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在啤酒酿造过程中,原料的质最直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征,因此,原料的质量控制至关重要。目前,原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。 相似文献
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影响米饭罐头质量的最主要的因素是原料大米,而不同品种、不同产地、不同批次的大米其食用品质差异较大。在工业化生产中,对每批大米最好预先检测其食用品质,以保证米饭罐头产品质量的稳定性。目前对大米食用品质的检测方法有三种,一是通过检测大米的理化指标来预测其食用品质,二是直接将大米制成米饭,组织评价人员对其进行感官评价,三是用一些物性测定仪器对制成的米饭进行检测,以判断大米的食用品质。我们的研究目的就是以不同品种大米为试验对象,分别用上述三种方法进行分析检测,将所得到的试验数据进行数理统计,观察这三种检测方法之间是否存在相关性,进而得到一个大米食用品质的评价体系,以便快速预测某大米是否适合加工成米饭罐 相似文献
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啤酒作为一种饮料食品,尽管有多种理化检验评价指标,但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征,因此需要通过感官品评来评定产品的优劣,对于啤酒行业的技术人员来说,进行感官品评培训,学习感官品评知识,研究掌握科学的方法和技能显得尤为重要。 相似文献
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啤酒废水处理是连续的控制过程.从进水到出水停留时间一般20小时。需要每天观察废水状态,通过感官检查.可以发现和处理异常情况,保证系统稳定运行。以下是总结污水中常见的几种异常状态及解决方法。 相似文献
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再谈提高啤酒感官质量 总被引:1,自引:1,他引:0
再谈提高啤酒感官质量杨艳芳(江苏常州酿酒总厂)一、啤酒的色度啤酒的色度主要来源于啤酒原料-麦芽、大米、酒花和水,在糖化过程通过浸渍、升温、搅拌等操作产生的。用于生产浅色清爽型啤酒的麦芽煮沸色度一般控制在8EBC以下。但值得注意的是,为了降低麦芽的色度... 相似文献
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