For and against the abstracts section

Summary Recent publications (1982/1983) on the chemistry and technology of tea (leaf, green and black) and coffee (raw, roasted and instant), in particular with respect of their composition and changes during manufacture and storage, and the effects of composition on the quality of the beverages, are reviewed (101 references).

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Neue Gesichtspunkte zur Chemie von Tee und Kaffee Eine kurze Übersicht

Zusammenfassung Es wird über neuere Veröffentlichungen aus den Jahren 1982/1983 über die Chemie und Technologie von Tee (Blatt, grün und schwarz) und Kaffee (roh, geröstet und instantlöslich) berichtet, besonders in Beziehung zur Zusammensetzung und Veränderung während der Herstellung und Lagerung und die Wirkung der Zusammensetzung auf die Qualität der Getränke (101 Referenzen).

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(Formerly of Lyons Central Laboratories)     

Untersuchungen an Kaffee und Kaffee-Ersatz XIII. Mitteilung Verhalten der Polysaccharid-Komplexe des rohen Arabica-Kaffees beim R?sten

Zusammenfassung Beim Rösten von Arabica-Kaffee treten thermische Verluste an hochpolymeren Kohlenhydraten vornehmlich zu Beginn des Röstprozesses ein. Während aber bei der Cellulose und dem Araban nur eine Verringerung der Gesamtmenge dieser Stoffe festzustellen ist, vollzieht sich am Mannan und Galaktan noch ein weiterer Vorgang, der eine Erhöhung der Löslichkeit des Hochpolymeren zur Folge hat. Dabei findet sich der löslich gewordene Anteil des Mannans im Komplex der wasserlöslichen Polysaccharide, während jener des Galaktans sich im sog. Aufschluß-Polysaccharid anreichert.

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Studies of coffee and coffee-substitute XIII. Behaviour of polysaccharide-komplexes of raw arabica-coffee during roasting

Summary During roasting of arabisa coffee, thermal losses were observed with high polymer carbohydrates, especially at the beginning of the roasting. Whereas cellulose and araban showed a decrease in the total amount of these substances, mannan and galactan developped a further process which increased the solubility of the high polymers. The amount of mannan which became soluble was found in the complex of the water-soluble polysaccharides, whereas galactan was enriched in the so-called soluble rendered polysaccharide.

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Auszug aus der DissertationWolfgang Arneth: Polysaccharide des grünen und gerösteten Kaffees. Techn. Universität Braunschweig 1967. Dem Verband der Chemischen Industrie sei für die Unterstützung der Arbeit auch an dieser Stelle gedankt.     

Thiamin in bestrahlten Lebensmitteln

Zusammenfassung Es wird über die Wirkung von 10 MeV-Elektronenstrahlen auf Thiamindichlorid in kristalliner Form und in Lösung sowie auf Thiamin in Trocken-Vollei berichtet. Nach Bestrahlung in trockenem Zustand wie auch in wäßriger Lösung wirken strahleninduzierte Reaktionen noch über einen längeren Zeitraum auf das Thiamin ein. Das Ausmaß der Thiaminverluste nimmt in der Reihenfolge: trockenes Thiamindichlorid, wäßrige Lösung, salzsaure Lösung, Trockenei stark ab.

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Thiamine in Irradiated FoodstuffsI. Influence of different radiation conditions and of time after irradiation

Summary Effects of 10 MeV-electron radiation on thiamine dichloride in crystalline form and in solution, and on thiamine in dried whole egg are described. Both in the dry state and in aqueous solutions, radiation induced reactions continue to affect thiamine over a considerable period of time after irradiation. Thiamine losses decrease in the order: dry thiamine dichloride, aqueous solution, hydrochloric acid solution, dried whole egg.

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Für die zuverlässige und selbständige Ausführung der experimentellen Arbeiten sei Frau A. Schaffer auch an dieser Stelle gedankt — ebenso Herrn Dr. M. Bomar für seine Hilfe bei der mikrobiologischen Vitaminbestimmunz.     

New aspects on the chemistry of tea and coffee. II

Zusammenfassung Als Fortsetzung der Übersicht aus den Jahren 1982/1983 werden nunmehr neuere Veröffentlichungen aus den Jahren 1983/1984 zur Chemie und Technologie von Tee (Blatt, grün und schwarz) und Kaffee (roh, geröstet und instantlöslich) referiert, besonders über die Veränderung der Zusammensetzung während der Herstellung und Lagerung und der Einfluß der Zusammensetzung auf die Qualität der Getränke (155 Referenzen).

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New aspects on the chemistry of tea and coffee. II

Summary As a continuation of the previous review for 1982/83, recent publications (1983/1984) on the chemistry and technology of tea (leaf, green and black) and coffee (raw, roasted and instant), with particular reference to composition and changes during manufacture, and the effects of composition on the quality of the beverage are now reviewed (155 references).

     

Chemische Untersuchungen von Hochzucht-Lärchen

Zusammenfassung Im Rahmen einer größeren Untersuchung besonders wertvoller Hochzucht-Lärchen war eine direkte Korrelation zwischen dem Extraktstoffgehalt und der Dauerhaftigkeit festgestellt worden. Zur weiteren chemischen Charakterisierung wurden die beiden Lärchenbäume mit dem niedrigsten sowie dem höchsten Extraktstoffgehalt herangezogen und die Hauptverbindungen charakterisiert.

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Chemical investigation of valuable cultivated larch trees

A previous, extensive investigation of particularly valuable cultivated larch trees had revealed the direct correlation between extractives content and durability. For the further chemical characterization the two larch trees with the lowest and highest extractives' contents were selected and the main constituents characterised.

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Für die Durchführung der GC/MS-Analysen wird Frau Anna Klassen und für die umfangreiche Probenvorbereitung Herrn Bruno Fischer und Herrn Roland Braun gedankt.     

Schnellmethode zur orientierenden Bestimmung von Coffein in R?stkaffee

Zusammenfassung Die Methode beruht auf einer vergleichenden Beurteilung von Perjodid-Fällungen, die unter standardisierten Bedingungen aus Kaffeeaufgüssen bzw. deren Verdünnungen entstanden sind, mit denen einer 0,01% igen Coffeinlösung. Der Gehalt an Chlorogensäure muß bei coffeinfreiem Kaffee korrigiert werden.

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A rapid informative method for the determination of caffeine in roasted coffee

Summary The method is based on the comparison of perjodid precipitations developed in coffee-drink or its dilutions, prepared under normalized conditions, with those of a 0,01% caffeine solution. In caffeine-free coffee the disturbing chlorogenic acids have to be corrected.

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Für gewissenhafte Mithilfe bei der Durchführung der Versuche möchten wir Frau A. Andréka und für die spektrophotometrischen Kontrollmessungen Frau A. Rajky herzlich danken.     

Schnellmethode zur Bestimmung des Coffeins in alkoholfreien Erfrischungsgetr?nken und Lebensmitteln mit Coffeinzusatz

Zusammenfassung Anstelle einer Extraktion mit organischen Lösungsmitteln und nachfolgender Reinigung läßt sich Coffein in Erfrischungsgetränken oder Kunstspeiseeis nach Passage der Flüssigkeit oder einer wäßrigen Lösung durch eine Polyamidsäule im Durchlauf durch Messung der Extinktion bei 274 nm leicht und schnell bestimmen, da Polyamidpulver Störsubstanzen quantitativ zurückhält und das Coffein vom Sorptionsmittel nicht adsorbiert wird.[/p]

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Rapid method for the determination of caffeine contents in nonalcoholic beverages and in foods with caffeine

Summary The method is based on the possibility that watery solutions of beverages or watery extracts of foods can be purified by passing through a polyamide column, because polyamide powder adsorbs the substances which influence the extinction measurement. According to the results presented, caffeine is not retained by polyamide. Rapid determination is possible by extinction measurement of the transluate by 274 nm.[/p]

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Herrn Dr. O. Hett, Chemisches Untersuchungsamt für das Saarland, danken wir für Diskussionen, dem Verband der Chemischen Industrie e. V., Fonds der Chemischen Industrie für die gewährte Unterstützung.     

L?slichkeit der Phospholipide in ?lsaaten unter verschiedenen Extraktionsbedingungen

Zusammenfassung Die Ergebnisse von Ölgehaltsbestimmungen sind abhängig von der benutzten Methode und den angewandten Lösungsmitteln. Bei Extraktionen nach dem Durchtropf Verfahren werden zunehmende Extraktausbeuten in der Reihe n-Pentan, Hexan, n-Heptan gefunden, während bei Extraction im Soxhlet-Apparat n-Heptan eine viel kleinere Ausbeute liefert als die beiden anderen Solventien. Der Gehalt der Extrakte an Phospholipiden ist von der Methode wenig abhängig und wird im wesentlichen nur von der Art des Lösungsmittels bestimmt. Bei den verschiedenen Extraktionen variiert nicht nur die Menge der erhaltenen Phospholipide, auch die Zusammensetzung weist prinzipielle Unterschiede auf.

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Solubility of phospholipids in oilseeds depending on the extraction conditions

Summary The results of the determination of oil content depend on the method and on the solvent used. Extractions by the Twisselmann method give increasing yields in the order n-pentane, hexane, and n-heptane. Using the Soxhlet extraction, much lower yields were obtained with n-heptane than with the other two solvents. In both methods, the phospholipid content in the extracts depends only on the solvent and not on the method used. The yield and composition of the mixture of phospholipids vary in the different methods of extraction.

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Herrn Prof. Dr. L. Acker zum 65. Geburtstag in Dankbarkeit und Freundschaft zugeeignet