腌制雪里蕻有新法

雪里蕻腌制后,因其质嫩味鲜,凉拌、热炒、做汤皆宜,故深得人们喜爱.但一般腌     

肌肉蛋白酶和肉的成熟嫩化

本文主要综述了宰后胴体在冷却温度下贮存肌肉嫩化的机理．大量研究表明,肌原纤维中蛋白质的水解作用是家畜宰后贮存中肉类嫩化的主要原因,其中起决定作用的钙激活蛋白水解酶系统（Ｃａｌｐａｉｎｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃｓｙｓｔｅｍ）,它具有使肉类嫩化必须具备的所有特点,而ｐＨ值、温度、离子强度等其它因素也会影响嫩化的过程,然而只有宰后蛋白水解才能很好地解释肉类嫩化过程．     

面食巧用嫩豌豆

嫩豌豆是常见的做复原料，但用嫩豌豆来制作面食却不多见。下面笔者就介绍几款用嫩豌豆制作的面食，供大家参考试制。水果豆茸饼原料：鲜嫩豌豆500克糯米200克白糖150克水果香精2滴哈蜜瓜30克香梨30克葡萄干20克熟面粉30克化猪油15克饴糖10克色拉油2000克（约耗250克）制作：l嫩豌豆洗净，煮熟后放入清水中漂冷，然后捞出沥水，再制成茸，纳盆，加入糯米揉合成面团；2．哈蜜瓜、香梨去皮、籽后，与葡萄干分别切成米粒状，纳盆，加入熟面粉、化猪油、白糖、始糖、香精和成水果馅，然后装入模具内压成长方形，取出切成每个重约］8党的馅。乙。…     

蒲公英的营养与药用价值

蒲公英(Taraxacurn mongolicum Hand—Mazz),菊科蒲公英属,又名婆婆丁、黄花地丁。 春季蒲公英鲜嫩茎叶可食用,或生食、或凉拌、或炒食、或做汤、或做馅、或煮粥,还可制作酱、花酒、及其他特种饮料。它不但可做成美味可口的菜肴,还具有清热、解毒、利尿、散结等功效,被中药界誉之为清热、解毒、抗感染作用的“八大金刚”之一。研究证实,蒲公英具有抗人体肺癌的作用。     

苜蓿叶蛋白生产技术

苜蓿（Medizcagosativa）俗称金花菜,为多年生禾本科植物,生长快、枝叶茂盛、茎叶蛋白含量高,是提取叶蛋白的理想原料。将新鲜苜蓿嫩茎叶破碎、压榨后,经离心分离从汁液中提取出粗蛋白,再进行干燥处理即得到苜蓿叶蛋白。对产品的用途以及加工后的剩余残渣的综合利用进行了展望。     

十里飘香的鱼香菜

在我们老家攀枝花市,有一种叫鱼香菜或十里香的野菜。春夏季,在潮湿肥沃的田边地角,总会有它的身影。鱼香菜茎叶青绿,香味浓郁,口感脆嫩,家乡人常用它来炒菜、凉拌、做汤或制馅。这种野菜的香味特别,尤其适合用来烹制鱼肴。下面,我就来给大家介绍几道用鱼香菜制作的菜肴。     

野莱烹饪9注意

1．野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。     

对特色面点馅心的分析与研究（二）

二、苏式面点特色馅心品种 （一）翡翠馅 1．原料配方 嫩青菜1500g，熟猪油300g，精盐10g，白糖400g，生姜10g，熟火腿末80g。     

几种柑桔果实采收前后果胶物质含量和变化的分析

对锦橙、实生甜橙、脐橙（Ｃ．Ｃｉｎｌｎｓｉｓ ＣＬ．７Ｄｓｂｅｃｋ），红桔（Ｃ．ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ Ｂｌａｎｃｏ），温州蜜柑（Ｃ．ｕｎｓｈｉｕ Ｍａｒｃ）及柚子（Ｃ．ｇｒａｎｄｉｓＣＬ．７Ｏｓｂｅｃｋ）的鲜果及其落地果的分析表明，果胶含量在３．４０－７．８９％之间，是提取果胶的食好材料，各种果实在生长期中果胶含量不灵增加；但在成熟过程中，随着成熟度的增加而降；果实在贮藏期中果胶总量是不断减少的，     

柚的系列食品加工技术

柚（Ｃｉｔｒｕｓ ｇｒａｎｄｉｓ），俗称“文旦、抛”。常绿大乔木，果大，直径１０～２５ｃｍ，球形、扁球形或梨形。果皮厚，难剥离，果肉灰白色或粉色。汁胞粗大而汁少，容易分离，酸甜，有时带苦味。种子大，扁厚。柚原产东南亚，我国南方广为栽培，为亚热带主要水果之一     

国外科技资料目录

９８００１回顾和瞻望／ＳｔｕａｒｔＰａｐｅ／Ｐｒｅｐｄ．Ｆｏｏｄ，１９９７，１６６（１）：２７～２８（英）９８００２企求钙质／ＮａｎｃｙＭｃｅｖｅ／Ｐｒｅｐｄ．Ｆｏｏｄ，１９９７，１６６（１）：６１（英）９８００３疗效食品，小市场或大市场／Ｎｓｎｃｙ...     

五种精油对储粮害虫的忌避作用和杀卵作用研究

试验了芸香（Ｒｕｔａｇｒａｖｅｏｌｅｎｓ）、肉桂（Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍｃａｓｓｉａ）、齿叶黄皮（Ｃｌａｕｓｅｎａｄｕｎｎｉａｎａ）、八角茴香（Ｉｌｌｉｃｉｕｍｖｅｒｕｍ）和猪毛蒿（Ａｒｔｅｍｉｓｉａｓｃｏｐａｒｉａ）等５种植物的精油对麦蛾（Ｓｉｔｏｔｒｏｇａｃｅｒｅａｌｅｌｌａ）、赤拟谷盗（Ｔｒｉｂｏｌｌｉｕｍｃａｓｔａｎｅｕｍ）和黄粉虫（Ｔｅｎｅｂｒｉｏｍｏｌｉｔｏｒ）的忌避作用和杀卵作用。结果发现，供试精油中，以肉桂油的杀卵活性最强。０．５％的剂量能１００％杀死黄粉虫的卵，染色镜检发现，精油对卵的作用是急性毒杀作用。精油处理过的全麦粉或麦粒能阻止赤拟谷盗和麦蛾Ｆ１代的产生，０．２％的剂量对储粮的保护效果达１００％。５种精油在２００～８００μｇ／ｃｍ２的剂量下，对赤拟谷盗成虫的忌避作用都能达到４级以上（忌避率大于６０％）。其忌避作用的持效期至少可维持８周。以芸香和猪毛蒿精油的忌避作用最强。     

金樱子、魔芋复合果汁颗粒饮料的加工工艺

１前言金樱子（ＲｏｓａＬａｅｖｉｓａｔａＭｉｃｈｘ），又名糖罐子、蜂糖罐、黄茶瓶等，属蔷做科普微属常绿蔓性灌木野生果树。金樱子果实成熟时显黄色或红黄色，果实呈倒卵形或近球形，表面有细小直刺、萼片宿存，单果平均重量为４．３ｇ，可食部分占６３．７％，种子及萼片占３６．３％。果实含丰富的营养物质；Ｖｃ含量达１１８７．３ｍｇ／１００ｇ，是猕猴桃Ｖｃ含量的２．４～５．９倍，糖含量为２３．９６％；含有１９种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸，含有１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ等有保健疗效…     

尾叶桉化机浆制浆废水的生物处理

研究了用厌氧发酵和光合菌（ＰｈｏｌｏｓｙｎｔｈｅｉｃＢａｃｔｅｒｉｕｍ，ＰＳＢ）协同处理尾叶桉（Ｅ．ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ）碱性亚硫酸钠法比要浆制浆废水的可行性，在厌氧段和光合菌处理段的容积负荷分别为８．５～１０．２ｇＣＯＤｃｒ／（Ｌ．ｄ）和１．２～２．１ｇＣＯＤｃｒ／（Ｌ．ｄ）时，连续运行２４ｄ后，全系统的ＣＯＤｃｒ，ＢＯＤ５，ＳＳ去除率分别达到５３％～５６％，７７％～８３％和８５％～８９％；系统     

肉的嫩度

肉的嫩度ＥｒｉｃＤｒａｎｓｆｉｅｌｄ著刘丽摘译周光宏校（南京农大动物科技学院，２１００９５）肉的质量问题一直为消费者所关注。尤其是肉的嫩度，在烹调前是无法评估的。肉的嫩度主要取决于多种生物学因素：动物品种、年龄、性别、肌肉类型、一些合成代谢和再分配剂...     

高活性高酒精产率产酯酵母菌株的选育

本文通过测定选择Ａａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ１３００和Ｈａｎｓｅｎｕｌａａｒｏｍａｌａ１３１２做为亲本，利用细胞融合技术使其杂交获得成功。利用不可逆生化抑制剂碘乙酸（０．１％）处理Ｈ．ａｒｏｍａｌａ１３１２的原生质体４０分钟，使其１００％不能再生，与Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ１３００（ａ）融合后，在融合子中表达了Ｈ．ａｎｏｍａｌａ１３１２的性状，如同化ＫＮＯ＿３等。融合子ＦＳＨ－１２在１２Ｂｘ米曲汁发酵中酒精为６．２％（ｗ／ｖ），产乙酸乙酯０．４０９％（ｗ／ｖ），同化硝酸盐。在产孢培养基上不形成孢子。酒精的耐受力为１０．５％（ｖ／ｖ），在ｐＨ３时生长良好，并能产酯。经固态发酵实验，证明该融合子能够适应酒醅中的环境，因此，ＦＳＨ－１２具有一定的实用意义。     

DGL—龟裂树脂及应用

ＤＧＬ—龟裂树脂及应用冷冰，王晓航，杨昊鹏，张云霞，徐卫国（丹东轻化工研究院１１８００２）ＤＧＬＣｒａｃｋｉｎｇＲｅｓｉｎａｎｄＩｔｓＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ￥ＬｅｎｇＢｉｎｇ；ｅｔ．ａｌ．（ＤＣＩＬＩ１１８００２）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐｒｅｐａｒ...     

啤酒酿造用复合酶的研制

从一系列枯草芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓ）和淀粉液化芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｌｉｑｕｅｆａｃｉｅｎｓ）出发，经筛选和诱变选育，得到一株淀粉液化芽孢杆菌突变株（ＷＬ－ＢＡ－ｌ），该菌株经三角瓶摇瓶和２０Ｌ发酵后，在３０００Ｌ标准通风罐上进行试验，菌株发酵周期短，发酵液中β－葡聚糖酶约为１２０ｕ／ｍｌ，α－淀粉酶约１５０ｕ／ｍｌ，蛋白酶约１８００ｕ／ｍｌ．发酵液经压滤浓缩后制得液体酶制剂。     

山矾黄色素的初探

山矾黄色素的初探任一平，何春毅，黄百芬，陈青俊（浙江省轻工业研究所，杭州，３１０００９）山矾（ＳｙｍｐｌｃｏｓＣａｕｄａｔａｗａｌｌ．ｅｘＡ．ＤＣ），别名甜叶、豆腐柴和乌面毛，常绿灌木或小乔木，树叶干后呈金黄色，分布在我国长江以南各省，浙江山区、半山...     

食品行业世界知名品牌

据英国《金融时报》刊载,国际品牌公司（Ｉｎｔｅｒｂｒａｎｄ）最新调查结果表明,世界６０个知名品牌中食品品牌占１６个;按其品牌价值排列如下：１．可口可乐（Ｃｏｃａ－Ｃｏｌａ）,８．麦当劳（ＭｃＤｏｎａｌｄ’ｓ）,１０．万宝路（Ｍａｒｌｂｏｒｏ）,１３．雀巢（Ｎｅｓｃａｆｅ）,２１．海因茨（Ｈｅｉｎｚ）,２７．百威（Ｂｕｄｗｅｉｓｅｒ）,３０．凯洛格（ｋｅｌｌｏｇｇ＇ｓ）,３２．百事可乐（Ｐｅｐｓｉ－Ｃｏｌａ）,３４．惠利（Ｗｒｉｇｌｅｙ＇ｓ）,４６．巴卡迪（Ｂａｃａｒｄｉ）,４７．汉堡包王（Ｂｕｒ…