术后餐细分餐饮市场

随着竞争的日益激烈，很多餐饮企业开始寻找特色化经营道路。风靡一时食疗餐、孕妇餐之后，由餐饮企业经营的“术后餐”即手术后的营养配餐，正在进入人们的视野。     

中餐经营实战策略之八 资本运营——维稳“现金流”，千万“别差钱”

餐饮企业现金流管理的必要性 现金流量管理是当今餐饮企业经营理财的重要内容,只有建立完善的现金流量管理体系,才能确保餐饮企业的持续发展,才能参与国际市场的激烈竞争。     

餐饮企业常用的促销方法

餐饮企业经营的成败、经济效益的好坏,很大程度上取决于企业管理层的管理理念、经营策略、决策行为、服务创意和销售动意。管理是一门艺术,经营同样是一门艺术,促销是经营的重要手段之一。餐饮企业必须在抓好内部管理的同时,全力抓促销,只有这样才可能将企业的特色服务最大限度地介绍给宾客,从而赢得客源和财富的回报。[编者按]     

突围经营困境 “十二五”转型升级

本届大会举办了多场分论坛：餐饮企业面临的经营困境及突围策略、餐饮行业管理体制与机制改革的探索、通贷膨胀下的餐饮企业应对之道、经济转型下的餐饮企业升级之路,近千名与会代表进行了深入的探讨。     

资讯

汇集八方水土，栽培千年品牌；老字号粽子提前热卖；一季度全国重点连锁餐饮企业经营快速增长；母亲节家宴定在老字号；FHC BEIJING盛宴款待。     

出口质量：餐饮经营取胜之道

餐饮企业经营取胜到底靠什么？这是许多经营者都为之探索和奋斗的事情。尽管影响餐饮经营的因素很多，但菜品质量无疑是最重要的方面。     

从战略角度来思考采购成本控制

随着餐饮市场竞争的日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了企业长远发展,就必将提早做好企业整体战略规划,品牌、财务(资本)、组织(人力)、研发、成本等五大方面将是战略管理的关键目标。据餐饮行业协会的调查研究,餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的35%-45%。因此,企业在实行战略管理的过程中,加强成本管理,尤其是采购成本的控制必定成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。     

2003年中国大型餐饮企业经营情况分析

最近由中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心联合对2003年度全国餐饮企业营业额5000万元以上的餐饮企业进行调查，分析了其中百家餐饮企业经营情况．现将研究结果报告如下：     

新时期餐饮业：危中有机

当前在食品安全和成本增加的巨大压力下,相对于转型,升级对于餐饮企业更为紧迫。2012年,在经济增速放缓、经营成本增加和食品安全三座大山的重压下,中国餐饮业投资放缓,收入增速明显下降,诸多餐饮企业经营利润大幅下滑,面临经营压力乃至生存危机。这是高速发展的中国餐饮业面临的深刻危机。     

酒店餐饮功夫在菜外

如果要问起在现代餐饮市场中,不同餐饮企业取得成功的关键在何处,相信绝大多数人会毫不犹豫的回答是菜品的口味与特色。的确,作为餐饮企业,他们向顾客所提供的就是一道道色香味俱全的美味佳肴,产品与服务的质量将直接决定他们在顾客心目中的形象,也将决定他们的经营业绩。然而,如果简单的把追求菜品的口味与品质作为现代餐饮企业运营的全部内涵,那就把餐饮管理简单化,理想化了。对于众多不同类型的餐饮企业来说,不同的市场定位,将决定其不同的核心竞争力,更将决定其经营中心之所在。     

金百万 首创互联网自助体验式餐厅

当高端餐饮企业将经营方向转向大众餐饮之际,很多年轻的创业团体却已经开始将目光转向了互联网经营。互联网思维看似遥远,其实它就藏在人们的生活中,点点滴滴都需要互联网思维的体现。在这些以互联网起家的新兴企业中,个别传统餐饮业将目光瞄向了这片蓝海,并且利用大数据支持,开始尝试突破。金百万就是传统餐饮企业中较为典型的一家。     

菜单：餐饮业经营管理活动中的导航仪

菜单又称席单．是餐饮企业向就餐顾客提供的有关餐饮产品的主题风格．种类项目、烹调方法、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。它体现餐饮企业的经营方针和经营策略．是餐饮企业内部生产的基本程序和最主要的指导纲领,是整个生产经营系统正常运转的基础。     

规范

常言道,乱世出英雄。但对于今天的餐饮经营者来说,只“乱”别人而不“乱”自己变得越来越一厢情愿。正在这个没有“规范”而又期待规范的时候,日前,商务部公告了《餐饮企业经营规范》（2007年12月1日起正式实施。）     

关于餐饮特色

人们的餐饮消费，越来越讲究特色。于是，餐饮企业“看人下菜碟”．大打“特色”牌。然而，有的只是推出几道新菜．有的只是重新装修一下门脸．有的只是模仿一下国外的或某个地方的民族风格．就都自以为有了“特色”。其实．餐饮企业的特色经营和经营特色，远不是这么简单。特色的形成，是一个系统工程。它需要依据餐饮企业的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素．进行策划构思．     

中国美食节如何引导餐饮企业提升市场竞争力

随着餐饮业的迅猛发展．国内美食与国外美食进一步融合．竞争日益激烈。竞争的焦点已由数量、菜品、价格转变为质量、服务和特色。提高菜肴质量、服务质量直至经营质量，已成为不同所有制餐饮企业不懈的追求。提升餐饮企业的市场竞争力，需要正确的引导和必要的激励措施。举办中国美食节，为提升餐饮企业的竞争力提供了一个卓有成效的途     

菜单定价策略细思量

菜单定价在餐饮企业的日常经营中占有很重要的位置,餐饮企业要选择适合自身的价格策略,以达到最小经营成本和最大销售利润的目的。定价的结果不可顾此失彼,既要照顾到期望中的顾客,也要使企业有利可图。     

“全心全意，追名求利”新解

名利是场，名利是网，几多较量，几多迷茫。名利是帆，名利是樯，几多奋斗，几多沮丧。一个古老的哲理，一个常新的命题，世上没有不为名利的超人，只有善待名利的智者。中餐经营中我们一定要正确认识领悟、活学活用“全心全意，追求名利”这一策略的真正内涵，才能提升我们的企业理念，经营好我们的餐饮企业。     

用智慧经营餐饮——访全国餐饮业女企业家、天津滨江国际大饭店有限公司总经理陈秀琴

在天津，天津滨江国际大饭店有限公司总经理陈秀琴用智慧经营餐饮企业受到业内人士广泛关注。她用什么样的智慧将拥有总资产8亿多元的企业一步一步引向辉煌？记者于日前就此采访了陈秀琴。     

抓好餐饮企业的四个关键

现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握商机，尽可能大地避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好以下四个方面的关键问题。     

生意不好,为啥老板总是先炒我们厨师?

梦广(安徽安庆市聚德利酒店厨师) 在餐饮行业,厨师固然很重要,但也不是决定性的.现在有许多餐饮企业的老板,只能算是资产的拥有者,却并不一定是好的经营者和管理者,因此他们往往认为餐饮企业经营的好坏都在厨师身上.当餐饮企业出现生意不好的状况时,他们往往不去寻找其它方面的原因,而是简单地把生意不好归咎于厨师,自然也就先"炒"厨师了.