文摘

金星牌花色酱生产工艺徐国兴(江阴酿造厂),江苏调味品.1984.2.19—20 猪肉酱工艺流程: 调料、辅料葱油天然豆酱天然面酱→混合→闷蒸→翻炒→冷却→包装→抽样→合格出厂瘦肉-肉丁-肉末-→拌料→浸泡→油炸     

北镇美容馋嘴鸭的加工方法

为了充分利用丰富的鸭子资源 ,结合东北人的口味 ,参照并吸取北京烤鸭和重庆风光馋嘴鸭的一些加工特点 ,使用新配方、经过反复试验 ,对比研究 ,加工出北镇美容馋嘴鸭。经上市销售 ,受到大众欢迎和选用 ,销量极大 ,现已畅销于山海关内外。1　工艺流程选鸭→放血→褪毛→去内脏→冲洗→腌制→晾挂→灌汤→倒汤→刷糖液→油炸。2　配方2 1　腌制料按加工 30只鸭计 :白芷 30 g、丁香 15 g、大料 5 0 g、三奈 30 g、桂皮 30g、花椒 30 g、陈皮30 g、蔻肉 (研碎 ) 30 g、砂仁 (研碎 ) 2 0g ,全装入一个调料袋里。另取精盐 75 0g、白糖 2 5 0 g。…     

香菇鹌鹑软罐头的生产工艺

1.工艺流程: 选料→原料处理→清洗→修整→盐渍→油炸→调味→凉干→称量装袋→抽气及封口→杀菌→冷却→擦袋→入库 2.操作要点: 2.1 盐渍:采用盐腌法。按每25kg鹌鹑肉加1号混合盐0.3kg的比例搅拌均匀,在4℃的条件下盐渍24～36h。在此过程中,应翻动1～2次,使其吸盐均匀。 1号混合盐的比例:精盐98份,白砂糖1.5份,亚硝酸钠0.5份。 2.2 调味: ①.配料(单位:kg) 炸鹌鹑:40,骨头汤:50,香料水:4.3,白砂糖:1.6,酱油:1.6,味精(80％):0.17,精盐:0.43,生姜:0.6,麻油:0.2。     

速食玉米饭的加工工艺

玉米淀粉和大米淀粉糊化温度无显著差别，只是前者较易老化。生产时要注意蒸煮过程中使玉米饭达到高度糊化的程度，并配以防老化剂蔗糖脂和单甘脂。生产工艺：原料→筛选→淘洗→浸泡→搅拌（防老化剂）→蒸煮→冷却→轧片→油炸→搅拌（调料）→包装→成品或轧片后→干燥...     

鸭副产品开发休闲食品工艺研究

以灵芝鸭的头、脖、掌、心、肫及舌6个分割部位为原料,用15种调料根据L16(215)正交试验表设计试验确定调料的添加量和调料之间的最佳配合比例,经多次试验研究,确定比较适合的加工工艺,获得系列鲜香鸭副产品风味休闲食品加工工艺.按照"原料清洗、真空浸料(1 h)、煮制(1 h)、料液浸涂、油炸(1 min)、包装这一工艺流程生产出来的产品,具有丰郁的肉香味和酱香味或者甜香味,适口性好.     

1MJJP-100膨化式双筒面条机

由中国农机院农副产品加工工程技术中心研制的MJJP-100膨化式双筒面条机,是加工朝鲜冷面、玉米、大米及各种杂粮面条的理想设备.该机特点:95%以上熟化、弹性大、表面滑润及口感好. 工艺流程 辅料调料水溶液 ↓↓ 原料面粉→混合→和面→醒发→挤压膨化→挤压成型→切断挂杆→干燥→包装 主要技术参数 生产能力(kg/h):75～100(面条) 面条规格(mm):0.8、1、1.2 电源(V/Hz):380/50～60 功率(kW):11±5.5 外形尺寸(mm):1 400×510×1 420 整机质量(kg):300 1净菜生产线 该净菜生产线是由中国农机院农副产品加工工程技术中心研制.其净菜是由新鲜蔬菜经挑选、整理、净化(清洗)处理并经严格的检验后,以小包装形式上市销售的洁净型商品蔬菜.净菜上市减少了蔬菜在批发、运输及零售过程中环境对其的污染,同时净菜上市也减少了蔬菜销售、加工及食用过程中产生的垃圾.净菜在自选市场和大型超市副食商场中便于销售,也便于消费者携带.该生产线适用于加工各种上市蔬菜.该机由清洗机、上料机、沥水烘干机、切制机、输送机、工作台、电子秤、包装机及封箱机等组成. 工艺流程 新鲜蔬菜→挑选→预冷→整理→清洗→切制→消毒→沥干→计量→包装→贴标→装箱→封箱→入库 主要技术参数 生产能力(t/年) 2 000 5 000 10 000 车间面积(m2) 250 400 600 耗水量(kg/班) 2 000 4 000 6 000 装机容量(kW) 30 40 60 生产工人(人) 30 60 100 设备价格(万元) 70 100 150     

栗子鸡罐头的加工

栗子鸡罐头系选用优质合格的鸡肉原料,配以栗子肉,经精心油炸调味而制成的一种色泽块形美观、风味气味良好的罐藏品。 1.工艺流程 原料验收→解冻→预处理→热烫→油炸→对剖→调味→切块→装罐→浇汤→排气→封口→杀菌→擦罐入库     

产品博览

ＭＪＪＰ - 10 0膨化式双筒面条机　　由中国农机院农副产品加工工程技术中心研制的ＭＪＪＰ - 10 0膨化式双筒面条机 ,是加工朝鲜冷面、玉米、大米及各种杂粮面条的理想设备。该机特点 :95 %以上熟化、弹性大、表面滑润及口感好。工艺流程辅料　调料水溶液↓　　↓原料面粉→混合→和面→醒发→挤压膨化→挤压成型→切断挂杆→干燥→包装主要技术参数生产能力 (ｋｇ/ｈ) :75～ 10 0 (面条 )面条规格 (ｍｍ) :0 8、 1、 1 2电源 (Ｖ/Ｈｚ) :380 / 5 0～ 6 0功率 (ｋＷ ) :11± 5 5外形尺寸 (ｍｍ) :140 0× 5 10× 142 0整机质量 (ｋｇ) :…     

虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺

鹌鹑蛋小巧玲珑,质地细腻,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质、脂肪等的含量与鸡蛋相近,而Ca、P、Fe、V_(B2)、尼克酸等的含量远高于鸡蛋。 每100克可食部分营养素含量(毫克) 一、工艺流程: 鲜蛋验收→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检→包装→成品 二、操作要点: 1.鲜蛋验收:可用照蛋法对鲜蛋逐个进行选剔,挑出次劣质和变质蛋。 2.清洗、分级:将经验收合格的鲜蛋分别放入30℃左右的水中浸泡5～10分钟,捞出用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、禽粪等。然后将蛋按大小分成两级,使同罐中的蛋大     

大豆蛋白肉的经济效益高

大豆蛋白的加工流程如下:低温(冷榨)脱脂豆粕→粉碎→(?)→细粉→(加入一定比例的水、盐、碱)调料     

西式风味鸡肉丸的加工

西式风味鸡肉丸葱味浓郁、香嫩柔软、营养丰富,很受消费者的欢迎.1工艺流程。原辅料处理→计量→混合→成型→油炸→水煮→冻结→检验包装→卫检→冷藏.     

皮肚（代蹄筋）加工技术

皮肚(代蹄筋)系新鲜干猪脊皮制作而成,是胶质性强,营养丰富,清洁卫生、老少皆宜的大众食品。工艺简单、价廉物美。1 工艺流程选科→去油脂→去毛垢→初煮→冷却→再加工去毛去油→切快造型→烘干晒干→油炸→检验→称重→分装→贮存2 工艺要求2.1 选料:经宰前宰后检验合格,选用脱毛猪分割肉加工的中段大排脊皮。要求品     

什锦凉米线

江南各地对米线好象并不生疏,但吃法却各带乡土味,这里介绍的是春城昆明的吃法.洁白的米线本身并无什么味道,但拌以各色的配料及各味调料,其味道就十分诱人了.配料:油炸花生(卷成细粉)、卤鸡蛋块、红白     

咸杏仁罐头的生产技术

咸杏仁罐头具有色泽鲜艳,风味优美,酥脆可口,颇受市场青睐。 1.工艺流程: 原料验收→挑选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→甩水→油炸→吹冷→甩油→拌料→分选→装罐→排气→密封→检查 2.各工序操作要点: 2.1 去皮方法有两种。 2.1.1 水煮去皮:将杏仁放入沸水中,微沸12～15min,煮后捞出冷却,用木板搓擦或用搓洗机搓擦去皮。     

风味金沙料的制作与应用

用面包糠、咸蛋黄等制作的金沙菜肴很多。在制作金沙调味料时加入了各种风味配料,由此创制出各种金沙风味调料,大大丰富了金沙菜品的数量。一、果味金沙原料:日产面包糠350 g,椰茸50 g,果脯末20 g,葡萄干末15 g,果珍粉15 g,白糖20 g,油炸腰果碎10 g,油炸花生仁碎10 g,熟松籽仁碎5 g,色拉油1000 g(约耗75 g)。制法:1.净锅置火上,注入色拉油,烧至五成热时,将面包糠倒入油     

上海良安大饭店推出——上海姆妈家常菜

生菜双粒包 原料:生菜、油条、松仁。 调料:海鲜酱、辣酱、麻油。 制作:将油条、松仁分别炸脆炸香装盆跟生菜调料即可 锅仔啤酒鱼 原料:活鱼头、香菜。 调料:自制红椒、姜、蒜、葱、啤酒、汤、油、酱油。 制作:鱼头切块入热油锅,炸至断生倒出、另起油锅煸炒、以上调料加啤酒、汤、酱油,烧片刻加香菜,取出装入锅仔用酒精炉烧即可。 虎皮芋艿饶肉 原料:油炸芋艿、小肉。 调料:酱油、糖、酒、姜、葱。 制作:小肉加酱油、糖、酒、烧至八成熟。入油炸芋艿烧10分钟,调味后出锅洒葱段、油即可。     

红烧鳝鱼软罐头加工技术

一、工艺流序 红烧鳝鱼软罐头加工工艺流程主要包括:贮运→宰前检查→剖杀→宰后检验→切条→油炸→浸料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→出厂。 二、操作要点 1.鳝鱼的贮运 收购时尽量取大留小,在贮运过程中,只要处理得好,成活率可达90％以上。处理方法,可先将箩筐     

六合新品——唐杨系列

<正>产品介绍1．精选上等高蛋白、低脂肪、无药物残留的六和生鲜鸡去皮大胸为主料,辅以各种天然香辛料调配;外拖蛋面糊;采用科学的加工工序(原料熟化→切块→真空滚揉→养护腌渍→挂糊→油炸→穿串→摆盘→速冻)和肉类保水新技术精制而成。     

6月香菜品专辑

美食三条主料:山药、地瓜、芋头调料:六月香甜辣酱、柠檬汁、橙汁、白糖制作:1.将山药、芋头、地瓜切条,拍淀粉入油炸熟;2.将六月香甜辣酱在锅中炒香,加入柠檬汁、橙汁、白糖调味;3.将调好的汁淋在炸好的主料上即可。     

猕猴桃产品及加工方法

一、猕猴桃酱猕猴桃酱有块酱和泥酱两种,块酱是猕猴桃果块或果肉与糖的浓缩制品。泥酱是猕猴桃果酱与糖的浓缩制品。1.块酱工艺流程鲜果→挑选→清洗→挤肉去皮→挑芯或剁芯→调料→熬煮→块酱→装瓶及包装操作:挑选八成半至九成半的鲜果,除去损伤、腐烂、霉变果,用自来水清洗、冲