北京满林肉类技术咨询中心 技术咨询服务内容

技术咨询服务内容 一、承接新建肉类制品厂的工艺设计及老厂的技术改造。 二、培训技术人才（在北京、石家庄、抚顺等设有培训基地）。 三、提供整套肉类制品加工厂生产系统管理软件,并提供ＣＩ整体策划。 四、调剂余缺设备（欢迎要处理二手设备的厂家提供信息）。 五、新产品技术转让目录。 １．西式火腿系列：猪（鸡、牛）肉三文治（含无淀粉系列）、盐水方腿、手雷（捆扎）火腿、啤酒火腿、牛肉汉堡、鸡肉汉堡、圆火腿（玻璃纸肠衣、真空包装）、烟熏火腿（进口纤维肠衣）。 ２．西式香肠系列：维也纳肠、法兰克福肠、芝士热狗肠、泥肠…     

几种德国特有风味西式香肠的加工

西式肠类制品是德国产量最高、品种最多的肉制品。它是采用肠衣(包括天然肠衣和人工肠衣)为包装材料,将内容物(主要是猪、牛肉类)经过切割、绞碎或斩拌,然后装入或充填入肠衣内,形式呈长棍形的肉制     

肉类加工方面的专题目录

国外西式火腿加工法国的几种肉制品配方和工艺加工西式火腿加工工艺和设备的使用与维护西班牙盐水火腿加工设备的性能与特点丹麦西式火腿中卡拉胶应用简介国外分割肉车间概况国外灌肠制品主要设备简况联邦德国的灌肠加工技术法兰克福香肠的制作方法西式灌肠加工工艺及斩拌机的正确使用法国肉类的加工工艺谈谈西式肉糜火腿的生产加工国外肠衣的种类和特微美国纤维素人造肠衣的制造及其应用开发应用食品添加剂的调研报告肉制品的食品添加剂香肠加工中乳化剂的筛选试验乳化型香肠制作过程中存在的间题和解决方法除氧剂在食物贮藏上的应用高纤维…     

“意大利火腿”和“儿童营养肠”在西安通过鉴定

西安市第一肉类食品厂研制的“秦雁牌”“意大利火腿”和“儿童营养肠”最近在西安通过鉴定,把肉制品推向了一个高蛋白、低脂肪、老少皆宜的新档次。“意大利火腿”是该厂吸取国内一些兄弟厂家工艺之长而研制成的。它是采用精瘦肉、进口香辛料、天然纤维素肠衣包装而加工生产的。产品具有意大利风味,为西式盐水火腿肉制品。     

使用啤酒工艺和微胶囊技术研制啤酒火腿

西式人火腿是深受群众欢迎的肉制品,近几年来已成为肉制品加工企业的主导产品.随着生活水平不断提高,人们对西式火腿的要求也越来越多.为了满足人们的需求,我们将啤酒生产的配料特点与西式火腿工艺结合,采用β—CD凋味技术,开发出新一代西式火腿——啤酒火腿.现将研制情况报告如下:     

影响西式肠类感观质量的因素

西式肠类制品是世界上产量最高、品种最多的肉制品。它采用肠衣(包括天然肠衣和人造肠衣)为其包装材料,其内容物一般是经分切、绞碎或斩拌后,拌匀装入肠衣内,食用很方便。西式肠类制品可以提高原料的利用率和产品得率,可以丰富肉食品的种类和风味,因而生产和消费都颇受欢迎。 西式肠类的质量主要从感观上去评定,其感观质量的优劣直接影响其商品价值。西式肠类正常感观指标是:肠衣干燥完整,并与内容物密切结合;肠身坚实有弹性,切面坚实而湿润;皮呈紫红色,色泽鲜艳;肉呈均匀的蔷薇红色;烟熏制品带有核桃壳式皱     

服务直通车

<正> 中国食品工业协会下属食品研究所在肉食加工方面技术和经验非常丰富。可以承担各级政府部门及企业委托的产品质量及检验方法标准的制定和修订,承担肉食加工厂或车间的可行性论证报告,承担肉食加工厂或车间的工艺设计,承担肉类加工企业技术人才培训等服务。并转让以下产品生产技术及配方: 牛肉火腿、啤酒火腿、啤酒肠、肉糕、青椒里拉肠、斯图加特肠、维也纳肠、红煎肠、培根、挤压火腿、水晶肠、原汁鸡、普通肉肠、青豆里拉肠、王子火腿、蘑菇里拉肠、鹅肉火腿、法兰克福肠、血肠、鹌鹑松花蛋、鹅肉肠、盐水猪肉火腿、红肠、生(熟)萨拉米肠、     

国外灌肠制品主要设备简况

一、概况灌肠制品是将肉切碎之后,加入调味品、香辛料等均匀混合之后灌入肠衣内制成的肉类制品的总称.国外在习惯上称之香肠或沙散其(英文Sausage)、国内称之西式灌肠.由于添加辅料不同而使制品风味各异的关系,所以灌肠品种名目也就多得多.有些地区还往往用产地命名,例如德国法兰克福肠;意大利维也纳肠;中国的哈尔滨红肠、     

西式低温水煮火腿加工工艺及其对品质的影响

为了提高西式低温火腿品质,改善贮藏特性,降低对人体健康安全风险,以猪肉为原料,采用高阻隔尼龙肠衣灌装,低温长时水浴加热及快速冷却法制备新型低温水煮火腿,研究关键加工工艺对西式低温火腿质地特性、贮藏期微生物生长繁殖的影响。结果表明:在不添加防腐剂和包装后杀菌的条件下,采用西式低温水煮火腿加工工艺制备的火腿样品能够在0~4℃的贮存条件下达到45d的货架期。与传统的西式低温烟熏火腿相比,具有更好的质地特性和感官品质,此外该工艺还能有效降低苯并(a)芘含量。     

西式火腿切面渗水及其关键控制点的研究

随着人民物质生活水平的不断提升,中国肉类消费发生了明显的结构变化.特别是西式火腿,日益受到人们的青睐.而西式火腿切面渗水问题,严重影响着产品质量.根据多年西式火腿的生产加工经验,结合肉制品基础理论知识,分析了西式火腿切面渗水的影响因素并设定关键控制点.     

简讯

1.商业部食品局于1987年2月12—15日在天津肉联厂召集11个厂讨论起草了肉类加工企业升级试行标准。 2.商业部拟于1987年4月初在江苏省无锡市举办肠类制品、西式火腿及家禽制品     

中国肉禽蛋名优新产品——中国肉类协会特别推荐

(刹{三名/个分光后)1’大二馨缈鹦“工厂谣淤哪黔司井42《肉类工业分工9,8年第2期一允1了丫上海市天天配送有限责任公司董事长:陈兵上海市龙华食品公司注理:哀经仪产品名林:中风包装熟盐水鸭地址:上海市北宝兴路624号邮编:200072电话:(02一,56650211产品乞称决乐牌熏元腿、猪肉灌肠、盐水火腿、 皮小红肠、火腿肠地址:上海市龙吴路3招号邮编:200232电话:1名1)61365必7上海市大江(集团)股份有限公司总裁:李关生上海市八仙集团公司口福食品公司经理:李雨春产品名称:猪肉汉堡、牛肉汉堡、鸡腿退汉堡、绿时 香菇汉堡、三鲜汉堡地址:上海松江县谷…     

上乘的产品与人品——访天津利成肠衣厂总经理侯声奎

<正>我国肉类尼龙肠衣的生产始源于上个世纪80年代末,它改变了火腿单一使用天然肠衣或需要大量进口尼龙肠衣的状况,经过十几年的发展,我国生产的尼龙肠衣已经成为火腿肠的主流包装。     

引进技术要与发扬传统技艺相结合

天津市肉类联合加工厂,既积极消化引进技术,又大力开发传统产品,改变了落后的手工操作。现在,这个厂已经拥有乳化、西式肠类、盐水火腿、切片包装和动物饲料五条先进生产线。产品由原来绝大部分是生猪肉的单调的火腿肠、五花肠等,发展到能     

熟肉制品二次灭菌各环节应注意的问题

1二次灭菌的定义一些透气性材料(如:天然肠衣、蛋白肠衣、纤维素肠衣、玻璃纸肠衣等),灌装的产品(如:烤肠、火腿类制品)或裸装产品(如:烤肉类制品)蒸煮成熟后,为了便于存放和延长保质期,需要进行第二次包装,     

几种熟肉制品细菌指标的分析

时间:1996年11月—1997年10月 品种:红肠、方火腿、香肠、烤里脊、火腿。 一、样品采集 同一企业生产的玻璃纸包装的西式蒸煮方火腿、香肠、红肠、无包装的自然块烤里脊以及火腿肠。未出厂成品库产品每月采样     

低温鲜熟火腿生产的工艺技术和设备

西式火腿是欧美消费量最大的肉类制品之一,它包括鲜熟(cook in)火腿和罐藏火腿两类。鲜熟火腿生产时,由于采用巴氏杀菌进行热处理,蒸煮温度较低,其成品需在低温状况下运输与保藏,又称低温火腿。而罐藏火腿则指在高压蒸煮锅内进行105℃以上水     

发酵西式火腿加工工艺的研究

本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究。通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发酵剂进行发酵西式火腿的研究,得到最佳工艺为:35℃,107个/g,Ls:Lp:Pc=2:3:3,发酵48h,RH75%～85%,并对制品进行理化特性的研究。     

新型打卡封口机 肉类产品添新意

<正> 市场上的肉类产品变化多样,各式其式的品种供消费者任意选择,要在同类型产品中突围而出,除了产品本身需要质量优良外,加工商必须配合良好的加工设备。 保利卡公司为肉类产品业界提供各种加工设备,可广泛应用于食品加工领域,如灌肠类、熟食类、火腿类、奶酪类和家禽类产品,而且每个型号均有其独特的生产功能。如FCA系列全自动双卡打卡机,适合各种人造肠衣和胶原肠衣产品的打卡。ICA装配获得专利的光圈式分离系统,可快速生产大直径产     

梧州蛋白肠衣质量提高应用广泛

广西梧州蛋白肠衣厂 ,是我国唯一生产蛋白肠衣的企业 ,该厂在引进国外技术、设备生产胶原蛋白肠衣之初 ,重点研制了适用于中式腊肠的肠衣 ,产品在腊肠生产使用中有其独到之处。多年来 ,随着其产品开发的不断深入 ,该厂开发了适用于西式煮肠的肠衣 ,目前 ,适用于生产热狗、法兰克福等西式灌肠的肠衣性能基本达到进口蛋白肠衣水平 ;特别是今年以来 ,梧州蛋白肠衣厂又成功地开发出了用于煎烤香肠 (台湾烤肠 )的肠衣 ,在电烤肠和油煎时可承受 12 0℃ ,碳火烤时可承受 160℃ ,这是该产品开发上的又一重大突破。由于历史形成的消费习惯等因素 ,前…