复配增稠剂对酸奶质地的影响及工艺研究

本研究是以凝固型酸奶作为目标产品，从琼脂、明胶、变性淀粉、PGA等单体增稠剂中筛选出最佳的三种；然后把这三种单体增稠剂以不同的比例两两复配，在复配增稠剂添加量、培养时间和培养条件相同的情况下，根据粘度和感官指标筛选最佳复配比例。结果表明，在保证产品质量不变的情况下，复配增稠剂能代替市售增稠剂应用于酸奶生产中，这样能为企业节省大量的生产投入，并带来较大的经济效益。     

增稠剂对凝固型酸奶品质的影响研究

针对凝固型酸奶，选择常用增稠剂明胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、马铃薯淀粉和交联变性淀粉，研究增稠剂对酸奶品质的影响，得到最佳的工艺条件和添加量，并通过试验确定了最佳的复配增稠剂配方。     

全脂核桃乳饮料生产关键工艺条件研究

研究以核桃为原料制备全脂核桃乳饮料的关键工艺条件，结果表明：在打浆温度为75℃、pH值为8时，核桃蛋白质的提取率较高；最佳乳化剂的配方为单甘酯与蔗糖酯复配使HLB=9，用量为乳液中油脂含量的7．3％，最佳增稠剂的配方为明胶：CMC：黄原胶：1：1：0．4，用量为0．1％；最佳均质压力为30MPa。在上述的条件下，可以制备出蛋白质沉淀少，脂肪上浮少，产品性状稳定，品质良好的全脂核桃乳饮料。     

调酸果奶稳定性的研究

对添加不同增稠剂、螯合剂对调酸果奶稳定性的影响进行研究。增稠剂羧甲基纤维素钠、高酯果胶及藻酸丙二醇酯能够显著提高调酸果奶的稳定性,并通过正交试验进行增稠剂的复配。在此基础上,研究螯合剂对调酸果奶稳定性的影响。结果表明:添加0.14%高酯果胶、0.20%羧甲基纤维素钠、0.175%藻酸丙二醇酯复合增稠剂与0.12%柠檬酸钠,可使调酸果奶达到良好的稳定效果。     

复合增稠剂在奶啤饮料中的应用研究

通过单因素试验、多因素正交试验研究复合增稠剂、乳化剂、增重剂等添加剂对凝固型酸奶及奶啤饮料稳定性的影响,确定出最优的复配增稠剂配方:CMC0.05%、黄原胶0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.15%,以此复配增稠剂制作的奶啤饮料稳定性最佳。     

碗装八宝粥稳定性的影响因素研究

采用塑料碗代替传统铁皮罐制作八宝粥,主要探讨了八宝粥的加工工艺、复配增稠剂以及原辅料对产品稳定性的影响。通过单因素保温试验,正交试验,稳定系数计算,得出最佳配比。结果表明:糯米∶麦仁=6∶4,白糖8%,复配增稠剂0.22%,蔗糖脂肪酸酯0.1%,冷却温度42℃,产品的稳定性最好。本品常温贮存6个月,无明显析水,达到企业大生产要求。     

志存高远 领航未来

青岛特斯特食品配料有限公司成立于2009年,是一家集研发、生产、销售为一体的肉制品配料专业供应商,历经6年的发展,成为国内复合磷酸盐行业的领跑者,主要有复配水分保持剂、复配增稠剂、复配肉制品酸度调节剂、进口复合香料等系列产品。6年来,青岛特斯特始终坚持"顶臻品质、精诚服务、持续创新"的企业理念,一步一个脚印,逐渐成长起来,发展成为复合磷酸盐行业的领航者,是世界500强企业博拉集团磷酸盐类产品国内唯一合作     

甜橙乳化香精的生产工艺

通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究 ,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯 (EG)的增重效果较好 ;聚山梨酸酯 40 (T 40 ) ,蔗糖脂肪酸酯 1 5 (SE 1 5 )的乳化效果较好 ;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度 ,但是并没有提高乳状液的稳定性。并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数。     

澳洲坚果乳的制备及稳定性研究

以澳洲坚果果粕为原料,用单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、复配瓜尔胶为增稠剂,采用高压均质法制备澳洲坚果乳。以产品稳定系数和感官评分为指标,采用单因素和正交试验,研究澳洲坚果果粕与水质量比、乳液pH值对澳洲坚果乳品质和稳定性的影响;乳化剂添加量和复配比例对澳洲坚果乳乳化效果的影响;不同增稠剂与均质条件对澳洲坚果乳稳定性的影响。得到最优工艺：澳洲坚果果粕与水最佳质量比为1∶15,乳液pH值为6.5～7.0;乳化剂为0.3% ,最佳复配比例为4∶6;增稠剂添加量为海藻酸钠0.01% 、羧甲基纤维素钠0.03% 、复配瓜尔胶0.03% ;最优均质工艺参数：温度65℃,压力30 MPa,均质两次。制备的澳洲坚果乳色泽乳白、香气浓郁、组织状态均匀。     

复配增稠剂对绿茶面包品质的影响研究

以不加增稠剂的绿茶面包为对照，分析海藻酸钠、黄原胶和瓜尔胶这3种增稠剂对绿茶面包感官评分和硬度的影响。通过响应面试验确定绿茶面包复配增稠剂的最佳组合，并进行验证试验。结果表明：在单因素试验中，3种增稠剂在最适添加量范围内均能降低面包的硬度，提高面包的口感，延缓面包的老化。复配后，对绿茶面包的感官评分和4个质构特性之间进行相关和逐步回归分析，选择对感官评分影响极显著的硬度作为响应值，确定复配增稠剂的最佳组合为：海藻酸钠添加量0.141%，黄原胶添加量0.097%，瓜尔胶添加量0.196%。按此组合制作的绿茶面包，在感官评分、硬度、比容、含水量和抗老化上具有明显的优势，能较大程度改善绿茶面包的品质，为绿茶面包的研究开发奠定基础。     

黑豆乳复合乳化增稠剂的研究

以黑豆乳为基础研究对象,以稳定系数为指标,经过单一试验和复配试验确定了最佳复合乳化剂的使用量;采用单因素试验选择增稠剂的种类后,正交设计试验确定了最佳复合增稠剂的使用量。研究结果表明,复合乳化剂使用量为单甘酯0.12%、蔗糖酯HLB-13 0.08%,此条件下稳定系数为95.6%;复合增稠剂的使用量为CMC-Na 0.20%、黄原胶0.10%、明胶0.10%,此条件下稳定系数为98.3%。     

凝固型酸乳复合增稠剂研究

采用二次正交旋转组合设计对果胶、明胶、变性淀粉三种酸乳增稠剂进行复配实验。实验结果表明,三种增稠剂之间的交互作用极显著(p ＜ 0.01),三种增稠剂复配时最佳添加量分别为：0.0896、0.0964、0.0207g/kg,此时的酸乳黏度可达0.2924Pa·s,总添加量约为0.021%。     

花生酱蛋白饮料复配乳化增稠剂的研究

以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力、不同乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性。结果表明：采用均质温度70℃、均质压力40MPa,添加复配乳化增稠剂0.46%（聚甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.03%、羧甲基纤维素钠0.03%、微晶纤维素0.25%、卡拉胶0.05%）时,产品的稳定效果最好。经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮。     

乳化增稠剂的复配及其在花生酱蛋白饮料中的应用

以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力,乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性。结果表明：采用均质温度70℃,均质压力40 MPa,添加复配乳化增稠剂0.46%（聚甘油脂肪酸酯0.10%,硬脂酰乳酸钠0.03%,羧甲基纤维素钠0.03%,微晶纤维素0.25%,卡拉胶0.05%）时,产品的稳定效果最好。经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮。     

西柚乳化香精的工艺研究

本文通过乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在西柚乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;吐温-20(T-20),蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好。并应用正交试验确定了复合增重剂,复合乳化剂的最佳配比以及生产西柚乳化香精的相关工艺参数。     

响应面法优化红枣豆奶复合稳定剂配方

以浓缩枣汁、大豆为原料研制复合蛋白饮料,探讨了复配乳化增稠剂对红枣豆奶稳定性的影响。在单因素的实验基础上,应用正交实验确定复合增稠剂的最佳配比和添加量范围,通过Box-Benhnken响应面法考察了复合增稠剂、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯及其交互作用对红枣豆奶稳定性的影响,利用软件Design Expert 8.0.6.1对实验数据进行回归分析,得到二次多项式回归方程预测模型。结果表明,采用复合增稠剂0.6%(黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素钠之比为4∶2∶3)、蔗糖脂肪酸酯0.10%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.04%组合成的稳定剂能有效提高红枣豆奶的稳定性,产品口感细腻,品质最佳。     

脂肪酸二乙醇酰胺的增稠性能

以椰油酸二乙醇酰胺为主体，配入适量棕榈油酸二乙醇酰胺，考查了不同配比、不同ＮａＣｌ加入量时复配产物的增稠性能．结果表明：复配产物的增稠性明显高于椰油酸二乙醇酰胺，达到相同粘度，ＮａＣｌ的加入量明显降低，且外观性状、增泡稳泡性与椰油酸二乙醇酰胺相当，完全可以替代椰油酸二乙醇酰胺用作液体洗涤剂的增稠剂     

复合面条改良剂的研究

以复合磷酸盐、复合增稠剂与复合碱对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用进行了研究。结果表明，采用复合碱，复合磷酸盐及复合增稠剂复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性，增强面条强度与烹煮品质。     

乳化剂和增稠剂对核桃乳饮料稳定性的影响

研究了乳化剂和增稠剂对核桃乳稳定性的影响。增稠剂采用黄原胶、果胶、海藻酸钠和CMC-Na;乳化剂采用单甘酯和蔗糖酯,研究其单一使用及复合使用对核桃乳稳定性的影响。结果表明:单一增稠剂对核桃乳的稳定效果依次是:黄原胶>果胶>海藻酸钠>CMC-Na。乳化增稠复合剂配方为海藻酸钠0.3%、黄原胶0.15%、果胶0.15%。单甘酯和蔗糖酯(其比例为7:3)0.1%;使用该乳化增稠剂生产的核桃乳,黏度适当、具有较高的稳定性,感官评价好。     

增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会纪要

中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会于10月19—20日在深圳举行;参加年会的有行业骨干生产企业、经销单位、高等院校、科研机构、设备制造单位及外国公司的70位代表全程参与大会,他们代表着本专业委员会所涉及的76种食品添加剂产品、1000种以上复配产品的生产、经销、科研单位。出席会议企业的产量占全国分子蒸馏单甘酯和蔗糖酯产量的90％,