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以苹果、海带为主要原料,研制了一种复合饮料。着重研究了海带的浸提、脱腥以及防止苹果汁褐变的方法。结果表明:海带汁提取时加入10倍的水、柠檬酸用量为0.5%、常压煮沸30min,以菊花茶除腥,按苹果汁:海带汁7:3配合,制成的复合饮料风味较好。 相似文献
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以海带作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了海带脱腥工艺和海带饮料配方,结果表明海带经0.2%盐酸和1.0%柠檬酸混合溶液在40℃下脱腥30 min后无腥味;海带饮料配方为海带汁40%、香味剂0.12%、白砂糖8%,饮料呈淡黄色、酸甜适中。 相似文献
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白鲢海带营养鱼糕的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕,并将具有营养保健功能的海带添加到白鲢鱼糕中,进而开发海带营养鱼糕。通过单因素和正交试验对白鲢海带营养鱼糕工艺配方进行优化。结果表明,白鲢海带营养鱼糕生产的优化配方为:玉米淀粉8%,猪肥膘肉4%,鸡蛋清10%,海带浆8%。按照该配方生产出的白鲢海带营养鱼糕有弹性,色泽感良好,具有鱼肉和海带特有的味道,余味浓郁,营养价值高。 相似文献
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海带饮料脱腥工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
海带含有丰富的营养,海带的蛋白质中含有18种氨基酸,矿物质含量高,且含有铁、钴、钾及叶绿素等可以补血的成分。含有多种维生素,特别富含碘,有植物中的碘库之称。目前我国的海带除直接烹饪食用外,加工品甚少。海带饮料能使人们在喝饮料的同时得以补充碘等海带所特有的营养成分。但是海带具有严重的海腥味,本文介绍其脱腥方法。 相似文献
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以现代营养知识和传统中医理论为依据,研究以番茄、柑橘、芹菜为原料,经现代饮料加工技术,提取其汁,采用正交试验,研制出最佳生产配方和最佳工艺条件,生产出风味独特营养丰富并极具保健作用的功能性复合饮料。 相似文献
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富含海带多糖的乳酸发酵饮料的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本研究以海带为主要原料,采用乳酸菌发酵生产富含海带多糖的饮料,探讨了海带的酶解条件以及各因素对粗海带多糖提取量的影响。研究乳酸菌在海带水解液中生长产酸及脱腥效果,并确定了发酵饮料的配方。结果表明:海带多糖的最佳提取条件为加入海带粉重1.5%的复合酶,在pH6.0、40℃酶解6h,粗海带多糖的得率可达10.89%。其中复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)的最佳配比为2:1:2。海带多糖饮料发酵的最佳条件为在海带水解液中加入乳清粉0.5%,蔗糖7%,乳酸菌粉为1mg/100ml,发酵温度为40℃,发酵时间为24h,乳酸的产量为0.7%左右。 相似文献
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海带蒜蓉营养酱的生产技术 总被引:3,自引:2,他引:3
海带蒜蓉营养酱的生产技术刘兴舟,陈幼莲,高德荣,王金玲(沈阳市食品发酵研究院110005)海带蒜蓉营养酱的营养十分丰富,其主要原料是海带和大蒜.海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”,是自然界中含碘非常丰富的食物,同时还富含钙、钾、镁、钻和... 相似文献
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以鲜葛根汁和用柠檬皮脱腥处理的海带浸提液为原料,研制出鲜葛根海带复合饮料。经过单因素试验和正交试验得出:在0.3%柠檬酸添加量的基础上,复合饮料的最佳配比为:每100g复合饮料中含海带浸提液12g、葛根汁18g、蔗糖5.5g。 相似文献
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以苦荞浸提液、脱腥海带浸提液和木糖醇为原料,采用单因素试验和正交试验的方法研制苦荞海带无糖复合饮料。在柠檬酸添加量为0.3%的基础上,确定复合饮料的最佳配比为:每100ml复合饮料中,苦荞浸提液为14ml,海带浸提液为6ml,木糖醇为6g。 相似文献
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海带岩藻聚糖硫酸酯的饮料开发 总被引:1,自引:0,他引:1
以海带为原料,研制富含岩藻聚糖硫酸酯的功能饮料。苯酚硫酸法测得海带提取液中多糖含量为3.297 mg/m L,此浓度比较适合大规模生产。以柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、柠檬酸钠为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为海带汁添加量为30%、蔗糖6%、柠檬酸0.06%、苹果酸0.06%、甜蜜素0.026%柠檬酸钠0.03%、山梨酸钾0.04%;产品经3个月稳定性试验后,总糖量基本不变,饮料澄清,无细菌滋生。 相似文献
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以苦瓜汁、海带浸提液、木糖醇为原料研制复合无糖饮料。通过单因素试验和正交试验,得到该饮料的最佳配比为:每100ml复合饮料中含苦瓜汁18ml、海带浸提液28ml、木糖醇5g。 相似文献
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