20年中国烹饪高等职业教育之研究

中国烹饪高等职业教育的发展历程,是一个开创、探索和不断提高完善的过程.总结20多年来中国烹饪高等职业教育的经验和教训,探索21世纪中国烹饪高等职业教育的发展道路,对于培养新世纪实用型烹饪技术技能应用人才,具有十分重要的意义.     

关于烹饪高等职业技术教育发展的思考

中国烹饪高等职业技术教育为培养有高级技能和专科文化层次的应用型烹饪人才开创了一种崭新的教育模式。它不同于中等职业技术教育 ,也不同于普通高等学历教育 ,它肩负着直接为餐饮企业培养高等烹饪人才的重任。因此 ,烹饪高等职业技术教育必需走现代化、职业化、精品化的道路     

谈烹饪高职教育的目标定位及教学运作

烹饪学在高等职业教育中是一门新型学科。烹饪高职教育应形成一个与社会主义市场经济体制和科技发展相适应的、具有中国特色的人才培养模式,培养一批行业急需的应用型、技能型、管理型人才。在烹饪教学中,应注重训练学生的动手能力及培养学生的科学思维方法,使烹饪专业的教学计划、教学方法、教学内容、教学管理都显现其特色。     

关于高职烹饪教育发展的几点思考

现代烹饪高等职业教育有着自身特有的理论和实践体系,成为当今输送高等烹饪人才的主要渠道,为我国第三产业的发展壮大做出了巨大贡献.但随着市场经济的深入、竞争日趋激烈,用人单位对人才要求的转变,以往烹饪高等职业院校重烹饪理论研究、轻实际餐饮工作能力的弊端日显突出,使得烹饪高职教育的发展面临挑战.如何改进烹饪教学的手段去适应这种变化成为我们思考的重点.     

培养技能型人才为目标的烹饪专业办学模式探讨

作为实践性和技能性突出的烹饪专业,如何培养出大批既有高度理论知识又有较强实践动手能力的烹饪专业人才,是设有烹饪专业高等院校关注的热点问题.探讨一条全新的、完整的、科学的以培养技能型人才为目标的烹饪人才培养模式是烹饪专业教育面临的一个重大课题.     

试论烹饪高等职业技术教育中专业课教师的能力构成

专业课教师在烹饪高等职业技术教育中的作用至关重要,其中教师能力是教师作用能否发挥的必备因素。教师能力可分为教师个体能力和教师群体能力,分析影响烹饪高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素,探索高等烹饪院校（系）专业课教师能力重构的具体措施,对提高烹饪高等教育质量、培养跨世纪烹饪高等人才,具有十分重要的意义。     

高职烹饪专业培养目标的偏差与矫正

烹饪高等职业教育走过的十余年历程表明,烹饪高职教育在学生素质培养和技能培育中存在着重技能轻素质的倾向;存在着高职烹饪专业教师普遍缺乏企业经历、技术操作能力薄弱等缺陷。因此,正确理解烹饪高职教育办学内涵,以提高教学质量为核心,探索与企业合作办学模式,显得尤为重要。     

试论高等职业技术教育的能力素质培养

高等职业技术教育是高等教育的组成部分，有独特的人才培养目标，有独立的教育体系，对高等职业技术教育能力培养关键的办学模式、专业设置、教学计划和教学环节进行探讨。     

烹饪高等教育的价值取向和培养模式

烹饪高等教育属于高等职业教育,兼有学术性与职业性两种基本的价值取向,但更强调其职业性.在培养模式上应突出三个特点:专业设置体现"职业性",课程内容强调"应用性",教学过程注重"实践性".     

关于高等职业技术教育的若干认识

高等职业技术教育是技术应用型教育,与本科教育有显著的区别.高等职业技术教育的特色,主要表现在与社会、经济紧密的联系,不断主动适应区域经济和社会发展的需要.在高等职业技术教育中应树立科学的人才观、正确的教学观,培养学生的创新能力,注重现有教师的培养,加快实现教育手段的现代化,深入开展教育科研和教学改革,促进高职的建设和发展.     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

关于烹饪中等职业教育发展的思考

半个多世纪以来,烹饪中等职业教育得到了快速的发展.但是近年来随着人们餐饮消费水平的不断提高,餐饮市场对烹饪人才的要求越来越高,烹饪中等职业教育在教学质量、教师队伍素质、教学手段和教学设施方面显现不足.面对餐饮市场的激烈竞争,烹饪中等职业教育只有迎接挑战,勇于改革创新,培养高素质的烹饪技术人才,才能求生存谋发展.     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究

通过对全国29个省市的代表性中等职业学校及部分高职烹饪院校进行的调研,发现全国部分省市的中等职业学校烹饪专业师资力量紧缺、烹饪专业教师专业知识结构不合理、烹饪日常教学手段单一、烹饪教学课程及核心课程的教学模糊以及烹饪专业教学与社会实践能力要求错位等问题凸显。中职烹饪院校应当完善当前课程设置,注重教材的及时更新和修订,努力提高教师综合素质,打造＂双师型＂师资队伍并深化理论与实践互动的教学模式。