烧海椒做菜

烧海椒是一道农家风味浓郁的小菜。这是用小火先将青海椒烧至表面呈虎皮状以后,再拌以生菜籽油和酱油成菜。这菜可是夏季佐饭下酒的好菜哟!     

太湖蕴育锡菜之美

无锡菜简称锡菜.其独到之处.首先得益于鱼米之乡得天独厚的自然条件:气候温和.蔬果极多.水产丰富……纷繁的食材.多样的技巧让锡菜自8000年前吴地先民能够自己种植水稻以来.历经几千年积攒下的烹饪经验和自古流传的饮食习俗.逐渐形成了独特的区域文化和鲜明的饮食特色.无锡菜的风味特点.可谓清鲜适口.浓而不腻.淡而不薄。一只老烧鱼.可分档用料,因材施艺,派生出烧甩水、烧肚当、烧下巴、烧头尾、烧秃肺等一串菜来。烹调上尤其以焖、     

怎样烧浙江地方风味豆腐菜

在浙江不同地区的主妇手中,以豆腐为原料,能做出多种地方风味的豆腐菜.这里向大家介绍几款独具浙江风味的豆腐菜的烧法;宁波开洋豆腐羹宁波的家庭主妇,喜用开洋烧豆腐羹,鲜美可口,是独具沿海风味的佳肴.     

如何制作酱烧排骨

酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中（包括川菜）却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成。     

鸭肠汤

我老家系江苏南京市,老祖母在南京生活了近一百年。老祖母生前烧一手地道的南京菜,我从小就爱吃她烧的菜。每逢家中请客,总是祖母掌勺。下面介绍我最爱吃的祖母做的“鸭肠汤”。     

毓秀苑菜品推介

此菜是道仿古菜，出自陶谷《清异录》。这道菜选用普通的紫色茄子为原料，经过炸、烧方法烹制成菜，茄子软糯，回味鲜香。     

吃食蔬菜的营养误区

新鲜的青菜,买回来存放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。1.烧好的菜不马上吃有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃     

本帮菜的继承与发展

上海本帮菜有其鲜明的个性和浓郁的特色,具体表现如下。 一是有一系列的传统名菜。如虾子大乌参、红烧河鳗、红烧鮰鱼、八宝鸭、八宝辣酱、冰糖甲鱼、砂锅大鱼头、扣三丝、圈子草头、白切肉、油爆河虾等,无不脍炙人口,深受食者欢迎,它们独树一帜,为本帮菜赢得了一席之地。 二是重火工、擅长烧。本帮菜在烹制红烧类菜肴时,十分注重火工的运用,在烧的过程中,对大火、中火、小火处理恰到好处。如红烧鮰鱼鱼、红烧河鳗、冰糖甲鱼等都是正确     

厨师之本

在我看来,称职的厨师应当是具有过硬的基本功、懂得菜品传承,能烧好几个看家菜的。而不是连鸡鱼都不会杀,汤都不会吊,菜品老是走样,总是东张西望、投机取巧却巧舌如簧的人。厨师之本,就是功夫。袁枚早就说过＂豆腐得味,远胜燕窝,海菜不佳,不如蔬笋＂。把菜烧好,是老老实实的事,也是最根本的事。     

厨房叶菜类烹饪小常识

1.干菜洗干净．然后再用水泡。用此水烧汤．味道更好。 2.烧冻菜之前不用化冻。可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口．维生素损失也小得多；[第一段]     

铁板海鲜菜

我这里说的铁板海鲜菜，有别于传统的铁板菜做法（即将原料放炒锅内烹熟并调味，再盛在烧烫的铁板内上桌），因为它是先把海鲜原料放在铁板上，再通过半煎半蒸的方法烹制成菜的，故保持了原料的原汁原味。     

日料中の无菌蛋

正日料中经常会用到无菌蛋,没有蛋腥味,而且蛋香味更清新。宽渡日料采用兰皇无菌蛋来入菜,融入美味的时候让味蕾享受不已。鳗鱼玉子烧玉子在日语中的意思是鸡蛋,所以玉子烧就相当于日式鸡蛋卷。玉子烧是日料中比较平民且受欢迎的食物,玉子烧里还可以加很多的各种食材,做成不同口味。鲜甜的鳗鱼与玉子烧结合美味又惊艳。     

家乡的芥菜饭

闽南人一向爱食芥菜,而闽南因为多旱地和沙地,所以也适合种植芥菜。当地产的芥菜因为茎叶脆嫩、口味清香,所以很受闽南人的青睐。闽南芥菜,用来炒煮煲烧皆可。当季时新鲜着吃,过季时,将其加工成糟菜、酸菜,或者是先晾晒成芥菜干,再与肉一同烧制成菜。     

附：和会馆官府名菜简介

御膳套四宝“套四宝”是名厨世家流流传百年代表菜,由清末衙门派名厨陈永祥大师创制而成。因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四昧十一体,将鸭、鸡、鸽、鹑整料脱骨后层层相套,故称套旧絮。此菜原汁原味,醇香浓郁,汤清澈见底．堪称豫菜一绝。烧臆子臆子,乃猪胸叉肉。“烧臆了”,是名厨世家流传百年的代表菜,也是河南历史名菜,原系宋代宫廷名菜,记载于《东京梦华录》。     

我做京烧大肠的几点体会

京烧大肠是一道传统的北方菜.因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大众喜爱.虽说此菜的烹调技法比较简单.但如果不注重细节,那也达不到理想效果,对此我就有切身体会.     

秋冬沙罐煨菜滋补有益健康

沙锅、沙罐作为中华美食的传统炊具、是中国烹饪技术史中的瑰宝。用它烹制出的炖、蒸、烧、煨菜很有特色。尤其是煨菜,香气扑鼻,原汁原味,已被人们赞不绝口,津津乐道。沙锅、沙罐以历史悠久的土窑烧制的为上。煨菜四季均宜,秋冬季食用最佳。下面推出两则创新沙罐煨菜,供大家试做。     

闽菜大师钟明选

提起钟明选,在泉州可以说是无人不知。为何一名厨师的知名度会如此高?不但是技术高,菜烧得好,还因为他在泉州电视台主持了两年的《学烧泉州菜》节目,每天与观众见面,一度创泉州电视台的最高收视率的良好效果。     

浅谈传统烹饪技法——扒菜

扒菜是指将初步熟处理的原料,整件或经切配加工整形的叠码成型,放入锅内加入汤汁和调味品,烧透入味,勾芡浓味大翻勺,保持原形装盘的烹调技法,是我国烹调的主要技法之一,多用于烹制高级菜肴和花色艺术菜肴。因其使用的调料不同,又有红扒、白扒、奶油扒之分,因其操作过程不同,又有烧扒和蒸扒之分。扒菜的制作过程     

鲍鱼新菜三品

“管廷烧鲍脯”是由菜心、管廷和红烧鲍脯组合而成，是创新菜和传统莱结为一体的佳肴。其成菜黄、绿、白三色相映，色彩艳丽，菜心，管廷软脆爽口，鲍鱼质软味醇。     

香芒烧茄子

芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种．与紫皮茄子同烧在菜里．对比色艳丽鲜亮．可谓“色味双绝”。