奢侈食材营养未必很“奢侈”

越吃越珍贵,越吃越奢侈。如今,顺应人们对营养的高追求,不少高档酒楼变着花样搜罗高档食材,各种超市、菜市场也陆续推出价值不菲的奢侈食材,而为宣扬高档食材的物有所值,“吆喝”的方式都集中在营养这一焦点上,力求以奢侈食材拥有“珍贵”、“珍惜”的营养,俘虏追求高价位、高品味的食客。但是,越是昂贵的食材真的越有营养吗？     

跟着大厨逛菜场 常见食材新烧法

金秋十月,各种当季食材纷纷上市。虽然还是那些食材,然而等待了许久的巧手煮妇、煮夫们早就储备了许多新菜谱,准备将普通的食材做出不一样的味道,给予家人新的味觉惊喜。 有时候,人们煞费苦心寻求新的烹调方法,其实只需稍稍做些改变,就会有完全不同的效果。这次李强大厨就是用秋季的家常食材,赋予家常菜新的烹调灵感。     

奢侈食材你吃对了么？

越吃越珍贵,越吃越奢侈。如今,顺应人们对营养的高追求,不少高档酒楼变着花样搜罗高档食材,各种超市、菜市场也陆续推出价值不菲的奢侈食材,而为宣扬高档食材的物有所值。     

新鲜三月 邂逅好食材

回到当时当令的期待与喜悦回到地产地销的淳朴与新鲜回到原汁原味的自然与自信回到返璞归真的原真与完整按着时令来品尝美食,不仅可以谢绝各种化学试剂培养出来的跨时节食材,吃得更健康。而且,时令食材烹饪起来味道更加鲜美,营养更加丰盛。在这美好的初春三月,有什么样的时令食材最《食之味》有云,大蒜在四月、八月食之伤神;韭菜春食香,益人,夏食臭,五月食之昏人乏力。     

雅玛花式铁板烧 品牌优化助力国际交流

正京城一家花式铁板烧餐厅有一个美丽的名字——雅玛,源于西班牙文Llama,意为火焰。在这里,厨师的双手如同魔术师的手在铁板上变幻着各种姿态,玩耍着刀具于食材之间,铁板上的火焰腾空而起,厨师若隐若现,专注于食材之上。只听得瞬间高温后的声响,香气一时间弥漫于空气之中。铁板上的优质食材雅玛集各家之所长,将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧,把法式烹饪与中国传统烹饪艺术相融合,展示在食     

给妈妈做一道家常健康创意菜！——一瓶萬字（R）酱油，诱出各种食材之味

万字虽然只是一味酱油,但却能诱出各种食材的美味。已经长大的我总是不能忘却童年时妈妈做给我的一道道美味。现如今,用万字再一次将童年时妈妈的拿手炒饭还原及创新。一碗融汇各种食材的酱油炒饭,让妈妈尝一尝这深深的感恩之味。     

风情小食——炸素卷圈

正炸素卷圈是天津地区传统小吃,至今我还记得小时候吃大饼夹素卷圈时那种香脆流油的感受。吃了这么多年的美味,也有一番起源。据说清末民初,天津老城里有一家张姓老板府上于立春之际招待客人,家厨用各种素食材做馅,用豆皮包裹,油炸至金黄,入口鲜香酥脆,各种食材的味道在口腔中融合,令人回味无穷。众人大赞,询问厨子素卷的由头。厨子答道:"一年之计在于春,春意盎然,     

舌尖下的食材

最近出差岭南，也就是为了做本期的特别策划“梅州客家莱”，顿看到了一些“新鲜”食材，其实重点不是有多“新”，而是真的很“鲜”。以往了解食材，多是通过“舌尖”——原谅我未能免俗地用到这个词——各种荤素食材由大厨经过或精细或粗犷的加工，再装入器皿，然后由服务员贴心地捧到餐桌上来。而作为不劳而获者，我只需完成这个美食链条的最后一步：吃。     

区域性餐饮食材云端溯源体系建设

<正>"民以食为天",现如今,食品安全问题越来越受到国家、政府与民众的重视。为提升食品安全质量,国家市场监督部门、食品安全相关部分不断加强对食品安全的监督与管理,并通过各种手段,提升食品安全监督水平。在这一背景下,食材安全的监管成为重点,而餐饮食材溯源的概念也应运而生。区域性餐饮食材云端溯源体系能够准确查询食材的信息,真正使民众"吃得放心"。本文主要对     

盘饰创意大师谈

有人将厨师称为美食艺术家，没错，餐桌就是他的舞台，有时他会亲自上来表演，而更多的时候，他是一个幕后导演，亲手指挥各种食材登台表演。一千人心中有一千个哈姆雷特，同样的食材，经过不同的处理，有的成为家常莱，有的成为豪华盛宴。如何玩转盘饰，厨师导演也，有话要说。     

难得“糊”涂

炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊,它可以防止烹调过程中食材水分流失,也可以让肉类食材口感变得软嫩,还可以让菜肴口感松脆……但是,想要做好这些糊可是一门技术,真正的厨房高手才能做到难得糊涂。     

淡淡温州菜质朴春之味

温州菜又被称为“瓯菜”,是浙江菜系的一大分支。瓯菜是质朴的,讲究轻油薄盐,尽少用到香料,而让食材本身的鲜香自然散发。瓯菜的这种烹饪的方法,特别适合烹制最新鲜的食材。在春天这个各种新鲜食材纷纷上市的季节,让我们来尝试一下瓯菜的做法,做一桌足够鲜、足够原汁原味的春之宴。     

食疗养生正流行 中西合璧更健康

随着中医养生的风潮日渐兴起．药疗不如食疗的观念也更加深入人心。与其花大价钱买来各种药品和营养补充剂．还不如将日常饮食的品质加以提高。在中医养生食疗中．一方面要精心选择食材．对症而食：另一方面也要注意烹饪的方法．将各种食材平衡搭配．才能烹调出营养美味的佳肴。     

地道日菜健康酱油来完成

要做地道的日菜,除了准备几种日式食材还得有各种日式调味料的共襄盛举,才能烹调出一道道深得人心的和风美食,介绍几样日本厨房中的常备酱料和常用食材,相信你也能从中悟出一番心得,自信地挥洒出口味地道的日式家常料理。     

魔厨高汤：高汤排骨面

特色：各种食材浸没在鲜汤中，经过时间的渗透，吃起来味道格外鲜美。     

开元干菜香

北京歌华开元大酒店一向以出品地道的杭帮菜而闻名。这组菜品使用的食材大都取自浙江当地。如丽水笋筒、萧山萝卜干、千岛湖石笋干、绍兴梅干菜等。也有来自东北的猴头蘑等。但都是以杭帮菜的手法精心烹制。菜品还未上桌。为拍摄准备的于菜食材已摆上桌，各种历经时闻沉淀的浓郁滋味交织在一起，令人沉醉。     

Holger Deh的浓情巧克力

巧克力既是西餐中甜品不可缺少的主要食材,亦是生活中调节心情的好味道。巧克力更可以成为餐后小点心、雪糕或蛋糕的伴侣,甚至与各种不同味道的食材融合,呈现在我们的餐桌上。 由于巧克力的可可脂结构具有极高的耐存性,加上融化后又能凝固的特点,在西方,每逢过节,巧克力都会在厨师的巧手下被制作成各种美味、各种装饰。千变万化的形象实在让人充满了惊喜和欢乐。     

别样豆腐一样鲜（十二）

豆瘸虽然单调,但只要给个搭档、加点调料．就会变化多端。是食材界真正的“老戏骨”。且其优点更多：虽然戏份不多．但格外抢镜;而当你认真去细细品味时．却又甘当绿叶,衬托出其他食材的各种滋味格外浓郁。     

耳的秘密

夏天的高温余热依然在,步入9月的初秋天气,餐桌上最受欢迎的依然是清清爽爽的菜肴。要说什么食材最适合这样天气里的胃口和烹饪如此菜肴,可能各种“耳”们当之无愧。“耳”的口感滑溜软厚,亦具备丰富的营养,是烹饪中经常会用到的食材。     

浅谈营养配餐与科学烹饪(上)

正烹饪的过程不仅是一门蒸、炒、炖、煮的手工技术,也是一门需要用心创作的烹饪艺术。它不仅需要熟悉各类食材的本质特性,更需要食材之间营养元素的互补与搭配。所以,在保证视觉和味觉享受的基础上,唯有合理选择食材原料,最大可能地保留食材的原味,极力调和原料之间的营养功能,做到琴瑟相和,科学烹饪才能真正让食材发挥其更大作用,有利于人们的身体健康。烹饪时合理选择原料与方法,可以使各种食物的营养素在数量和功能上互补,以提高食物原料的营养价值,烹饪过程中,热、水、酸、碱等