肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响

目的：探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。方法：以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出较优的贮藏条件和肉桂保鲜液体积分数,研究在较优贮藏环境下红提葡萄的风味品质（葡萄糖、可滴定酸）、质构品质（水分含量、硬度）及货架品质（烂果率、质量损失率、呼吸强度）的变化规律。结果：红提葡萄经过0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鲜液处理后发现,2 ℃条件下的红提葡萄烂果率比10 ℃好,而N-1.0%组红提葡萄的烂果率最低,保存效果最理想。通过2 ℃ 3 种相对湿度（50%、70%、90%）条件下品质的测定发现,90%的相对湿度环境更有利于肉桂保鲜液的抑菌保鲜效果。除烂果率低外,在贮藏末期红提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度都保持在较高水平,分别为1.31%、10.78%、80.68%、1 003 g。同时,红提葡萄的质量损失率和呼吸强度也得到了有效抑制。结论：肉桂精油保鲜液的抑菌保鲜作用在低温、高湿条件下发挥更充分,较高体积分数的保鲜液保鲜效果较好,可以延缓红提葡萄贮藏品质的下降,延长贮藏时间。     

葡萄贮藏保鲜技术研究

葡萄浆果汁多皮薄,长期贮藏有一定难度.近年来,国内外同行在葡萄贮藏保鲜方面进行了大量的研究和实践,创造了多种贮藏技术和保鲜方法,笔者近几年在这方面也进行了专题研究,采用冷库低温化学保鲜技术,鲜食葡萄可以贮藏4-6个月,商品果率在95%以上.     

几种香辛料提取物对红提葡萄保鲜效果的影响

目的比较大蒜、八角和肉桂提取物处理对红提葡萄在贮藏过程中的烂果率、呼吸强度、失重率及葡萄糖等主要的风味品质的影响,确定保鲜效果较好的提取物保鲜液。方法用0.1%、0.5%和1.0%3种浓度的大蒜、八角及肉桂保鲜液对红提葡萄进行处理,在温度为2℃、湿度分别为50%、70%和90%环境下贮藏,根据烂果率变化确定适于经提取物保鲜液处理后红提葡萄的贮藏条件及保鲜液浓度。在优化条件下,研究红提葡萄的贮藏品质的变化。结果通过比较对照组和处理组发现,经3种不同浓度的大蒜(A-0.1%、A-0.5%、A-1.0%)、八角(H-0.1%、H-0.5%、H-1.0%)和肉桂(N-0.1%、N-0.5%、N-1.0%)提取物保鲜液处理后,90%湿度条件下各组的烂果率较低,而1.0%浓度的3种提取物保鲜液能更好地降低红提葡萄的烂果率。其中,A-1.0%组红提的呼吸强度较低,风味品质含量保持较好。在贮藏63 d时,该组葡萄糖、可滴定酸、失重率和硬度分别为10.17 g/100 g、1.34 g/100 g、0.26%和1009 g,保持在较优水平。结论大蒜提取物保鲜液能有效地延长贮藏时间,对红提葡萄的保鲜效果优于八角和肉桂提取物保鲜液。     

1-甲基环丙烯结合60Co-γ辐照处理对水晶葡萄保鲜效果的影响

目的 探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)结合60Co-γ辐照处理对水晶葡萄的保鲜效果。方法 以水晶葡萄为试验材料,以烂果率、落粒率、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量(total soluble solid, TSS)、丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量和质构特性为测定指标,研究1-MCP处理和1-MCP结合60Co-γ辐照处理对水晶葡萄保鲜效果的影响。结果 与1-MCP单独处理和对照组相比,1-MCP结合60Co-γ辐照处理能够更好地抑制贮藏期内水晶葡萄烂果率、落粒率及失重率的上升,延缓水晶葡萄可滴定酸含量、可溶性固形物含量和硬度、弹性、胶黏性及咀嚼性的下降,并维持更好的内聚性,且水晶葡萄在贮藏28 d时烂果率和落粒率分别仅为7.52%和0.82%,但1-MCP结合60Co-γ辐照复合处理对抑制MDA上升的效果稍弱于单一的1-MCP处理。结论 1-MCP结合60Co-γ辐照处理的保鲜效果好于1-MCP单独处理,可以显著延缓水晶葡萄的衰老进程,可为水晶葡萄的贮藏保鲜提供新思路和参考依据。     

壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究

通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,总酸含量不断下降,还原糖含量先降后升,涂膜壳聚糖溶液的葡萄与空白组相比,各个指标下降速度均比较慢,质量浓度为1.5%～2.0%的壳聚糖溶液在室温下对葡萄有比较好的保鲜效果。     

芦荟提取物对葡萄保鲜及贮藏品质的影响

研究了不同浓度芦荟提取物对葡萄的保鲜作用及贮藏品质的影响.结果表明,芦荟提取物处理葡萄果穗后可有效降低葡萄腐烂率、脱粒率及果梗褐变指数,延缓可溶性固形物、有机酸及Vc的降解,较好地维持葡萄贮藏品质,其中50％浓度的芦荟叶表皮与叶肉混合提取物保鲜作用最佳.     

商标保鲜卡对巨峰葡萄采后果梗褐变的抑制作用

针对鲜食葡萄电商和物流技术需求，以巨峰葡萄为试验材料，采用商标保鲜卡T₁(0.8 g焦亚硫酸钠+0.2 g缓释剂)、T₂(0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂)进行处理，在(12±1)℃、相对湿度(85±5)%货架条件下，研究商标保鲜卡处理对巨峰葡萄采后货架期间果梗褐变的抑制作用。结果表明，商标保鲜卡T₂能够抑制果梗乙烯释放量和呼吸强度；延缓巨峰葡萄果梗过氧化物酶(peroxidase, POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、过氧化氢酶(catalase, CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase, APX)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活性的下降；抑制超氧阴离子自由基(·O^-₂)的产生速率、H₂O₂含量、相对电导率以及丙二醛含量的上升；能够提高果梗的总酚含量，延缓葡萄果梗发生褐变。研究表明商标保鲜卡能够延缓...     

冰温结合气调包装对葡萄贮藏保鲜效果的影响

以巨峰葡萄为试材,研究了冰温条件下3种不同保鲜膜包装的气体成分变化及对葡萄保鲜效果的影响。试验结果表明:在30 d的冰温气调包装保鲜中,气体变化幅度:樱桃膜>桃膜>PE膜,3种膜处理均有效维持了可溶性固形物、可滴定酸、还原糖的含量,有效减缓浆果、果梗丙二醛含量积累和果梗叶绿素含量的降低。综合评价,冰温条件下樱桃膜保鲜效果最佳,然后桃膜,PE膜次之。     

鲜食葡萄运输保鲜技术研究

鲜食葡萄运输保鲜技术研究赵静芳，冯建华，曲家方（国内贸易部济南果品研究所）（烟台果品公司科研所）前言近几年，山东以巨峰为主的鲜食葡萄成熟期集中在高温高湿季节，果穗在运输过程中极易腐烂，果梗易变褐、枯萎，给市场调节带来一定的困难。国内贸易部济南果品研究...     

水杨酸和壳聚糖处理对‘白罗莎里奥’葡萄留树保鲜效果的影响

以‘白罗莎里奥’葡萄为试材,叶面喷施不同浓度的水杨酸和壳聚糖,进行果实成熟后留树保鲜试验。通过测定留树期间果实品质、烂果率、生理指标及休眠期冬芽发育的变化,分析评价水杨酸和壳聚糖在留树保鲜中的应用效果。结果表明:两种药剂对果实留树保鲜的效果良好,表现较佳的水杨酸使用浓度为1.5 mmol/L,壳聚糖使用浓度为0.1%。高浓度的水杨酸和低浓度的壳聚糖均可有效延缓葡萄留树期间果实品质的变化,降低葡萄果实中丙二醛的含量和多酚氧化酶活性,减少烂果,同时又能促进冬芽的发育。因此认为,水杨酸和壳聚糖可以作为保鲜剂延长葡萄的挂果期。     

蒲公英绿原酸及其包合物对葡萄保鲜作用的研究

采用自己制备的高纯度蒲公英绿原酸及其白芨多糖和β-环糊精包合物对葡萄果实进行保鲜作用的研究。结果表明:三者均能有效降低贮果的失重率、霉变率,明显抑制了贮果中总有机酸和维生素C(VC)含量进行性减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)活性的稳定性。对贮果的保鲜效应与所应用的绿原酸及其包合物的浓度呈显著的正相关性,并且包合物比未包合的绿原酸效果好,其中尤以白芨多糖绿原酸包合物的保鲜效果更好。这可能与绿原酸包合物对氧对光的稳定性增加相关,白芨多糖包合物还在贮果表面形成保护性薄膜。     

葡萄贮藏保鲜试验报告

葡萄果实色艳、味美、营养丰富,对增进人体健廉有重要作用,很受消费者欢迎。但是葡萄浆果皮薄汁多,水分含量高,在正常条件下,易干柄、果皮皱缩、脱粒和霉烂,适鲜期短,不能满足人们对鲜葡萄的要求。为了长期保持葡萄的新鲜特点,补充市场断季,实现周年供应,我们于1987—1989年进行了葡萄贮藏保鲜试验。三年来,总结和掌握了葡萄贮藏保鲜的配套技术,贮藏期达5个月以上,好果率均达到98%以上,而且穗轴新鲜,果粒饱满,色泽鲜艳,基本保持了初采时的性状和品质。     

二氧化硫精准释放葡萄保鲜片的研制与应用

为开发出具有SO₂精准释放性能的新型葡萄保鲜片以解决目前保鲜片残留高、释放不稳定所引起的食品安全、环境污染和保鲜效果不佳的问题。本研究基于粉末直接压片法,采用单因素和响应面相结合的方法对精准释放葡萄保鲜片的制备工艺进行了探究,并模拟商业贮藏条件考察了其应用效果。结果表明,新型葡萄保鲜片的最佳配方为:焦亚硫酸钠用量为73.25%、微晶纤维素用量为19%、马来酸酐用量为5%、羧甲基淀粉钠用量为1%、微粉硅胶用量为1%、硬脂酸镁用量为0.75%,可使玫瑰香葡萄冷藏四个月（-0.5±0.2℃）后的好果率达95.07%,而保鲜片SO₂残留量仅为6.42%;该保鲜片药效释放稳定,具有更好的防腐保鲜效果,可使三个品种葡萄在贮藏四个月（-0.5±0.2℃）后的平均好果率达到91.89%,明显高于市售对照保鲜片的86.13%;果肉SO₂平均残留量为5.12 mg/kg,显著低于对照的17.23 mg/kg （P<0.05）。新型葡萄保鲜片SO₂释放稳定,防腐保鲜效果优异,果肉中SO₂残留低,在贮藏结束后能基本释放完全,更加安全绿色。     

红地球葡萄贮藏保鲜调查报告

红地球葡萄别名红提,原产美国,由于其果粒硕大,色泽艳丽,肉质硬脆,不易落粒,极耐运输,同时成熟期晚,适宜贮藏保鲜,在我区有较好发展前景。宁夏从1996年开始引种栽培红提葡萄,生长结果表现良好。1998年开始推广,目前栽植面积已达2500ha,2001年投产,总产约有70%～80%左右进入冷库贮藏保鲜。据初步调查,我区2001年冬季进行红提葡萄贮藏保鲜的大小冷库共有8～10个,最大贮量为70吨,最少为1吨,合计约为150多吨(表1)。据调查,2001年冬季,各冷库在红提葡萄贮藏过程中,都不同程度的出现了一些问题,为了摸清问题发生的原因,我们于2002年1月走访了有关…     

冰温贮藏条件下短时高浓度CO2处理对巨峰葡萄的保鲜效果

以巨峰葡萄为试材,考察冰温贮藏条件下不同浓度外源高浓度CO2处理对葡萄果实贮藏保鲜效果的影响,以期为葡萄新型无硫保鲜技术的开发提供切实的方法和理论依据。结果表明,冰温贮藏结合适宜外源高浓度CO2处理能够有效地降低葡萄果实的腐烂率和脱粒率,延缓果实硬度和咀嚼性的下降,抑制了可溶性固形物含量的下降和可滴定酸含量、丙二醛(MDA)含量、质膜透性的上升,并对果梗褐变也有一定的抑制效果。比较不同浓度CO2处理的效果发现,10%和15%浓度的CO2处理对葡萄果实的保鲜效果较好,同时,这2种浓度CO2处理果实贮藏环境中气体浓度最终稳定在O2高于10%和10%～15%的CO2。综上所述,冰温贮藏条件下结合外源10%和15%高浓度CO2预处理可以作为保持巨峰葡萄贮藏品质和延缓果实衰老的有效处理技术,高于10%的O2+10%～15%CO2气体环境较适于巨峰葡萄冰温贮藏。     

溶菌酶涂膜保鲜杨梅的研究

研究了溶菌酶应用于杨梅涂膜保鲜的方法,结果表明,加入了溶菌酶的处理组,其烂果率、失重率等指标明显优于对照组,分别下降了60%、4.5%;使用单一溶菌酶进行保鲜比溶菌酶与甘氨酸复配使用的效果更好,烂果率、失重率分别下降15%、1.5%。     

泽香葡萄常温下保鲜试验初报

葡萄属浆果,皮薄多汁,不耐贮运,我市大泽山葡萄产区少数果农曾进行过缸藏。近年随着葡萄的迅速发展,出现了旺季卖葡萄难,淡季无葡萄买的供求矛盾,因而波及到群众的生产积极性。因此,葡萄保鲜贮藏已成为当前葡萄生产上急需解决的一个问题。近年一些单位和果农采用冷库、半地下窖、陶缸等方法进行保鲜贮藏。从中取得了一些经验和教训。但还存在保鲜度不够理想和损耗率较大等问题。为探索简便易行,保鲜     

八角提取物对红提葡萄的保鲜效果研究

研究了八角提取物对红提葡萄的保鲜效果。利用不同浓度的八角提取物保鲜液对红提葡萄进行处理,在不同温度(2、10℃)和不同湿度(50%、70%、90%)下贮藏,根据贮藏过程中红提的烂果率、呼吸强度、葡萄糖含量、可滴定酸含量及失重率等的变化筛选出有利于发挥保鲜液保鲜效果的贮藏条件。结果表明在2℃90%湿度条件下红提葡萄的烂果率和失重率最低,呼吸作用最弱,果实中的葡萄糖和可滴定酸含量保存最好,其果粒硬度也相对较大。说明低温高湿的贮藏条件更加有利于八角提取物保鲜液发挥其保鲜作用。     

新疆葡萄保鲜及温度控制技术

新疆葡萄具有特有的生长环境和采后生理特点,其贮藏保鲜技术和国内其它地区葡萄的贮藏保鲜技术有很大不同.目前,由于采后贮运保鲜技术滞后,新疆特产大粒的马奶、木纳格及红地球、秋黑等优良鲜食新品种,采后损失高达30%～40%.因此,急需研究与推广适合新疆葡萄贮藏保鲜的技术与设备.笔者根据多年来的研究与实践经验,总结出新疆葡萄的采后生物学特性及系统的贮运保鲜技术,为新疆葡萄的贮运保鲜提供借鉴.     

低压静电场辅助低温对葡萄和无花果保鲜效果的影响

目的 探讨了低压静电场（low voltage electrostatic field,LVEF）处理对水果采后贮藏过程中腐烂程度、生理品质的影响。方法 以葡萄和无花果为试验材料,以纯低温组作为对照,探讨LVEF辅助低温环境下对两种水果感官品质、失重率、可溶性固形物含量、总酸含量、腐烂率等重要新鲜度指标的影响规律。结果 LVEF辅助低温能更好地保持葡萄和无花果的感官品质;随着贮藏时间的延长,LVEF处理能有效抑制葡萄、无花果果实失重率的上升,贮藏到12 d时,失重率仅为无LVEF处理组的5.45%和24.14%;可有效减缓葡萄、无花果腐烂率的升高,储藏过程中葡萄、无花果一直保持良好的感官性状,腐烂率仅1.76%、21.46%;可有效抑制葡萄、无花果果实可溶性固形物含量下降,为无LVEF处理组的1.01%和1.02%;处于LVEF的葡萄、无花果中总酸含量分别高于低温组39.47%、69.7%。结论 LVEF辅助低温保鲜效果明显优于低温保鲜,通过LVEF辅助低温保鲜方式有利于保持葡萄和无花果的生理品质,大大延长了贮藏时间。该研究可为葡萄、无花果的贮藏保鲜技术提供理论依据。