味美不过腌笃鲜

腌笃鲜虽说是地道的苏帮菜,但上海本帮菜里边也有它。“腌笃鲜”当中所谓的“腌”,乃咸肉,而“鲜”则指鲜肉,“笃”字在苏常地区民间指的是一种烹调方法,意为大火煮开后改以微火煨熟。这个字似乎又可理解为一个象声词,即锅里的汤汁沸腾后,便会“笃笃”作响。     

胡适：三分之一个“吃主儿”

王敦煌先生写过一本《吃主儿》,里面着意提到,“吃主儿”和“美食家”之间绝非简单的等号关系,因为一个合格的“吃主儿”必须具备三点,就是会买、会做、会吃,缺一不可。民国文人好美食者众,又多是酒家中的贵客,所以常会根据自己的口味研究出一些菜品,有些菜甚至流传至今——拿胡适为例,就有著名的“胡适一品锅”、“胡博士鱼”等。     

蛋香混合香锅

1.土豆去皮、对半切开,再切成8mm片,待用;南瓜去皮、对半切开、去籽,切成3mm片,待用;热狗香肠切长片,待用。     

洞庭回锅藕

特色： 湖南多藕,所以湘菜中有很多以藕为原料的菜肴。这道回锅藕做法新奇,口味浓重,吃着过瘾,身体却没有负担。     

味美天下 东锅领先——访合肥东锅来餐饮有限公司总经理付浩东

民以食为天,食以味为先。一道色、香、味俱全的美食,没有人能抵挡住它的诱惑。比如火锅,那绝对称得上是多数人的最爱。还有一种干锅菜肴,源于它丰富的吃法和独特的形式,赢得食客们的大力追捧。     

绝妙冬瓜五味锅

镇江莱,属“扬镇流派”。扬州菜以精巧雅致取胜,而镇江菜则以冠冕堂皇取胜,如：拆烩鲢鱼头、冬瓜五味锅、烧河豚鱼等著名大菜,都以大盆大钵登场,无不气象阔大,风味香醇。而其制法与口味,特与各地异,连肴肉也是以大块蘸醋食之为有味。其中,拆烩鲢鱼头,重在一个“烩”字;冬瓜五味锅,重在一个“焖”字：烧河豚鱼,重在一个“烧”字。“烩”得崭才入味,“焖”得透才香醇,“烧”得足才够鲜。     

分享我们店的热卖菜

姜辣猪手口味：姜辣味突出,香味浓郁把猪手斩块后入沸水锅里飞一水．接着放入用姜块、辣椒以及香料调制的姜辣卤汁里,卤至九成熟时捞出。     

香锅的传奇本色

“香锅”为什么叫香锅？香锅是什么时间上市的？市场反应是什么？在酒店里日销量如何？香锅在烹制时有什么食材限制？香锅调味有什么特点？为什么器皿多种多样？厨师要想做好香锅必须注意那几点？与以往的“香辣锅”相比有什么异同点。带着这样多的疑问,记者连线了四川的资深美食烹饪工作者汪世容大厨,对这一系列问题做了深入的了解,从而揭开它层层神秘的面纱。     

香锅也能做成大生意

在绵阳成千上万家餐饮企业中，有一家企业对于当地人来说，可谓家喻户晓、妇孺皆知。这家餐厅一年365天，天天都有人排队候餐，这在当今食客口味挑剔、竞争激烈的业态下，的确少见。这家企业就是四川餐饮名店——绵阳市的“六月雪香锅”。     

酸香鲜美意大利面

意大利面是许多人喜爱的美食,煮到弹牙的意大利面,裹上美味的酱汁,还有香喷喷的配料,每一口都是享受。酸香可口的西红柿口味,是最常见的意大利面酱汁,搭配各式海鲜,让意大利面更添鲜美,让人不时就想来上一盘,大快朵颐!     

“锅”色天香

芒果椰汁黑糯米芒果不但营养丰富,富含维生素C,还可益胃、解渴、止呕止晕、利尿。相比直接食用,经过加热的芒果,更多了暖肠胃、益气血的功效。     

锅聚香，菜聚味

全聚德双井店是全聚德集团在京的第八家直营店,餐厅环境古韵典雅;菜品中既有传统佳肴,又有汲取现代时尚的中心融合菜点,带给食客多方位的美食享受。     

川菜正味四品

所谓川菜的正味,首先是正在原料。原料的重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独有的味道就能看出来,要调出这两种味道,没有“三椒”、“三香”和郫县豆瓣、永川豆豉很难实现。现在川菜有一个让人痛惜的现象是,几乎都用贵州产的老干妈豆豉而不是永川豆豉来调味。贪图的是老千妈豆豉中自带的麻辣味,表面上可以让菜更有味道,实际上是破坏了正味,因为永川豆豉的醇厚是其他豆豉比不了的。     

锅[火曰羽]芙蓉鸭

锅[火曰羽]芙蓉鸭是一道看相很好。口味也不错的肴馔,此锅[火曰羽]莱并非是按教科书上阐述的烹调方法在做,因为操作过程中并没有拖蛋液、煎制、烧制、收汁等步骤,它实际上应该算一道炸制的菜肴。也不知为何还有那么多餐馆会挂牌此菜名。     

冬季辣味菜

酸汤小海鲜原料：文蛤、青蛤、花蛤各300克 鸭血150克 水发黑木耳100克 丝瓜200克 姜末10克 花椒3克 泡野山椒20克 泡红椒15克 黄辣酱10克 泡野山椒水10克 料酒10克 白醋5克 陈醋5克 味精、鸡精各3克 藤椒油10克 红油5克 色拉油适量制法：1．小海鲜放清水里吐净泥沙后洗净;鸭血切菱形块．与黑木耳一起入锅焯水;丝瓜去皮后切成斜长条：野山椒和泡红椒分别剁成茸。     

京版宫保鸡丁

爆炒鸡丁本是鲁菜中的经典菜,一来二去从山东的酱香口演变成四川的麻辣味而成了川菜经典宫保鸡丁,后又传进北京,发展成了酸甜鲜辣香、五味兼备的小荔枝口,成了具有北京风格的川菜,可见菜的口味也是随着环境和时代的不断变化而发展的。     

特色牛肉肴经久弥漫香

板栗牛筋煲把板栗去壳并入锅煮熟了撕掉皮;牛筋改刀成大丁。把牛筋丁和板栗一同入锅烧成家常味菜肴,勾芡后起锅装入煲仔内,即成。辣卤牛尾把牛尾冲净血水并剁成节,入锅汆水后捞出,然后下到辣卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后装盘成菜。