当代文学饮食文化书写研究——评《饮食文化典故》

一方水土养一方人,各国由于地理环境、历史文化、宗教信仰等方面存在诸多差异,因而形成了各具特色的饮食文化。中国是一个具有悠久文明历史的国度,其饮食文化最早可追溯到中国旧时器时代。中国早期的烹饪方式为石烹,烹饪方法主要为炮、煲、焙炒等,由此可见中国的烹饪方法从早期开始就已经呈现出多样化的趋势,这对于我国饮食文化的发展、进步具有促进作用。随着社会生产力水平逐步提高,中国的饮食文化也渐渐发展成熟,于是烹饪方式愈加多样,出现了煎、炸、焖等烹饪方法。     

中西饮食文化差异对餐饮英语翻译的影响——评《烹饪、餐饮与接待英语》

<正>饮食文化是劳动人民在长期的食物种植、生产、消费过程中逐渐形成的一种文化,其具有独特的文化内涵和浓厚的民族特色。中西方由于地理位置、社会风俗、宗教习惯等因素不同,饮食文化有较大差异。比如,中国是传统的种植业大国,食物烹饪技术较为丰富,食物原料以谷物为主、肉类为辅,擅长烹饪,以多种佐料来激发食物的香味,在中国的饮食文化中厨师首先考虑的是食物的色、香、味,很多食品都会经过长时间的油炸和炖煮,但食品经过长时间的烹饪,会破坏食品原有的营养结构,导致营养成分流失,因此营养问题就是我国饮食文化中的不足之处;     

高瞻远瞩淡泊名利--记原中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会姜习会长二三事

在中国烹饪界提起姜习老会长,可以说是人人敬仰,这并不是因为他是一位身居高位、德高望众的领导者,而是他在提高广大厨师的社会地位,弘扬中国饮食文化方面功不可没.作为一个普通厨师我就曾多次亲身感受到姜老高瞻远瞩,淡泊名利的品德风范.     

浅析色香味俱全的烹饪技巧

饮食文化是我国的一项代表文化,厨师在烹饪菜肴时,讲求色香味俱全。当食客在评价一道高质量的菜肴时,最先想到的也是色香味俱全,因此,厨师在烹饪时,要重视对蔬菜颜色的掌握、保存食材原有的香气,为食客呈现出味道最佳的菜肴。     

资讯

法国大厨中国讲学 为推动中法两国饮食文化交流,提高 国内西餐厨师的西餐技艺,中国烹饪协 会、中国国际人才交流中心、法中协会经 报请有关部门批准在法国文化年中安排法 国餐饮文化中国行活动。其中特邀请法国 保罗·奥吉埃旅游饭店学院的法国烹饪大 师到上海等中国部分城市进行西餐厨师培 训。培训主题为法式西餐的发展和流行趋 势.通过法国大师对新的观念、新的材料 和餐饮营养理念的介绍,以及现场演示传 授当代法式西餐的具体做法.让中国厨师 学到最新的、最正规的法式西餐的理论和 实际操作技能。日前,这项交流活动已在 选定的城市开展。据了解,随着中国与世 界交流的频繁.西餐在中国的发展很快. 请进来,走出去.近年来中国西餐厨师不     

传承传统技艺 见证辉煌盛世——探访国家级烹饪大师丁海涛

<正>"饮食文化直接体现了一个民族、一个国家的富强程度。从中国历史上来看,唐、宋、明、清,每一个盛世都直接促进了烹饪技艺的发展。新时代是一个信息大汇聚的时代,食材极大丰富,新颖的手法层出不穷。身为厨师,我感到很幸运,因为我们正处于中国有史以来的饮食文化巅峰。"     

入夜,我走上讲台……

中国文化中的食品,属于烹任系统的占有相当的比重.历史说明,厨师是烹饪的主要创造者.《中国食品》面向千家,当然也面向厨师.厨师是《中国食品》的读者和作者,《中国食品》则是厨师的家.我们热切希望全国城乡厨师,将自己或同事的心得、见解、新作等写成文字,寄给本刊《厨师园地》专栏,使这块园地,成为各地厨师交流技艺、发表佳作的阵地.——编者     

重实践 启智慧 求创新 西安桃李旅游烹饪学院

有着近40年的办学历史的西安桃李烹饪学院把"重实践、启智慧、求创新"作为校训,把传承源远流长的中华饮食文化作为自己的责任,坚持把培养高素质技能人才作为学院一贯的办学目标。众所周知,基本功是烹饪专业的基石,为了加强基本功训练,学院在教学过程中,总结出厨师特有的八大基本功训练方法,对如何握刀、如何     

厨师的职业道德

厨师的职业道德,是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质。面对二十一世纪中国烹饪发展的要求,广泛提高厨师队伍的职业道德水平已是当务之急。下面谈谈我的浅见。 一、热爱烹饪事业,忠于职守 热爱烹饪事业,是厨师职业道德的灵魂。厨师忠于职守感的强弱高低,是决定工作成败的首要因素。中国素有“烹饪王国”之美誉,做为王国中的一员,每一位厨师都应为自己从事的工作而感到自豪,     

新烹饪视角下的烹饪与营养教育创新发展

<正>中国饮食文化经过长时间的发展形成了深厚的历史文化积淀,在不断改进和创新中形成了独特的烹饪风格,对现代烹饪与营养教育活动的开展产生直接的影响。从新烹饪视角入手,对烹饪与营养教育的创新发展进行探究,力求为烹饪与营养教育的开展提供有价值的理论指导。     

资讯

首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会将举办为弘扬中华饮食文化的优良传统,体现中国烹饪是科学、是文化、是艺术的含义,充分展示我国烹饪技术人才的高超技艺,广泛挖掘民间厨艺绝技绝活,为我国餐饮业的发展营造浓烈的非物质文化遗产氛围。中国烹饪协会决定于2006年10月20日至22日在广东顺德举办首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会。此次全国厨艺绝技演示暨鉴定大会是国内首次举办,具有深远而重要的历史意义和现实意义。本次活动以弘扬中华饮食文化优良传统,展现中国烹饪的科学、文化、艺术内涵,推动中国餐饮业的继承、发扬、开拓、创新为宗旨。以充…     

继承传统与创新未来

“国以民为本,民以食为天”这是我们的祖先把饮食提升到治国安帮的高度认识的名言。饮食是人类生存和发展的物质基础。中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础,已成为中国的三大国粹之一,以“选料广泛、技法众多、口味多变、品评多元”等特点,在世界上享有盛誉。中国饮食文化历史发展悠久,文化积淀深厚,民族特色鲜明,它是透视中国文化的一个极好的窗口。中国文化的方方面面,在这个窗口里都可显示的特别清晰。中国文明史,其实很大部分都体现在具体的饮食活动之中。近年来人们对饮食生活从质量到内涵都发生     

舌尖上的壮乡美食

壮族是广西的代表民族,壮族的饮食深受悠久的历史文化影响,风味独特。食材来源:取之自然纯原生态谈到壮族饮食文化,不能不提到中国烹饪大师、中国饮食文化丛书编委会高级编委罗书铭。罗书铭多年从事餐饮文化研究,对壮族饮食文化有独到的见解。他认为,壮族作为岭南地区的土著民族,饮食文化的形成深     

“中国烹饪迈向二十一世纪”学术研讨会在狮城召开

今年4月10日至15日,由世界中国烹饪联合会主办,以“中国烹饪迈向二十一世纪”为主题的第二届中国烹饪文化学术研讨会在狮城——新加坡的世界贸易中心召开。会议研讨的主要内容是:中国烹饪技艺、餐饮业经营管理、传统方式与现代技术和管理手段、中国烹饪的发展趋势等方面。会议收到的论文经审定编成了论文集。收入论文集的22篇论文中属烹饪技艺的1篇,属烹饪教育和学科研究的各1篇、烹饪历史文化研究4篇、餐饮业经营管理6篇、论述中国烹饪(包括地方菜系)发展趋势的9篇。这些论文的主要内容和观点可归纳如下: (一)关于对二十世纪中国烹饪的估价。二十世纪是中国烹饪事业大发展的世纪,特别是八、九十年代,发展很快。现在国外中餐馆达30多万家,中国厨师的足迹遍布五洲四海,烹饪高等教育、理论研究和出版业的兴起与迅速发展,“世界中国烹饪联合会”的成立,也是中国烹饪大发展的标志之一。     

文人谈吃现象之我见

中国饮食文化源远流长、博大精深，这话的确不假，因为中国饮食文化是数千年厚重历史积淀的产物。烹饪和“文人谈吃”，算是中国饮食文化的两个基本元素。因此，我们对“文人谈吃”这种现象进行一些探讨，也就大有裨益。     

与厨师相约同行特约十

吴军,乐山市人,从事厨师行业二十余年,曾在多家酒店从事厨政管理工作,现任乐山市红利来酒店管理有限公司行政总厨。曾先后被评为:中国烹饪大师、四川烹饪大师、乐山烹饪名师等。厨师的职业素养厨师,是有着几千年传统的职业。随着社会的不断发展和餐饮业的日渐繁荣,厨师越发受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺、辛勤的劳动为人们奉献了一道道精美的菜品,在满足人们食欲的同时,也使人们得到感官上美的享受,创造出博大精深的中华饮食文化。随着社会地位的提升,厨师应该具备怎样的职业道德?下面谈谈我的观点:     

我在国外司厨的体会

改革、开放以来,中国厨师到国外工作的人数逐渐增多,这是好现象。证明了中国烹饪在国外具有的魅力和世界人民对品尝中餐不断增强的愿望;也证明了我国与世界上的饮食文化技艺交流进入一个新的启程点。在这种形势下,许多厨师衡量自身,觉得有出国条件,便通过各种渠道走出国门,这本来无可厚非。但也有些人,压根儿不是厨师,听说厨师     

现代厨师函授培训班招生

1.招生对象:待业青年、在职厨师、部队战士,烹饪爱好者.2.学习内容:(1)函授教材以理论联系实际,理论指导实践,有烹饪原理、烹饪艺术、烹饪创作课,使学员掌握中国烹饪的诀窍、秘诀,借以达     

武汉中国饮食文化论坛综述

2003武汉中国饮食文化论坛是第五届全国烹饪技术(武汉赛区)比赛的重要配套型学术活动。在本次论坛上，与会专家学者围绕“弘扬烹饪技艺，服务小康社会”的会议主题，分别从饮食传统、筵宴改革、莱点创新、文化研究、餐饮经营、人才培养、莱系振兴等层面开展了广泛讨论和交流。     

舌尖上的壮乡关食

壮族是广西的代表民族，壮族的饮食深受悠久的历史文化影响，风味独特。 食材来源：取之自然 纯原生态 谈到壮族饮食文化，不能不提到中国烹饪大师、中国饮食文化丛书编委会高级编委罗书铭。罗书铭多年从事餐饮文化研究，对壮族饮食文化有独到的见解。他认为，壮族作为岭南地区的土著民族，饮食文化的形成深受独特的生态环境和社会环境影响，已形成口味非常，独具特色的饮食文化。