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浓香型白酒的丢糟中加入TH-AADY和糖化酶再发酵,合理利用丢糟中的残余淀粉,使之降到最低含量,既节省了原材料,又提高了出酒率,并且生产出的丢酒回串香醅,其质量明显地提高了一个档次,带来了显著的经济效益和社会效益。 相似文献
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浓香酒丢糟用AADY和糖化酶再发酵丛湘涛山东临朐酒厂(山东临朐262600)关键词浓香丢糟,残淀,液酶,TH-AADY我厂生产的浓香型大曲酒受诸多因素的影响,致使丢糟残余淀粉偏高,造成了极大的浪费。为此,我厂以粮酒二车间4个班为试点,每班出1个窖池,... 相似文献
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利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母,配合糖化酶,按一定的比例和技术要求,运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中,入窖发酵,再一次取。进行丢糟的再利用,降低了丢糟的淀粉含量,提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率,以达到降低吨酒的生产成本之目的。 相似文献
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在总结TH-AADY应用在叙府大曲红糟,回沙糟取得成功经验的基础上,将TH-AADY推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀,扩展到在基本保证叙府大曲线原有风格前提下,提高产量的新工艺研究。生产实践证明:和传统工艺相比,应用TH-AADY和相应配套技术的新工艺,叙府大曲的粮糟出酒率可以提高5%以上,曲线用量减少25%,经济效益非常显著。 相似文献
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浓香型回Cha中加入AADY,糖化酶和醋化酶代替大曲酿酒试验总结的报告 总被引:1,自引:1,他引:0
浓香型回Cha中加入AADY、糖化酶和酯化酶代替大曲酿酒,从分析数据中知,回Cha出酒率提高了3%-5%,回Cha扔糟中残余淀粉含量与对照池相比较降低到最低限度。 相似文献
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该研究以霉菌麸曲为糖化剂、酒母醪液提供酿酒酵母的新方式酿造丢糟酒。以实验室保存的米根霉(R. oryzae JQ-1)制备霉菌麸曲,糖化酶活力为1 507.91 U/g;以某商品小曲为菌种,利用糊化后的粮粉料液为原料制备酒母醪液,酵母菌数为2.40×108 CFU/mL。将麸曲和酒母按一定比例混合后加入浓香型丢糟中酿制丢糟酒;发酵结束时酒醅中残余淀粉为5.20%,低于以某商品小曲为发酵剂的对照组酒醅中的残余淀粉7.23%(p<0.05),表明新模式更容易利用丢糟中的淀粉;新模式酿制丢糟酒的淀粉出酒率为92.66%,显著高于传统模式酿制丢糟酒的淀粉出酒率82.75%(p<0.05),表明新模式酿制丢糟酒的产酒效率更高;新模式和传统模式酿制的丢糟酒都具有浓香型风格、酒质无明显差异。该研究为丢糟酒的酿造提供了一条新途径,降低了丢糟酒的酿造成本,提高了丢糟的利用效率。 相似文献
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本文针对大曲酱香型酒生产粮耗高,出酒率低,成本高的特点,在丢糟中添加糖化酶和TH-AADY,充分利用其残余淀粉,采用“高温大曲与糖化酶混用提高糖化力,添加活性酵母强化发酵,以酱香培养液增香保质”新工艺,生产出符合国家名酒郎酒风格质量的基础酒。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母(TH─AADY)用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒(加TH─ADY和糖化酶).粮糟增香串香(提高曲块温度),底糟生香,丢糟强化发酵产酒(加TH─AADY和糖化酶),综合勾兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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以不同梯度丢糟、小麦及豌豆为原料制作丢糟曲,跟进10%丢糟曲、15%丢糟曲、20%丢糟曲和常规曲发酵过程中糟醅水分、酒精度、酸度和淀粉的变化,并对其酒体产量、理化和感官进行比对分析。研究结果表明,15%丢糟曲应用效果较佳,相比于常规曲,其发酵酒醅顶温、水分、酒精度和淀粉消耗提高了2.9℃、1.7%、0.6%vol和1.36%,酒体产量和己酸乙酯分别提升了2.9%和1.34倍,乳己比降低了0.16,其酒体感官得分最高,窖香更好。该研究为浓香型大曲使用原料的革新提供了理论依据和参考。 相似文献
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纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用 总被引:3,自引:1,他引:2
应用纤维素酶、糖化酶和TH—AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%~4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。 相似文献
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TH──AADY在瓜干渣配糟中的应用夏如宝,王传荣,沈洪涛江苏淮阴酒厂(223300)关键词TH──AADY,瓜干渣,酒糟,出酒率,串蒸我厂"老五甑"传统工艺的浓香型大曲酒丢糟,残余淀粉在9%~10%左右,直接作为饲料出售,实在可惜。单纯利用酒糟进行... 相似文献
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AADY在丢糟中的应用试验梅阗新疆新源县伊犁酿酒总厂(835811)关键词AADY丢糟糖化酶麸皮应用伊犁酿酒总厂是典型的老五甑续米查法操作工艺,曲药为中高温曲,发酵期50~60天,入池淀粉浓度18%~20%,入窖酸度1.5~2.0,出窖淀粉浓度10%... 相似文献
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在大曲酒生产的废弃物-丢糟中加入高粱粉,曲粉,应用糖化酶和酒用活性干酵母可以大幅度的提高出酒的产量,改善酒的品质,为新型白酒的勾兑提供优良的酒基,夏季减少糖化酶,干酵母的用量,并不降低酒的产量,试验表明,每甑加入粮粉20kg,曲粉15kg可以提高产量13.8kg/甑,夏季减少糖化酶,干酵母用量各20%,发酵期延长至42天,产量不仅没有下降,反而增加6.98kg/甑,总结了3年来推广应用AADY的结 相似文献