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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（五）──第五讲真空包装保鲜食品刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）５．１环境对食品贮藏的影响食品与人们的生存息息相关。随着商品经济的发展，流通范围不断扩大，如何延长食品货架寿命势在必行。商业部门食品发生的变质，是... 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（四） 总被引：1，自引：0，他引：1
《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（四）刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）第四讲微生物对食品贮藏的影响４．１概述微生物是一种极其微小的生物，包括细菌、酵母、霉菌、原生物和某些藻类。微生物在自然界存在非常普遍。在一定外界条件下，它们能大量繁殖，最终... 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（八）刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）第八讲食品真空保鲜辅助原料真空包装保鲜主要采用真空或气体置换手段来达到抑制微生物生长；控制果蔬呼吸强度，延缓衰老来进行保鲜的。如果包装时再置入些辅助原料，如乙醇、蓄冷剂、臭... 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（七）刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）第七讲真空包装材料７．１对包装材料的要求真空包装材料性能，直接影响食品的存贮寿命及风味的变化，在进行真空包装和充气包装时，除正确选择包装手段及气体组分外，选择好包装材料亦是... 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（三）刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）第三讲肉食品成分及保鲜原理３．１肉食品的基本组分简述肉食品是由极为复杂的各类化合物组成的。其基本组分包括水、蛋白质、脂肪、醣类、无机盐、以及维生素和酶等。下面简述各组分性能... 相似文献
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果蔬保鲜技术研究进展分析 总被引：4，自引：0，他引：4
近年来,通过对农副产品包装与保鲜的研究,查阅国内外有关果蔬保鲜的技术资料、专利信息,发现有很多致力于果品、蔬菜、食品的贮藏与保鲜的工作者,在这方面进行了大量的研究与试验工作。果蔬保鲜研究已成为一大热点,预计在不久的时间内将在这一领域会有重大突破。现将果蔬保鲜技术在国内的研究进展情况作一分析。一、双吸型保鲜技术有进展我们知道,任何果品蔬菜在采摘后,仍有生命,仍在进行着呼吸。果蔬在呼吸时吸收氧气而放出二氧化碳,在贮藏与包装保鲜过程中,氧气和二氧化碳的含量都不宜过多或过少。特别是氧气,过多过少都会加快果蔬的衰老腐败,一般都是通过适当提高贮藏环境中的二氧化碳和降低氧的浓度,以便有效抑制果品果实的呼吸代谢,抑制果胶物质和叶绿素降解等过程,从而延缓果实的成熟进程,并能明显地抑制微生物的危害,最终达到保鲜的作用。根据上述机理,已研究出了一种双吸型保鲜技术。这一技术关键是一种保鲜封存剂,这种保鲜封存剂具有对氧气和二氧化碳的吸收作用,当包装贮藏环境中的氧 相似文献
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目的 综述精油微胶囊在食品保鲜领域的研究进展,为进一步开发精油微胶囊在食品保鲜中的应用提供科学的研究基础.方法 归纳近几年制备精油微胶囊的方法及其特点,简要介绍微流控法、反向分散凝胶法、层层自组装法及电喷雾法.总结精油微胶囊在食品保鲜中的应用方式以及在果蔬、冷鲜肉制品、加工制品、粮食作物等方面的应用研究.结果 微胶囊技术可以扩大精油在食品工业中的应用,精油微胶囊作为新型的天然保鲜剂用于食品贮藏中能抑制微生物生长,延长食品的货架期.结论 精油微胶囊在食品保鲜领域有较大发展潜力. 相似文献
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《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（二）第二讲蔬菜成分及耐藏性的影响因素刘玉魁（兰州物理研究所）１．蔬菜的化学成分及特性化学物质是构成蔬菜色、香、味和营养价值的基本因素。根据它是否溶解于水，分为两类。水溶性物质包括糖、果胶、有机酸、多元醇、单宁物质及部分... 相似文献
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辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。18世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后。低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高， 相似文献
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现今，消费者不仅要求食品安全品质要高，同时还要求食品保持原有的天然风味和营养价值，传统的保鲜方法多以化学保鲜为主，这种保鲜方法已经无法满足消费者的需求。由于物理技术比化学技术更加安全、有效，产生的污染较小，能够保存食品原有的风味和营养结构，保鲜效果良好，所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中发挥着重要的作用，并具备十分广阔的发展前景，受到人们的重视。 相似文献
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金枪鱼生物保鲜技术的研究进展 总被引：1，自引：1，他引：0
目的 综述生物保鲜剂在金枪鱼贮藏中的研究现状。方法 首先分析金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物, 其次介绍抗氧化生物保鲜剂、 抑菌生物保鲜剂、 复合保鲜剂在金枪鱼保鲜中的应用现状。结果 金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物为假单胞菌、 腐败希瓦氏菌等, 生物保鲜剂的复合使用以及与气调包装技术结合可增加保鲜效果, 延长货架期。结论 生物保鲜, 尤其是复合保鲜剂以及生物保鲜剂与其他物理保鲜技术相结合在金枪鱼保鲜中极具发展潜力。 相似文献
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气调包装，自上世纪90年代初进入中国，就以年均25％的增长速度快速发展。其特有的防腐保鲜技术是通过填充CO2、O2、N2中的两种气体或三种气体组成保护气体来置换包装内的空气以达到防腐保鲜的目的。较单一真空包装更具保鲜效果而广泛应用于新鲜食品（鱼、肉、果蔬）、熟肉制品、乳制品、焙烤食品和面条食品等。 相似文献
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目的通过对桃的各种贮藏保鲜技术进行综述,选择适合的贮藏方法,为我国桃保鲜技术的发展提供参考和思路。方法探讨桃果实采后生理变化、采后品质的影响因素,以及在桃贮藏保鲜中所应用的物理、化学、生物等保鲜技术。结果将保鲜技术应用于桃果实中,在一定程度上提高了果实的货架期,降低了贮藏过程中的腐败率,拓宽了桃产业在我国的经济发展。结论桃果实在贮藏过程中易发生碰撞破损和腐败变质等,其中温度和贮藏方式是影响桃品质的主要因素。探讨了多种保鲜技术,其中物理保鲜技术应用最广,但能源消耗较大,化学保鲜技术效果明显,但无法保障绝对的安全性,生物保鲜技术应用较少,尚需研究,因此要建立一个综合有效的保鲜体系还需要进一步研究探讨。 相似文献
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脱氧剂及其脱氧包装技术的开发与应用 总被引：9，自引：3，他引：6
脱氧包装是用脱氧剂来吸收包装袋中的氧气,以达到食品等产品贮藏保鲜的目的.介绍了几种常见脱氧剂的功能和作用机理,以及脱氧包装技术的开发进展. 相似文献
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天然植物抑菌成分提取及在食品保鲜中的应用进展 总被引：1，自引：0，他引：1
目的综述天然植物抑菌成分提取技术及其在食品(肉类)和果蔬保鲜包装领域的应用研究进展。方法通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍天然植物抑菌成分的提取技术、方法及其在食品贮藏和果蔬保鲜中的应用。结果天然植物提取的抑菌成分可有效抑制冷藏食品和果蔬的微生物侵入,防止其腐败变质及营养损耗,从而延长食品和果蔬的货架期。天然植物具有原材料来源广泛、环保、安全无毒等优点,其内提取的抑菌成分在食品贮藏和果蔬保鲜中得到了广泛的应用。结论天然植物提取物作为天然抑菌剂,在国内外已经有了长足的发展和应用,使肉类和果蔬在保证质量的前提下达到最长的保存期,但抑菌成分提取技术的结合使用和抑菌活性成分的分离、鉴定研究还不够深入,是今后值得关注的重点方向。 相似文献
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目的 为了深入了解晋陕红香酥梨贮藏保鲜技术现状,以及目前存在的主要问题。方法 于2013—2018年对晋（山西运城盐湖区,临猗）、陕（陕西大荔）的红香酥梨贮藏企业的管理水平和后期销售等基本情况进行连续6年的跟踪调查,并分析红香酥梨采收、采后处理、保鲜技术应用现状及贮后销售情况等,总结晋陕红香酥梨采后贮藏过程中存在的主要问题,并提出相关建议。结论 目前贮藏企业红香酥梨贮藏的温度管理、库间湿度和码垛基本达标,但在采收期和库间气体管理上还不达标,因此容易造成贮藏期间发生大量的生理病害,从而影响企业效益,因此应加强贮藏企业的管理水平。 相似文献
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当前,我国的食品保鲜与加工,正朝着食用方便、卫生的方向发展。由原来的大规模的原料型保鲜贮藏,向精加工小包装的冻结食品迈进。随着这种产品结构的改革,小型冷库遍地开花,使用灵活、施工简便的装配式活动冷库更是应运而生。各种食品从产地——加工——流通——消费的全过程中,冷藏链的形成是食品保鲜 相似文献