千禧之年团圆饺

2000年的春节,是世纪之交,春节的饺子,团团圆圆迎千禧。本文介绍12种饺馅,原愿为您的团圆之节添香美。牛肉萝卜馅原料：牛肉250克、萝卜500克、素油10克、麻油5克、骨头汤250克、酱油30克、葱花50克、姜末50克、味精5克,精盐适量,花椒少许。制作：1．牛肉切剁成末;萝卜切成薄片,火锅煮至七八成熟后捞出剁碎,将水挤去;2．锅内放素油,烧熟,将牛肉未放入锅里偏沙七八成熟,离火倒入骨头汤搅拌;3．加酱油、葱花、姜末、味精、精盐、麻油等调拌均匀,将萝卜末倒在上面,待将包时再搅拌。羊由竞苗馆原料：羊肉750克、蒜苗100克、葱花…     

史正良作品选

玉叶翠珠原料青头萝卜600克，莴笋400克，熟菠菜杆少许，竹篱笆一张，精盐、味精、鸡汤、姜片、葱白段、湿淀粉、化鸡油、化猪油。制法①萝卜去皮洗净，切刻成10个大小一致的树叶形，叶中心挖成窝状。莴笋挖成小圆球。熟菠菜杆切成长细丝。竹篱笆放大圆盘内垫好。②树形萝卜和笋球分别过油至半熟，捞出汆水，树叶萝卜放大碗内，加鸡汤、精盐、味精、化鸡油，入笼蒸熟取出，间隔放竹篱笆盘内摆好，中间配花卉作点缀。③锅内放鸡油烧热，加姜片、葱片炒香，加鸡汤烧沸，待出香味后打去不用，放笋球、精盐，烧沸至熟，加味精、湿淀粉收浓，起锅…     

浓浓暖意·番茄锅

亨氏番茄锅 用料： 亨氏蕃茄酱1袋（320克）、新鲜番茄3个、洋葱半个、薄荷叶10片、橄榄油2茶匙、鸡汤2碗、盐适量、黑胡椒碎适量、原味酸奶1碗（蘸料）     

萝卜丝煮高邮湖虾

原料：高邮湖养殖大虾,山东潍坊萝卜,清鸡汤,盐,白胡椒粉。 制法：将大虾洗净,搌开水分待用,萝卜洗净,去皮,切丝待用;锅入少许油,入大虾煎一下,倒入清鸡汤大火煮开,下萝卜丝再煮开,转小火煮5分钟,加热、白胡椒粉调味,装入汤碗即可。     

醉鸡

醉鸡是用当年生母鸡加绍酒、醪糟等糟醉而成的。成菜具有色泽橙黄、鸡肉鲜嫩、香味浓郁的特点，是一款风味独特的凉菜，尤其适合夏季食用。原料：当年生母鸡1只约1500克 绍酒100克 醪糟200克 姜片20克 葱节50克 八角10克 桂皮10克 丁香3克 精盐40克制法：1母鸡宰杀后治净，剁去脚爪，除去内脏作它用，入沸水锅中焯一水后，再放入清水锅中，加入姜片和葱节，用小火煮至六成熟后，锅离火，捞出姜葱不用，撇去鸡汤面上的浮油，待汤汁冷却后，捞出母鸡斩为4块，装入容器中。2鸡汤锅重上火，加入绍酒、精盐、八角、桂皮、丁香等，烧…     

鸡汤肥肠

“鸡汤肥肠”是笔者不久前在蓉城一家菜市场的腌卤摊上觅得的美食。它是将肥肠白卤制熟后，再入鸡汤中浸煮而成。成菜既有点像卤菜，又有点像汤菜，并配以红油味碟，先蘸食肥肠，后饮鸡汤，吃法别具一格。若是将此菜移植于餐厅酒楼，想必同样可行。下面，笔者就将“鸡汤肥肠”的制法介绍给大家。原料：猪大肠２０００克鸡汤２５００克姜块、精盐、胡椒粉、鸡精、葱花、白卤水各适量红油味碟１个制法：１．猪大肠治净，放入冷水锅中，烧沸片刻后捞出，再用清水反复冲洗除去腥味，随后放入白卤水锅中卤熟捞出。２．鸡汤装入煮锅中烧沸，下入拍…     

奶香香草汤

做法：1将罗勒叶择去根部，和萝卜苗一同用水冲洗干净，待用。2中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将洋葱碎放入锅中翻炒2分钟，炒出香味后再放入土豆丁，继续翻炒2分钟。     

传统菜肴新点缀

平桥豆腐 主料：淮安平桥镇地产豆腐500克。 调料：葱姜碎米、香菜末、色拉油、鸡汤、盐、味精、白胡椒、蟹黄、淀粉、麻油。     

创新菜肴二款

鲫鱼连锅汤此案是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼4尾去皮二刀猪腿肉200克白萝卜500克化猪油2000克（耗100克）盐3克料酒8克鸡精0．5克胡椒面1克油酥豆瓣50克梗姜葱各20克花椒10粒鲜场12O0克制作：1．鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用，猪肉洗净切片，萝卜去皮改骨牌片。2．锅置旺火上下化猪油烧至六成热，下鲫包炸至浅黄色捞出。3．将锅中猪油舀出剩50克，下梗姜葱、花椒位炒出香味，下萝卜稍炒，掺入鲜场，下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒，旺火煮至萝卜把软，拣出…     

豆腐药膳六款

1.八宝豆腐:取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐、麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用;蘑菇洗净切碎备用;花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透备用。煎熟的豆腐入锅,加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸,最后淋上麻油,即可佐餐食用。本品有开胃,助消化的功效,适用于老年人和消化不良者。 2.三鲜豆腐:取豆腐500克,水发海参20克,虾仁100克,冬笋50克,鸡蛋35克,鸡蛋清20克,香菜25克,葱花3克,姜丝3克,味精5克,面粉15克,酱油15克,麻油5克,花生油50克,鸡汤     

自助餐设计

6 冷盘姜米扁豆原料;扁豆400克,鲜姜30克,精盐5克,麻油20克,味精适量.制法:扁豆去筋,入天开水中煮熟,捞出沥水.炒锅放入麻油,投入姜末炒出香味,加入扁豆、盐、味精炒匀,出锅装盘.     

风味冷菜一组

家乡茄子 原料：宁波小茄子250克 蒜子3个 干辣椒节4克 辣椒酱（桂林辣酱与蒜蓉辣酱按1：1的比例混合）20克蚝油、金钟酱油、糖、味精、米醋、鸡汤、麻油、红油、菜油各适量     

香煎糯米藕

原料：鲜藕1节,糯米50克,香菇粒50克,鲜笋粒50克。五花肉丁15克,酱油10克,鸡汤150克,盐5克。制法：糯米洗净泡软,上蒸箱蒸制5分钟备用;锅入香菇粒、鲜笋粒、五花肉丁,加酱油、盐、鸡汤烧至入味,倒入蒸好的糯米搅拌均匀;鲜藕洗净,去皮。     

美味新肴

星星春笋原料：春笋750克蒜苔10根鸡腿肉250克胡萝卜1根火腿100克香菇50克鸡蛋1个手标油500克（耗50克）水淀粉50克川盐15克胡椒粉5克鸡精10克鲜奶150克姜、葱各适量制法：1．将春笋去壳洗净，切成薄片，入开水锅内煮熟捞起用清水漂好待用。2．蒜苔在开水锅内熟编制成麦穗形，胡萝卜切成吉庆块用鸡汤熟同麦穗蒜苔漂在冷鸡汤内待用。3．鸡腿肉去骨，用刀拍松改成方条块，加入川盐、料酒、姜葱腌制入味后，再加入水淀粉、鸡蛋清拌匀，放入五成热的油锅内滑散，捞出，加入火腿、香菇、春笋片、鲜汤、胡椒粉上笼蒸熟。4．将蒸熟的春笋片铺在小碗…     

清新易宴风

青年春菜卷 原料：春卷皮2张，玻璃生菜100克，胡萝卜丝20克，沙律汁10克，鱼子酱适量，萝卜苗4根。制法：玻璃生菜、萝卜分别切丝；将春卷皮卷入玻璃生莱丝，切段，装盘，春菜卷挤上沙律酱、鱼子酱即可。     

成都老中医公布“芙蓉鸡汤”秘方

“荚蓉鸡汤”到底怎么做？为您定制——老中医说“芙蓉鸡汤秘方”：芙蓉花15朵,摘去花蕊,只留花瓣;白果150克;半只鸡。在鸡汤炖至关火前半小时,再加入荚蓉花瓣,就能做出一锅美味、止咳、暖心的“芙蓉鸡汤”了。     

菜点合烹出新肴

甲鱼抄手原料：活甲鱼1只（约900克）火腿片80克水发香菇片60克冬笋片25克精盐4克料酒20克葱段、姜片各10克味精2克鸡精1克白胡椒粉1克鸡汤800克包好的鸡肉抄手24个制法：1．将甲鱼宰杀后放净血，放入80℃热水中稍烫，刮击黑膜，再用刀沿四周划开，揭掉硬盖，掏去内脏，剁去脚爪和尾，洗净，斩成5厘米见方的块，下沸水锅中永一水后，捞出洗净待用。2.火腿片、水发香菇片、冬笋片放入汤盆内，排上甲鱼块，加入精盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、鸡汤等，上笼蒸约1小时取出，拣出葱段、姜片不用。同时把鸡肉抄手入另一口沸水锅内煮熟捞出，放入…     

保健菜肴——福建药膳九种(上)

一、竹报平安原料:干竹荪10克、平菇250克、莴笋100克、鸡蛋清400克.精面粉些许、黄芪30克、党参30克、云茯苓粉10克、湿淀粉5克、鸡汤100克、麻油10克、食盐3克、味精3克.     

毛蟹鱼头火锅

原料：花鲢鱼头１个毛蟹６只萝卜５００克姜片２５克蒜瓣５０克葱段１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制法：１鱼头治净，对剖成两半；毛蟹揭下蟹壳，冲洗净后，将蟹身宰为两半，蟹壳留用；萝卜洗净，切成０５厘米厚的大片。２炒锅上火，放入色拉油烧热，下入姜片、蒜瓣炸香，放入鱼头略煎，烹入料酒，掺入鲜汤，烧沸后倒入萝卜片。３另锅上火，放入色拉油烧热，投入蟹块及蟹壳，炸至色泽变红时，捞起放入鱼头锅中，煮至汤色乳白时，撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，然后起锅将萝卜片盛在火锅盆…     

心肝宝贝

原料：鸭心3个鸭肝3副金圆的贝1听青椒2个竹笋25克美国杏仁15粒枸杞3克姜米5克蒜米5克葱花15克豆瓣酱20克精盐1克醋3克胡椒粉2克料酒15克白糖3克辣酱油少许水淀粉、高汤各适量色拉油1000克购耗75克）制法：1．鸭心、鸭肝撕去筋膜洗净，片成大片后利上菊花花刀，再漂入清水中；鲍贝利菊花花刀；青椒、竹笋均切象眼片；杏仁去皮，人油钢中炸酥后捞起；柏粑用温水泡胀。均备用。2锅中掺清水，烧洗后将青椒片、竹笋片、鸭心、鸭肝、鲍贝分别人锅中体一水捞起；净锅上火，放人色拉油烧至七成热时，将鸭心、鸭肝火锅拉油后捞出沥油。3锅留底抽，先…