香菇中呈味核苷酸提取工艺优化

香菇含有的呈味核苷酸可增加食物的甜味,减少鱼腥味和苦味等,显著提升口感,广泛用于肉类、甜点等食品加工领域。以呈味核苷酸得率为评价指标,采用微波-超声辅助纤维素酶法提取香菇中的呈味核苷酸,分别探究了微波时间、超声时间、酶加入量、pH值和酶解时间对呈味核苷酸得率的影响。在此基础上设计正交实验,优化提取工艺。结果表明,在微波处理时间70 s、超声波处理时间40 min、纤维素酶加入量6 000 U/g、pH值5.0,酶解时间3 h的条件下,呈味核苷酸的得率达到4.13%。     

海鱼卷包菜的烹制

随着人们物质生活水平的提高，人类的饮食活动也发展迅猛，食品不但要好吃好看，在菜肴的色、香、味、形、质、情、趣等方面给人美的享受；而且要求食品要卫生、安全、富有营养，给人以健康的保证。近年来由于某些人为的和自然的因素影响，陆生动物相继受到病毒的感染，出现疯牛病、禽流感、非典病毒等，虽然受到感染的动物所占比例不算很大，但仍然搞得大家人心惶惶。而大海受污染的机率和海产品受病毒感染相对要     

浅析对食品添加剂管理的有效审核

中国人通常会从“色、香、味”3个方面评价食品。“色、香、味”的取得，除了食材的选择，食品添加剂的使用也是一个重要的手段。食品添加剂的广泛应用，促进了消费食品的极大丰富和食品工业、尤其是食品添加剂产业的迅猛发展。但与此同时，一些不法商家和企业为迎合消费者的消费偏好，在利益的驱动下，压缩成本，滥用食品添加剂，甚至是非食品物质，导致了近年来食品安全事故的频繁发生。     

中试与放大啤酒糖化工艺的一致性

以头道麦汁和冷麦汁的理化指标和感官品评为依据,比较两种不同规模的啤酒厂糖化工艺的一致性。结果显示,中试和放大后冷麦汁的麦汁浓度平均值分别为15.99和16.1°P;α-氨基氮为205和203mg/L;色度为4.24和4.66EBC;苦味值为15.3和21.7mg/L;多酚为199和215mg/L,与目标值比较,中试酒厂麦汁指标更接近目标值。品评结果显示,放大后酒厂冷麦汁在酒花味、苦味和谷壳味上比中试酒厂强烈,而在麦芽香味上中试酒厂麦汁更强烈,其他风味没有显著差异。     

食品风味物质的获取

食品风味物质的研究已发展成为一门新兴学科，而食品风味物质的提取是其中的一个重要的方面。此外，利用生物技术来我味物质也已成为风味物质的一个重要来源。要译获得食品风味物质的几种方法进行了综述。     

电冰箱用吸味剂的筛选和吸附效果研究

三甲胺臭 电冰箱贮藏食品产生异味中的代表物。通过实验得到多种活性炭吸附三甲胺的实验结果，筛选出能有效去除食品贮藏异味的活性炭吸味剂，给出了吸附净化效率并与日本，香港同类产品作了比较。     

关于食品的味及味觉

本文论述了食品味的分类、味觉的各种现象、味觉异常、味的浓度及快适度的关系、味的品评尺度等。     

四氢异α—酸的合成

啤酒花中的α－酸是啤酒中苦味的主要成分，而异α－酸氢化后苦味作用更强，并使啤酒的稳定性更好本文通过对异酸催化加氢的正交实验，得到了四氢异α－酸合成的最佳条件，产物的苦味值比原料的苦味值增大两倍。     

宋元时期食品中明矾的应用

宋元时期，明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏及加工等方面有广泛应用。这可使食物实现色、形、味等的完美结合，反映了当时食物加工和保存技术的进步。     

普宁市爵味食品有限公司

~~普宁市爵味食品有限公司     

东吴的饮食思想和风习

东吴时期,孙权提倡节俭,孙皓贪婪荒淫,这是东吴由盛而衰的原因之一.此时,知识阶层也相应出现了不同的饮食观念,其中有以儒家、道家、墨家思想为基础的饮食观,也有独抒性灵的饮食观.在饮食风习上,东吴上承两汉时期,同时受中原风尚影响.     

福建饮食文化的区域特征

福建饮食文化在长期的发展过程中,形成了鲜明的地域性特征：以稻米为主食,以鱼、蛤、果品类为副食,海外贸易的繁盛也使福建成为外来物种最早的试种地区。由此,形成了福建丰富多彩的饮食文化,呈现出独特的区域特征。     

刍议现代旅游者的饮食情结

旅游者在旅游活动中的饮食需求及其满足程度 ,已成为许多地方规划和发展旅游活动内容的重要组成部分。要使饮食旅游资源得到充分开发和利用 ,就必须对旅游者的餐饮服务心理需求及由此形成的饮食情结进行合理分析 ,才能有针对性地满足旅游者的饮食需要 ,从而提高旅游企业的知名度     

糖尿病人的饮食管理

糖尿病是一种常见的内分泌代谢异常的疾病，是一种终身性疾病。糖尿病患者除接受药物治疗外，科学合理饮食也非常重要。其饮食管理原则是：定时定量，少吃多餐，避免高糖食物和油腻食物，以清淡食物为主。而且应搭配合理。     

科学晚餐的饮食原则

随着生活水平的提高，人们的社交应酬也越来越多，我国一般酒宴多设在晚上，因此晚餐的质量就显得尤为重要。身为晚清重臣的曾国藩，早在一百多年以前就在其家书中提到了晚餐的饮食原则，值得今人学习和借鉴。     

郑板桥与淮扬饮食

郑板桥以一位读书人、艺术家兼政治家的独特视角,以诗文的特殊形式对淮扬地区饮食进行精细描摹,并对不同阶层的餐饮习好加以研究,包括饮食氛围、心情寄托、志向抱负,形象地、多维地反映出康乾时期的餐饮风情,从饮食这一角度反映了清代盛世社会的一斑.     

《儒林外史》与江南饮食习俗

《儒林外史》在反映十八世纪文人士子生活状态的同时,也记载了当时的饮食习俗。江南地区的饮食习俗丰富而独特,至清中期,江南地区的饮食文化更是异常辉煌,其饮食习俗也更加丰富多彩。《儒林外史》在记述文人士子的生活中,如实的描写了这一时期的饮食习俗,并与江南城市文化相融合,构成了作品中的一道独特风景。文章从作品出发,结合相关史料记载,探讨清代中期江南一带的日常饮食习俗。     

饮食美感和饮食风味

以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢.最终确定致中和与大统一观念、阴阳刚柔的"中正"思想以及愉情悦性以求"合欢"的价值观点为当代中餐的饮食审美原则.     

湘西苗族饮食文化浅析

湘西苗族饮食在原料、味型、烹制等多方面有其独特性,形成了独具风格的饮食文化,但也存在许多亟待解决的问题,只有寻求相应的对策,才能使湘西苗族饮食文化持续健康地发展.     

中国河豚食用历史考述

中国人食用河豚的历史,至迟可以追溯到先秦时期.两千多年来,以江淮、江南及一些沿海地区食河豚之风为盛.其间,经历了品尝美味及中毒死人的过程,但同时也积累了相当的食河豚及解河豚毒的经验.这些经验,是值得今人参考的.