鲜嫩清蒸鱼的七大秘方

所有煮鱼的方法中,清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美,主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜,坐起来可是有很多秘诀的。下面我们一起来看看,清蒸鱼制作过程中要注意的细节。所有鱼的烹调方法中,清蒸是最好的保全营养素的方法,推荐!     

清蒸鱼宝典

粤菜馆也会出现这样的纷争,食客说清蒸鱼未熟,理由是鱼肉中还有红色的血丝,故此鱼不埋单。一般情况下,都是餐厅觉得不如息事宁人,就不收那条鱼的款项。而厨师呢,会觉得冤枉,明明鱼已经是蒸熟了的,所以他的心理上会觉得客人难侍候,或者想着下次蒸鱼的时间再长一点。     

教你如何清蒸鱼

家庭烹制鱼肴,最方便不过的就是清蒸之法治鱼。清蒸鱼看似极为简单,但要想做好,也属不易。即使是一条鲜活的鱼,若调理不当,火候掌握不好,蒸出的鱼要么不熟,要么味同嚼蜡、鱼肉发暗、肉质绵软、腥味很重。如何掌握清蒸鱼的烹制方法,要注意以下几方面。     

“西湖清蒸鱼”与“烧三白”

若干年前,我夫妇曾到杭州西湖某餐厅,要了一个清蒸鱼。那个菜做得很令人奇怪。里面竟不放油,也没有先用油煎一下。在我们家乡,清蒸鱼里一般要放一些小猪油块,或者浇一些香油在上面,但,那盆清蒸鱼却没有一点油星,只在鱼身上浇了一瓢糖醋,味也很淡。基本上是吃鱼本身的鲜味,可以闻到鱼本身的香味。吃过以后,渐渐体会到这种“本色”菜比之加上很重的调     

清蒸鱼的七道“关口”

一、鱼的重量控制在600g左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。二、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形;但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体     

沙田柚加工工艺的研究

本文针对沙田柚在不同采收期和贮藏期中的各种营养成份的变化研究分析,为沙田柚深加工及各种加工工艺提供重要参考依据。     

荠菜营养成份的研究及分析方法

用原子吸收光谱仪测定了荠菜中的金属元素,用柱层析法分离出了β-胡萝卜素并用分光光度计测定了含量。结果表明,荠菜中含有丰富的钙、镁以及锌、铁等9种金属元素,β-胡萝卜素的含量为1850μg/100g。荠菜含有丰富的营养成份和有益于健康的多种微量元素,是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。     

开学季给孩子的饕餮盛宴——家有上学郎 饭菜更要香

一桌的鸡鸭鱼肉和海鲜,这种“暴发户”的菜式,孩子不一定中意,营养也不够均衡。即便是古时的宫廷盛宴满汉全席,也总少不了粗粮、时蔬、水果来撑撑场面。因为世界上除了母乳能满足3个月龄以下婴儿的全部营养,没有任何一种食物或药物能满足个体所需的全部营养,     

酸枣肉的营养成份分析

本文通过对酸枣肉进行氨基酸、维生素C、多糖类、微量元素等营养成分的分析,为开发利用酸枣肉提供依据。     

马奶与几种奶营养成份的比较分析

通过马奶与牛奶、驴奶和骆驼奶的营养成份比较，利用统计学原理进行主成分分析、方差分析和聚类分析，初步探讨认为马奶重要的营养价值及其生物学功能可能与维生素B2、蛋白质、亚油酸、精氨酸和半胱氨酸相对较高有关。     

我国速冻食品的现状与思考

速冻食品亦称为急冻食品，在美国，法国，日本，英国，丹麦等国家发展极为迅速，我国在七十年代开始引入，八十年代得到发展，由于它食用方便卫生，能够很好地保持食品的鲜度，营养成份和原有风味，而且延长了费架期，一投入市场即受到广大消费者的欢迎。本文就我国速冻食品存在的状况进行了分析，提出了具体的举措；最后阐述了其发展前景。     

昆虫食品研究与发展探讨

介绍了食用昆虫各营养成份、保健成份 ,综述了多种典型昆虫食品并展望了昆虫食品发展方向。      

重视甘薯的益寿抗癌功能及其产品开发

一、甘薯的营养成分和功效经现代化学分析，每100克鲜甘薯含碳水化合物29克、蛋白质2．3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、胡萝卜素1．31毫克、硫胺素0．12毫克、核黄素0．04毫克、尼克酸0．5毫克、抗坏血酸3O毫克、灰分0．9克、钙18毫克、磷20毫克、铁0．4毫克。甘薯含16种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸皆俱。每IOO克鲜甘薯的热能为613．2干焦耳。按中医学理论，甘薯味甘、性平、无毒，功效为补中、和血、益气生津、宽胃肠、通便，适量食用可补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。、根据现代药物化学和医学理论，甘薯含有“粘性蛋白”，是一种…     

火棘果营养成份及果胶的研究

本文系统分析测定了火棘果的成份,及维生素、微量元素、氨基酸的含量,研究了火棘果果胶的最佳提取条件及其理化性质,首次科学论证了火棘果这一丰富资源的开发利用价值。