GB/T19479—2004《生猪屠宰良好操作规范》的主要内容

<正>为了规范生猪屠宰、保证动物性食品的安全,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2004年颁布了国家标准GB/T 19479―2004《生猪屠宰良好操作规范》,自2004年8月1日起实施。GB/T 19479―2004主要规定了生猪屠宰分割企业的人员、环境和设施、屠宰分割加工过程及检验、包装和标识、贮藏和运输以及品质管理等方面的技术要求。     

中、小型定点屠宰厂(场)的规范设计

生猪屠宰加工厂(场)主要是屠宰与分割车间的设计和建设,是否符合国家设计规范、卫生标准,布局是否合理,对生猪产品质量义和环境保护,具有重大的影响。国家颁布的《食品卫生法》、《环境保护法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规,对屠宰加工厂的设计和建设,都提出了原则要求,并制定了《肉类加工厂卫生规范》国家标准,原商业部颁发了《猪屠宰与分割车间设计规范》,作为屠宰加工厂设计建设的标准。但是,当前我国我省生猪屠宰加工厂特别是一些小型厂(场),设计不规范,建设不标准,工艺不合理,污水不处理,不仅不能保证生猪产品质量,而且对环境造成污染。为规范中、小型生猪屠宰厂(场)主要是屠宰与分割车间的设计与建设。现依据国标3GB12694—90《肉类加工厂卫生规范》和原商业部《猪屠宰分割车间设计规     

技术需求

品种：分割冷冻猪牛肉 需求：猪、牛肉深加工设备、技术。 品种：分割冷冻牛肉 需求：年屠宰3万头左右。屠宰一分割一冷冻，冷藏库容500ng，速冻能力仅为30天。产品大宗包装。因此，需要开发牛肉熟类食品和鲜冻牛肉小包装。     

武昌县肉类加工生产线投产 收购、加工、冷藏、出口形成一条龙经营体系

湖北省武昌县肉类联合加工厂在纸坊建成投产。该厂拥有生猪屠宰加工和肉兔加工两条生产线,已形成收购、加工、冷藏、出口一条龙生产经营体系。建有500吨冷库一座,生猪屠宰、分割、预冷、急冻、化验和包装全部采用国内八十年代最新设备。设计     

冷鲜肉加工与管理

论述了冷鲜肉的概念，介绍了冷鲜肉的工艺流程，分析了生猪收购、屠宰、冷却、分割、包装、冷藏、运输、销售全过程的生产管理及冷鲜肉的品质要求。     

延长分割鲜猪肉销售期的措施

从微生物控制、冷链体系和包装技术三方面综述了延长分割鲜猪肉销售期的措施。重点介绍了屠宰和分割环节微生物控制、冷链过程温度波动和产品温度监控、真空和气调包装技术。     

浅析光传输设备故障及维护措施

电网行业的发展,不断刷新对通信技术的要求,并且已经开始朝着智能化、数字化、集成化的方向发展,譬如数字微波设备、数字程控交换机等。这些设备从原理的层面分析,要求维护掌握为具备相关的数字通信理论知识和操作能力,而智能化等先进功能的技术改进速度远远超出了现有维护人员的知识结构,再加上大多数光纤设备集成化程度极高,使得维护人员在光纤传输设备故障排除和维护工作方面,显得力不从心。为此,文章将在详细分析光传输设备故障问题的基础上,对如何维护这些设备,展开深入探讨。     

冻猪肉加工中沙门氏菌的综合控制

强调了沙门氏菌对人畜的危害性和分布的广泛性,着重阐述了生猪屠宰加工分割、包装、冷藏运输各工序对沙门氏菌的综合防控措施.     

肉鸡屠宰加工工艺研究

论述了肉鸡从上挂屠宰到分割包装的整个加工工艺过程 ,并给出了主要工艺技术参数     

冷却猪肉屠宰过程中微生物污染源的分析研究

本实验应用PCR-DGGE指纹技术研究屠宰过程中微生物多样性,确定微生物的污染源。分别取屠宰阶段烫毛后,修整后入冷库前、出冷库后和分割后猪肉胴体表面样品以及分割用案板,分割用刀具和洗刀具用水的样品。贮藏阶段取4℃贮藏4d和10℃贮藏4d的托盘包装样品。结果表明,贮藏阶段与污染源和屠宰后期胴体表面污染细菌的相似性系数大于80%,刀具和洗刀具用水与贮藏阶段的微生物相似性为86%,刀具和洗刀具用水之间为95%。贮藏阶段与污染源之间的微生物的多样性降低是屠宰和分割过程中的污染源直接造成的,刀具和洗刀具用水是主要的微生物污染源。     

肉鸡屠宰加工工艺研究

论述了肉鸡从上挂屠宰到分割包装的整个加工工艺过程，并给出了主要工艺技术参数。     

正确认识食品包装创新

食品包装是以食品为核心的系统工程,涉及到食品质量安全、包装材料、包装原理、包装技术和设备、包装标准法规,以及包装设计等方面。随着技术进步和消费水平的日益提高,人们对食品包装的要求越来越高。同时,食品包装的发展也逐渐改     

特殊物料包装生产线发展趋势及关键技术探讨

通过介绍特殊物料种类、特性,部分包装设备及包装要求,从技术进步和用户需求出发,提出了特殊物料全自动包装生产线无人化、智能化和集成化的发展方向。并对应开展的高精度计量、粉体物料、生产数字化管理、自动监测控制、视觉检测等关键技术进行了分析和讨论。提出研究全自动、智能化的关键技术,实现生产线工作现场（车间）的无人化自动运行,将极大地促进特殊物料生产行业的技术进步和健康发展,也是未来包装发展的重要趋势。     

我国现代化生猪屠宰厂的发展趋势

根据我国对食品安全的要求,为提高肉类产品的加工质量,必须对生猪屠宰场进行升级改造,要求我国生猪的屠宰和分割加工厂向着标准化、规模化、机械化的方向发展。     

肉鸡加工过程中沙门氏菌的污染监测及分析

目的对肉鸡屠宰加工的不同环节进行沙门氏菌监测,了解各个环节沙门氏菌的污染状况,分析肉鸡加工过程中沙门氏菌的污染来源及关键环节。方法选择河南省某大型肉鸡屠宰加工企业作为监测点,在肉鸡屠宰前、褪毛后、过预冷池后、被分割后和包装入库等环节及预冷池水、分割刀具案板和工人手等处分别采集样本,共计1756份,进行沙门氏菌检测及其血清型鉴定。结果于1756份样本中检出沙门氏菌阳性样本700份,检出率为39.9%。其中,褪毛后整禽的沙门氏菌检出率最高,达63.9%;其次为过预冷池后的整禽胴体,检出率为57.3%。屠宰加工环节中检出的沙门氏菌中肠炎沙门氏菌最多,占71.7%,其次为印第安纳沙门氏菌,占20.8%。结论肉鸡在养殖期间存在沙门氏菌污染,且在屠宰加工环节存在交叉污染,应针对相关环节进行重点控制和工艺改进。     

体验海德堡完美包装印刷解决方案

11月16～18日,深圳市罗湖区莲塘鹏基工业区的海德堡深圳印刷媒体技术中心,聚集了来自全国各地的印刷包装界同仁。在这里,海德堡演绎了其完美的包装印刷解决方案。三场包装印刷解决方案研讨会及设备演示会,让众多业内人士领略了海德堡作为集成化印刷解决方案供应商的领先技术。随着电子产品、日化用品、快餐饮食等各行各业的不断发展,特别是2008年奥运会和2010年世博会的即将到来,包装印刷业蕴含了巨大的市场潜力。面对机遇与挑战,众多包装印刷厂商对设备供应商提出了更高的要求:更低的印刷准备时间、更快的印刷速度、更低的使用成本、更高的…     

浅谈屠宰设备的管理工作

本文主要阐述了对屠宰设备的使用、保养、维修以及选择购置的要求,供同行们参考。本文分四个部份一、主要阐述了管理设备的四大部份。二、主要阐述了屠宰设备在选择购置上要按屠宰生产的现有特殊环境进行,其中共有“八点”具体要求,这样才能保证屠宰设备在生产中发挥效能。三、主要阐述了屠宰设备使用的具体要求。对操作人员提出5点要求,从而使设备完好率和利用率不断提高。四、主要阐述了屠宰设备检查和维修工作的重要意义及方法。     

《生猪刮毛设备技术条件》行业标准征求意见

1 范围 本标准规定了生猪刮毛设备的有关术语及其定义、产品分类、技术要求、以及相应的试验方法与检验规则、标志、包装、运输. 本标准适用于生猪屠宰加工生产线中的卧式刮毛设备,其它机型可参照执行.     

资讯广角

<正>生猪屠宰问题企业坚决关停农业农村部5日发布《关于进一步加强生猪屠宰监管的通知》指出,从严审批定点企业,小型生猪屠宰场点,以县为单位计算,只减不增;坚决关停环保设施设备不符合要求、屠宰设施设备陈旧、屠宰工艺落后等问题企业;对于不按规定实施肉品品质检验、代宰户直接宰杀生猪、出租出借场地等行为的,一律予以关停。     

HACCP体系在冷却分割猪肉生产中的应用

探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用。通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点。并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施。结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保肉的品质与安全。