雪山营养八宝粥研制

选用传统八宝粥原料中的糯米、赤小豆、花生、薏苡仁,配以西藏高原特产——人参果、南美藜、青稞等主要原料,研究了不同原料配比、料水比以及原料预处理、杀菌等工艺条件,研制出色、香、味、营养俱佳的雪山八宝粥。      

黑米营养八宝粥的研制

以黑米、糯米、桂圆肉、莲子、薏米、花生等为原料，经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养八宝粥。通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方，较好地解决了八宝粥常常存在的汤汁与固形物分层的技术问题。     

发酵型八宝粥的研制

以宁夏优质稻米为主要原料,辅以葡萄干、核桃仁、枸杞、蕨木、红枣等配料,经传统工艺熬制成八宝粥,添加适量乳粉,再经乳酸发酵,制成风味独特,营养丰富,适合于大众消费的新型方便食品.     

八宝粥生产技术及设备

八宝粥是我国传统的民族食品。是利用谷物、豆类及营养价值较高的薏仁、桂圆经加汤料、杀菌锅蒸煮而制成的味道独特的方便食品。八宝粥的生产加工工艺复杂、技术独特,要求质量高、贮藏时间长。1 八宝粥生产基本工艺流程     

软罐头八宝粥的研制

对蒸煮袋的种类、装袋、封口、杀菌等诸生产要素进行了研究。选用普通蒸煮袋，装袋时内容物要限位，尽量排出袋内空气，保证封口强度，杀菌过程保持空气压力始终大于袋内压力且稳定，则可生产出保质期为6个月的软罐头八宝粥。     

乌饭营养八宝粥

乌饭营养八宝粥杨瑞菊南京金陵职业大学２１０００１乌饭树为杜鹃花科,属常绿灌木,主要产区在长江以南各省。乌饭树嫩叶是重要的药材。其叶含有概皮素、酚式。树叶煎汤含嗽,有抗菌消炎作用,可治牙龈腐烂。乌饭树枝叶中的ｌ效成份有花青劳类、黄酮类、酚类化合物、用于...     

固体方便八宝粥的研制

固体方便八宝粥是将软小米、糯米、黑香米等米类经油炸脱水干燥,将江豆、红小豆、花生豆、莲子等豆类经速冻-干燥,将红枣等营养补品经简单蒸制-烘干等工艺加工而成的各种主料,辅以其它汤料,用开水冲泡8～10min即可食用,稍煮2～3min效果更佳。      

固体方便八宝粥的研制

固体方便八宝粥是将软小米、糯米、黑香米等米类经油炸脱水干燥,将江豆、红小豆、花生豆、莲子等豆类经速冻-干燥,将红枣等营养补品经简单蒸制-烘干等工艺加工而成的各种主料,辅以其它汤料,用开水冲泡8～10min即可食用,稍煮2～3min效果更佳。     

速食八宝粥的研制

粥是我国的传统食品。八宝粥因其选料考究、营养丰富、色、香、味俱佳而受人们欢迎。但是,传统八宝粥的煮制费时费工,携带又不方便,与现代快节奏的生活已不相适应。为此,我们开发了一种质量完全可以同罐装即食八宝粥相媲美,而价格更低廉。携带方便,具有良好冲调性的速食八宝粥。l主要原辅料东北优质晚粳米、优质大粒明绿豆、红小豆、紫芙豆、燕麦片（已烤熟）、桂元肉、提子、拘花子、小麦粉（特别一等粉）、土豆淀粉、白砂糖、红糖、麦芽糊精、糖桂花等。2工艺流程2．1方便米的制备工艺粳米一淘洗一浸泡一蒸煮一离散叫干燥一方便米一待用2．2方便豆的制备工艺豆类原料一浸泡一蒸煮一干燥一方便豆（绿豆。红小豆、艺豆等）一待用2．3     

发酵型低糖八宝粥的研制

以大米、燕麦为主料,辅以木耳、黑豆、红豆、葡萄干、百合等配料,并用木糖醇作为甜味剂,经传统工艺熬制成八宝粥,再接种乳酸菌,进行乳酸发酵,研制一种发酵型低糖八宝粥,最佳配方与工艺条件：主料比即大米:燕麦:木耳质量比 20∶22∶3,黑豆与红豆的预煮时间为 20 min,水料比为 5.5∶1（mL/g）,木糖醇添加量为8%,乳酸菌发酵剂添加量为0.2%,发酵时间为4.0 h,此工艺下研制的八宝粥酸甜可口、口感软糯、风味独特、易于消化吸收。     

藜麦八宝粥的制备工艺

以藜麦为主要原料制作八宝粥,采用FAO/WHO推荐的赖氨酸AAS模式对八宝粥进行营养评价,优化原料配比;采用正交试验、响应面法优化工艺参数。赖氨酸AAS营养评价显示最佳配比为：谷物与豆类比例为60:40,谷物中藜麦、大麦仁、燕麦比例为35:10:15,豆类中红芸豆、白扁豆、花生、绿豆、红小豆比例为15:10:5:5:5,此时八宝粥赖氨酸蛋白质中赖氨酸含量为4.61%、赖氨酸AAS为83.82%、感官评价值为80.4,均达到较高水平。正交试验显示：增稠剂CMC添加量0.02%、魔芋粉添加量0.08%、黄原胶添加量0.18%时,八宝粥粘度最高。响应面法试验表明：优化后的工艺条件为高压灭菌时间42 min,料液比为32%,蔗糖酯添加量0.16%,三聚磷酸钠添加量0.11%,预测值与实际值之间有较好的拟合度（R2=0.9248）,感官评价值为85.5。在上述条件下制备的八宝粥滋味丰富、饱满,色泽呈鲜艳的棕红色;谷物籽粒完整、有嚼劲;豆类口感绵软,少量籽粒有轻微裂口;八宝粥有粘稠度,静置后有轻微分层。本研究所提供的藜麦八宝粥加工工艺在藜麦产品多元化开发中有实际用途。     

咸味八宝粥的研制

咸味八宝粥的研制江美都杭州商学院食品系３１００３５张树景杭州健哥实业总公司罐头分厂１前言民以食为天。翻开中国饮食文化的历史长卷,不难发现无论是民间饮食,或者是宫廷御膳,粥有着极其重要的地位。笔者查阅过一份清宫御膳,日御膳每日有粥。诸如大米粥、小米粥、...     

餐车八宝粥的稳定性研究

本研究通过增加餐车八宝粥的粘度而提高其的稳定性,研究影响其稳定性的各种因素,实验设计了黑米与糯米的配比、增稠稳定剂的选择和增稠剂协同作用的不同用量、比例等工艺条件,找出提高餐车八宝粥稳定性的方法。     

低升糖藜麦八宝粥的配比优化及其人体GI值测定

本研究旨在研制一款高营养（E/T≥0.40）、低升糖指数（GI≤55）的藜麦八宝粥。以藜麦为主要原料,复配其他升糖指数较低的谷物、豆类。采用氨基酸E/T营养模式、体外消化试验、感官评价优化原料配比。在此基础上通过人体试验测定产品GI值。优化试验得出最佳原料配比为：谷物与豆类比例为35:65,谷物中藜麦、大麦仁、燕麦比例为22:6.5:6.5,豆类中鹰嘴豆、花生、绿豆、白芸豆、红小豆比例为15:15:12.5:12.5:10。在此条件下,藜麦八宝粥人体试验GI值为48,为低升糖食品,具有稳定血糖的作用;氨基酸E/T为0.41,达到FAO/WHO（1973）推荐氨基酸E/T模式≥0.40水平,具有较高的营养价值;感官评分82.0,八宝粥滋味丰富、色泽鲜艳、口感较好。本研究所提供的研究内容旨在为低升糖八宝粥产品研制提供试验基础。     

腊八粥与鸡鸣八宝粥

腊月初八吃腊八粥 苏州西园戒幢律寺内，挺着大肚子、笑嘻嘻，身背红布袋的佛像，人们叫他布袋和尚。传说他就是“腊八粥”的创始人。 很久以前，他来到苏州西园，每天在斋堂打杂，发现有食物被抛落，都要捡起来放入布袋，三年内他收集了许许多多粮食。     

碗装八宝粥稳定性的影响因素研究

采用塑料碗代替传统铁皮罐制作八宝粥,主要探讨了八宝粥的加工工艺、复配增稠剂以及原辅料对产品稳定性的影响。通过单因素保温试验,正交试验,稳定系数计算,得出最佳配比。结果表明:糯米∶麦仁=6∶4,白糖8%,复配增稠剂0.22%,蔗糖脂肪酸酯0.1%,冷却温度42℃,产品的稳定性最好。本品常温贮存6个月,无明显析水,达到企业大生产要求。     

一种具有低血糖生成指数(GI值)特点的八宝粥研制

血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标,研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用。近年来,随着人们健康意识的增强,低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点。八宝粥是人们喜闻乐见的休闲食品,本研究也将八宝粥作为研究对象,对八宝粥中常见原料(燕麦、白芸豆、鹰嘴豆、魔芋丁)通过体外消化模拟实验,进行GI值预测,并根据预测结果设计八宝粥配方,以燕麦为主要结构性原料组织配方,严格按照八宝粥生产工艺制备样品,并选择符合实验要求的志愿者,通过临床试验测定样品的血糖生成指数,结果表明,设计研制的两种低血糖指数八宝均符合低GI要求,其中样品1GI值为42.79,样品2为48.99。     

八宝粥原料淀粉特性及其冻伤改善的研究

为明确八宝粥冻伤机理,并改善冻伤对八宝粥品质的影响,本文检测了八宝粥原料的淀粉含量,并扫描各原料的RVA图谱;对八宝粥成品和原料粉在不同添加剂浓度条件下进行冻融实验,结果表明直链淀粉的加速老化是八宝粥冻伤的主要原因。直链淀粉主要来源是黑米、大麦仁。分别添加5%海藻糖、0.04%焦磷酸钠、0.05%蔗糖酯都可改善冻融稳定性。      

常见八宝粥的蛋白质优化研究

目的:通过检测5种常见八宝粥的蛋白质和18种氨基酸含量,用青稞和黄豆代替花生仁和大麦仁,对娃哈哈八宝粥进行蛋白优化,开发营养价值更高的八宝粥Ⅱ,并用国际通用的蛋白质评价方法进行验证。结果:5种常见八宝粥的氨基酸分(AAS)以华元八宝粥(80.98%)和娃哈哈八宝粥(79.20%)最高,化学分(CS)以亚亨精品粥(56.74%)和娃哈哈八宝粥(56.36%)最高;娃哈哈八宝粥的氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)及必需氨基酸指数(EAAI)介于其他4种八宝粥之间。而经过青稞和黄豆的优化,八宝粥Ⅱ的AAS、CS、RC、SRC和EAAI分别达到89.84%、57.17%、0.80、73.70和1.09,均高于其他5种八宝粥和八宝粥Ⅰ(单独添加青稞),尤其是AAS和RC,提升效果显著。结论:用青稞和黄豆取代大麦仁和花生仁,适当调整各原料的比例,可以得到蛋白质营养价值更高的八宝粥Ⅱ。     

UPLC-MS-MS法测定八宝粥罐头中乙二胺四乙酸二钠残留量

建立超高效液相色谱-串联质谱法测定八宝粥罐头中乙二胺四乙酸二钠（ethylenediaminetetraacetic aciddisodium,EDTA-2Na）残留量的检测和确证方法。试样中残留的EDTA-2Na用水高速匀浆提取,提取液经三氯化铁衍生化、三氯甲烷和MAX阴离子交换柱净化后,用超高效液相色谱-串联质谱仪检测和确证,外标法定量。EDTA-2Na质量浓度在1.0～50.0 μg/mL范围内时,线性关系良好,EDTA-2Na的相关系数（R2）为0.992 2。在20～400 mg/kg添加范围内,样品平均加标回收率在79.4%～105.3%之间,相对标准偏差为7.93%～9.94%。EDTA-2Na的最低检出限为20 mg/kg。该方法具有灵敏、准确、稳定等优点,可用于八宝粥罐头中EDTA-2Na残留量测定。