纤维素酶在豆腐生产加工中的应用

将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中，研究了酶的作用效果。结果表明：在大豆浸渍时添加纤维素酶０．５％￣５．０％，可提高豆腐出口率４．００％￣１１．０１％，且所产豆腐的色质和风味与对照相比无明显变化。同时不改变原有生产工艺路线，其经济效益比较明显。     

大豆浸泡过程质构变化及其对豆腐质量的影响

豆腐生产过程中原料大豆的浸泡工序对原料大豆中蛋白质的利用率、豆腐质构以及出品率有着重要的影响。通过不同浸泡时间的大豆截面组织形态结构变化的扫描电镜观察以及制得豆腐的物性测定研究说明:原料大豆浸泡程度是影响豆腐质量的一个关键性因素,可以通过适当的浸泡时间来提高豆腐的质量。     

电生功能水在豆腐生产工艺上的应用

大豆表皮附带着大量土壤中的微生物，其中包含芽孢杆菌等耐热微生物^[1,2]，这些芽孢杆菌在豆腐的杀菌工艺中很难被全部杀死菌能力，本文将酸性水和碱性水应用在豆腐生产中的大豆浸泡工艺，实验结果表明，用酸性水浸泡后大豆的的微生物总数，与自来水相比，降低了1．8个对数值，采用相同的后续工艺制得的豆腐，细菌总数也降低了1．5个数值，而且用酸性水浸泡后的大豆制得的豆腐，口感细腻，质地良好，与普通豆腐相比，无任何不良影响，因此，酸性水在豆制吕的工业生产中具有潜在使用价值。     

稀碱液中的大豆浸泡行为（Ⅱ）──浸泡条件对固形物、可溶性蛋白质损失的影响

以可溶性蛋白质及固形物损失为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明稀碱液浸泡提高了大豆可溶性蛋白质和固形物的溶出速率，但由于达到一定湿更重量的浸泡时间可相对缩短１８～２９％，使得在以获取相同吸水率的情况进行比较时，稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡对腐乳豆腐坯滋味的影响极其细微，因此稀碱液浸泡是腐乳豆腐坯制作中的优良条件之一。     

豆芽生产中大豆浸泡条件与吸水率和发芽率的关系研究

以大豆新品种“南农86—4”为材料，研究豆芽生产中大豆浸泡条件与大豆吸水率和发芽率的关系。发现采用不同浸泡用水量和不同浸泡温度时，吸水率与浸泡时间之间的关系为二次方程。根据吸水率与浸泡时间的二次方程及不同浸泡条件对发芽率的影响，认为在豆芽生产中最佳用水量为大豆重量的2倍，最佳浸泡温度为25℃。     

大豆浸泡温度对豆腐加工的影响

研究大豆的浸泡温度（10℃－70℃）对大豆吸水特性、大豆有效成分的提取率以及对豆腐品质的影响。在20℃左右浸泡大豆,固形物和蛋白质损失较小,豆浆中固形物和蛋白质含量较高,制得的豆腐凝胶强度和持水性高。60℃浸泡大豆,浸泡时间缩短,豆浆中的固形物和蛋白质含量也较高,豆腐品质也较好,但浸泡液中固形物损失较多。     

不同浸泡方法对豆腐加工的影响

主要研究了不同浸泡方法（包括电生碱性水、电解还原处理、０．４％Ｎａ２ＣＯ３、去离子水、自来水）对大豆的吸水特性、蛋白质和固形物的提取率及对豆腐品质的影响。实验表明，利用稀碱性介质浸泡大豆，可以提高蛋白质和固形物的提取率，缩短浸泡时间；电解还原处理和电生碱性水浸泡，对大豆中有效成分的提取率和豆腐的品质均有很大提高。     

提高腐乳坯的质量和出品率的研究

本文概述了要提高腐乳质量，降低生产成本，首先就必须抓好腐乳白坯质量和出品率，因此在生产中加强对大豆浸泡、制浆、点浆等工序的操作管理和边角豆腐经处理后再制豆腐坯，是提高腐乳白坯质量和出品率的有效途径。     

食品加工工艺对大豆内源基因降解变化规律的影响

本文以转基因大豆和非转基因大豆为试验材料，运用定性PCR技术分析了磨浆、煮浆、调配、均质、点浆、杀菌、喷雾干燥等豆腐、豆奶、豆粉三种豆制品中关键加工工艺对大豆内源基因lectin的影响，探讨了转基因大豆加工食品在不同加工过程中DNA降解程度的变化。研究结果表明，大豆内源基因在三种加工食品中的各个加工过程中都会受到不同程度的破坏。在豆腐、豆奶、豆粉的加工过程中，片段大小为1883bp的lectin基因仅能在原料中检测到；磨浆、煮浆、均质等工艺，使lectin基因降解至1000bp以下；随着进行的点浆、高温杀菌或喷雾干燥等工艺对lectin基因的降解产生更显著的影响，豆腐终产品中lectin基因的片段大小在500bp以下，豆奶、豆粉中lectin基因片段大小仅为200bp左右。     

酶处理对初榨橄榄油品质及抗氧化活性的影响

将纤维素酶、果胶酶应用于橄榄油提取工艺,旨在生产具有较高总酚含量及较强抗氧化活性的高质量初榨橄榄油。随着果胶酶和纤维素酶添加量的提高,橄榄油的过氧化值及K_(232)均出现下降的趋势,油酸比例有一定程度提高,并在添加0.2%纤维素酶时油酸比例达到最高(65.85%)。结合主成分分析,确定了在油橄榄融合过程中添加0.5%纤维素酶得到的初榨橄榄油总酚含量和抗氧化活性最高。这是由于果胶酶和纤维素酶能有效降解橄榄细胞壁,减少亲水酚类物质与细胞壁多糖的络合,有助于橄榄果皮中的游离酚的释放,从而提高橄榄油中总酚含量及抗氧化活性。     

服饰的想象政治学—评《服周之冕—周礼六冕制度的兴衰变异》

历代服饰制度所提供的可能只是想象中的服装,而并没有成为现实。但这些服饰制度反映了历代统治者利用服饰来进行政治管理的努力,同时也表现了政治制度的神圣性向实用性也即世俗性的转变。对于书写服装的研究虽不能揭示服装的现实,却揭示了服装与政治权力之间的关系以及这种关系在不同时代的演变。     

果蔬脆片浸渍工艺分析

本文着重讨论果蔬脆片加工工艺中浸渍工艺的作用，浸渍液的选取、配制及浸制工艺分析。     

复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究

报道了利用复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究。通过单因素实验，分别研究了磷酸酯玉米淀粉、磷酸酯木薯淀粉、交联马铃薯淀粉、交联木薯淀粉、醋酸酯玉米淀粉添加量对胸肉的吸水率和失水率的影响。根据单因素实验结果，进行了正交实验，验证得出最优配方为磷酸酯玉米淀粉为0．4％，磷酸酯木薯淀粉为0．8％，交联马铃薯淀粉为0．5％，交联木薯淀粉为0．6％及醋酸酯玉米淀粉为0．06％。经过验证实验所得到的吸水率和失水率的数据分别为7．9％和13．8％。     

风雅时代的女服之美——从《诗经》看周代女子服饰

《诗经》是中国最早的诗歌总集,渐次成于西周初期(约公元前11世纪)至东周春秋的中叶(约公元前6世纪),这一时期正是中国社会女权逐渐失落、男权逐步确立的时代,在《诗》中,我们藉以通过此时女子服饰风尚的描写感受到此时女性审美微妙的转折变化。     

对目前工程量清单招投标试点的一些看法

从有利于建筑施工企业的发展和有序竞争市场的形成出发，对无锡市工程量清单招投标中的某些规定提出了自己独特的看法，供同行商榷和参考。     

风景室内化的建筑空间——英国“如画式”园林与早期现代建筑空间的联系

英格兰“如画式”园林空间对现代建筑空间有着深远的影响。其蜿艇的道路体系、与周围环境的交相呼应以及对整体案观效果的表达,都与现代建筑有着千丝万缕的联系。通过对密斯、柯布西耶等建筑大师思想、作品的剖析,阐述了这种“如画式’传统与早期现代建筑间的联系。建筑可以由内及外对室内空间进行重新排列组合,并且室外空间序列可以逐渐延伸到建筑平面和室内设计中。同时也为理解现代建筑空间的丰富内涵提供了重要的理论支持,为“风景室内化”趋势提供了丰富的案例依据。     

悬臂式木质家具的探索

悬臂式家具是一种依附于空间垂直界面的家具形式。由于受材料的资源条件、技术条件以及各种性能的约束,悬臂式木质家具的选材以人造板材为主。又因受力方式的改变,悬臂式本质家具的整体结构都保持着与墙体结合的固定形式。悬臂式木质家具基本都采用预制型的生产模式,只有少数的家具才采用现浇型的制作方式。     

ERP系统在啤酒企业运行的研究

啤酒企业运行ERP系统可分为五大模块:办公自动化、人力资源管理、生产管理、物流管理及财务管理。该系统的运行可以为企业领导提供快捷、高效、准确的生产经营管理信息,从而实现工作流程规范运转、信息及时沟通与共享,使啤酒企业降低生产经营成本,提高效率。     

淀粉基化肥缓释包膜的研究

用对二甲氨基苯甲醛比色法初步研究了包膜材料对尿素的透过性，并采用电导法研究了包膜化肥在水中的养分溶出情况，实验结果表明：乙酰化淀粉复合膜材料具有一定的控制释放性能。当LSA／PVA复合膜厚度失于0．193mm时，尿素的累积透过率有明显的下降，并且随着时间的延长，累积透过率变化很小；温度对包膜化肥在水中的养分溶出率有显著影响，随着温度的升高，养分溶出率不断增大。LSA／PVA系列包膜化肥在水中浸泡一个月后累积释放速率达到93％左右。     

质量认证——接轨国际市场的通行证

本文集中介绍了英、日、德、法、美和欧共体质量认论证的情况和有关资料,供企业产品在国际大市场竞争中参考。