荣昌县卤鹅卫生状况调查

卤鹅是荣昌县的特色食品。为了了解荣昌县卤鹅的卫生状况,随机选取了荣昌县城内十家卤鹅销售点销售的卤鹅进行了微生物指标检测。检测结果表明荣昌县卤鹅普遍存在初始菌落总数和大肠菌群超标现象,特别是流动摊点销售的产品卫生状况更差,所有卤鹅样品在保存至7 d后菌落总数全部超标。     

不同加热方法对盐水鹅食用品质的影响

为了获得更好的盐水鹅产品的加热方式,本实验以浙东盐水鹅为原料,比较了三种加热方法(微波、蒸、煮)对盐水鹅产品品质的影响,通过测定产品的物理化学性质(水分含量、pH、剪切力、色差),并运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对产品的脂肪酸和挥发性风味物质进行分析。结果表明,微波处理显著(p<0.05)降低产品的水分含量,仅为44.35%,煮制的盐水鹅水分含量最高,为68.62%,蒸制的盐水鹅剪切力值最小,为14.54 N,嫩度最好。煮制和微波处理所得产品的pH没有显著差异。就L*值而言,经煮制后均最高,高达50.39,蒸制和微波加热过程会较完整地保留鹅肉表面的光泽。同时,蒸制的盐水鹅风味最好,煮制的次之,微波的最低,蒸制的盐水鹅挥发性物质种类最多,达到42种,烃类和酯类含量相对较高,而经煮制的盐水鹅产品中醇类和醛类较多。经煮制处理的盐水鹅不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,分别为71.02%和52.13%;微波处理产品的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量最高,分别为30.86%和19.93%。综合来看,煮制条件下盐水鹅具有良好的感官品质和更好的营养价值,这些结果为盐水鹅产品加热方式提供了一定的依据。     

美中鹅业工贸有限责任公司

公司简介 阜新市美中鹅业工贸有限责任公司，地处辽宁省彰武县，是以公司董事长丁美中先生名字命名的、集种鹅繁育、鹅屠宰及产品深加工、鹅饲料生产、产品销售为一体的集约式大型民营企业集团。公司在经营本企业自产产品的同时还经营相关技术的进出口业务，公司下设种鹅繁育中心，屠宰加工厂和三家分公司，     

淮扬名菜盐水鹅的质量安全现状及建议

<正>盐水鹅,是扬州闻名的地方特产,随着盐水鹅产业的发展,盐水鹅的质量也开始受到各方人士的重视。本文简要介绍了盐水鹅的历史文化,并进一步探讨了盐水鹅的质量安全现状,以期为盐水鹅质量标准的制定提供参考。盐水鹅深受青睐的地方名产盐水鹅是扬州及其周边地区深受消费者欢迎的地方特色产品,在有着两千多年历史的淮扬菜中,盐水鹅是不可缺少的一道名菜。"以味为核心,以养     

朗德鹅菜热销石家庄

朗德鹅系列菜品是石家庄金豪大酒店厨师以法国进口朗德鹅为主要原料研制的新菜。朗德鹅产于法国朗德地区,是大型托罗士鹅和体型较小的玛瑟布鹅经过长期杂交选育而成的新一代禽类产品,在我国,人们根据它的体形羽毛等特征也称其为“雁鹅”。     

鹅皮组织结构的研究

鹅是大家熟悉的水禽之一,个体较大。鹅绒具有洁白蓬松、柔软、保温性好的优点,皮板薄轻,是具有开发前景的毛皮新产品,在今年广州的毛皮外贸市场上,已见鹅裘皮产品上市。我国沿海地区鹅多、鹅皮也多。这些皮     

鹅油甘油二酯微胶囊化工艺研究

以鹅油甘油二酯为材料,探索鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺,以便减少鹅油甘油二酯氧化,延长产品的货架期。以酪蛋白酸钠和β-环糊精为壁材,鹅油甘油二酯为芯材,羧甲基纤维素钠为乳化剂,通过冷冻干燥法制备鹅油甘油二酯微胶囊;以包埋率为指标,采用响应面法对鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺进行了优化。试验结果表明,壁材:芯材为2.4:1,酪蛋白酸钠:β-环糊精为1:1.2,固形物含量为23%,乳化剂用量为0.7%时,鹅油甘油二酯包埋率达到93.7%。     

《酱卤肉制品》标准中微生物指标适用性探讨

为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标,合格率分别为73.47%,42.86%,96.94%;预包装盐水鹅微生物指标合格率均为100%。说明散装盐水鹅产品在加工、运输、流通等环节更易受到污染,食品监管部门应加强对扬州摊点盐水鹅产品微生物指标的监督管理。《酱卤肉制品》标准中微生物指标应区分为预包装和非预包装两个界限值。     

家鹅的开发利用与屠宰检验

随着食品科技的快速发展，人民生活水平的不断提高，家鹅产品与副产品已摆上餐桌，成为人们所青睐的产品。羽毛等早已进入我们的生活。鹅的经济效益、药用价值、营养成分在家禽中处于领先地位，人们逐渐改变过去的传统习惯，逐步朝着社会化、现代化生产生活模式前进。家鹅也成为人们生活中必不可少的菜肴之一。     

发展白银产业 装点美好生活——2006年中国国际白银年会主题确定

由中国珠宝玉石首饰行业协会（简称中宝协）——牵头主办的“2006年中国国际白银年会”将于2006年9月28日～30日在广东番禺举行。会议主题确定为：“加快白银产业的发展，装点人类美好生活”。届时，白银首饰、工艺礼品、生活用具等加工业，以及矿业、贸易投资等多个领域的代表，将围绕这一主题进行讨论和交流。国土资源部、国家商务部等相关部委领导，全球著名贵金属研究机构，国内外白银产品生产及研发机构，用银单位和贸易商等业内人士将出席年会。     

鹅肫干的研制

<正> 鹅肫,即鹅的肌胃,味鲜,营养价值高,蛋白质含量高于鹅肉,脂肪含量则较鹅肉低.四川省水禽养殖业较发达,水禽的加工很普遍,产品以腌、腊制品为主,而肫多以鲜原料出售,或制成腌腊型的货架寿命较短的产品出售.为了提高水禽加工厂的原料利用率,提高生产效益,开发新产品,延长货架寿命,我们对鹅(鸭)肫的干制品工艺进行了研究,取得了初步成功.     

质优且价廉的动物脂肪——鹅脂

<正>作为我国主要的养殖经济禽类之一——鹅,可以说全身都是宝。对鹅副产品综合利用以往多集中于鹅毛、鹅绒等方面,而对其中的鹅脂利用较少。鹅脂是一种具有浓香味、低胆固醇、高不饱和脂肪酸特点,仅次于黄油的优质动物脂肪。鹅脂过去常被用作饲料或制作香皂利用,造成资源的浪费,其独特的营养价值优势未能很好发挥。利用鹅脂开发新型食用营养产品,不仅可提高综合经济效益,还可作为优     

不同卤制方法对白鹅腿肉品质及挥发性风味成分的影响

以四川白鹅腿肉为原料,研究定量卤制、传统老汤卤制和白煮对其品质及挥发性风味成分的影响。感官品质分析结果表明,定量卤制鹅肉的感官评定得分高于传统卤制和白煮鹅肉;质构分析结果表明,定量卤制和传统卤制鹅肉剪切力和系水力均较白煮鹅肉有很大的提高,其中定量卤制效果最好。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析鹅肉的挥发性成分发现,定量卤制鹅肉中共鉴定出挥发性风味化合物61种,老卤鹅腿肉中共56种,白煮鹅腿肉中仅30种。在定量卤制鹅腿肉中,烃类、醇类、酮类、酯类和醚类成分的相对含量较老卤和白煮鹅腿肉高,而在老卤和白煮鹅腿肉中醛类成分的相对含量较高。定量卤制能够很好的保留香辛料的风味,以及鹅腿肉本身特征风味,使产品整体香味更加丰富浓郁,提高了香辛料的利用率和产品风味。     

白银首饰市场发展现状与展望

2001年以来，白银首饰成为中国珠宝首饰经营企业扩大经营规模或增加经营项目的主要方向。在近几年国内的大型珠宝展上，白银首饰品牌和制造工厂大量涌现，无论是在生产品种和制造工艺，还是在品牌策划和营销策略上都体现出种超常的发展，商家对产品的推广速度和力度     

风鹅加工现状与发展趋势

1传统风鹅 各地区名称不一,分别叫咸鹅、香鹅、风鹅。属于冬季腌腊鹅制品,季节性生产,一般都是生风鹅出售,生产量小而分散,质量不标准,不规范。产品特点:腊香味浓,但干、咸、硬。原产地区有南京高淳县、扬州仪征等地区。     

风味鹅肉的加工工艺研究

笔者结合鹅肉的加工特性和共它加工方法，研制成功了五香卤鹅，炸鹅两种风味产品，通过对制品的风味，油炸条件，杀菌条件及其对包装材料及制品影响作深入详细的研究，并对各种实验结果进行比较，分析，找出最佳工艺条件，产品采用聚酰胺，铝箔，聚乙烯的复合体为包装材料，制成的五鹅肉具有香酥味美，风味独特，营养丰富等特点，其杀菌条件为１５ｍｉｎ－２５ｍｉｎ－２５ｍｉｎ－２０ｍｉｎ／１２１℃（卤鹅）和１５ｍｉｎ－３０ｍ     

扶持政策需进一步落实--关于我国传统银器生产的调查

2003年第二届中国白银年会会议资料显示银摆件是目前我国传统饰品出口的优势产品。这引起了人们的关注银摆件的生产加工、销售有哪些独到之处值得其它部门借鉴     

贴近生活的西方银器

与我国一样，银器在西方有悠久的使用传统，随着朝代的发展，经过工业革命的洗礼，白银器皿早已由手工打制转为机械化或半机械化生产，它的使用者已不是少数的贵族或富豪，银器的消费人群大大扩展，无论收入高低，都可以使用并拥有，西方银器的种类已突破了餐饮的局限，各种各样的日用产品，礼品生活用具都可以用白银制作。     

做中国银饰品行业的领跑者——记深圳市泰城珠宝首饰有限公司

近年来中国白银首饰消费增长迅速，国内白银品牌不断涌现，国外白银品牌争相抢滩，竞争激烈。尤其2004年下半年至今国内白银饰品品牌的零售业绩不佳，市场低迷，有业者提出“我们的白银饰品销售渠道与模式如何应对新变化？”，“白银首饰设计该如何创新？”，“如何打遣白银饰品品牌？”，等等。作为国内研发白银首饰的实力派企业，泰城公司与本刊合作，开辟并冠名“金城白银专栏”，围绕白银饰品设计开发，营销渠道拓展、白银饰品文化发展方向等问题展开探讨，力争为中国白银饰品业的可持续发展贡献一份力量。     

我国白银业的生产·流通·需求

我国白银工业发展概况白银,在历史上曾经与黄金一样,作为重要的货币物资,具有储备职能,也作为国际间支付的重要手段。我国曾把白银和黄金一样当成特殊商品,实行统购统配政策。从１９４９年到１９８３年,我国的矿产白银主要从铜铅锌中伴生,产量很低,远不能满足国民经济发展的需要,大部份白银需要靠进口来解决。１９８３年中国有色金属工业总公司成立,全国的白银和伴生金生产归口有色总公司管理,成立了金银工作领导小组,加强了对金银生产建设的领导;争取了白银开发基金、外汇分成、专项贷款。地勘基金以及免缴部份税种等一系列优…