炒好菜的独门诀窍

巧炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥干水分,然后再下锅炒,只需3￣4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。巧炒牛肉片炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。巧炒猪肝炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。巧炒腰花腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口。巧炒鱼片在炒鱼片时,加少许白糖,鱼皮就不易溶烂。巧炒鳝鱼片炒时配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。巧炒虾…     

五分钟打开全家人的胃

清炒猪肝 １．猪肝３５０克切薄片，以葱姜汁、酒、盐腌制５分钟，加糖、味精、淀粉等拌匀。 启动。蒜茸青菜 １．青菜３００克与蒜茸１汤匙、油１汤匙、盐半茶匙搅拌均匀，盖上保鲜膜。 启动。鱼香肉丝 １．猪肉２００克加油、酱油、酒、葱、姜、蒜茸拌匀腌制。启动。 ２．加入青椒丝、胡萝卜丝、盐等。 启动。五分钟打开全家人的胃     

系列实用家庭烹饪技巧

炒猪肝做到鲜嫩、味美,我有一手“高技”.炒猪肝要鲜嫩,一靠刀工(要片薄),二要掌握火候——旺火、急炒.用料:猪肝300克,熟笋片(或水焯过的洋葱片)50克,姜片(丝)、精盐、酱油、白糖、黄酒、味精各适量,植物油30克,水淀粉少许.具体制法:猪肝除净筋、膜,洗     

小食谱：让宝宝的眼睛明又亮

青椒炒猪肝 用料： 青椒……2个 猪肝……100克 料酒少许,盐,植物油各适量,姜1片。 做法：1．青椒洗净后去蒂去子儿,切成细丝;猪肝洗净后,切成片,用热水焯一下,沥干后再用料酒,盐腌一下去腥味;姜切丝。2．油锅烧热后,下入姜丝和猪肝略炒,然后盛出来。再加一点油,下入青椒丝,炒至五成熟后加盐调味,倒入猪肝用大火一起爆炒3分钟,即可。     

烹饪小技巧6条

正□ 让肉更嫩让肉质更加嫩,我们需要用到淀粉,肉裹上淀粉之后,可以锁住肉的水分,高温加热的时候不易流失。当然在裹上淀粉之前一定要腌制,加一些盐、料酒和姜腌制一段时间,可以去掉肉的腥味。腌好之后再加入淀粉,让肉均匀地裹上水淀粉,再下锅炒制,这样炒出来的肉不仅嫩滑,还特别入味。     

团圆珍珠虾球

将含有高蛋白质、低脂肪的虾球用鲜香、味美的嘉豪鸡汁腌制,虾肉更鲜、肉质更嫩滑。最后再淋上嘉豪鸡汁调味的汤汁,更能激发出菜品让人禁不住回味的鲜味!     

厨房里的学问——小窍门(下)

17.巧溜肝尖 炒前,先用点硼砂(化工商店有卖)和白醋腌制,硼砂能使猪肝爽脆,白醋可使肝不渗血水。 18.巧爆腰花 腰花切好后,加白醋少许,再放些水浸腌15分钟,腰花自然胀发,炒熟后无血水,清白脆嫩。 19.嫩爆老牛肉 炒牛肉片(丝)时,先在牛肉片(丝)中放好作料,再加上2～3匙花生油拌匀,腌制20～30分钟,然后下锅,炒     

炒猪肝不要太嫩

很多人都把猪肝炒房嫩不嫩作为衡量好记不如隔的标准，县至有人受记还带着m丝的猪肝，如果他们知道这种记者有害健康，就很可能会改变这种记这。猪肝的确是高营养食品，但食用时①不可R顾鲜嫩可D，把猪肝下锅就装企，这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌钒胄生田卵，同时也不能     

爆炒猪肝腰的技巧

爆炒猪肝、爆炒腰花，是最普遍的菜肴，也是我国人民最喜爱的一款菜肴。虽然如此，要做好此肴却不容易，必须掌握其中的技巧。现将其制作技巧略作介绍：一、选料猪肝的选择以色泽淡红的猪肝为好，如能选上较少见的黄中带红的猪肝更佳，这种肝称为“沙肝”，品质极为细嫩，味道十分鲜美。不宜色泽黑暗的猪肝，因其质地坚韧，成茶味道也不佳。猪腰的选择方法与猪肝的大致相似。二、初步加工处理猪肝，将其筋衣割除干净，猪腰、平片为二爿，片去筋衣。片尽腰臊。三、刀工处理猪肝切成片、梳子片、凤凰尾形花块、丁、菜等均可；猪腰切成片、梳子…     

调肉鲜嫩法

啤酒淀粉拌肉法:肉片、肉丁用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒熟后肉片格外鲜嫩。黄豆炖鸡法:炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不仅肉易烂,味道也鲜美。食醋浸鸡法:烧老鸡、鸭前,先用20%-30%的醋水溶液浸泡2/小时,小火慢煮,肉会由老变嫩。白醋拌和法:爆炒腰花时,在切好的腰花中放点白醋和水,拌和均匀,腌制5-20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水, 清白脆嫩。硼砂拌肝法:熘炒猪肝时,事先将硼砂(中药店有售)和白醋少许,与切好的肝片拌和均匀,稍待片刻,上锅急火爆炒。硼砂能使猪肝脆嫩不老,白醋能使肝不渗血水。姜汁拌肉法:取生姜适量切小块,入钵捣烂,用纱布取汁,     

瘦肉烹调如何变嫩

畜禽肉是人们日常生活的重要食物来源，也是中餐烹调的重要原料之一。但有些畜禽瘦肉由于含结缔组织较多或肌纤维较粗。而导致烹调后质感太老，既使人的食欲下降，又影响人体消化吸收。因此。烹调要想使畜禽瘦肉烹调后味美质嫩，不仅要熟悉畜禽瘦肉的组织结构、成分，而且要掌握其致嫩方法。     

酒肴不怕巷子深

广东所产的酒类繁多,有米酒、黄酒和各类果酒等,在粤菜烹饪中,酒被广泛用来当作烹调菜肴的味料或解腥剂,有的用来腌制食品,有的用来添加到卤水中浸煮食物,有的在煮制过程中加入,达到不同程度增加食物香味和口感的作用。     

响应面法优化泡椒猪肝超声波辅助腌制工艺

试验以泡椒猪肝为研究对象,探讨超声波用于泡椒类产品腌制工序的可行性。试验结果表明:超声强度在126~162 W/m~2范围内、腌制温度在25℃~40℃范围内、腌制时间在15~25 min范围内,泡椒猪肝腌制效果较佳,含盐量、总酸度和感官评分较高,具有较好的食用品质;最佳工艺参数为:超声强度152 W/m~2、腌制温度30℃、腌制时间20 min,此时腌制效果最佳。     

腌出嫩猪肝，做出香味菜

在我看来，猪肝菜要做得质嫩、多汁、有脆感、无异味才好。接下来，我着重从腌渍和烹调两个方面来为大家介绍我的经验。     

不同盐水复卤对盐水鸭肉质特性的影响

研究不同盐水复卤对盐水鸭不同部位肌肉颜色、pH、失水率和嫩度的影响。结果表明,不同盐水腌制组对肌肉颜色的影响无规律,老卤腌制组腿部与胸部肌肉pH较高,且腌制后和煮制后该组肌肉的失水率均较低,明显改善了盐水鸭的肌肉嫩度(P<0.05)。未经盐水腌制组失水率和剪切力均较高。     

厨房里的小技巧

挑选嫩姜和老姜的方法问:如何挑选嫩姜和老姜?答:嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜,姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,表皮光滑,辛辣味淡薄。而老姜的外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑姜时需要注意首先别挑外表太过干净的,表面平整就可以了;其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的;最后还可闻一闻,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般用来炒菜、腌制成糖姜等食品;老姜味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过了,老姜药用价值高,如预防感冒,就要用老姜。手撕包菜做得好吃的三大诀窍     

补肝明目药膳两款

正菠菜枸杞猪肝汤用料:菠菜200克,猪肝250克,枸杞10克,盐、花生油适量。做法:1.猪肝洗干净,切小块,用姜、油、盐,腌制15分钟,枸杞浸泡5分钟,菠菜洗干净切小段。2.锅中加适量的水及少许花生油,烧沸。3.烧沸后,放进猪肝,煮至五六成熟后倒入菠菜段及枸杞,煲至熟。     

烤童仔鸡的加工工艺

为了充分利用蛋鸡养殖业中具有食用安全性的淘汰产品童仔鸡中的营养成分,该文阐述了经选料、预处理后,再用特制的腌制液腌制同批童仔鸡,漂洗后,腹内置干涂料,并浇淋上色液及高温烤制等工序.产品呈金黄色、香气浓郁、外酥内嫩,是老幼皆宜的滋补品.     

硝酸盐亚硝酸盐的讨论与应用

当前，肉制品加工单纯采用硝酸盐、亚硝酸盐作为发色腌制剂已发展为改善风味、促进色泽、提高品质的一个重要环节，并将继续地深入探索。在腌制剂使用方面，有的生产者较为模糊，不论品种、产品、生产周期、腌制时间以及加工环境等，一律采用亚硝酸盐作为发色腌制剂，这是不正确的，应有所区别。有的人认为，硝酸盐、亚硝酸盐可致畸、致癌，因此对加工后的肉制品采用不食状态，也是不正确的。     

低盐陇西腊肉加工工艺优化研究

为开发低盐快速腌制陇西腊肉,实验以配料中盐含量、腌制方式、干燥方式为因素,以产品感官得分、嫩度和色度为指标,优化陇西腊肉生产工艺。结果发现:湿腌比干腌更利于发色;冷冻干燥比日晒干燥更利于产品的亮度;综合感官得分、嫩度和色度,较佳的陇西腊肉生产工艺:以5%盐湿腌后冷冻干燥。该工艺条件缩短了生产周期、减少了自然条件限制,便于陇西腊肉大规模的工业化生产,利于甘肃传统特色产品的推广。