广西居民膳食中黄曲霉毒素暴露风险评估

目的评估广西居民膳食中黄曲霉毒素的暴露水平及潜在健康风险。方法利用2013—2017年广西食品安全风险监测黄曲霉毒素含量数据、2012年广西居民营养与健康状况调查数据,采用简单分布评估和暴露限值(MOE)方法计算膳食中黄曲霉毒素暴露水平和致癌风险。结果广西居民膳食中黄曲霉毒素B_1(AFB_1)的每日平均暴露量和高暴露量(P95)分别为10.38和25.49 ng/kg BW,其MOE值分别为16和7;通过膳食摄入黄曲霉毒素致原发性肝细胞癌(HCC)平均发病风险为0.37例/10万人,高暴露人群致HCC发病风险为0.92例/10万人。油脂类及其制品(主要是花生油)是居民膳食中AFB_1暴露的主要来源,贡献率高达72.17%;假设严格执行限量标准情况下,AFB_1平均暴露量降至5.13 ng/kg BW,降幅为50.58%。结论低年龄儿童和油脂类及其制品在控制广西居民膳食中黄曲霉毒素暴露水平和致癌发病风险中是不可忽视的重点人群和重点食品,应给予较高的关注度。     

广西主要食品中砷污染及居民膳食暴露风险评估

目的掌握广西主要食品中砷污染的水平,评估居民膳食无机砷暴露量及其潜在健康风险。方法利用2010-2015年广西主要食品中总砷及无机砷含量数据和食物消费量数据,采用简单分布评估的方法 ,计算广西居民膳食中无机砷暴露水平及其分布情况,并利用暴露限值(MOE)法评估其潜在健康风险。结果 16 567份食品样品中,总砷检出率为42.71%(4 735/11 087),无机砷检出率为48.07%(2 634/5 480)。总砷平均含量以海洋甲壳类最高,其次是海水鱼类和软体动物;检测无机砷食品样品中,平均含量为0.018~0.072 mg/kg,其中以大米无机砷平均含量最高。除大米、新鲜水果、蛋及其制品、畜禽内脏直接采用其检测的无机砷结果外,其他食品均通过总砷转换到无机砷而进行暴露评估。一般人群和高消费量人群膳食中无机砷的平均每天暴露量MOE值均1,但18~34岁男性组高消费量人群每天无机砷暴露量的MOE值≤1。大米的贡献率远高于其他食物,是居民膳食中无机砷的主要来源。结论广西居民膳食中无机砷暴露风险总体上是安全的,而对于18~34岁男性组高暴露量人群可能存在一定的健康风险,大米是广西居民的主要食品,大米的安全问题需加以关注。     

杭州市居民膳食中铝暴露风险评估

目的 评估杭州市居民膳食中铝的暴露水平及其潜在健康风险。方法 利用2015—2021年杭州市食品中食品添加剂铝含量的数据和2015年杭州市居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算杭州市居民膳食中铝的暴露水平,进行健康风险评估。结果 杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量及每周高食物量消费人群暴露量（P95）分别为0.416、1.986 mg/kg·BW,均低于联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的每周可耐受摄入量（PTWI,2 mg/kg·BW）。包子、面条、中式糕点、油条、馒头是杭州市居民膳食中铝暴露的主要来源,累计贡献率达到85.9%。如果严格执行食品安全国家标准关于含铝食品添加剂的限量规定,杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量和P95暴露量将分别下降88.2%和84.0%。结论 目前杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平。但高食物消费人群每周暴露量（P95暴露量）接近PTWI,其中18岁以下未成年人P95暴露量已超过PTWI,应引起重视,并采取措施以降低铝暴露过量可能带来的健康风险。     

吉林省主要食品中砷污染状况及居民膳食暴露风险评估

目的掌握吉林省主要食品中砷污染水平,评估吉林省居民砷暴露风险及对人体潜在的健康危害。方法 2012—2017年吉林省居民主要食品中砷的含量数据来自国家食品风险监测,共11种类别4 532份样品。食物消费量的数据来自2012年吉林省居民营养与健康调查。采用确定性评估方法 ,结合无机砷的原暂定每周可耐受摄入量(PTWI)和暴露边距(MOE),评价吉林省居民膳食中砷暴露情况。结果 11类食品中砷平均含量为0.030 mg/kg,谷物类、蔬菜类和水产类是膳食中砷的主要来源,三者贡献率之和为76.59%,其中谷物类贡献率高达54.44%。10个不同性别-年龄组平均摄入量为0.73～1.31μg/kg BW,一般人群暴露量MOE均1。结论吉林省居民膳食中砷暴露风险总体上是安全的。     

重庆市居民膳食中铬暴露水平及其健康风险评估

目的 评估重庆市居民膳食中铬暴露水平及潜在的健康风险。方法 利用2018—2021年重庆市9类共2 780份食品中铬含量监测数据，结合中国健康与营养调查项目2018年重庆市膳食调查数据（3 d 24 h膳食回顾法），采用蒙特卡罗模拟估计重庆市居民膳食中铬暴露水平并评估其健康风险。结果 重庆市各类食物中铬平均含量范围为0.013 9~0.126 3 mg/kg，总体检出率为40.6%。铬平均含量以水产品及其制品最高，其次是特殊膳食用食品、叶菜类蔬菜和大米。重庆市居民膳食中铬每日平均暴露量范围为0.683~2.117 μg/kg·BW，高食物量消费人群的膳食暴露水平（P95）范围为1.165~3.597 μg/kg·BW。各年龄组人群的铬每日平均暴露量随年龄增加有降低的趋势，1~6岁人群的铬每日平均暴露量最高，60岁以上人群最低；男性铬平均暴露量高于女性；城市地区人群的铬平均暴露量高于农村地区。谷物及其制品对重庆市居民膳食中铬暴露的贡献率最高，达39.31%~49.13%，其次为蔬菜、肉及肉制品。各年龄、性别、地区组人群膳食中铬每日平均暴露量和P95暴露量占每日耐受摄入量（TDI）的比例均低于1。结论 重庆市居民膳食中铬暴露的健康风险较低，谷物及其制品、蔬菜、肉及肉制品是膳食中铬摄入的主要来源。     

江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露风险评估

目的评估江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平和潜在健康风险。方法利用2012—2016年江西省食品中山梨酸及其钾盐含量数据、2016年江西省居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平,并进行健康风险评估。结果江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量及每日高暴露量(P95)分别为0.031和0.085 mg/kg BW,分别占暂定组每日允许摄入量(ADI,3 mg/kg BW)的1.03%和2.83%。西式糕点、大米制品、熟肉制品是江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源,贡献率达到总膳食暴露量的75%以上。如果严格执行GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于山梨酸及其钾盐限量规定,江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量和每日高暴露量分别下降25.7%～49.5%和14.5%～27.9%,西式糕点、果蔬汁类饮料、新型豆制品则成为膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源。结论目前江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平,但仍有部分暴露来源于食品添加剂滥用,需要关注。     

中国居民水产品中四种常见重金属暴露评估

目的评估中国居民水产品中铅、镉、汞、砷四种重金属的暴露水平和健康风险。方法利用2013—2017年水产品中铅、镉、汞、砷的含量监测数据和相应食物消费量数据,采用简单分布评估方法,计算中国居民水产品中四种重金属的摄入情况,依据相应健康指导值或基准剂量评估其潜在危险。结果各性别-年龄组人群镉、甲基汞的暴露量均低于其相应健康指导值,但除66岁以上女性组镉平均暴露量外,平均暴露量均在相应健康指导值的5%以上,高端暴露量(P95)超过健康指导值的20%。各人群铅、无机砷的暴露限值(MOE)均高于1。2～6岁性别-年龄组除无机砷外,另三种重金属平均暴露量和P95在各性别-年龄组中均最高。水产品中四种重金属贡献率最高的为海蟹和鱼类。结论中国居民通过水产品的铅、镉、汞、砷暴露量总体上低于相应的健康指导值或基准剂量,但达到通过制定限量标准进行管理的水平。鱼类和海蟹是对四种重金属暴露贡献率最高的水产品,高消费人群的重金属暴露需要加以关注,建议进一步开展重金属的累积暴露评估研究,明确水产品中重金属的累积暴露风险。     

青海省成年居民膳食铝暴露风险评估

目的 评价青海省成年居民膳食铝的暴露水平及潜在的健康风险。方法 利用2015—2020年青海省7类共499份主要含铝食品的铝含量数据,以及《第五次中国总膳食研究》和2010—2013年中国居民营养与健康监测中的食物消费量数据,采用点评估的方法,评估青海省不同年龄-性别组成年居民的铝暴露水平及潜在风险。结果 7类主要含铝食品铝的平均含量为72.210 mg/kg,最大值为1 220.000 mg/kg。总检出率为77.96%(389/499),总超标率为19.72%(57/289)。其中,即食海蜇的检出率和超标率均为最高,分别为100.00%(11/11)、90.91%(10/11)。青海省成年居民铝的平均每日暴露量为0.080 mg/(kg·d),占暂定每周耐受摄入量(PTWI)的27.86%,谷物及其制品对青海省成年居民膳食铝暴露的贡献率最高,达88.07%。不同年龄-性别组成年居民以≥60岁年龄组女性每日铝暴露量最高,平均为0.086 mg/(kg·d),占PTWI的30.05%。各年龄-性别组成年居民膳食铝中位暴露量(铝含量取P50)和平均暴露量(铝含量取均值)占PTWI百分比均＜1。结论 青海省成年居民膳食铝摄入的健康风险较低,谷物及其制品为主要贡献食品。     

山东省市售花生及其制品中黄曲霉毒素B1污染状况与膳食暴露风险评估

为了解山东省市售花生及其制品中黄曲霉毒素B₁(AFB₁)污染状况,评估其暴露水平及潜在的健康风险,并为有关部门采取控制措施提供依据,2015—2020年于山东省16市生产环节、流通环节(农贸市场、商店)随机采集花生、花生酱、花生油共计246份样品,采用高效液相色谱-柱后衍生法测定其AFB₁含量,计算AFB₁平均膳食暴露量和暴露限值(MOE),评估山东省市售花生及其制品中AFB₁膳食暴露风险。结果表明,花生及其制品中AFB₁总检出率为28.46%,不合格率为7.72%。花生酱和花生油中AFB₁检出率显著高于花生;散装花生酱、花生油中AFB₁检出率显著高于预包装产品;一般消费居民通过花生、花生酱和花生油AFB₁平均膳食暴露量分别为0.01、0.61、1.09 ng/(kg·d),肝癌发病风险分别为0.000、0.019、0.034例/10万人,其MOE分别为30 500、500和280;高消费居...     

我国9省铁皮石斛食用情况及消费人群4种常见重金属累积暴露评估研究

目的 了解我国9省居民铁皮石斛食用情况,评估铁皮石斛消费人群铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）4种重金属的累积暴露量和潜在的健康风险。方法 基于2019年和2022年中国9省居民铁皮石斛消费量数据和文献筛选得到的部分地区铁皮石斛4种重金属含量数据,采用简单分布模型计算4种重金属暴露量,评估其健康风险;并在此基础上利用危害指数法（HI）进行累积暴露评估。结果铁皮石斛消费者主要以食用干品为主（37.3%）,其中以泡饮方式食用较多,单次消费量的平均值为8.2 g/人;铁皮石斛鲜品食用人群占总调查人数的12.9%,以榨汁为主,单次消费量的平均值为30.8 g/人。暴露评估结果显示,在铁皮石斛（干/鲜）4种重金属暴露量中,干品均高于鲜品且Pb的平均暴露水平（干/鲜）最高;以健康指导值或基准剂量的5%进行判定,在铁皮石斛干品中不同性别-年龄组消费者As、Pb的平均暴露量的暴露边界值（MOE）>1;Pb P95暴露量的MOE值<1;Cd和Hg暴露量均低于其健康指导值的5%。不同省份居民铁皮石斛重金属暴露评估结果表明,江西省铁皮石斛消费居民4种重金属暴露量均最高。江西和浙江两省...     

中国5省市居民黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估

目的对中国东南地区5省市居民黄酒中氨基甲酸乙酯暴露的健康风险进行评估。方法利用2002年中国居民营养与健康状况调查5省市18岁及以上人群黄酒消费量数据,以及2010、2011年在5省市采集黄酒样品的检测结果,采用简单分布膳食暴露评估方法对人群经黄酒摄入氨基甲酸乙酯进行估计,并对造成的健康风险进行评估。结果 5省市黄酒中氨基甲酸乙酯的平均含量为0.103 mg/kg,最大值为0.498 mg/kg。18岁以上人群黄酒氨基甲酸乙酯平均暴露量为13.4 ng/kg BW,暴露限值为22 388。黄酒饮酒者氨基甲酸乙酯平均暴露量为427.8 ng/kg BW,暴露限值为701。结论 18岁及以上全部人群黄酒氨基甲酸乙酯暴露的健康风险较低,但在黄酒饮酒者中存在较高健康风险。     

Assessment of dietary exposure of young Chinese children to aluminium residues

The aim of this study was to assess the Al dietary exposure of young Chinese children aged 0–3 years via formulae, complementary foods and wheat-based foods. Al residue data were obtained from the national food contamination monitoring programme from 2013 to 2016, encompassing 13,833 samples of 12 food items with a detection rate of 76.0%. Food consumption data were gathered from the China National Food Consumption Survey conducted in 2015, comprising 20,172 children aged 0–3 years old. The mean dietary exposure to Al for the general population of young Chinese children was estimated at 0.76 mg/kg bw/week, which does not exceed the PTWI. The 97.5th percentile intakes of Al reached 3.42 mg/kg bw/week, more than 1.7 times the PTWI. Wheat-based foods contributed 80.5% of the Al intake for the general population of young Chinese children, while formulae and complementary foods accounted for 19.5% of the total intake. The dietary intake of Al from formulae and complementary foods accounted for 6.0% and 1.6% of PTWI, respectively. These findings suggested that dietary exposure to Al among the general population of young Chinese children was lower than the PTWI and that there are no health concerns related to this level of Al intake. However, more attention should be placed on the health risks associated with Al exposure from wheat-based foods for young consumers with high food consumption in China (97.5th percentile)     

我国成人饮白酒者抗雄激素作用样邻苯二甲酸酯类物质的累积风险评估

目的评估中国居民成人饮白酒者(以下简称饮酒者)抗雄激素作用样邻苯二甲酸酯类物质,即邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸丁基苄基酯(BBP)的累积膳食摄入水平及其健康风险。方法利用2011—2013年间收集的24类食品中DEHP、DBP和BBP含量数据,结合2002年中国居民营养与健康状况调查数据,采用简单分布评估的方法,计算我国居民成人饮酒者全人群以及18~59岁(男、女)、60岁以上(男、女)等4个不同性别-年龄组人群DEHP、DBP和BBP的膳食摄入水平。采用危害指数法计算经膳食联合暴露于DEHP、DBP和BBP的健康风险。结果单一化学物的风险评估发现,我国成人饮酒者中全人群和各性别-年龄组人群的DEHP、DBP和BBP的平均摄入量和高食物消费量人群(P97.5)的摄入量均低于其相应的每日可耐受摄入量(TDI)。进一步分析发现,约有0.64%(18/2 800)的个体DBP摄入量超过其TDI。而采用危害指数方法进行的累积风险评估发现,我国成人饮酒者全人群和各性别-年龄组人群的危害指数均低于1;有0.79%(22/2 800)的个体危害指数超过1。结论中国居民成人饮酒者全人群的抗雄激素作用样PAEs的累积暴露健康风险较低,有24例个体的健康风险需要关注,建议适量饮酒。     

Dietary exposure estimates of 18 elements from the 1st French Total Diet Study.

To estimate the dietary exposure of the main minerals and trace elements from retail food typically consumed by the French population, samples were purchased and then prepared and cooked prior to analysis. A total of 1080 individual food composites samples were collected and analysed for 18 elements (arsenic, lead, cadmium, aluminium, mercury, antimony, chrome, calcium, manganese, magnesium, nickel, copper, zinc, lithium, sodium, molybdenum, cobalt and selenium). Intakes were calculated from different food consumption patterns found in France for average and high consumers among adults and children. Dietary exposures of those consumers estimated from the France 2000 Total Diet Study (FTDS) are reported, and compared with existing nutritional reference values (Lowest threshold Intake, LTI) or toxicological reference values (Provisional Tolerable Weekly Intake, PTWI or Upper Level, UL) of the respective element and from previous French studies. This study confirms for the populations concerned, the low probability of nutritional or health risks due to food consumption.     

Dietary exposure to lead of adults in Shenzhen city,China

Lead, a ubiquitous heavy metal, can be found in the environment and food. The present study is the first to estimate the lead dietary exposure of Shenzhen adults (≥ 20 years old) in various age–gender subgroups, and to assess the associated health risk. Food samples that represented the Shenzhen people’s dietary pattern were collected and prepared for analysis. Lead was determined in 13 food groups using 276 individual cooked samples by inductively coupled plasma-mass spectrometry (ICP-MS). Dietary exposures were estimated by combining the analytical results with the local food consumption data of Shenzhen adults. The mean and 95th percentile lead exposure of Shenzhen adults were 0.59–0.73 and 0.75–0.94 μg kg^?1 bw day^?1, respectively. In all food groups, the highest lead exposure was from ‘Eggs and their products’ (42.4–51.6% of the total exposure); preserved eggs being the main contributor. The other major contributors to lead exposure of Shenzhen adults were ‘Fish and seafood, and their products’ (14.3–16.7% of the total exposure) and ‘Vegetables and their products’ (15.5–16.2% of the total exposure). The margin of exposure (MOE) approach was used for the risk assessment of lead, and the results showed that the risk was considered to be low in all age–gender groups for Shenzhen adults. However, having considered a number of toxic effects of lead, it is suggested that more efforts should be made to reduce the lead levels in foodstuff for Shenzhen adults.     

中国居民白酒中氨基甲酸乙酯健康风险概率评估

目的了解我国居民白酒中氨基甲酸乙酯的暴露状况并对其健康风险进行评估。方法利用2002年中国居民营养与健康状况调查18岁及以上人群白酒消费量数据和2010—2011年全国25省白酒中氨基甲酸乙酯调查数据,采用@Risk软件对人群白酒氨基甲酸乙酯健康风险进行概率风险评估。结果 2010—2011年白酒中氨基甲酸乙酯的平均含量为0.072 mg/kg。18岁以上人群白酒氨基甲酸乙酯每日平均暴露量为8.09 ng/kg BW,暴露限值为37 083,个体暴露限值超过引起公共卫生关注度的概率为0.052。白酒饮酒者氨基甲酸乙酯每日平均暴露量为159.99 ng/kg BW,暴露限值为1 875,饮酒者个体暴露限值超过引起公共卫生关注度的概率为0.455。结论18岁及以上人群白酒氨基甲酸乙酯暴露的健康风险较低,但白酒饮酒者存在较高健康风险。     

广西北部湾鲜活水产品中氯霉素残留的膳食暴露风险评估

为探明广西居民膳食北部湾水产品摄入氯霉素暴露风险的大小。本研究监测了2018～2020年广西北部湾地区水产品中氯霉素的残留量,分析氯霉素残留与北部湾地区水产品种类的相关性,采用暴露边界比(margin of exposure,MOE)方法对膳食水产品摄入氯霉素的暴露风险进行简单点评估和概率评估。结果表明,氯霉素总检出率为2.69%,卡方检验表明氯霉素的检出率与水产品种类极显著相关,贝类中氯霉素检出率为13.33%,而鱼类中淡水鱼检出率仅有0.24%,海水鱼中均未检出。简单点评估和概率评估结果表明,膳食北部湾水产品摄入氯霉素的日暴露量极低,但中端以上暴露人群MOE10000,有一定的健康风险;在各百分位数处膳食贝类的日暴露量比其他几类水产品高1个数量级。广西居民54.7%的人群可能存在因膳食北部湾水产品摄入氯霉素的健康风险。贝类中氯霉素的含量对居民膳食北部湾水产品摄入氯霉素的日暴露量影响最大(r=0.99),是关键敏感因子。所以中端以上暴露量人群应注意控制贝类的消费量,监管部门应加强对广西北部湾地区贝类中氯霉素残留量的监测。