非油炸≠健康

除了坚果类之外,很多人吃得最多的零食大概就是松脆小食品了,包括薯片类、锅巴类,还有虾条脆角之类的膨化食品。自从人们对油炸食品的印象越来越差,这些食品的很多品种都号称“非油炸”,正如方便面经常号称非油炸一样。     

方便食品，油炸PK非油炸

现代人生活节奏的加快，自然给方便食品留下了很大的市场，面对琳琅满目的方便食品，人们往往会根据品牌和自己的喜好来进行选择。而这两年，一个新概念——“非油炸”方便食品几乎颠覆了人们选择方便食品的习惯，非油炸更健康的说法也更迎合当前人们对方便食品选购的心态。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢？两者究竟谁更健康呢？[编者按]     

油炸食品的健康食用

本文对油炸食品的范畴、食用性以及油炸食品在食用过程中存在的问题进行了介绍和分析,并在此基础上从生产厂家、生产工艺以及消费者三个角度就如何提高油炸食品的食用安全性问题阐述了自己的观点。     

浅谈油炸食品对人体健康的影响

本文介绍了油炸食品中的有害成分,提醒消费者降低食物中致癌物丙烯酰胺的摄入量,以减少对身体的危害;并针对油炸食品提出了一些建议和对策,提倡合理膳食,确保我们的身体健康。     

油炸方便面萎缩是一个趋势

与油炸方便面谈健康。这是一个牵强的话题。中国方便面诞生二十三年，这个市场就被诟病二十三年。“非油炸”的口水战更是让众多方便面企业穷于应付。但是，换一个角度来看，油炸方便面产业的伤感。或许会让更多的方便食品企业找到灵感。[编者按]     

借力“非油炸”卡兹脆能否“旺旺”？

今年5月．旺旺集团休闲-饼干事业邦推出新品膨化类休闲食品——卡兹脆．该新品在膨化食品领域创造了两个第一，首次在非饼干类膨化食品领域提出“非油炸”的新概念：该产品分为2个系列．分别为开心水果系列和异国风情系列．首次将水果和韩、日饮食风味融入到膨化类食品中。旺旺用卡兹脆提升市场份额的目标很明确．卡兹脆的优点也很突出．但依靠这一新品能给膨化食品行业带来震动吗？     

方便面：油炸PK非油炸

对忙碌的现代人来说，偶尔吃一顿方便面似乎是一件免不了的事，它虽最早起源于日本．但我国的方便面消费量正在逐年增加，目前年人均消费34包．居世界第4位。[编者按]     

非油炸甘薯大豆脆片的研究

以甘薯，大豆，玉米淀粉为主要原料，通过原料配比，辊扎成型，烘烤条件等方面的比较试验，对非油炸甘薯大豆脆片的生产工艺进行了研究，并初步确定了产品的生产工艺及配方。以本工艺生产的产品具有色泽浅黄，有甘薯大豆烘烤香味，结构松脆，产品水分含量3．6％，脂肪含量8．0％，蛋白质含量1．8％。     

非油炸方便面复水性的改善研究

探讨了干燥温度对非油炸方便面复水性的影响,研究了变性淀粉、复合磷酸盐、单甘酯和瓜尔豆胶在改善复水性中的作用。实验结果表明,最佳干燥工艺条件为105℃、30min,当添加变性淀粉6%、复合磷酸盐0.2%、单甘酯0.1%、瓜尔豆胶0.3%时,可以做出复水性好、口感佳的方便面。     

少吃油炸食品让儿童更健康

油炸食品由于可口,因此往往很受儿童欢迎。“肯德基”与“麦当劳”的产品都是以油炸为主,所以,家长们带着孩子吃了一次“肯德基”、“麦当劳”后,孩子们就会经常吵着要去吃。     

间接加热油炸系统 提高油炸产品产率

<正> 速冻油炸方便食品已成为现代方便食品的首选,在超市冻柜内也不难发现其踪影,可见速冻油炸方便食品的发展潜力巨大,现介绍油炸食品的处理过程,让生产商以高效经济的生产模式运作,提高市场竞争力。 油炸最终目的 食物诱人可口 简而言之,油炸产品的目的就是使食物美味可口。然而,油炸加工也带来     

食品油炸技术

油炸食品是方便食品中的一大类别。本文对油炸理论、油炸技术以及影响油炸食品质量的因素进行了较为详细的分析论述。     

非油炸加味方便面的制法

通常,非油炸方便面很难加味,非油炸方便面的制法是将用普通方法加工的面条进行蒸煮处理,然后通过热风干燥等方式制成α化面。为了加工加味方便面,必须在蒸煮处理前、后对蒸面进行加味处理。可是,如果在蒸面前进行加味处理,在蒸煮过程中会洗掉加味液,而     

非油炸红薯脆片生产工艺研究

以红薯为主要原料,辅以面粉、淀粉、油等配料,制作出风味、品质俱佳的红薯脆片。探讨了红薯的含水量、不同的原料配比、脆片厚度、焙烤温度等工艺参数对产品品质的影响,为红薯休闲产品的开发和生产提供参考。      

膨化及油炸食品常识

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式熟化，前后体积有明显增加现象的食品。按照加工工艺的不同，可以将其分为四种类型：焙烤型、油脂型、直接挤压型和花色型，如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按照一定的工艺配方，经油炸制成的各种小食品，如怪味蚕豆、油炸花生米、蜜麻花等。口感酥脆是膨化食品与油炸小食品的共同特点。     

非油炸土豆片加工工艺研究

以土豆为原料,通过单因素和正交试验优化非油炸土豆片加工工艺.结果 表明:非油炸土豆片的最佳加工工艺为预煮温度60℃、预煮时间10 min、上火烘烤温度210℃、下火烘烤温度190℃、烘烤时间24 min.在此条件下,生产的土豆片水分含量为6.17％,成品出品率为69.7％,高于油炸类土豆片.     

新型低脂油炸红薯片的研制

研究了新型低脂油炸红薯片的生产工艺,提出了产品质量标准,重点对降低油炸红薯片油脂含量和调味料配方进行了探讨。     

非油炸方便面的生产

阐述了非油炸方便面的发展现状；非油炸方便面的产品和技术特点；非油炸方便面（ＬＬ面）生产中存在的问题及其发展趋势。     

非油炸方便面的研制

采用蒸煮方法制作面块,并以α度和复水性为品质指标,采用3因素3水平正交设计对蒸煮工艺进行优选,并研究了面粉中面筋蛋白的含量和品质改良剂对非油炸方便面品质的影响.结果表明:蒸煮工艺中最佳蒸煮时间90s,蒸煮压力0.197mPa,糊化温度95℃;面粉中面筋含量为26%～35%,面粉中添加土豆淀粉20%,海藻酸钠0.3%和瓜尔胶0.4%时,生产出的非油炸方便面品质最佳.     

非油炸甘薯脆片的工艺研究

研究了非油炸甘薯脆片加工过程中 ,薯团水分含量、食用油、淀粉添加量、薯片烘烤温度、膨松剂对甘薯脆片成品品质的影响。结果表明 ,薯团水分含量为 49%～ 50 % ,油添加量为 6% ,薯团辊扎成型质量较好 ;添加 5‰NH4 HCO3或 5‰的 NH4 HCO3与 Na HCO3的复合膨松剂 ,于 1 30℃烘烤 9min,可获得水分含量 3.5% ,脂肪含量7.7% ,色泽金黄 ,外观平整 ,松脆适中 ,有甘薯香味 ,无异味的甘薯脆片。