人体养分的最佳来源

①氨基酸的最佳来源:人到中老年疾病与衰老接踵而来的原因之一就在于血液中氨基酸的浓度逐年下降,因此中老年人自我保健的要诀之一就是适当补充氨基酸。氨基酸广泛分布于日常食物中,以苦味食物最为丰富。因此,苦瓜,苦菜等苦味食物安排食谱时不可冷落。     

“身怀绝技”的食品

苦味食品抗癌专家研究发现,苦味食物富含氨基酸。氨基酸是人体所需的6大营养素之一的蛋白质的重要成分。据有关专家对30几种氨基酸味道的测定,竟有20多种呈苦味。特别是含有一种称为维生素 B17的物质,有强大的杀伤癌细胞的能力。有消息说,在太平洋上一个由20多个小岛组成的国家中,全国62万人,至今无一人受癌症折磨,     

夏日吃点“苦味食物”

在炎热的夏季,中老年人常出现不同程度的烦躁不安、口感无味、食欲不振等。对此,人们首先想到的是空调、电扇以降温祛暑,当然也能收到较好的效果。 及生理学家建议,夏季和初秋宜吃一些含有苦味的食品,如啤酒、茶、苦瓜、苦菜等。中医认为,苦味食物如同苦药一样有除温、利尿作用。 从化学结构上看,苦味物质主要有生物碱、苦味肽、硝基化合物等。近年来,美国研究人员还发现苦味食物中含有较高的氨基酸,某些苦味食物还是维生素Ｂ１７,的重要成分来源。维生素Ｂ１７的主要成分是氰化物,这种氰化物的化学性质并不活泼,对正常人体细胞…     

植物苦味物质概况及其在食品工业的应用

苦味物质分布广泛,种类繁杂。大部分苦味物质存在于植物中,少部分来源于动物,还有一些苦味物质形成于食物加工、老化及变质过程中。植物中的苦味物质主要包括多酚、生物碱、皂甙、无机盐、氨基酸及多肽5类。苦味物质由味蕾感知,经苦味受体将其刺激转化为味觉信号并传输到大脑中枢,形成苦味感受。苦是一种不愉悦的感觉,在滋味调和与生理调节方面具有重要作用。苦味能与其它滋味搭配,使食品风味丰富。在滋味强度较低时,甜味和酸味能增强苦味,鲜味与咸味则抑制苦味;而当滋味强度较高时,甜、酸、鲜、咸对苦味均有抑制作用。苦味物质具有良好的保健功效,可作为添加剂广泛运用于食品工业中,如多酚可作为抗氧化剂及抗菌剂应用于食品保鲜。多肽能增强人体对营养的吸收,可添加于保健食品和营养增补剂中。     

五类食物的营养与保健作用

1苦味食品抗御癌症饮食五味:酸、甜、苦、咸、辣。最不受欢迎的莫过于苦味,然而,专家们发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”。氨基酸是人体所需蛋白质的重要成分。日本专家测定了30几种氨基酸的味道,竟有20多种呈苦味,占70％以上.特别是含有一种称为维生素B17的物质,有强大的杀伤癌细胞的能力。因此.专家们建议,餐桌上给苦瓜、咖啡、茶叶     

养丹最佳来源 餐桌获取不难

氨基酸最佳来源——苦味食物 氡基酸广泛分布于日常食物中，以苦味食品最为丰富，如苦瓜、普菜等食物。     

饮食与健康

人体养分的最佳来源◇氨基酸氨基酸广泛存在于日常食物中,以苦味食物最为丰富。因此,苦瓜、苦菜等苦味食物安排食谱时不可冷落。◇核酸日常食物中鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品。但最佳来源当属花粉,其核酸含量为动物肝的4倍、猪肉的40倍。◇甲壳素甲壳素具有增强机体细胞免疫力的作用,螃蟹是甲壳素的最佳来源。◇微量元素每天吃100克干蘑菇,即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求。◇阿司匹林阿司匹林在防止血栓形成与心肌梗死中作用突出,红葡萄酒中有其成分。◇酶酶也是人体生命活动中不可缺乏的物质。它的最佳来源有:香菇、…     

养分最佳来源餐桌获取不难

氨基酸最佳来源——苦味食物氨基酸广泛分布于日常食物中,以苦味食品最为丰富,如苦瓜、苦菜等食物。不饱和脂肪酸最佳来源——海鱼、马齿苋不饱和脂肪酸能防止动脉硬化,保护心脏,又有健脑益智作用。据营养学家测定,海鱼、马齿苋等不饱和脂肪酸含量最丰富。核酸最佳来源——花粉     

苦味机理及苦味物质的研究概况

苦味是一种分布广泛、阈值极低的味感,而消费者往往拒食苦味食物,但苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用。简要论述了苦味呈味机理、几种苦味物质的功能特性以及苦味抑制剂方面的研究进展。     

苦味机理与苦味抑制技术研究概况

苦味是一种分布广泛的味感，苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用，但苦味的高感知力是消费者拒食苦味食物的根本原因。文章简要论述苦味呈味机理、苦味物质特性及苦味抑制技术方面的研究进展。     

饮食与健康

1、氨基酸的最佳来源。中老年人自我保健的要诀之一,就是适当补充氨基酸。氨基酸以苦味食品如苦瓜、苦菜等最为丰富。 2、不饱和脂肪酸的最佳来源。不饱和脂肪酸,既能防止动脉硬化,保护心脏,还有健脑益智作用。据营养学家测定,海鱼、马齿苋等为其最佳来源。 3、核酸的最佳来源。日常食物中鱼类、洋葱、蘑菇等都是含核酸的佳品。但最佳来源当属花粉,其核酸含量为动物素的4倍,猪肉的40倍。 4、微量元素与维生素的最佳来源。每天吃10g干蘑菇,即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求。蘑菇也是“天然维生素宝库”。 5、雌激素的来源…     

夏季宜食苦味食品

夏季炎热,人体脾胃功能较差,食欲多不振,吃苦味食品能恢复脾胃功能,增进食欲。苦味入心,可泄降心火。科学研究发现,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等,具有抗菌消炎、解热祛暑、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。如: 啤酒:酒类中以啤酒的营养价值最高,含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其它有益人体健康的成份,素有“液体面包”的美誉。喝啤酒     

人体内的第七营养素——食物纤维

食物纤维是指食物在人体肠道内不被消化吸收的植物性物质。它具体包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质,是植物细胞壁的间质组成成分,因此,可以说它是没有营养的。但却是人体不可缺少的,是平衡膳食结构的营养素之一,而不是人们所认为的只是食物的残渣。一般来说,一个正常的成年人,每天需要食物纤维的量是20~35 g。富含食物纤维的食物有:粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等,此外还有各种膳食纤维的食品。人体虽不能像食草动物那样消化食物纤维,但能凭借肠道中的细菌分解部分纤维。如大肠杆菌能把纤维分成维生素B类的汽酸、肌酸和维生素K而…     

鸡蛋的营养与食用

蛋白质、脂肪、糖类(也称碳水化合物)、维生素、矿物质、水是人体必需的六大营养要素。这六大要素中,又包括着60多种物质,人每天要从食物中摄取这些营养物质,以满足人体新陈代谢的需要。众多的食物中,鸡蛋是极少数能为人体提供营养成分比较全面,而又易于人体消化吸收的,一种天然理想的食品,同时,又是食品工业的重要原料。     

五种健脑佳品

日本医学家经过多年研究,发现有五种食品对脑最有裨益,是脑力劳动者不可缺少的保健佳品。 牛奶 牛奶中含有优质蛋白质,在所有的食物中名列前茅。特别是脑所必需的氨基酸,在牛奶里几乎都有。钙在其他食物中不大容易被吸收,而牛奶中的钙却非常易于吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。此外,牛奶还富含对神经细胞十分有益的维生素B_1。     

强化食品和饮料的天然水溶性食物纤维

一、食物纤维 食物纤维是人体不可缺少的保健食品,日本开发一种新的水溶性食物纤维,能补充食物中纤维摄量的不足。 食物纤维是人体消化酶不能分解的食物中高分子物质的总称,分为不溶性和水溶性两     

必需氨基酸对人体健康的影响

人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。动物性蛋白质食品中含有人体必需的8种氨基酸，其构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，含有某种限制氨基酸。解决的方法通常有：一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品；二是适当食用一些全蛋白食品；三是合理调整膳食，荤素搭配，粗细结合，取长补短。     

盐多必失

正小时候就听长辈说过,在没有食物的时代,他们就是靠盐来维持自己的生命。可见盐的重要性。盐是我们生活中不可缺少的调味剂,也是我们人体中不可缺少的物质成分,人体的新陈代谢都需要盐的参与。可以说,没有盐,人的生命难以想象。盐这么重要是不是越多越好呢,每天摄入多少合适呢?过多摄入盐对人体有什么危害呢?盐的作用提味,盐是百味之王,任何美味的食物如果没有盐的点缀,都会失色不     

食品中苦味物质检测方法的研究进展

苦味物质的存在会对食品的味感造成较大影响,为提高产品感官品质,部分食品在加工过程中会进行苦味物质的检测和控制。目前,食品中苦味物质的检测主要集中于感官分析、生物评价、动物评价和仪器评价等方法。本文论述了食品加工过程中苦味物质的来源及国内外对于苦味检测方法的研究进展,以期对食品中苦味物质的检测提供参考。     

生物技术制取功能性食品配料

随着经济的发展，生活水平的提高，人们对健康更为关注。食品作为人类生存和发展的物质基础，其质量和成分对于人体健康的影响是不容置疑的，特别是合理的食物结构，将对儿童的健康成长和全社会人民的身体素质的提高有着极其重要的作用。当今世界食品工作者把食品誉为具有三大功能：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质；二是享受：食物的色、香、味不仅增进食欲和健康，而且使人民生活丰富多彩；三是食物含有某些生理活性物质，能调节人体功能、提高免疫力、防止衰老等。这就是功能性营养强…