用四川辣椒提取辣椒红色素的工艺研究

用四川辣椒为原料,95%vol乙醇作提取溶剂,研究辣椒红色素的提取工艺.结果表明,提取辣椒红色素的优化工艺条件为提取温度50℃;提取时间2h;料液比11mL95%vol乙醇/g四川辣椒;提取次数为2次.该提取工艺具有生产成本低,操作简单安全,适于工业化的生产.     

花椒与辣椒协同抗氧化作用评价研究

采用水提法和醇提法对花椒和辣椒的活性物质进行提取,考察了花椒和辣椒单独和联合使用对亚硝酸盐(NO2-·)、DPPH·和ABTS+·的清除作用,并采用Chou-Talalay联合指数法评价其协同效果.结果显示:在NO2-·、DPPH·、ABTS+·清除体系中,花椒-辣椒联合水提物和醇提物的IC50值分别为308.41,2...     

四川麻辣火锅调味料的演变

四川麻辣火锅汤汁调味料运用,随着时间的推移,从最初的花椒、辣椒、盐发展到品种的多样性,揭示了传统麻辣火锅调味料由简单到复杂,从地方特色逐渐发展到人们普遍接受。提示了传统地方烹饪与现代调味品有机结合对于餐饮业、食品业的重要意义。     

论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响

川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣.在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没.文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展.     

花椒与辣椒协同抑制脂肪酶和α-淀粉酶活性作用研究

采用70％乙醇制备花椒和辣椒提取物,探讨不同浓度或比例组合的花椒-辣椒复合物对脂肪酶和α-淀粉酶活性的抑制作用,并考察其经模拟胃液消化后对两种酶抑制效果的影响.结果 显示,花椒提取物抑制脂肪酶和α-淀粉酶的IC50值分别为62.3、125.6 μg/mL,抑制效果显著优于辣椒提取物(IC50值分别为553.5、1267...     

辣椒的分析与综合利用

论述了辣椒碱的结构、生理作用及其提取方法；论述了辣椒色素、辣椒油的组成及应用，辣椒色素及其油的提取方法等，使辣椒制品可广泛用于医药、食品、化妆品、保健油品、天然抗氧化剂等方面。     

辣椒、花椒等辛辣香辛料对肉制品风味影响的研究进展

香辛料作为一种天然食品添加剂,对食品的感官特性和理化特性有显著改善作用,如调味增香、抑制微生物生长等,已广泛应用于食品特别是肉制品加工领域。在众多的香辛料中,辣椒、花椒等辛辣香辛料因能够赋予肉制品独特的麻辣风味并能去除异味,一直是肉制品加工中不可或缺的基料,尤其是在饮食风味以麻辣为主的川渝地区,辣椒、花椒等辛辣香辛料更是在其饮食文化中占有举足轻重的地位。因此,本文综述了辛辣香辛料的风味成分以及辛辣香辛料在肉制品加工过程中对其风味影响的研究现状,并对比了几种主流辣味检测方法的优劣,以期为辛辣香辛料在肉制品中的应用提供参考。     

重庆地区辣椒、花椒、八角中真菌毒素污染状况分析

目的 了解重庆地区辣椒、花椒和八角中真菌毒素污染状况。方法 采用随机抽样方法,在重庆地区盘溪、菜园坝和江津三个市场,抽取180批次香辛料样品,采用HPLC-MS/MS检测黄曲霉毒素（AFB1、AFB2、AFG1和AFG2）、赭曲霉毒素A（OTA）和伏马毒素（FB1和FB2）。结果 重庆地区辣椒、花椒和八角中的真菌毒素总检出率分别为60.0%、100%、96.7%。AFs和OTA是三种香辛料最主要的污染毒素,其中AFG2是最主要的黄曲霉代谢产物。盘溪市场的AFs污染总体情况稍好,菜园坝市场AFs污染最严重;江津市场的OTA污染最为严重。结论 香辛料中存在真菌毒素污染,有必要建立香辛料中真菌毒素的限量标准。     

四川花椒有一种令人上瘾的效果——一位伦敦匿名评论人的品尝意见

在我们伦敦，全球主要的饮食风味——如意大利，印度或法国——都在充分展示着各自的特色，但这里的中国饮食，从前事实上却是广东菜的单一文化，然而中国其他地区的饮食与广东菜，恰如瑞典菜与西班牙菜那样其实大相径庭。     

辣椒精中辣椒碱的提取工艺

以辣椒精为原料 ,以碱为溶剂 ,利用紫外光谱分析法 ,对溶剂浓度、溶剂用量、浸提时间、浸提温度等因素做研究 ,获得了较理想的提取条件 ,其中碱液质量分数为 2 0 % ,浸提时间2h ,浸提温度 80℃ ,液固比为 9mL∶1 g。     

辣椒中辣椒碱和辣椒红色素的提取及应用

概述了辣椒中主要活性成分辣椒碱、辣椒红色素的国内外应用现状、提取技术及市场开发前景。     

东北人的辣椒情

可以毫不夸张地说，东北人对辣椒的“钟爱”程度绝不亚于四川人。四川人吃辣椒讲究的是味儿，或是用辣椒加豆瓣酱等调料煎制成红油后用于调味，或是在炒菜的时候，加干辣椒段或青辣椒段进去调香；而东北人吃辣椒，对味道的追求就不是那么复杂了，倒是只求本味。     

辣椒的研究及开发现状

我国有丰富的辣椒资源，辣椒产量居世界第一，辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产，还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发，实现了辣椒的综合利用、变废为宝，同时更提高了辣椒本身的价值。概述了辣椒目前的研究开发状况，介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息。     

常见辣椒的区分及辣椒在食品加工中的应用

介绍了一年生辣椒五个变种的特点及各变种在食品加工中的用途,并对英语中关于辣椒的词或词组做了区分。     

HPLC法测定云南省不同辣椒品种中辣椒碱及二氢辣椒碱的含量

利用超声提取法对云南省不同地区不同品种辣椒样品进行预处理,采用高效液相色谱法(HPLC)测定样品中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量.具体方法为:采用色谱柱Hanbon Sci.&Tech.Lichrospher C18(250×4.6mm,5μm)分离,甲醇-3‰磷酸水溶液梯度洗脱(65％ ～90％,0～30min),检测波长280nm,辣椒碱和二氢辣椒碱的相对标准偏差都小于1％,平均回收率都在99％以上.该方法具有较好的分离效果和较高的稳定性,适用于云南省不同地区不同品种中辣椒碱和二氢辣椒碱含量的测定.测定结果显示云南省不同地区不同品种不同成熟度的辣椒中辣椒碱和二氢辣椒碱含量差异很大.     

HPLC法测定云南省不同辣椒品种中辣椒碱及二氢辣椒碱的含量

利用超声提取法对云南省不同地区不同品种辣椒样品进行预处理,采用高效液相色谱法（HPLC）测定样品中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量。具体方法为:采用色谱柱HanbonSci&Tech.LichrospherC18（250×4.6mm,5μm）分离,甲醇-3‰磷酸水溶液梯度洗脱（65%～90%,0～30min）,检测波长280nm,辣椒碱和二氢辣椒碱的相对标准偏差都小于1%,平均回收率都在99%以上。该方法具有较好的分离效果和较高的稳定性,适用于云南省不同地区不同品种中辣椒碱和二氢辣椒碱含量的测定。测定结果显示云南省不同地区不同品种不同成熟度的辣椒中辣椒碱和二氢辣椒碱含量差异很大。      

HPLC法检测辣椒不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量

辣椒果实中的辣味成分包括辣椒碱及其衍生物(统称为辣椒碱类化合物),其中,引起辛辣味的主要化学成分辣椒碱和二氢辣椒碱约占总量的90%以上.本试验的目的是检测不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱含量.因此建立了高效液相色谱方法,采用色谱条件为:C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),1‰磷酸水溶液-乙腈(600:400)为流动相,流速为1.5mL/min,柱温为30℃,检测波长为281nm.该法简便,结果准确,可用于测定辣椒中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量.利用该方法,检测了不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量,结果发现印度Teja中辣椒碱和二氢辣椒碱含量最高;辣椒果实不同部位辣椒碱和二氢辣椒碱含量的趋势为胎座>果肉>种子,为合理选择果实不同部位生产辣椒碱提供参考.     

辣椒总碱与花椒麻味素不同质量比对高脂模型大鼠肠道健康的影响

目的：研究辣椒总碱和花椒麻味素不同质量比对大鼠肠道健康的影响。方法：将56 只Sprague-Dawley（SD）雌性大鼠按体质量随机分为空白对照组、高脂对照组、高脂并灌胃3 mg/kg花椒麻味素（HF-3S组）、高脂并灌胃9 mg/kg辣椒总碱（HF-9C组）、高脂并灌胃1 mg/kg花椒麻味素和8 mg/kg辣椒总碱（HF-1S∶8C组）、高脂并灌胃2 mg/kg花椒麻味素和7 mg/kg辣椒总碱（HF-2S∶7C组）、高脂并灌胃3 mg/kg花椒麻味素和6 mg/kg辣椒（HF-3S∶6C组）,共7 组,每组8 只,饲养期间自由采食和饮水,喂养30 d后解剖,测定盲肠内容物质量、盲肠壁面积、游离氨、pH值、短链脂肪酸和微生物。结果：HF-2S∶7C组的采食量、盲肠壁湿质量、pH值及总的短链脂肪酸含量都显著增加,肠球菌显著降低、乳酸菌和厌氧菌显著增加、大肠杆菌显著降低。结论：辣椒总碱和花椒麻味素对高脂大鼠肠道健康的最佳质量比为7∶2。