富硒食物的研究动向与开发前景

富硒食物的研究动向与开发前景蒋建平中国食物与营养杂志北京１０００８１随着现代营养科学的发展和人民生活水平的提高，微量元素在膳食营养中的作用日益受到重视，人们通过农业技术和食品加工等各种措施来提高农产品和食品中某种微量元素的含量，以达到改善营养、增强健...     

要重视富硒食品的开发与生产

要重视富硒食品的开发与生产于若木中共中央办公厅北京１０００１７硒是人体必需的微量元素。缺硒会显著降低机体免疫能力，缺硒地区易发生克山病、大骨节病等地方病及心脑血管病。适量补硒对癌症、白内障、儿童营养不良有着显著改善作用，并可避免心脑血管壁发生纤维病变...     

富硒功能性食品

本文主要介绍作为功能性食品基料的富硒制品品种,几种富硒功能性食品生产实例.     

硒,富硒食物与防癌,抗衰老

硒是人体新陈代谢，维持正常生理活动的一种必需的微量元素，硒参与机体的能量代谢，是人体生长发育必不可少的物质，缺乏硒的典型病症是克山病（心肌炎，心肌坏死）和骨关节炎（大骨节病）近５０年人们对硒与癌症之间的关系已进行了广泛而深入的探讨研究。     

我国富硒食品的研究进展

本文分析了硒强化剂的特点和硒强化食品的现状,阐述了天然富硒保健食品和人工转化的富硒营养食品的研究进展。     

微量元素硒的生理学功效及富硒功能性食品简介

硒可以保护心肌,防治克山病、大骨节病、肝病及多种癌症等。随着人们对健康程度的关注越来越高,硒对人体健康的作用也成为人们越来越被人们所重视,各种富硒食品逐渐走入了人们的日常生活。文章将对硒的生理学功效及富硒强化食品做简单的介绍。     

富硒食品开发与应用

人类自1817年发现硒元素已有近200年的历史,最早硒被认为是一种毒素(致癌物质)和污染元素。过量食用含硒的食物可引起人或动物硒中毒或致癌。19世纪50年代时人们发现动物缺硒会导致肝坏死和肌营养不良。因此,人们开始研究硒的毒性转为研究它的营养性。70年代科学家研究证明硒     

富硒食品技术国内外研究动态

本文综述了生物硒营养的研究历史,硒在生物体内的分布及形态研究进展,硒的生物功能,当前国内外富硒食品技术研究水平、动态和应用前景,今后开发研制富硒食品的思路。     

富硒绿豆酸乳的研制

以富硒绿豆和全脂乳粉为主要原料制备富硒绿豆酸乳,研究富硒绿豆与水的比例、富硒绿豆浆与乳粉的比例、接种量、发酵时间等条件,对富硒绿豆酸乳品质的影响.结果表明,按1 kg富硒绿豆加7 kg水的比例混合,经打浆、过胶体磨制得富硒绿豆匀浆,富硒绿豆匀浆经高温淀粉酶酶解、过滤后,再按照10%的比例加入全脂乳粉,调配成的绿豆乳按300mg/L的接种量接入菌种,然后在42℃下发酵6h,4℃后熟24 h,制得的富硒绿豆酸乳品质最好.检测结果表明,产品的粗蛋白、脂肪及非脂乳固体含量分别为2.53%、2.01%及7.17%,硒含量为172μg/ks.     

硒的生理学功能及富硒强化食品的研究进展

硒是人体必需的微量元素之一,本文综述了元素硒对人体的重要生理功能、硒缺乏症与硒中毒、硒的推荐摄入量及富硒食品的开发现状,并指出了膳食硒的研究方向。     

浸泡及萌发条件对大豆富硒作用的影响

为开发一种新的富硒食品,本文以亚硒酸钠为硒源,以大豆为富硒载体,通过浸泡和萌发处理,实现大豆对无机硒的吸收和转化,制备富含有机硒的大豆产品.本文研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡液中亚硒酸钠浓度、萌发温度及萌发时间对大豆富硒作用的影响.以单因素实验为基础,然后通过正交实验对大豆富硒的最佳工艺条件进行优化,结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡时间8h,浸泡温度30℃,萌发时间36h,萌发温度25℃,亚硒酸钠浓度80μg/mL.在此条件下得到富硒大豆产品总硒含量为27.31 μg/g,其蛋白质中的硒含量可达31.95 μg/g.本研究将为富硒食品研究开发提供基础.     

硒的生理功能及富硒产品研究进展

硒是人体必需的微量元素,具有降血压、调节免疫、防癌抗癌、抗动脉硬化等重要的生理作用,适量补充硒可有效提高机体的抗氧化能力、增强机体代谢和免疫力。该文综述硒的生理作用及我国富硒产品的开发现状并进行展望,为硒的进一步深入研究和科学、有方向性开发富硒食品提供依据。     

高硒酵母与富硒酵母

介绍硒在人体中正常需要量、富硒酵母与高硒酵母及硒酵母一般生产工艺、硒酵母的生理功能和海产类等食品中相对硒含量。     

硒与维生素补剂和富硒食品在肿瘤预防上的应用

硒与维生素补剂和富硒食品在肿瘤预防上的应用唐品志中国科学院生物物理研究所北京１００１０１硒的缺乏和心脏病等某些疾病的关系，已进行了大量的研究。人体硒营养水平与癌症发生的关系，是值得注意的。“硒与癌”的前沿性研究，“硒与癌”的干预性试验，近年来肿瘤与营...     

浸泡及萌发条件对大豆富硒作用的影响

为开发一种新的富硒食品,本文以亚硒酸钠为硒源,以大豆为富硒载体,通过浸泡和萌发处理,实现大豆对无机硒的吸收和转化,制备富含有机硒的大豆产品。本文研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡液中亚硒酸钠浓度、萌发温度及萌发时间对大豆富硒作用的影响。以单因素实验为基础,然后通过正交实验对大豆富硒的最佳工艺条件进行优化,结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡时间8h,浸泡温度30℃,萌发时间36h,萌发温度25℃,亚硒酸钠浓度80μg/mL。在此条件下得到富硒大豆产品总硒含量为27.31μg/g,其蛋白质中的硒含量可达31.95μg/g。本研究将为富硒食品研究开发提供基础。