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孙永杰 《食品安全质量检测学报》2015,6(7):2770-2774
目的为了赋予果奶饮品的营养性和多样性,本实验通过将香蕉和燕麦与牛奶复合的工艺,研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。方法采用单因素试验和正交实验,对香蕉燕麦复合型果奶生产工艺及其稳定性进行研究。结果通过研究表明,当香蕉浆添加量为5.3%,蔗糖添加量为2.12%,燕麦浆添加量为3.9%,柠檬酸添加量0.4%时,得到最佳优化水平;稳定剂在添加总量为0.6%的前提下,三种复合稳定剂的比例为0.2%果胶:0.2%CMC-Na:0.15%柠檬酸三钠=1:1:1时,能够获得良好的稳定效果。结论采用本研究的方法制作得香蕉燕麦复合型果奶,口感细腻、风味突出。 相似文献
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草莓汁发酵乳饮料的研制 总被引:4,自引:1,他引:4
研制了一种以发酵乳和草莓汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料,在确定饮料所含发酵乳量(添加量定为35%)的基础上,阐述了草莓汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方.得出最佳工艺配方为:发酵乳35%、草莓汁15%、白砂糖10%、复合稳定剂0.6%、酸液0.2%、适量的香精(均为质量分数). 相似文献
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以大豆、芦荟为主要原料,采用正交试验设计等方法,依据感官评价探讨芦荟全叶汁酸豆奶饮料的最佳配方和工艺。结果表明,芦荟全叶汁酸豆奶饮料的最佳配方为:豆乳∶芦荟全叶汁=8.5∶1.5、蔗糖7%、全脂奶粉1%、复合酸0.18%(配比为柠檬酸∶乳酸∶苹果酸=3∶2∶1),复合稳定剂0.51%(比例为耐酸CMC0.06%、PGA0.30%、单甘酯0.15%)。最佳工艺:通过滴加方式调酸,采用70℃,20MPa条件均质,装瓶前后二次杀菌的方式可制得风味优良、质地均一的营养健康饮料。 相似文献
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以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用量0.3%、CMC-Na用量2.0%、荸荠汁用量3.0%,所得产品感官评分为8.8分,能达到最佳的稳定性、色泽与风味。 相似文献
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