雅、爽口。一般讲究糖洒酸协调适口。但有的讲究     

乌骨鸡的食疗功效

乌骨鸡简称乌鸡。中医认为,乌鸡味甘,性平,入肝、肾、肺经,具有养阴退热、调经止带的作用。《本草经》认为“乌骨鸡补血益阴,则虚劳赢弱可除,阴回热去津液自生……”。实践证明,乌鸡对于各种虚损引起的头晕、腰痛、失眠、健忘、贫血、多汗、月经不调、崩漏带下、不孕、身体虚弱等病症,有着显著的调治作用。对产后气血两虚、肝肾不足的女性朋友而言,乌骨鸡更是上好的滋补佳品。     

药食兼优的海中人参

海参的营养及药用功效海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9g,脂肪0.9g,碳水化合物0.4g,钙357mg,硒256mg,磷12mg,铁2.4mg以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。故人们将海参当作高档名菜,用作烧、扒、烩、拌、汤等菜肴,如虾籽大乌参、红烧海参、扒海参、扒鸡腿海参、氽海参玉兰片、烩海参四丝、烩三丁、麻酱海参、蝴蝶海参、冰糖海参羹、海参猪肉木耳汤、海参羊肉淡菜汤等等。     

装饰装修的设计方法与程序

装饰装修工程是一个复杂的系统工程,须经过几个内容不同的阶段和程序。同时,涉及的相关专业也很多。要与建筑、电器、空调、采暖、给排水、通信、视听及消防等专业相互配合,密切协作,才能顺利完成。随着现代技术的发展,新工艺、新材料不断涌现。一个优秀的设计师,不但要有专业技能,艺术素养,还应掌握相关专业的基本知识,以及新工艺、新技术,才能成功地完成装饰装修的设计施工。     

厨房里的六种抗衰食物

1.葱葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等,有兴奋神经,增进食欲,刺激血液循环和促进发汗的作用。葱的辛辣气味有杀菌作用,生吃大葱,可促进消化,消毒杀菌,预防肠道传染病。对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。葱还有抗过敏功效,吃鱼过敏者,可将洗净的大葱放入鱼腹中,煮食或煎食。食虾过敏者,可将虾与大葱一起炒食。     

踏青食野菜

春光明媚,踏青游玩,品尝野菜美味,恰逢其时。春季是野菜长势最好的季节,吃起来也格外鲜嫩。野菜中含有多糖、生物黄酮、皂苷、叶绿素、叶黄绿等生物活性成分,有助于提高人体免疫力,改善心血管功能,增强人体的抗氧化、抗衰老功能。常见的野菜有荠菜、芥菜、马齿苋、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿等种类。怎样吃得更健康,野菜在吃法上颇有讲究。     

丰富、品质、创新——记2007中国国际珠宝展

2007年11月初的金秋,京城喜迎中国珠宝业界的年度盛会———2007中国国际珠宝展。丰富、品质、创新是本届珠宝展的特点。这场盛况空前的国内顶级珠宝展不仅国内优秀展商云集,而且还吸引了来自意大利、泰国、韩国、美国、波兰、新加坡等12个国家和地区的境外参展商。参展品牌和机构实力雄厚国内、外顶尖的展商齐聚北京。国内参展品牌有国家博物馆、老凤祥、明、钻之韵、宝怡、萃华、百泰首饰、隆进、老庙、爱得康、翠绿、周大生、卢金匠、东方晓鸣等,境外参展品牌与机构有Oro Di Roma,Tache,Moti-Ganz和IGI等。意大利代表团四度参展,惊艳…