高浓度大豆蛋白乳化体系的表征及探讨

以改性大豆浓缩蛋白(FSPC)、大豆分离蛋白(SPI)和商业大豆分离蛋白(CSPI)为主要原料,比较了在低速搅拌情况下,不同大豆蛋白制得的高浓度乳化体系在流变和微观结构上的性状和差异。各乳化体系都呈现出典型假塑性流体的性质,FSPC和CSPI高浓度乳化体系黏度远远高于SPI,弹性模量亦有显著差异,FSPC和CSPI体系表现出了更多的固体性质。电镜观察的结果证实,SPI、FSPC和CSPI高浓度乳化体系中发生了不同程度的絮凝或胶联。     

CMC-CSPI二元增强体系在废纸造纸中的应用研究

讨探了自制阳离子大豆分离蛋白(CSPI)与羧甲基纤维(CMC)作为旧报纸脱墨浆纸张增强剂的协同应用效果。通过控制CMC与CSPI加入方式、用量等考察CMC-CSPI二元增强体系对纸张物理性能的影响。结果表明,CMC-CSPI二元增强体系以混合的方式加入,CMC用量为0.5%,CSPI用量为2.5%（均相对绝干浆）,增强效果比单独使用CMC或CSPI效果都好;对浆料滤水性能、细小组分留着率的改善效果优于CMC,但不如CSPI的改善效果。     

阳离子对SPI膜性能的影响

本论文采用湿法工艺制备可食性大豆分离蛋白膜(SPI),通过添加Na 、Zn2 、Fe3 ,考察了阳离子价态对SPI膜性能的影响。结果显示,阳离子价态对SPI膜的透光率(TP)没有影响;使SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)增加;添加有0.5%(w/w SPI)的Fe3 的SPI膜的整体性能比较好。     

三种不同来源大豆分离蛋白流变性质的比较

为了了解加工工艺、pH值等因素对大豆分离蛋白的功能性质的影响,本试验研究了温度和pH值等外界条件分别对氧化大豆分离蛋白(ESR)、低脂质含量大豆分离蛋白(LRSP)和市售大豆分离蛋白(CSPI)三种蛋白的流变性质的影响。温度或pH值升高时,三种蛋白的粘度随剪切速率的增大而降低的速度加快,ESR变化显著,LRSP、CSPI发生变化,但CSPI整体粘度低于前两者。初步的试验结果表明,实验室生产的ESR和LRSP质量明显优于市场上购买的CSPI。     

提高大豆分离蛋白膜机械强度和阻湿性能的研究

以大豆分离蛋白(SPI)为基料,制备可食性包装膜。首先以单一因素考察加入交联剂葡萄糖、还原剂亚硫酸钠、防腐剂丙酸钙分别来提高大豆分离蛋白膜的机械强度,屏蔽水蒸汽的能力,还用透光率和白度进行表征膜的性能;然后对三种物质进行复配,研究可食性包装膜的各项性能。     

琥珀酰化提高大豆分离蛋白乳化性的研究

为了提高大豆分离蛋白(SPI)的乳化性,采用琥珀酸酐对大豆分离蛋白进行酰化改性。系统研究了SPI质量分数、琥珀酸酐用量和反应温度对大豆分离蛋白乳化性的影响,建立以上3因素与乳化活性和乳化稳定性关系的数学模型,并利用响应面法优化出大豆分离蛋白琥珀酰化的适宜条件:SPI质量分数6.5%、反应温度49℃、琥珀酸酐添加量11.5%。该条件下制备的琥珀酰化蛋白的乳化活性和乳化稳定性与未改性的大豆分离蛋白相比较,分别提高了2.98倍和4.86倍。     

湿法糖基化改性对大豆分离蛋白溶解性和乳化能力的影响

研究蛋白-葡萄糖质量比(4∶1,2∶1,1∶1,1∶2),反应温度(70,80,90℃)和反应时间(0,1,2,3,4,5,6 h)对大豆分离蛋白糖基化产物功能特性(溶解性和乳化能力)的影响。结果表明:在蛋白与葡萄糖质量比1:2,反应温度80℃,反应时间2 h条件下制得的糖基化大豆分离蛋白的溶解度最高,达92.93%,是未改性SPI的4.38倍,差异显著(P0.05);在蛋白与葡萄糖质量比1∶1,反应温度90℃,反应时间6 h条件下制得的糖基化大豆分离蛋白的乳化活性最高,达0.63,是未改性SPI的3.94倍;在蛋白与葡萄糖质量比1∶2,反应温度90℃,反应时间3h条件下制得的糖基化大豆分离蛋白的乳化稳定性最高,达50.92,是未改性SPI的1.98倍,存在显著性差异(P0.05)。糖基化改性过程可显著提高大豆分离蛋白的溶解性和乳化性能,这为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。     

成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响

研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显。     

魔芋葡甘聚糖及其与大豆蛋白复合成膜的研究

对单一魔芋葡甘聚糖膜及其与大豆分离蛋白(SPI)复合膜的制备条件优化进行了研究。发现高 pH(>10)对阻隔性能不利,反应温度的提高和增塑剂的加入会分别导致膜的阻氧和阻湿性能下降,而与大豆分离蛋白的复合,则会明显地提高其阻隔特性。pH10、温度45℃、甘油含量1.5%、魔芋与大豆分离蛋白比值1∶1时制备的复合膜具有较好的阻隔性能。     

菜豆属豆类蛋白酶促凝胶性能比较研究

研究比较芸豆(KPI)、红豆(RPI)和绿豆(MPI)3 种菜豆属类分离蛋白和大豆分离蛋白(SPI)在微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)作用下的凝胶性能,并对其凝胶形成机理加以分析。SDS-PAGE 电泳和哈克流变分析结果表明：菜豆类分离蛋白是MTGase 的良好作用底物,初始成胶所需时间：KPI ＜ MPI ＜ SPI ＜ RPI。而酶反应后的凝胶G′值：RPI ＞ MPI ＞ KPI ＞ SPI,即KPI 形成凝胶最快,而RPI 最终成胶的强度最大;通过对不同溶剂下胶体溶解性的比较发现,除了酶共价交联外,静电相互作用,疏水作用及氢键都是形成凝胶的主要作用力,由于菜豆属类蛋白主要富含7S 球蛋白(不含二硫键),二硫键对其凝胶的稳定性作用不如SPI 明显。