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相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
做鱼的诀窍     
这些年的餐饮市场,可谓河鲜崛起,鱼肴常青.其实餐饮市场也跟IT业一样,在众多标准中首先要看第一标准,这就是"事实标准".也就是说,不管你怎么看新鲜事物,当你面对事实时,你都必须认真对待.所以当河鲜成为一种时尚时,作为工作在第一线的厨师,我们怎能不去了解适应它.  相似文献   

2.
何苦 《四川烹饪》2010,(7):54-56
泡菜的遗憾 河鲜在这些年很是火爆.起初,"河鲜"一河刚刚出现时,并没多少人去留意过去,因为从字义上看,河鲜很像是套用"海鲜"一词面衍生出来的生造词,而以市场学的观点来看,它更像是餐饮经营当中后 个噱头.  相似文献   

3.
王缶 《四川烹饪》2011,(11):56-57
随着河鲜在餐饮市场的持续红火,有越来越多的人在关注它,于是从河鲜的品种和产地,到河鲜的烹制,包括里边的调辅料及风味等,都成为了时下餐饮行业的热点话题。今天在这里,我就来跟大家说说常见的河鲜风味。  相似文献   

4.
打探冷水鱼     
饮食市场永远不缺变幻的主题,昨天还是“乡土豆豉风味”热卖,今天可能已变成了“红汤野菜”吃香。最近,蓉城餐饮市场的“冷水鱼”就忽然成了“热卖鱼”,并且还伴随着河鲜的崛起而名声在外。当冷水鱼刚刚冒出来并有可能成为引领今年餐馆流行时尚的代表时,我们采访了以烹调冷水鱼见长的刘勇军师傅。  相似文献   

5.
吕伟  黎进 《四川烹饪》2011,(7):12-17
河鲜是什么 单是从字面上理解,河鲜应该是与海鲜相对应的淡水产品,包括江、河、湖、塘所产的鱼、虾、蟹等,从餐饮市场目前的情况来看,河鲜虽然有着与海鲜分庭抗礼的意味在里边,但它却只是对江河野生鱼的一种流行的通称,而像眼下市场上卖得很火的土龙虾,虽然也是来自江河,但却没有人把它归人“河鲜”当中。  相似文献   

6.
餐饮是一个说不完的话题,餐饮市场更是无穷无尽。因为在人的生活中。一日三餐,吃出什么样的水平,其内涵深刻而丰厚。深刻而丰厚的内涵延生出巨大的市场,你如何去占领“一亩三分地”,那就要看你的招法了。  相似文献   

7.
餐饮是一个说不完的话题,餐饮市场更是无穷无尽。因为在人的生活中。一日三餐,吃出什么样的水平,其内涵深刻而丰厚。深刻而丰厚的内涵延生出巨大的市场,你如何去占领“一亩三分地”,那就要看你的招法了。  相似文献   

8.
《四川烹饪》2009,(9):56-61
如今做餐饮的人,似乎都需要具备两种工作能力,那就是既要会分析市场,又要肯钻研厨房技术。可有的时候,这技术还得围着市场转.因为餐饮市场流行什么,餐馆就得想办法去做技术支撑。而当厨房里的某项技术实现了重大突破时,市场又会反过来围着技术转。  相似文献   

9.
黄桥玲 《新食品》2010,(10):62-67
尴尬的餐饮渠道 2008年以前.餐饮渠道在全国市场都是酒类销售中的最主流渠道之一,但从2008年之后,在一部分城市,餐饮渠道逐渐开始被一部分经销商边缘化。2010年,当我们再看餐饮渠道,这个曾经拥挤、繁华的渠道在全国市场范围内都跟以往有很大的不同。有的经销商已经彻底地抛弃了这个渠道,有的经销商则将自己的运作重点转移到了团购、商超或者流通渠道。  相似文献   

10.
正太湖之美闻名天下,而太湖所产的地方特色河鲜食材更是奠定了苏锡菜在八大菜系——苏菜中的地位。说到太湖河鲜,就不得不提闻名天下的"太湖三白"。今天红餐网就跟大家介绍一下这三种特色河鲜食材,请往下看。关于太湖三白的餐饮文化古语有云,吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰太湖三白。太湖三白指的是我国太湖所产的三种河鲜特色食材——白虾、白鱼和银鱼,由于这三种食材的色泽均呈白色而得名。和大家所熟知的"长江三鲜"一  相似文献   

11.
餐饮是一个说不完的话题,餐饮市场更是无穷无尽。因为在人的生活中。一日三餐,吃出什么样的水平,其内涵深刻而丰厚。深刻而丰厚的内涵延生出巨大的市场,你如何去占领“一亩三分地”,那就要看你的招法了。  相似文献   

12.
餐饮是一个说不完的话题,餐饮市场更是无穷无尽。因为在人的生活中。一日三餐,吃出什么样的水平,其内涵深刻而丰厚。深刻而丰厚的内涵延生出巨大的市场,你如何去占领“一亩三分地”,那就要看你的招法了。  相似文献   

13.
李俊 《四川烹饪》2005,(1):18-18
号称万里长江第一城的宜宾,以盛产各种河鲜鱼类而闻名。宜宾的河鲜品种不下几十种,如江团、水密子、白甲、涎鱼等,它们有的以质嫩味鲜著称,有的以肥美软糯见长。在宜宾,沿江处处可见经营河鲜的特色鱼舫,而这些鱼舫上最具特色的菜品当数河鲜鱼火锅了。这里,我就将制作河鲜鱼火锅锅底的方法介绍给大家。  相似文献   

14.
川江人家酒楼是万州餐饮的一个代表.她所经营的菜品都是把三峡民间家常菜与长江河鲜相结合.力求做到自然、传统和创新的和谐统一。这么多年来。川江人家酒楼先后赢得了数十项荣誉.这里。就让我们一起来看川江人家最近又在卖哪些有亮点的菜肴吧.  相似文献   

15.
朱建忠 《四川烹饪》2004,(11):18-18
近几年,河鲜菜在城市里边方兴未艾,特别是来自嘉陵江、岷江、金沙江流域的岩鲤、江团、水密子、胭脂鱼、水蜂子、青波等野生淡水鱼,都大受食客的青睐。然而,这些远道而来的河鲜,经过长途跋涉,舟车颠簸多,多已被折腾得奄奄一息,如果在餐厅里没得到合理喂养的话,很快就会死亡。这里,笔者从三个方面谈河鲜喂养,大家在看了以后或许会明白,喂养河鲜可不是一件简单事。  相似文献   

16.
红叶 《中国食品》2005,(16):8-29
2005年7月30日,伴随着上海皇厨会在庄园传菜馆的开业,为期一个月的生态餐饮美食节也在此隆重开幕了,“皇厨会”的海鲜全部来自于世界上没有污染的珊瑚礁海域,是纯绿色生态海鲜,其品味标准是甘甜、清香、爽脆、纯鲜。此外,他们还有野生河鲜、各类野生菌类、生态蔬菜与野菜,各粗杂粮精做等。  相似文献   

17.
当下,河鲜似乎已经成了高端菜品的又一个代名词,因为某些河鲜菜的售价已着实令人乍舌,连燕鲍翅这些以往餐桌上的贵族,有时候也会感觉自己相形见绌。看着那些神气十足的河鲜,揣摸着那些正在消费河鲜的食客心理,若是你再去回想一下当年的那个河鲜,恐怕你也会跟我一样地哑然失笑。  相似文献   

18.
毒品开瓶费     
张正 《新食品》2007,(9):127-127
进场、买断、瓶盖费等是运作餐饮终端时的主要费用。而店内的竞争更是主要集中在瓶盖费上,你给10元,我出20元;你给20元,我出40元,餐饮终端的竞争成了瓶盖费之间的竞争。当产品遇到比自己瓶盖费高的竞品时,应该如何巩固自身优势和销量呢?[第一段]  相似文献   

19.
陈海 《中国食品》2004,(14):6-27
“我们需要为消费者提供怎样一种饮食?”2003年,在经历了“非典”疫情侵袭的中国餐饮界这成为每位从业人员思考的问题。而此时位于成都城市副中心规划辐射区域的华阳县城内,一家装修独特,环境高雅,高举山珍河鲜特色招牌的“金龙门山珍河鲜酒楼”也伴随着成都新城建设的奠基礼炮而开张营业了。时间伴随着酒楼门前的潺潺河水悄悄地流去,经历了一年的发展,“金龙门”如今不但成为华阳最高档的中餐酒楼,而且她的山珍河鲜系列成为四川创新川菜的一大代表。这一切自然将“金龙门”推向成功,实现餐饮经  相似文献   

20.
朱建忠 《四川烹饪》2003,(12):16-16
“吃鱼的男人最强壮,吃鱼的女人最漂亮,吃鱼的老人最长寿,吃鱼的孩子聪明”,近一段时间,成都餐饮市场在风行过香辣蟹、吃厌了盆盆虾之后,又冒出了追食天然河鲜的热潮。一时间,经营天然河鲜的大小酒家纷纷打出上面那些巨幅广告,以造声势,招徕顾客。没有想到,这几句押韵顺嘴的广告词不仅为酒家们引来了许多好奇食客,而且自己本身亦成了最新的流行词汇,频频出现在茶余饭后的闲聊中。成都市场上一天比一天火的天然河鲜,其实多数都来自宜宾、新津、乐山等地,即或不是,也要打起这些“鱼乡”的招牌以标榜自己正宗。因为在消费者心中认为,吃河鲜要的…  相似文献   

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